ten przepis oparty jest na nowojorskim przepisie na pizzę z cienką skórką w książce Science of Good Cooking.
próbowałem tyle razy, aby idealne domowe ciasto do pizzy, które okazuje się tak dobre, jak pizza w restauracji, zanim natknąłem się na ten przepis, który zmienił moje Robienie pizzy dramatycznie.
>> Możesz również polubić ten Pięcioserowy Penne al Forno lub makaron z kurczakiem Caprese.
ten przepis na ciasto do pizzy domowej roboty jest zwycięzcą. Okazuje się żucia w środku, podczas gdy chrupiące na zewnątrz, nawet jeśli nie masz pieca opalanego drewnem, aby go ugotować.
Jak zapewnić cienką skórkę
zawsze zastanawiałem się, co sprawiło, że moja skórka tak bardzo się podnosi podczas gotowania, mimo że zrobiłem ciasto tak cienkie, jak to możliwe przed dodaniem dodatków. W książce „Nauka o dobrej kuchni” wyjaśniają, że to proces fermentacji tworzy puszystą skórkę.
jeśli pozwolisz ciasto do pizzy dowód (lub wzrost) na blacie, pęcherzyki utworzą się z fermentacji, która zamieni się w puch produkujących otwory w środku ciasta. Aby temu zapobiec, ten przepis nie wymaga żadnego wzrostu blatu. Zamiast tego ciasto pozostaje w lodówce do wyrośnięcia.
Najlepsze wskazówki dotyczące idealnego ciasta na pizzę
użyj mąki o wysokiej zawartości białka
jednym z kluczy do cienkiej, chrupiącej skórki w stylu nowojorskim jest użycie mąki o wysokiej zawartości białka. Dzieje się tak dlatego, że białko zachęca do rozwoju glutenu, co sprawia, że ciasto jest żujące.
mąka chlebowa jest najlepszym rozwiązaniem dla wysokiej zawartości białka.
schłodzić ciasto
wsunięcie ciasta do lodówki przez dłuższy czas tworzy ciasto, które będzie produkować mniej pęcherzyków, dzięki czemu będzie cieńsze i mniej przypominające ciasto po ugotowaniu. Produkuje również więcej cukru, alkoholu i kwasów, które ogromnie pomagają w smaku.
dodaj cukier i olej
dodanie tych elementów do ciasta pomaga utworzyć rumianą i chrupiącą skórkę, ze względu na karmelizację cukru i reakcję Maillarda.
rozciągaj ręcznie
zamiast wałka do ciasta, lepiej rozciągać ciasto ręcznie, tak jak w każdej wspaniałej pizzerii. Nadaje skórce lżejszą konsystencję. Wałek niepotrzebnie twardnieje ciasto.
aby rozciągnąć ciasto, dodaj trochę mąki do blatu i ciasta, aby nie przyklejało się. Następnie zacznij spłaszczyć ciasto w okrąg za pomocą wkładek palców. Po spłaszczeniu, połóż ręce na cieście (jak na zdjęciu powyżej) i użyj ruchu wachlarza, aby powoli rozciągnąć ciasto.
możesz również powiesić ciasto na blacie, aby grawitacja pomogła w rozciąganiu. Chcesz, aby ciasto było jak najbardziej równomierne i cienkie, więc gotuje się równomiernie i całkowicie (patrz poniżej).
Dodaj swoją pizzę
w przypadku tej cienkiej pizzy z cieniutką skórką będziesz chciał, aby dodatki były lekkie. Rozprowadzić na sosie do pizzy, posypać drobno rozdrobnioną mozzarellą, a następnie dodać pożądane dodatki.
kochamy zwykły pepperoni wokół naszego domu, ale ta pizza philly cheesesteak stał się jednym z naszych ulubionych.
oto jeszcze dwie ciekawe opcje do wypróbowania:
- niesamowita Pizza Taco
- dynia piżmowa & Pizza z kiełbasą
- Pyszna pizza z kurczakiem Buffalo
jak ugotować pizzę
najlepszą opcją jest piec opalany drewnem. Jeśli masz takie, jestem zazdrosny.
najlepszą opcją dla większości ludzi jest piekarnik. Jednak uwielbiam ten elektryczny ekspres do pizzy Hamilton Beach. Gotuje do 40% szybciej & jest do 52% bardziej energooszczędny niż zwykły piekarnik kuchenny. Nie zajmuje dużo miejsca i jest poręczne okno widokowe.
