ten spin z grilla na świątecznym klasyku okaże się natychmiastowym hitem w Święto Dziękczynienia i Boże Narodzenie. Wędzona na drewnie wiśniowym i wykończona słodko-pikantną glazurą, nie ma to jak Podwójna wędzona szynka spiralna.
jeśli chcesz czegoś innego niż kupiona w sklepie szynka z miodem, to ta wędzona spiralna szynka jest drogą do zrobienia. Jest to szybki i łatwy przepis palacza na święta.
ma lepko-słodką glazurę, która oferuje odrobinę przyprawy. Gotuję go na moim palaczu bębna dla idealnego wykończenia wędzonego wiśni.
jak podwójnie palić szynkę spiralną
Większość szynek spiralnych jest wstępnie ugotowana, co w tym przepisie jest w porządku. Po prostu rozgrzejemy go w naszym palaczu, dlatego nazywamy to podwójnym paleniem.
na koniec dymu polejemy go słodkim sosem, aby nadać mu piękne wykończenie, pasujące do każdego wakacyjnego talerza.
przygotowanie mięsa
będziemy używać szynki ciętej spiralnie 10LB z lokalnego rzeźnika lub supermarketu (nawet miejsca takie jak Walmart sprzedają przyzwoite kawałki, więc są one dość łatwe do znalezienia).
zabierz wszystkie opakowania i arkusze ochronne na dnie mięsa. Po prostu bądź ostrożny: jest wstępnie pocięty w plasterki, więc może łatwo stracić swój kształt, jeśli nie jesteś ostrożny podczas obchodzenia się z nim.
umieść szynkę na półce z kurczakiem, a następnie połóż z powrotem na blasze do pieczenia. Na tym etapie nie będziemy używać żadnych fantazyjnych solanek, sosów ani przypraw. Po prostu podgrzejemy go nad dymem i doprowadzimy do temperatury.
konfiguracja palacza
rozgrzej swojego palacza, wybierając drewno do palenia. Lubię tutaj używać drewna wiśniowego, ponieważ pięknie komponuje się z wieprzowiną i oferuje delikatny słodki smak (sprawdź nasz przewodnik po najlepszych lasach do palenia szynki, aby dowiedzieć się więcej). Ponadto, ponieważ szynka została już wędzona, musimy tylko użyć z nią łagodnego smaku, a nie czegoś mocnego jak dąb lub hickory. Nadaje również trochę czerwonego zabarwienia szynce po jej zakończeniu,co spadnie na ucztę przy stole.
podgrzej palacza do 275°F. idziemy na temperaturę nieco wyższą niż zwykle 225 ° f, ponieważ szynka jest już ugotowana. Tutaj po prostu podwójnie go palimy, aby nadać mu nieco więcej smaku i doprowadzić go do temperatury wewnętrznej 140°F. ponieważ nie musimy sami wytwarzać tłuszczu lub kolagenu (to już zostało zrobione), możemy być nieco bardziej agresywni z naszym poziomem ciepła.
pozostaw do gotowania przez około dwie godziny. Otwórz palacz i sprawdź, czy temperatura wewnętrzna zbliża się do 140°F za pomocą sondy do mięsa. Również szukać dobrych znaków, takich jak wilgoć na powierzchni mięsa, i jakiś ładny kolor rozwijających się.
jak zrobić glazurę
Gdy twoja szynka ma około 30 minut, poświęć ten czas na zrobienie glazury.
do glazury użyjemy tylko dwóch bardzo prostych składników. Jednym z nich jest galaretka jabłkowa, a drugi jest malinowym chipotle sosem BBQ.
w małym rondlu na średnim ogniu dodaj filiżankę galaretki jabłkowej. Pozostawić galaretkę do upłynnienia (powinno potrwać około 3-5 minut). Gdy galaretka całkowicie się rozpadnie, dodaj filiżankę malinowego sosu chipotle bbq.
wymieszaj je i rozpal na wolnym ogniu. SOS pozostawić na ciepło, aż szynka będzie gotowa.
gdy szynka będzie gotowa, otwórz wędzarnię i przełóż szynkę na płytką patelnię. Użyj pędzla do fastrygowania, aby nałożyć szkliwo na szynkę. Upewnij się, że wszystkie pęknięcia i szczeliny wzdłuż powierzchni szynki są pokryte. Wszelkie spływy należy zebrać w płytkiej patelni.
Pal szynkę na patelni przez kolejne 30 minut.
porcja
gdy będzie gotowa, glazura powinna być ustawiona na zewnątrz szynki, o pięknym czerwonym kolorze.
wyjmij szynkę z palacza i pozostaw na desce do krojenia na około 10 minut.
użyj noża do cięcia szynki, upewniając się, że szwy wzdłuż powierzchni szynki. Szynka powinna łatwo się rozpadać i prezentować mięso, które jest soczyste przez całą drogę z pięknym różowym kolorem.
szybkie wskazówki
jeśli zauważysz, że plasterki szynki zaczynają się rozpadać, po prostu użyj wykałaczek, aby trzymać szynkę razem. Przypinanie ich wykałaczkami powinno powstrzymać ich rozpadanie się i pozostawianie mięsa skłonnego do wysychania.
