ze słodkim i mięsistym mięsem przypominającym homara, Monkfish jest pieszczotliwie znany jako”poor man ’ s lobster”. Ale z pewnością nie ma nic „biednego” w tym daniu! Jeśli jesteś nowy w gotowaniu Monkfish, jest to dobry przepis, aby spróbować, ponieważ jest to łatwe i pokazuje, jak dobry monkfish jest. Nie bez powodu monkfish jest ulubionym lokalem w znakomitych restauracjach!
przepis na Monkfish
Monkfish, znany również jako Stargazer w Australii, jest pieszczotliwie znany jako „Homar biednego człowieka”, ponieważ mięso przypomina mięso homara – tylko znacznie bardziej ekonomiczne. Gotowane mięso żabnicy ma podobnie mięsistą i soczystą konsystencję, o słodkim i czystym smaku, który wcale nie jest rybny. Filety z żabnicy są również grube i mocne jak ogony homara.
Mając to na uwadze, ten przepis na żabnicę opiera się na sposobie, w jaki lubię przygotowywać ogony homara: smażone na patelni z ziołowym brązowym sosem maślanym. To prosty, ale klasyczny sos, który pasuje do wszystkich owoców morza. Brązowe masło ma bardziej intensywnie orzechowy smak niż zwykłe roztopione masło, co sprawia, że jest to tylko trochę bardziej interesujące.
jest to szybkie i łatwe na miły posiłek w środku tygodnia, biorąc 15 minut (Góra) od początku do końca. Dzielę się również atrakcyjnym sposobem prezentacji ryb, które moim zdaniem sprawiają, że ten przepis na Żabnicę zasługuje na miejsce w menu ekskluzywnych restauracji!
Monkfish recipe ingredients
oto, czego potrzebujesz, aby ten przepis monkfish. Chociaż zrobiłem to za pomocą żabnicy, można go zrobić z każdej ryby nadającej się do smażenia na patelni. Zobacz również wersję łososia tego przepisu.
Monkfish (znany również jako „Stargazer” w Australii)
Monkfish to głębokowodna ryba szeroko dostępna w sklepach rybnych w Sydney (Zwykle importowana z Nowej Zelandii), czasami oznaczana „Stargazer”. Ryba ma twardą skórę i ogromną głowę z twarzą, którą tylko matka mogłaby pokochać. To wyjaśnia, dlaczego zawsze jest sprzedawany jako filety bez skóry! Jak mówią, liczy się to, co jest w środku: mięso jest naprawdę pyszne, a Żabnica jest bardzo cenioną rybą stołową na całym świecie.
być może kiedyś przeoczyłeś żabnicę, bo nie jest to ryba ci znana. Koniec z tym! 🙂 Oprócz atrakcyjnych homarów-jak cechy mięsa, jest to ryba o czystym smaku, który jest dobry dla ludzi, którzy są wrażliwi lub nie lubią”fishy” -degustacja ryb.
jest to również ryba, która jest doskonała do „zrobienia fantazji”, ponieważ łatwo jest ją atrakcyjnie zaprezentować. Filety są grube, cylindryczne i długie, prawie jak polędwiczki wieprzowe, dzięki czemu łatwo je pokroić w zgrabne kawałki i pomysłowo ułożyć na talerzu. (Moja próba ładnie poszycia jest pokazana na dole słupka!)
większy filet z żabnicy na zdjęciu powyżej i poniżej nie jest tak duży, około 200 g (7 uncji) na cały filet. Mniejszy ma około 100g (3,5 uncji), co daje 1 1/2 filetów w sumie lub około 300g (10 uncji). Dla 2 osób to 150 – 180g (5-6oz) ryby na osobę, co jest standardową porcją.
najlepiej pokroić je na duże (- owskie) kawałki do pieczenia na patelni, ponieważ pomoże im to gotować bardziej równomiernie, a także ułatwi obsługę na patelni. Zdjęcie poniżej pokazuje, gdzie je wyciąłem.
jak ciąć filety z żabnicy do smażenia na patelni
pozostałe składniki wymagane
-
oliwa z oliwek-służy do smażenia ryby na patelni. Olej jest używany do gotowania ryb, a masło jest używane tylko do wykańczania, ponieważ łatwo się pali (chyba że używasz dużych ilości lub bardzo niskiego ciepła, które nie pasują do tego przepisu);
-
masło-sos do tego przepisu ryb jest brązowy sos maślany. Robi się to po prostu przez pozostawienie stopionego masła na patelni wystarczająco długo, aby gotować, więc smak staje się orzechowy. Pomimo nazwy staje się bardziej złoty kolor. Odpowiednie, biorąc pod uwagę, że brązowe masło jest również określane jako płynne złoto – to jest tak dobre!
w tym przepisie, jesteśmy łyżki gorące masło nad rybą, jak gotuje, aby dodać smaku i pomóc zakończyć ryby.