ta niesamowita mała maszyna może ugotować do 12-calowej pizzy (plus wiele innych przedmiotów – prawie jak Frytkownica powietrzna). Najlepszą cechą są górne i dolne elementy grzejne, które umożliwiają gotowanie skorupy pizzy podczas gotowania dodatków.
gotuj na górze piekarnika
jeśli używasz zwykłego piekarnika kuchennego do gotowania pizzy, istnieje kilka sztuczek, aby uzyskać lepszą skórkę.
przeprowadzono wiele testów ciasta, aby dowiedzieć się, które miejsce w piekarniku jest najlepsze do gotowania pizzy. Pieczenie w temperaturze 500 stopni na górze piekarnika daje największe szanse na równomierne gotowanie ciasta. To nie trwa długo, więc pamiętaj, aby mieć oko na dodatki. Jak tylko zaczną pękać, będzie gotowy.
bez względu na to, co zdecydujesz się na szczycie tego ciasta pizzy, będzie pyszne z tej domowej pizzy skorupa.
jeśli chcesz zrobić to wcześniej, możesz przechowywać to ciasto w zamrażarce do późniejszego wykorzystania. Tylko upewnij się, że pakujesz go w hermetyczne opakowanie. Kiedy będziesz gotowy do użycia, pozostaw go całkowicie rozmrożony w lodówce przed użyciem.
inne przepisy do wypróbowania
- kremowy makaron z serem
- pyszna chrupiąca kanapka z kurczakiem
podoba Ci się ten przepis? Chcielibyśmy, abyś udostępnił je na tablicy Pinteresta! Kliknij, aby śledzić nasze tablice na Pintereście, aby znaleźć wszystkie nasze przepisy!
Instagram it! Jeśli spróbujesz tego przepisu, Oznacz #AFoodLoversKitchen na Instagramie lub Twitterze. Zapraszamy do obejrzenia zdjęć naszych przepisów! Facebook, Instagram, Twitter i Facebook, aby być na bieżąco z tym, co przygotowujemy.
domowe ciasto na pizzę
Drukuj Pin
składniki
- 3 szklanki mąki chlebowej
- 2 łyżeczki cukru
- 1/2 łyżeczki drożdży instant lub szybkiego wzrostu
- 1 1/2 szklanki wody lodowej
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 1 1/2 łyżeczki soli
instrukcje
-
mąkę, cukier i drożdże wymieszać w misce robota kuchennego z dołączonym ostrzem ciasta. Pulsuj kilka razy, aby dokładnie wymieszać.
-
włącz niski Robot kuchenny. Powoli wlać do wody. Wymieszać do całkowitego połączenia, około 15 sekund. Wyłącz maszynę i pozostaw ciasto na 10 minut.
-
dodać olej i sól do ciasta i obrócić maszynę na niskim poziomie, aż do całkowitego wymieszania w lepką kulkę.
-
przenieść ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i wyrabiać ręcznie przez około 1 minutę, aż ciasto będzie gładkie. Uformuj ciasto w kulkę i umieść w lekko naoliwionej misce, pokrytej folią.
-
ciasto Przechowywać w lodówce przez noc lub do 3 dni.
-
gdy będziesz gotowy do przygotowania pizzy, Ustaw stojak piekarnika w pobliżu górnej części piekarnika. Rozgrzej piekarnik do 500 stopni F. wyjmij ciasto z lodówki i pozostaw na 10 minut. Ciasto wyłożyć na obsypaną mąką powierzchnię. Używając palców, rozłóż ciasto na 8-calową rundę, a następnie rozciągnij ciasto stopniowo na 12-calowe ciasto do pizzy.
-
ciasto ułożyć na kamieniu do pizzy. Top z ulubionymi dodatkami do pizzy. Piec w piekarniku na górnym stojaku przez 8-10 minut, lub gdy polewy zaczynają się brązowieć, ser jest bulgotanie i skorupa zaczyna brązowieć.
-
przenieść pizzę do drucianego stojaka i lekko ostudzić przed krojeniem i podaniem.
uwagi
- ten przepis sprawia, że 2 10 ” Skórki pizzy.
- jeśli nie masz czasu na wyrośnięcie ciasta przez noc w lodówce, pozostaw je na blacie przez 30 minut.
odżywianie
może Ci się spodobać
Przypnij to na później!
Laura jest kucharzem domu, który uwielbia tworzyć nowe przepisy i znaleźć nowe ulubione rzeczy do jedzenia, czy w domu lub za granicą. Prowadzi również popularny blog podróżniczy i spędza dużo czasu podróżując po jedzenie.