Dziękujemy Red Mill Boba za sponsorowanie tego postu!
jeśli kiedykolwiek zamówiłeś danie z makaronem w chińskiej restauracji, są szanse, że zjesz jakiś rodzaj chińskiego makaronu jajecznego. Wykonany z pszenicy i jaj, Chiński makaron jajeczny występuje w kilku typowych kawałkach: (1) bardzo cienki i wąsko wycięty makaron, który jest używany w Hongkongu lub kantońskim zupie z makaronem wonton; (2) nieco grubszy i szerszy wycięty makaron wonton; i (3)jeszcze grubszy, ale wąsko pokrojony makaron powszechnie stosowany do chow mein lub innych smażonych potraw z makaronem.
w przeciwieństwie do zwykłego makaronu, który jest wykonany z mąki i wody, makaron jajeczny ma bardziej sprężystą konsystencję, gdy je żujesz. To białko w jajach przyczynia się do sprężystej tekstury. Co więcej, makaron jajeczny jest dobry do mieszania frytek, ponieważ nie łatwo uzyskać mushy.
Sąsiadka mamy Lin robi świetny makaron jajeczny po chińsku. Co kilka tygodni sąsiad przyniesie partię świeżo zrobionego makaronu jajecznego, aby podzielić się z moją mamą. Miałem okazję spróbować makaronu jajecznego ostatni raz odwiedziłem Mama Lin i myślałem, że są pyszne. Więc zapytałem mamę, czy mogłaby dostać przepis od sąsiada, aby podzielić się ze mną.
w typowym azjatyckim modzie, przepis był niewiarygodnie Ograniczony: nic więcej, jak kilka zdań ze składnikami i sposobem formowania ciasta. Po przetestowaniu przepisu kilka razy, opracowałem bardziej uproszczony przepis ze szczegółowymi wskazówkami, jak zrobić te chińskie makaron jajeczny w domu.
jak zrobić chiński makaron jajeczny
składniki
ten chiński przepis na makaron jajeczny wykorzystuje 4 składniki: mąkę uniwersalną, jajka, sól i wodę.
używam organicznej Niebielonej białej mąki Boba do makaronu. Uwielbiam używać uniwersalnej mąki Bob ’ s Red Mill, ponieważ jest niesamowicie wszechstronna. Użyłem go do japońskiego chleba mlecznego, naleśniki scallion, chleb scallion, i pieróg opakowania. Ponieważ ten przepis wykorzystuje dużo jaj, nie trzeba mąki o wyższej zawartości białka (to znaczy, mąka chlebowa) dać makaron jego sprężyste tekstury.
opierając się na przepisie, który przysłała mi mama, jej sąsiad nie dodawał wody do ciasta. Jednak kiedy testowałam przepis, okazało się, że ciasto jest niesamowicie suche bez dodatkowej wody. Nie potrzebujesz dużo wody do przepisu-wystarczy odrobina wody. Wyjaśnię, jak dodać wodę bardziej szczegółowo poniżej.
zrób ciasto
składniki na ciasto możesz wymieszać mikserem stojącym lub ręcznie. Nawet kiedy używam miksera stojącego, Lubię jednak kończyć wyrabianie ciasta ręcznie, ponieważ jest ono po suchej stronie. W rezultacie ciasto nie będzie się samo ze sobą łączyć w mikserze stojącym.
metoda miksera stojącego
jeśli używasz miksera stojącego, dodaj mąkę, sól i jajka do miski miksera stojącego. Dopasuj mikser do haka ciasta i wymieszaj składniki z małą prędkością. Trzeba będzie zeskrobać po bokach miski od czasu do czasu, jak mąka lubi zbierać po bokach miski. Po dodaniu jaj i mąki ciasto nadal będzie wyglądać dość sucho(patrz zdjęcie 2 w kolażu powyżej).
skropić wodą suche kawałki ciasta i ponownie wymieszać ciasto na niskim poziomie przez kolejne 1 do 2 minut(zdjęcie 3 w kolażu powyżej przedstawia, jak ciasto powinno wyglądać).