-
czosnek i tymianek-te zioła smakują masło, które jest łyżką nad rybą. Trzymamy je w całości i wyławiamy na końcu, aby uzyskać smak w maśle bez spalonych kawałków pozostawionych w sosie;
-
świeże zioła-nie niezbędne, ale świeże zioła są piękne dla wizualizacji i świeżego elementu. Użyłam eleganckiego połączenia pietruszki, trybuli i szczypiorku. Częściowo dlatego, że mam szczęście mieć te kwitnące w moim ogrodzie ziołowym w tej chwili i tworzą piękne połączenie!
możesz użyć tylko jednego z tych ziół lub nawet całkowicie pominąć zioła. Brązowe masło bez ziół jest podstawowym palonym sosem maślanym zwanym po francusku beurre noisette. Oto mój przepis (doskonały podstawowy sos do ryb, ale także nad ravioli, kurczakiem, omletami i innymi daniami!)
jak gotować Żabnica
fastrygowanie masłem z czosnkiem i tymiankiem jako kucharze żabnicy to mała sztuczka restauracyjna, która przekształca to bardzo proste danie w coś nieco bardziej wyjątkowego! Po prostu pomyśl o wszystkich dobrych rzeczach, które się zdarzają, gdy masło wsiąka do pęknięć i szczelin żabnicy …
jest to prosta technika, którą robią profesjonalni kucharze w kuchniach restauracyjnych, aby zarówno smakować, jak i pomóc zakończyć gotowanie ryb. Jest to łatwe nawet dla początkujących kucharzy i poczujesz się jak całkowity pro robi to!
-
pokroić i doprawić: pokroić filety z żabnicy na mniej więcej równe kawałki, aby gotowały w tym samym czasie. Liczba sztuk zależy od wielkości otrzymywanych filetów i sposobu ich cięcia. Zobacz zdjęcie powyżej, jak wyciąć filety miałem.
filety z żabnicy posypać solą i pieprzem po obu stronach. Nie będziesz musiał olejować mięsa wcześniej, będzie przyklejał się do ciała;
-
patelnia: rozgrzać olej w dużej patelni nieprzywierającej na średnim ogniu (lub średnim ogniu, jeśli piec jest mocny). Najpierw umieścić najgrubsze kawałki ryby na patelni. Pozostawić na 1 minutę, a następnie dodać cieńsze kawałki (koniec ogona). Gotować przez kolejne 2 minuty, a następnie odwrócić wszystkie kawałki;
-
roztopić masło: gdy tylko obrócisz rybę, dodaj masło. Gdy zacznie się topić, dodaj czosnek i tymianek;
-
Baste, baste, baste! Gdy masło całkowicie się stopi i zacznie się spieniać, przechyl patelnię i zacznij łyżkować masło nad rybą. Masło nadaje smak powierzchni ryby i nadaje jej wyjątkowo bogaty smak. Kąpiel z gorącym masłem również przyspiesza i sprzyja równomiernemu gotowaniu ryb.
smażyć żabnicę przez 2 minuty lub do temperatury wewnętrznej 55°C/131°F. daje to średnią doneness, gdzie nie ma rzadkiego lub surowego mięsa, a ryba jest w optymalnej soczystości. Masło zacznie pachnieć orzechowo-brązowym masłem!
jeśli nie masz termometru do mięsa, sprawdź, czy miąższ łatwo się łuszczy w najgrubszym miejscu, aby sprawdzić, czy jest gotowy;
-
odpoczynek: przełóż rybę na stojak i odpocznij przez 3 minuty.
-
zioła: Zioła wymieszać z pozostałym na patelni masłem. Łyżka masła na posmarowanej żabnicy służyć. Poniżej znajduje się sugestia poszycia.
ten przepis sprawia, że trochę ponad jedną łyżkę masła ziołowego na porcję. To nie brzmi jak wiele, ale to wszystko, czego potrzebujesz. Brązowe masło jest super bogate! To nie tylko 100% masło, ale również ma bogatszy smak niż zwykłe roztopione masło.
-
-
Puree z grochu działa jak drugi sos-tak dobrze!
