Owoce morza zaczynają się pogarszać, gdy tylko zostaną złowione i zabite, jest to nieodwracalne podczas przechowywania. Nie możemy powstrzymać pogarszania się produktu, ale możemy kontrolować tempo pogarszania się produktu.
świeżo złowione owoce morza
aby zmaksymalizować jakość i trwałość owoców morza, umieść połów w zawiesinie lodowej lub co najmniej na lodzie tak szybko, jak to możliwe po złowieniu.
wykres ilustruje stopień pogorszenia jakości owoców morza w różnych temperaturach. Na przykład owoce morza przechowywane w temperaturze 4ºC pogarszają się dwa razy szybciej niż owoce morza przechowywane w temperaturze 0ºC (0ºC to temperatura topnienia lodu).
Owoce morza przechowywane w temperaturze 16ºC pogarszają się około 6 razy szybciej w porównaniu z przechowywaniem w temperaturze 0ºC.
zakupione owoce morza
Owoce morza pozostaną dłużej świeże, jeśli będą zimne. Kupując owoce morza, użyj torby chiller lub esky i poproś sprzedawcę ryb, aby spakował trochę lodu przy zakupie.
chłodnicze owoce morza
-
skalować, czyścić i wypatroszyć ryby. Umieść na talerzu, tacy lub w pojemniku, przykryj wilgotną szmatką, a następnie folią lub pokrywką. Przechowywać w najzimniejszej części lodówki i zużyć w ciągu 2-3 dni.
-
oczyścić i opłukać kalmary, mątwy i ośmiornice. Umieścić na talerzu lub w pojemniku, przykryć wilgotną szmatką, a następnie folią lub pokrywką. Przechowywać w najzimniejszej części lodówki i zużyć w ciągu 2-3 dni.
-
martwe skorupiaki (takie jak krewetki) powinny być spożywane jak najszybciej po zakupie. Przechowywać w lodówce, przykryte folią, na talerzu lub tacy lub w przykrytym pojemniku w najzimniejszej części lodówki.
-
żywe skorupiaki (takie jak kraby) należy spożywać jak najszybciej po zakupie. Przechowywać w chłodnym miejscu z wilgotną szmatką nad pojemnikiem, zapewniając, że szmatka pozostaje wilgotna.
-
żywe mięczaki (takie jak małże) powinny być spożywane jak najszybciej po zakupie. Umieścić w pojemniku, przykryć wilgotną szmatką i przechowywać w najcieplejszej części lodówki, Zwykle ostrzejszej (optymalnie 5°C), upewniając się, że szmatka pozostaje wilgotna. Przed gotowaniem odrzuć wszystkie muszle, które są otwarte i nie zamykają się po naciśnięciu lub delikatnym ściśnięciu.
zamrażanie owoców morza
-
skalowanie, jelita, skrzela i wytrzeć wszystkie ryby przed zamrożeniem. Umieścić w hermetycznej torbie zamrażarki, wyciągnąć jak najwięcej powietrza, etykietę i datę.
-
całe nieolejone ryby można zamrażać do 6 miesięcy w temperaturze -18°C lub mniejszej.*
-
mięso mięczaków (takich jak kałamarnice i małże) można zamrażać do 3 miesięcy w temperaturze -18°C lub niższej.* Jelita i oczyścić kalmary, mątwy i ośmiornice lub usunąć mięso z muszli. Umieścić w hermetycznej torbie zamrażarki, wyciągnąć jak najwięcej powietrza, etykietę i datę.
-
Skorupiaki można zamrażać do 3 miesięcy w temperaturze -18°C lub niższej.* Umieścić Skorupiaki (inne niż krewetki) w hermetycznej torbie zamrażarki, wyciągnąć jak najwięcej powietrza, etykietę i datę.
-
umieść nieobrane krewetki w plastikowym pojemniku. Przykryć wodą, uszczelnić i zamrozić. Tworzy to duży lodowiec, który izoluje krewetki. Nie dodawać soli, ponieważ wyciąga wilgoć. Etykieta, Data i zamrożenie jak powyżej.
* Uwaga: wiele domowych zamrażarek nie ma tak niskiej temperatury jak-18ºC, jeśli masz wątpliwości sprawdź.
www.sydneyfishmarket.com.au/seafood-school/cooking-info/faqs/faq-details?cat=2 & id=94
dowiedz się więcej o szkole owoców morza.