za pomocą rąk zbierz i wyciśnij wszystkie małe kawałki ciasta w dużą bryłę. Może to potrwać 2 lub 3 minuty. Jeśli to możliwe, oprzeć się pokusie, aby dodać więcej wody. Nie chcesz, aby ciasto było zbyt uwodnione, ponieważ ciasto będzie rozciągać się bardzo łatwo po pokroić ciasto na makaron. Gdybym robił ręcznie wyciągany makaron w stylu chińskim (la mian, 拉麵), jakość rozciągania byłaby dobrą rzeczą. Jednak nie o to nam chodzi w tym przepisie.
jeśli nadal masz dużo suchych grudek mąki po kilku minutach zbierania ciasta, dodaj kolejną łyżeczkę wody lub tak do suchych kawałków mąki i kontynuuj gromadzenie ciasta.
mieszanie ciasta ręcznie
jeśli robisz ciasto ręcznie, dodaj mąkę i sól do dużej miski do mieszania. Za pomocą widelca Utwórz małą studnię na środku miski. Rozbij jajka do studni i ubijaj jajka razem. Następnie użyj widelca, aby wymieszać mąkę z jajkami. Kontynuuj to przez około 1 minutę(patrz zdjęcie 2 powyżej).
szczotkuj Duże kudłate kawałki ciasta na górze miski, aż odkryjesz suche kawałki ciasta (patrz zdjęcie 3 powyżej). Spryskaj wodą i użyj widelca, aby wymieszać ciasto i wodę.
teraz użyj rąk, aby zebrać i wycisnąć wszystkie małe kawałki ciasta w dużą bryłę (patrz zdjęcie 4 powyżej). Jak wspomniałem powyżej, może to potrwać 2 lub 3 minuty. Dodaj niewielką mżawkę wody tylko wtedy, gdy po kilku minutach będzie dużo suchej mąki.
odpoczywaj, ugniataj, odpoczywaj
niezależnie od tego, czy uformowałeś ciasto mikserem, czy ręcznie, przykryj miskę wilgotnym ręcznikiem lub silikonową pokrywką. Pozostawić ciasto na 30 minut. Da to czas, aby ciasto nawodniło się bardziej, zanim zaczniesz go ugniatać.
wyjmij kulkę ciasta z miski i ugniataj ją na powierzchni przez 6 do 7 minut. Nie trzeba mąki powierzchni roboczej do tego, jak ciasto jest dość suche. Po zagniataniu ciasta powierzchnia powinna być znacznie gładsza niż na początku.
włóż kulkę ciasta z powrotem do miski, przykryj ją i pozostaw na kolejne 15 do 20 minut. Pozwoli to gluten zrelaksować się przed makaronem.
pokrój ciasto na makaron
Gorąco polecam użycie Maszyny do makaronu lub przystawki do makaronu z mikserem stojącym do cięcia makaronu. Ponieważ ciasto jest tak sztywne, trudno jest rozwałkować ciasto na cienką blachę. Próbowałem to zrobić podczas moich partii testowych i nie mogłem uzyskać ciasta, aby było cieńsze niż około 1/8 cala grubości.
podziel ciasto na 4 równe kawałki. Lekko zmyć powierzchnię roboczą. Uformuj każdy kawałek ciasta w owalny kształt i zwiń je w Owalny krążek o grubości około 1/4 do 1/2 cala.
Obróć maszynę do makaronu w najgrubsze ustawienie i dwukrotnie podawaj ciasto przez maszynę do makaronu. Następnie przekręć pokrętło na maszynie do makaronu do następnego ustawienia (które powinno być cieńsze) i rozwałkuj makaron raz. Kontynuuj obracanie tarczy do następnego ustawienia i rozwijając arkusz makaronu, aż pojawi się dość cienki arkusz ciasta. Jeśli trzymasz arkusz makaronu do światła, możesz zacząć widzieć światło przechodzące przez niego. Zwykle rozwałkować ciasto na 6 lub 7 ustawienie w moim makaronu maszyny.
w zależności od preferencji, Wytnij arkusz makaronu cienką lub grubą maszynką do makaronu.