Monkfish plating up sugestia-fine dining style!
jedną z unikalnych rzeczy w Żabnicy jest to, że filety są tak grube i mięsiste, że można je pokroić jak stek. Restauracje w pełni wykorzystują to do prezentowania żabnicy na różne kreatywne, piękne sposoby.
powyżej jest mój wysiłek, aby talerz Monkfish, fine-dining style! Ciemny talerz, żywe puree z zielonego groszku i Biała Żabnica wygląda pięknie(tak myślę!) Oto jak to odtworzyć:
-
po odpoczynku pokrój żabnicę na 2,5 cm / 1″ kawałki. Trzymaj rybę ostrożnie palcami i użyj ostrego noża, aby pociąć zgrabne plastry;
-
posmaruj dużą porcję puree z grochu na talerzu i ułóż kawałki żabnicy na puree (jak na zdjęciu, lub wymyśl swój własny sposób!); oraz
-
skropić ziołowym brązowym masłem z patelni. Opcjonalnie Dekoracja: dowolna kombinacja koperku, pietruszki, trybuli.
inne sugestie strony dla Monkfish
-
wybierz sałatkę przystawkową, używając ulubionych warzyw (sałatki z zielonymi liściami są szczególnie dobre);
-
mini ziemniaczane Dauphinoise stosy, chrupiące Rosti ziemniaczane lub praktycznie każda strona ziemniaka; lub
-
dla czegoś innego, spróbuj tego (proste i pieczone!) Risotto z ziołami cytrynowymi lub jakakolwiek Sałatka ryżowa lub ryżowa (nie Azjatycka, sugeruję).
tyle możliwości! – Nagi x
zobacz Jak to zrobić
masz ochotę na więcej? Facebook, Instagram i Pinterest, aby otrzymywać najświeższe informacje o nowościach, zapisz się do mojego newslettera.
„Poor Man’ s Lobster ” – Żabnica z rumianym masłem ziołowym
- ▢ 300g / 10oz filety z żabnicy, bez skóry i bez kości (Uwaga 1)
- ▢ 1 1/2 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
- ▢ 1/4 łyżeczki soli
- ▢ 1/8 łyżeczki czarnego pieprzu , drobno zmielony
- ▢ 2 łyżki / 30 g niesolonego masła, pokrojone w kostkę o długości 1 cm
- ▢ 2 ząbki czosnku, zmiażdżone (Uwaga: 2)
- ▢ 2 gałązki tymianku
świeże zioła (Uwaga 3):
- ▢ 1/2 łyżeczka natki pietruszki drobno posiekanej
- ▢ 1/2 łyżeczki szczypiorku drobno posiekanego
- ▢ 1/2 łyżeczki trybuli drobno posiekanej
instrukcje
-
pokrój filety: pokrój każdą żabnicę na 3 lub 4 równe kawałki. (Uwaga 1)
-
Sezon: posypać obie strony ryby solą i pieprzem.
-
Stojak do odpoczynku: umieść stojak na tacy (opcjonalnie, do odpoczynku ryb, Uwaga 5)
gotowanie żabnicy (Uwaga 2):
-
Heat oil: Rozgrzać olej w patelni nieprzywierającej na średnim ogniu (średnio wysoki dla słabych pieców).
-
najpierw przesmażyć, potem obrócić: na patelni najpierw umieścić najgrubsze kawałki ryby. Pozostawić na 1 minutę, a następnie dodać cieńsze kawałki. (Uwaga 4). Gotować przez kolejne 2 minuty, a następnie odwrócić rybę.
-
dodaj masło i baste: dodaj masło do patelni. Po rozpuszczeniu dodać czosnek i tymianek. Gdy masło zacznie się spieniać, przechyl patelnię i zacznij łyżkę masła nad rybą. Robić to przez 2 minuty lub do temperatury wewnętrznej 55 ° C / 131 ° F (uwaga 6), lub łatwo płatki miąższu. Masło zacznie pachnieć orzechowo – teraz jest brązowym masłem!
-
reszta: Przenieś rybę na stojak i odpocznij przez 3 minuty.
-
dodaj zioła: dodaj zioła do masła pozostałe na patelni. Podawać to ziołowe brązowe masło z żabnicy.
opcjonalne poszycie, styl fine dining!
-
pokrój żabnicę na kawałki 2,5 cm / 1″. Ułożyć na puree z grochu, następnie skropić masłem ziołowo-brązowym. Opcjonalnie udekoruj dowolną kombinacją koperku, pietruszki, trybuli.
Uwagi Do Przepisu:
informacje o wartości odżywczej:
życie spycharki
Rozbiórka skończona, ściany zniszczone! Remont domu jest w dobrym stanie i naprawdę w toku – i to jest całkowicie zdezorientowany. To był kiedyś dom…..? Co się stało z jego ulubionym pokojem, spiżarnią?? (Kiedyś był tam, gdzie stoi!
dla tych, którzy nadrabiają zaległości, remontuję dom, aby zbudować wymarzoną kuchnię. Okazuje się, że ta cała Renowacja jest trochę bardziej zaangażowana, niż się spodziewałem. 🙀 Myślałem, że mogę mieszkać na dole w wolnym pokoju, korzystając z kuchni roboczej. Okazuje się, że to nie jest realne. Coś o potrzebie bieżącej wody i elektryczności, a nie życiu z młotem pneumatycznym od 8 rano każdego ranka. Więc wyprowadziłem się tymczasowo, wynajmując pobliski dom! Zdjęcia wkrótce!