procent kosztów żywności: co to jest i jak to obliczyć

Skocz do:

• jaki jest procent kosztów żywności?
• Dlaczego Procent Kosztów Żywności Jest Ważny?
• Jak Obliczyć Procent Kosztów Jedzenia?
• chcesz zaoszczędzić więcej pieniędzy?

w najlepszych czasach prowadzenie restauracji może być wyzwaniem, z wąskimi marżami, wysokimi obrotami i wymagającym harmonogramem. Podczas globalnej pandemii stało się to jeszcze trudniejsze. Restauracje były szczególnie dotknięte nakazami zamknięcia, wraz z przepisami, które zabraniają spożywania posiłków w pomieszczeniach lub ograniczają pojemność do 50% lub mniej.

restauracje w całym kraju stoją w obliczu tragicznych okoliczności z powodu COVID-19. Jednym ze sposobów, w jaki wielu właścicieli restauracji może zacisnąć pasa i zwiększyć swoje zyski, jest obliczanie procentów kosztów żywności. Technika ta może być stosowana w dowolnym momencie, nie tylko podczas kryzysu zdrowotnego.

określenie procentowego kosztu żywności jest najskuteczniejszym sposobem zapewnienia, że Twoja restauracja dobrze się rozwija. Biorąc pod uwagę koszty jedzenia, możesz dostosować menu i wprowadzić zmiany, aby zachować rentowność. Poniżej przedstawiamy podstawowe informacje o procentach kosztów żywności, w tym jak można je obliczyć dla własnego menu.

Jaki Jest Procent Kosztów Żywności?

procent kosztów żywności to sposób na określenie, ile Twoja restauracja zarabia na danym daniu. Koszt żywności produktu to stosunek składników do przychodów generowanych przez te składniki podczas sprzedaży. Jest ona zawsze wyrażana w procentach.

koszt jedzenia jest często używany do określenia ceny dania w restauracji. Właściciele firm chcą się upewnić, że nie sprzedają swojego produktu ze stratą, więc używają tego numeru do ustalenia ceny. Na przykład, jeśli Restauracja sprzedaje kosz skrzydełek z kurczaka, który ma składniki 3,00 USD (kurczak, sos, seler, sos z sera pleśniowego), będzie chciała ustawić cenę za ten kosz skrzydeł na coś ponad 3,00 USD w oparciu o preferowany procent kosztów żywności.

właściciele restauracji zazwyczaj ustalają idealny procent kosztów żywności na podstawie wielu czynników, w tym innych wydatków na pracę i czynsz. Wiele restauracji stara się utrzymać koszty żywności między 28 a 35% swoich dochodów. Liczba ta może się znacznie różnić w zależności od potrzeb danej firmy.

Dlaczego Procent Kosztów Żywności Jest Ważny?

koszt żywności jest jednym z kluczowych wskaźników rentowności restauracji. Jeśli Restauracja pozwala na zbyt wysokie koszty żywności w stosunku do cen menu, jej marże zysku stają się jeszcze bardziej napięte — a biznes może zawieść.

restauracje działają na niewiarygodnie niskich marżach. Każda zmiana ceny towarów lub liczby sprzedaży może znacząco wpłynąć na wyniki finansowe restauracji. Na przykład, jeśli cena mięsa wzrośnie (Jak to miało miejsce podczas pandemii COVID-19), może to wpłynąć na rentowność, chyba że zmieni się również cena menu.

dzięki dokładnemu monitorowaniu procentu kosztów żywności właściciele restauracji mogą wiedzieć, kiedy zmienić ceny menu, szukać nowych dostawców, a nawet całkowicie zmienić menu, aby zachować rentowność. Podczas gdy to wymaga pewnej ilości pracy, ma kluczowe znaczenie dla sukcesu jako restaurator.

Jak Obliczyć Procent Kosztów Jedzenia?

