aby uzyskać dostęp do wszystkich naszych treningów, sprzętu i Relacji z wyścigów, a także ekskluzywnych planów treningowych, Zdjęć FinisherPix, zniżek na imprezy i aplikacji GPS, Zarejestruj się na Outside+.
autor: Matt Fitzgerald
przyzwyczailiśmy się do idei, że istnieją dobre i złe składniki odżywcze. Białko, złożone węglowodany, błonnik i niezbędne tłuszcze należą do składników odżywczych, które są ogólnie uważane za dobre. Cukry, inne proste węglowodany i tłuszcze nasycone należą do składników odżywczych, które są ogólnie uważane za złe.
w rzeczywistości nie ma czegoś takiego jak zły składnik odżywczy-z definicji. Składnik odżywczy to związek chemiczny, który organizm jest w stanie wykorzystać do jednej lub więcej funkcji życiowych. Innymi słowy, składnik odżywczy jest z definicji rzeczą, która po spożyciu pomaga organizmowi pozostać przy życiu. Każdy składnik odżywczy, którego organizm nie jest w stanie użyć dla własnej korzyści, ale zamiast tego szkodzi ciału, nie jest w ogóle składnikiem odżywczym, ale trucizną. Dlatego składniki odżywcze mogą być złe tylko wtedy, gdy uważasz życie za złe.
jak więc niektóre składniki odżywcze są klasyfikowane jako złe? Odpowiedź na to pytanie jest taka, że są pewne składniki odżywcze, których możemy jeść za dużo. Z definicji, aby jeść „zbyt dużo” danego składnika odżywczego jest jeść go w ilościach, które powodują negatywne skutki zdrowotne. Kiedy nadmiernie spożywany składnik odżywczy wiąże się ze skutkami zdrowotnymi, łatwo zapomina się, że podstawowym problemem jest nadmierna konsumpcja, a nie właściwości związane z samym składnikiem odżywczym. Tak więc, to, co naprawdę mamy na myśli, kiedy nazywamy odżywkę „złym”, to to, że po prostu jemy jej zbyt dużo.
przyjrzyjmy się dokładnie konkretnemu przykładowi cukru. Cukier jest prawdopodobnie jednym z najbardziej szkalowanych składników odżywczych dzisiaj. Wpisz słowo „cukier” w polu wyszukiwania Google i zobacz, co się stanie. Zrobiłem to i przedstawiono linki do artykułów z tytułami takimi jak „niebezpieczeństwa cukru” i ” 146 powodów, dla których cukier rujnuje Twoje zdrowie.”
nie ma wątpliwości, że Amerykanie jedzą zbyt dużo cukru, a jedzenie zbyt dużej ilości cukru niesie ze sobą znaczące konsekwencje zdrowotne. Przeciętny Amerykanin dostaje teraz 17 procent dziennych kalorii z cukru. To niesamowite! Bez wątpienia dramatyczny wzrost nadwagi i otyłości, który towarzyszył dramatycznemu wzrostowi spożycia cukru w ciągu ostatnich 30 lat, był częściowo spowodowany zwiększonym zużyciem cukru. Jednak dowody sugerują, że to nie cukier sam w sobie sprawił, że Ameryka jest gruba. Raczej jest to po prostu fakt, że jemy dużo więcej, a duża część tych dodatkowych kalorii to kalorie cukrowe.
naukowcy przeprowadzili szereg dużych badań epidemiologicznych mających na celu powiązanie poziomów spożycia cukru z masą ciała. Wierzcie lub nie, większość tych badań nie znalazła żadnego związku.
nie wydaje się również, że cukier powoduje cukrzycę, jak powszechnie uważa się, że to robi. W jednym z kilku badań dotyczących spożycia cukru i cukrzycy naukowcy przeanalizowali dane dotyczące prawie 39 000 kobiet w średnim wieku bez cukrzycy. Wszyscy wypełnili 131-elementowy kwestionariusz żywnościowy, który posłużył do określenia poziomu spożycia cukru w każdym z nich. Sześć lat później odnotowano 918 przypadków cukrzycy typu 2. Naukowcy nie znaleźli ostatecznego wpływu spożycia cukru na ryzyko zachorowania na cukrzycę typu 2.
nie tylko cukier nie jest bezpośrednio winny powodowania niektórych skutków zdrowotnych, z którymi jest impugned, ale cukier jest również korzystne, gdy spożywane odpowiednio. Na przykład, gdy spożywany po wysiłku, cukier powoduje szybkie uzupełnienie glikogenu mięśniowego i lepszą wydajność w następnym treningu. Rzeczywiście, w odpowiednich okolicznościach puszka coli może dosłownie uratować Ci życie. Jak to może być złe?
nie sugeruję, że powinieneś jeść tyle cukru, ile chcesz. Istnieją dwa szczególne sposoby, w których wysoki poziom spożycia cukru jest problematyczny. Po pierwsze, dieta, która jest bogata w słodkie pokarmy, może być dietą z nadmiarem kalorii. Rzeczywiście, łatwiej jest przejadać się na diecie o wysokiej zawartości cukru niż na diecie o niskiej zawartości cukru, ponieważ cukier zapewnia mniej sytości (lub satysfakcji z głodu) na kalorię niż jakikolwiek inny rodzaj składników odżywczych.
po drugie, do pewnego stopnia, im więcej cukru jesz, tym mniej innych rzeczy jesz. Tak więc, jeśli jesz dużo cukru, możesz nie dostać wystarczającej ilości innych składników odżywczych, takich jak witaminy, minerały i antyoksydacyjne składniki odżywcze. Wśród naukowców zajmujących się żywieniem rośnie przekonanie, że niedostateczne spożycie mikroelementów jest prawdopodobnie prawie tak samo ważnym czynnikiem przyczyniającym się do nadwagi, jak nadmierne spożycie makroelementów. Dr Anne-Thea McGill z University of Auckland niedawno ukuła niezręczny termin „niedożywienie”, aby opisać otyłość wynikającą z połączenia przejadania się i niedożywienia, które jest charakterystyczne dla dzisiejszej diety amerykańskiej, która jest również prawdopodobnie najbardziej słodką dietą w historii świata.
więc zdecydowanie dobrym pomysłem jest umiarkowanie spożycia cukru. Ale źle jest uważać cukier z natury za zły. I jeśli o to chodzi, to źle jest uważać każdy składnik odżywczy z natury za zły. Ponieważ jeśli jakikolwiek składnik odżywczy jest z natury zły, rozsądne jest całkowite wyeliminowanie go z diety. Ten rodzaj myślenia skłania ludzi do robienia bardzo ekstremalnych i głupich rzeczy z jedzeniem, takich jak kupowanie nowej rewolucji dietetycznej dr Atkinsa, a następnie eliminowanie wszystkich tych śmiercionośnych, śmiercionośnych, wypełnionych cukrem świeżych owoców z ich diety.
wersja tego artykułu pierwotnie pojawiła się na Powermuscles.com.