Przenieś makaron na powierzchnię roboczą i obficie posypaj makaronem mąką lub skrobią (jak skrobia ziemniaczana sfotografowana powyżej). To powstrzyma makaron od sklejania się. Zwykła mąka zadziała, ale skrobia będzie jeszcze lepsza. Ponieważ makaron nie jest wykonany ze skrobi, skrobia nie wchłonie się w makaron tak łatwo.
ugotuj makaron jajeczny
Przynieś mały garnek z wodą do wrzenia. Połowę makaronu dodać do wrzącej wody. Użyj drewnianej łyżki lub dużych pałeczek, aby mieszać makaron przez około 15 do 30 sekund, aby makaron nie sklejał się razem. Następnie gotować przez 2 do 3 minut, aż woda ponownie się zagotuje, a makaron unosi się na górze. Odcedzić makaron. Jeśli nie używasz makaronu natychmiast, opłucz je zimną wodą i osusz.
czas gotowania makaronu zależy od grubości makaronu i ilości makaronu, który próbujesz ugotować na raz. Jeśli gotujesz grubsze lub szersze makaron, prawdopodobnie będziesz potrzebować dodatkowego 1 do 2 minut czasu gotowania. Jeśli gotujesz tylko jedną wiązkę cienko ciętego makaronu na raz, prawdopodobnie będą potrzebować tylko 2 minut gotowania.
MOŻNA ZROBIĆ CIASTO LUB MAKARON JAJECZNY?
tak! Jeśli chcesz schłodzić ciasto przez noc, aby rozwałkować makaron następnego dnia, owinąć kulkę ciasta w plastik przed przeniesieniem go do pojemnika do schłodzenia. Następnego dnia podziel ciasto na 4 kawałki i rozwałkuj je tak, jak ze świeżym ciastem. Jeśli krawędzie mniejszych kawałków ciasta są chrupiące, wmasuj ciasto palcami, a następnie ułóż chrupiące kawałki w środku kawałka, a następnie uformuj je w owal i rozwałkuj (patrz zdjęcie poniżej).
możesz również schłodzić pokrojony makaron przez noc. Upewnij się, że makaron obficie mąki przed przeniesieniem ich do pojemnika w lodówce. Użyj makaronu następnego dnia, ponieważ zaczną zmieniać kolor po tym.
czy można zamrozić makaron jajeczny?
tak! Wyłożyć dużą płytę lub małą blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Pył makaron obficie mąką lub skrobią i umieścić makaron na wyłożonej płyty lub blachy do pieczenia. Podczas zamrażania makaronu Lubię kształtować makaron w dość luźnych wiązkach, jak widać na zdjęciu powyżej. Makaron będzie łatwiej gotować w ten sposób.
kiedy będziesz gotowy do gotowania makaronu, przynieś garnek z wodą do wrzenia i dodaj zamrożony makaron do garnka. Gotować, aż makaron unosi się na wierzch garnka z walcowaną wrzątkiem. Powinno to trwać od 30 sekund do 90 sekund dłużej niż podczas gotowania ze świeżym makaronem.
przepisy do użycia z makaronem jajecznym
- makaron z kurczakiem Wonton
- warzywny Chow Mein
- Pikantny makaron Sambal (oryginalny przepis wykorzystuje makaron ryżowy, ale te makaron jajeczny również będą działać dobrze.
- 30 minut Chicken Chow Mein
Drukuj
Prosty Chiński makaron jajeczny
składniki
- 400 g mąki uniwersalnej, 3 1/3 szklanki metodą łyżki i zamiatania
- 1 łyżeczka soli koszernej, 3/4 łyżeczki soli kuchennej
- 4 duże jajka
- 4 łyżeczki wody
- mąka lub skrobia ziemniaczana do odkurzania
instrukcje
-
zrobić ciasto-metoda miksera stojącego
-
dodać mąkę, sól i jajka do miski z mikser Stojący. Dopasuj mikser do haka ciasta i wymieszaj składniki na niskim poziomie przez około 30 sekund do 1 minuty. Wyłącz mikser. W tym momencie prawdopodobnie zobaczysz dużo mąki wzdłuż krawędzi miski, która nie miesza się z jajkami. Za pomocą szpatułki lub skrobaka poluzuj mąkę wzdłuż boków miski.