Użyłam szynki 10LB do tego przepisu, co może brzmieć jak dużo, ale resztki są tak dobre, że warto gotować więcej niż potrzebujesz!
używaj tacy podczas palenia. Niektórzy ludzie lubią wystawiać szynkę bezpośrednio na dym pod spodem, ale uważam, że ucieczka z szynki powoduje więcej problemów niż jej wartość. Używanie patelni podczas palenia powinno pomóc je złapać, a następnie aluminiowa patelnia po nałożeniu glazury złapie szkliwo i zatrzyma Spadanie na węgle i powoduje problemy, takie jak rozbłyski.
użyj słodkiego drewna. Użyłam tu wiśni, ponieważ uwielbiam jej łagodny smak i czerwony kolor, który nadaje szynce, ale można również spróbować orzechów pekan lub jabłko. Po prostu staraj się trzymać z dala od cięższych lasów, takich jak dąb lub hickory. Nadają dużo bogatego smaku i mogą nie pasować do smaków od pierwszego gotowania szynki.
użyj tacy z kurczakiem. Pomoże to znacznie ułatwić przenoszenie szynki bez zakłócania jej. Ponieważ jest wstępnie pocięty, najmniejszy ruch może to wszystko rozwikłać. Pamiętaj również, aby umieścić szynkę cut-side-down, aby dać sobie największe szanse na utrzymanie szynki w jednym kawałku, podczas gdy gotuje.
Pin
Podwójnie wędzona szynka spiralna
wyposażenie
-
wióry do palenia wiórów
-
Płytka patelnia aluminiowa
-
Szczotka do fastrygowania
-
taca z kurczakiem
składniki
- 10 lb Cała szynka cięta spiralnie
- 1 szklanka galaretki jabłkowej
- 1 szklanka malinowego chipotle sosu BBQ
instrukcje
-
podgrzej palacza do 275°F. Dodaj drewno wiśniowe do palacza.
-
wyjąć szynkę ze wszystkich opakowań i przenieść na tacę z kurczakiem, pociętą bokiem w dół. Umieścić na tacy do gotowania i przenieść do palacza. Zamknij pokrywkę i gotuj przez 2 godziny.
-
podgrzać rondel na średnim ogniu. Dodaj galaretkę jabłkową i dobrze wymieszaj, aż osiągnie płynną konsystencję.
-
Dodaj malinową chipotle. Wymieszać i doprowadzić glazury na wolnym ogniu. Pozostawić rondel na ciepłym ogniu, aż szynka będzie gotowa.
-
przełóż szynkę na płytką aluminiową patelnię. Nałożyć glazurę na szynkę za pomocą pędzla do fastrygowania. Upewnij się, że wszystkie pęknięcia na powierzchni szynki.
-
jeszcze na patelni, włóż szynkę z powrotem do palacza. Zamknij pokrywę i pozostaw do palenia na 30 minut.
-
wyjąć szynkę z palacza i przenieść do deski do krojenia. Pozostawić na 10 minut.
-
pokroić wzdłuż zewnętrznego szwu szynki, pozwalając plastry odpadają.
FAQ
co to jest podwójnie wędzona szynka?
wiele szynek kupionych w sklepach zostało już wędzonych. Dotyczy to również szynek spiralnych. To sprawia, że przygotowanie ich o wiele łatwiejsze, a po prostu oznacza, że musimy je palić, aby doprowadzić je do temperatury wewnętrznej 140 ° F i zastosować glazurę, aby nadać im więcej smaku.
w przypadku tego przepisu będziemy również palić szynkę na drewnie wiśniowym, aby nadać jej słodki smak i nutę koloru.
jak długo trzeba palić szynkę ciętą spiralnie?
zajmie to w sumie około 2,5 godziny. Ponieważ szynka jest wstępnie ugotowana, po prostu musimy doprowadzić ją do temperatury wewnętrznej 140°F i zastosować naszą glazurę.
do jakiej temperatury gotujesz szynkę?
140°F. szynki cięte spiralnie są bezpieczne do jedzenia na zimno (źródło), ale po ugotowaniu muszą osiągnąć 140 ° F, aby przejść przez strefę niebezpieczną i bezpiecznie jeść. Nie przekraczaj tej temperatury, ponieważ szynka zacznie wysychać.
jakie jest najlepsze drewno do szynki ciętej spiralnie?
drewno wiśniowe. Ponieważ szynka została już wędzona, drzewa takie jak dąb lub hickory będą zbyt mocne i obezwładnią smaki szynki. Lubię używać drewna wiśniowego, ponieważ jest bardziej łagodny i doda szynce miły akcent słodkiego smaku.