Obliczanie procentu kosztów żywności nie jest trudne. Jednak może to być trochę czasochłonne, ponieważ zbierasz informacje związane z wydatkami, rozkładasz te wydatki na poszczególne porcje i łączysz dane dotyczące sprzedaży. Aby rozpocząć, potrzebujesz trzech rzeczy:

1. koszt zapasów, obejmujący zarówno wartość zapasów na początku tygodnia, jak i wartość na koniec tygodnia
2. zakupy dokonane w ciągu tygodnia
3. całkowita sprzedaż żywności

aby obliczyć procent kosztów żywności, dodaj wartość zapasów na początku tygodnia do wartości zakupów dokonanych w ciągu tygodnia. Następnie odejmij wartość swojego ekwipunku pod koniec tygodnia. Ta liczba – twoje koszty żywności-jest następnie dzielona przez całkowitą sprzedaż żywności.

na przykład, jeśli początkowa wartość zapasów wynosi 15 000 USD na początku tygodnia, dokonano zakupów w ciągu tygodnia w wysokości 3 000 USD, a końcowa wartość zapasów wynosiła 12 000 USD, koszty żywności wyniosły $6,000 ($15,000 + $3,000 – $12,000 = $6,000). Jeśli całkowita sprzedaż żywności wynosiła 14 000 USD, procent kosztów żywności wynosi 42,85% (6 000 USD podzielone przez 14 000 = 0,4285). Oznacza to, że 42,85% całkowitych dochodów przeznaczono na płacenie za składniki, co jest wyższe niż średnia.

w wielu restauracjach procent kosztów żywności wynoszący 42,85% jest zbyt wysoki. Możesz określić swój idealny procent kosztów żywności, dzieląc całkowite koszty żywności dla określonego okresu czasu przez całkowitą sprzedaż żywności dla tego samego okresu. Na przykład, jeśli całkowite koszty żywności wynoszą 3000 USD, a całkowita sprzedaż żywności wynosi 8800 USD, to idealny koszt żywności wynosi 0,34 lub 34%.

istnieje wiele sposobów, aby ta hipotetyczna restauracja mogła obniżyć koszty i zmniejszyć rzeczywisty procent kosztów żywności, aby osiągnąć idealny procent kosztów żywności. Może to obejmować:

• znalezienie dostawców o lepszych cenach
• zmniejszenie wielkości porcji
• dostosowanie cen menu
• Zmiana praktyk kuchennych

na przykład, jeśli koszty jedzenia w restauracji wzrosły z powodu odpadów w kuchni, właściciel mógł współpracować z szefem kuchni i personelem, aby zmniejszyć koszty związane z zepsutymi potrawami lub wyrzucaniem zbyt wielu składników.

gdy poznasz swój idealny procent żywności, możesz użyć tej liczby, aby ustawić ceny menu-i w razie potrzeby je skonfigurować. Rozważmy restaurację, która sprzedaje kanapkę z indykiem z frytkami za $12.99. Koszt za porcję tego $4.75. Kiedy podzielisz $4.75 przez 0.34 (idealny procent kosztów dla tej restauracji), otrzymasz $13.97. Ta pozycja menu jest niedoszacowana i obecnie stanowi koszt jedzenia w wysokości 36,5%. Wycena na $13.99 zapewni, że restauracja pozostanie na dobrej drodze finansowej.

przeglądanie menu w celu określenia kosztów żywności na porcję i określenia, czy spełnia ona twój idealny procent kosztów żywności, może wydawać się nudne. Ale w branży restauracyjnej, gdzie liczy się każdy grosz, jest to kluczowe dla Twojego sukcesu. Jest to szczególnie prawdziwe w 2020 roku, kiedy prowadzenie dochodowej restauracji jest trudniejsze niż kiedykolwiek.

chcesz zaoszczędzić więcej pieniędzy? Możemy Pomóc.

w dobie wynoszenia i dostawy, posiadanie przystępnych cenowo produktów jednorazowego użytku jest ważniejsze niż kiedykolwiek. W Budget Branders wiemy, że małe i średnie firmy nie mogą sobie pozwolić na zamawianie milionów kubków, toreb i rękawów jednocześnie. Dlatego oferujemy niestandardowe markowe produkty jednorazowe w cenach, które mają dla ciebie sens.

Rozszerzenie zasięgu marki może pomóc w utrzymaniu firmy. Używanie markowych produktów jednorazowych to jedna świetna strategia marketingowa, która może pomóc w budowaniu Twojej marki. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej lub chcesz uzyskać wycenę, skontaktuj się z nami już dziś, naciskając przycisk czatu na żywo, dzwoniąc pod numer 888-373-4880 lub wypełniając formularz kontaktowy.