-
wymieszać ciasto na niskim jeszcze raz, aż jajka zostaną włączone do mąki. W tym momencie twoje ciasto będzie wyglądać bardzo krucho z dużą ilością małych, suchych grudek ciasta wokół krawędzi i dna miski. Skropić wodą suche kępy. Wymieszaj ciasto na niskiej prędkości przez kolejne 2 minuty i wyłącz mikser.
-
za pomocą rąk zbierz i wyciśnij wszystkie małe kawałki ciasta w dużą bryłę. Może to potrwać 2 lub 3 minuty. Jeśli to możliwe oprzeć się pokusie, aby dodać więcej wody. Jeśli po kilku minutach od zebrania ciasta nadal jest dużo suchych grudek mąki, dodaj do ciasta kolejną łyżeczkę wody. Wlać wodę do ciasta.
-
robienie ciasta ręcznie
-
w dużej misce dodaj mąkę i sól. Za pomocą widelca Utwórz małą studnię na środku miski. Rozbij 4 jajka do studni i ubijaj je razem. Następnie użyj widelca, aby wymieszać mąkę z jajkami. Kontynuuj to przez około 1 minutę, aż całe jajko zostanie włączone do mąki.
-
Szczotka Kudłaty kawałki ciasta na górze miski bok. Prawdopodobnie zobaczysz luźną mąkę lub małe kawałki ciasta na dnie miski. Spryskaj wodą i użyj widelca, aby wymieszać ciasto i wodę.
-
teraz użyj rąk, aby zebrać wszystkie małe kawałki ciasta w dużą bryłę. Może to potrwać 2 lub 3 minuty. Dodać niewielką mżawkę wody tylko wtedy, gdy po kilku minutach zbierania ciasta jest dużo suchej mąki.
-
reszta i zagnieść ciasto
-
przykryj miskę wilgotnym ręcznikiem lub silikonową pokrywką i pozostaw ciasto na 30 minut. Da to czas, aby ciasto nawodniło się bardziej, zanim zaczniesz go ugniatać.
-
wyjmij bryłę ciasta z miski i zagniataj na powierzchni przez 6 do 7 minut. Nie powinieneś mąkować powierzchni roboczej, ponieważ ciasto jest dość suche. Ciasto będzie dość sztywne, i to jest w porządku. Po zakończeniu ugniatania kulka ciasta powinna czuć się znacznie gładsza niż podczas pierwszego wyrabiania ciasta.
-
umieść kulkę ciasta z powrotem do miski, przykryj ją i pozostaw na kolejne 15 do 20 minut. Pozwoli to gluten zrelaksować się przed makaronem.
-
ciasto pokroić w makaron
-
Gorąco polecam użycie Maszyny do makaronu lub przystawki do makaronu z mikserem stojącym do cięcia makaronu. Ponieważ ciasto jest tak sztywne, trudno jest rozwałkować ciasto na cienką blachę.
-
podzielić ciasto na 4 równe kawałki, około 150 do 155 gramów każda. Mąka powierzchni roboczej. Uformuj każdy kawałek ciasta w owalny kształt. Następnie rozwałkuj je na Owalne krążki o wymiarach około 4 cali na 6 cali i grubości od 1/4 do 1/2 cala. Obie strony tych dysków odkurz mąką.
-
przekręć maszynę do makaronu na najgrubsze ustawienie i dwukrotnie podawaj ciasto przez maszynę do makaronu. Następnie przekręć pokrętło na maszynie do makaronu do następnego ustawienia (które powinno być cieńsze) i rozwałkuj makaron raz. Kontynuuj obracanie pokrętła do następnego ustawienia i zwijanie arkusza makaronu, aż pojawi się dość cienki arkusz. Jeśli trzymasz arkusz makaronu do światła, możesz zacząć widzieć światło przechodzące przez niego. Zwykle rozwałkować je ciasto się do 6 lub 7 ustawienie w moim makaronu maszyny.
-
w zależności od preferencji Wytnij arkusz ciasta wąskim lub szerokim obcinaczem do makaronu.
-
makaron przełożyć na powierzchnię roboczą i obficie posypać mąką lub skrobią (patrz uwaga 1). Uformuj makaron w luźny pęczek, przykryj suchym ręcznikiem i dalej rozwałkuj pozostałe kawałki ciasta.
-
makaron Cook
-
Przynieś mały garnek wody do wrzenia. Ogólnie rzecz biorąc, nie Soli się wody podczas gotowania chińskiego makaronu. Połowę makaronu dodać do wrzącej wody. Użyj drewnianej łyżki lub dużych pałeczek, aby mieszać makaron przez około 15 do 30 sekund, aby makaron nie sklejał się razem. Jeśli gotujesz cienko pokrojony makaron, taki jak mój na zdjęciach, gotuj je przez 2 do 3 minut, aż woda ponownie się zagotuje, a makaron unosi się na górze. Jeśli gotujesz grubsze makarony, możesz potrzebować jeszcze kilku minut. (Patrz uwaga 2)
-
odcedzić makaron. Jeśli nie używasz makaronu natychmiast, opłucz je zimną wodą i osusz.
-
Pozostałe makaron ugotować we wrzącej wodzie. Alternatywnie, zapoznaj się z uwagami poniżej, aby uzyskać więcej informacji na temat zamrażania lub przechowywania makaronu w lodówce.
-
możesz użyć makaronu do zupy z makaronem wonton lub chow mein. Alternatywnie, można wrzucić makaron z sosem jak ten w tym przepisie.
uwagi
- zwykła mąka zadziała, ale skrobia będzie jeszcze lepsza. Ponieważ makaron nie jest wykonany ze skrobi, skrobia nie wchłonie się w makaron tak łatwo.
- czas gotowania zależy również od tego, ile makaronu gotujesz na raz. Jeśli gotujesz 1 pęczek makaronu na raz, 2 minuty powinny wystarczyć. Jeśli próbujesz ugotować wszystkie makaron na raz, będziesz potrzebował większego garnka z wodą, i prawdopodobnie będziesz potrzebował 1 lub 2 Więcej minut gotowania.
- przygotowanie ciasta do przodu: owinąć kulkę ciasta w plastik przed przeniesieniem do pojemnika w lodówce. Następnego dnia podziel ciasto na 4 kawałki i rozwałkuj je tak, jak ze świeżym ciastem. Jeśli krawędzie mniejszych kawałków ciasta są chrupiące, wmasuj ciasto palcami i ułóż chrupiące kawałki w środku kawałka, a następnie uformuj je w owal i rozwałkuj.
- makaron z przodu: obficie mąkę makaron przed przeniesieniem do pojemnika do lodówki. Użyj makaronu następnego dnia, ponieważ zaczną zmieniać kolor po tym.
- zamrażanie makaronu: wyłożyć dużą płytę lub małą blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Pył makaron obficie mąką lub skrobią i umieścić makaron na wyłożonej płyty lub blachy do pieczenia. Podczas zamrażania makaronu Lubię kształtować makaron w dość luźnych wiązkach. Makaron będzie łatwiej gotować w ten sposób. Kiedy będziesz gotowy do gotowania makaronu, przynieś garnek z wodą do wrzenia i dodaj zamrożony makaron do garnka. Gotować, aż makaron unosi się na wierzch garnka z walcowaną wrzątkiem. Powinno to trwać od 30 sekund do 90 sekund dłużej niż podczas gotowania ze świeżym makaronem.
Odżywianie
Disclosure: this post was sponsored by Bob ’ s Red Mill! Facebook Instagram lub Instagram, aby dowiedzieć się więcej o ich produktach i uzyskać więcej inspiracji do receptur.