wino, zwłaszcza czerwone, działa najlepiej, jeśli jest dekantowane przed podaniem. Dekantacja usuwa osady i napowietrza wino, aby uwolnić aromat i smaki, zmiękczyć garbniki i rozproszyć siarczyny w winie. W przeciwnym razie wino będzie zbyt zamknięte, zbyt pikantne i zbyt mocne do przyjemnego picia.
problemem jest jednak pozostałe wino w karafce. Nie chcesz zepsuć tego wina, więc co z nim zrobisz?
jedna ważna rzecz do zapamiętania, używaj tylko szklanej karafki. Dla dobra tego artykułu, Załóżmy, że kiedy omawiamy tutaj dekantery, mamy na myśli tylko dekantery szklane. Karafka z kryształu ołowiu powinna być używana tylko do serwowania wina, a nie do przechowywania, nawet na noc. Badania pokazują, że wino przechowywane w karafkach kryształowych może mieć poziom ołowiu przekraczający 5000 mikrogramów na litr, co jest 100 razy wyższe od obecnego Federalnego limitu 50 mcg na litr.
Posłuchaj tego bloga
czy można zostawić wino w karafce na noc?
tak, może pozostać w dekanterze na noc, o ile ma hermetyczny korek, aby zatrzymać napowietrzanie wina.
czy wino psuje się w karafce?
tak, zwłaszcza jeśli nie ma hermetycznego korka. Podczas gdy tlen jest dobry dla wina, aby uwolnić jego smaki i aromaty oraz zmiękczyć taniny, zbyt dużo tlenu może spowodować utlenianie wina. Po zbyt długim wystawieniu na świeżym powietrzu wino może zmieniać swój skład chemiczny, dzięki czemu białe wino brązowe i czerwone staje się Rude lub pomarańczowe. Wino staje się kwaśne i zamienia się w ocet.
jak działają dekantery do wina?
dekantery do wina działają w sposób napowietrzający wino. Konstrukcja karafki umożliwia to, umożliwiając mieszanie powietrza z winem w karafce. Wąska szyjka karafki zapewnia pewny chwyt podczas wirowania wina w karafce. Szeroka misa zwiększa powierzchnię karafki, aby umożliwić przepływ powietrza wewnątrz niej. Dobra karafka powinna mieć pojemność co najmniej 1,5 litra, aby zmaksymalizować tę przestrzeń powietrzną i powierzchnię.
gdy wino jest w karafce, powietrze miesza się z winem, nakłaniając zamknięte aromaty i smaki do uwolnienia. Bez odpowiedniego napowietrzania nie można wyczuć subtelnych cytrusowych, kwiatowych lub owocowych aromatów i smaku wina.
innym ważnym zadaniem karafki jest umożliwienie winu uwolnienia garbników. Taniny sprawiają, że wino ma gorzki i kwaśny smak. Taniny są w rzeczywistości przeciwutleniaczami, które utrzymują wino z nieświeży. Wbrew powszechnemu przekonaniu taniny nie powodują migreny. Żywność bogata w taniny to herbata, czekolada, orzechy i sok jabłkowy, ale żaden z tych produktów nie może powodować migreny. Jednak mają tendencję do pogorszenia go, jeśli masz już migrenę.
siarczyny to kolejna substancja w winie, która jest usuwana podczas dekantacji wina. Są to środki konserwujące, które utrzymują wino świeże, a jego smaki i aromaty nienaruszone. Jednak bez rozpraszania siarczynów w winie te smaki i aromaty są również zamknięte. Siarczyny mogą mieć również negatywny wpływ na osoby uczulone na nią. Może powodować pokrzywkę, bóle brzucha, bóle głowy i obrzęk niektórych części ciała. Będąc jeszcze w butelce, siarczyny zapobiegają również brązowieniu wina. Jednak po jego rozproszeniu nie ma już takiego działania konserwującego na wino, co powoduje starzenie i kwaśnienie wina.
jak wspomniano wcześniej, dekantacja skutecznie usuwa osad z wina w porównaniu do wlewania go bezpośrednio do kieliszka do wina. Osady te tworzą się z czasem, gdy wino jest w butelce. Mogą one pochodzić albo z zużytych drożdży używanych podczas procesu fermentacji, albo z kryształów winianu. Jeśli znasz krem z kamienia nazębnego, jest to wykonane przez mielenie kryształów winianu. Chociaż te osady są nieszkodliwe, mogą być obrzydliwe i sprawiać, że wyglądasz jak niechlujny gospodarz.
jak długo można zostawić wino w karafce?
podczas gdy wino, zwłaszcza czerwone, jest najlepsze, jeśli jest dekantowane, nie może długo pozostać w dekanterze. Noc jest w porządku, może nawet pozostać w karafce przez 2-3 dni, o ile karafka ma hermetyczny korek. Nawet jeśli tak, to nie jest naprawdę hermetyczne, a wino w nim może się czerstwy z zbyt napowietrzonego.
jak długo czerwone wino powinno siedzieć w karafce?
ponieważ wina czerwone są winami najbardziej dekantowanymi, może siedzieć w dekanterze nawet przez 3 dni.
jak długo należy dekantować wino?
wino można dekantować przez co najmniej 30 minut, aby dekanter mógł wykonać swoją pracę. Pełne wina, takie jak Aglianico, Barbera i Sagrantino oraz wysokie wina taninowe, takie jak Nebbiolo, Cabernet Sauvignon, Syrah i Sangiovese, wymagają 3 godzin lub więcej dekantacji.
średnie Czerwienie, takie jak Cabernet Franc i Dolcetto o średnich taninach i wysokiej kwasowości, wymagają co najmniej 1 godziny dekantacji.
stare czerwone wina, które mają więcej niż 20 lat, mogą wymagać spróbowania, aby wiedzieć, czy wymagają dekantacji. Najlepiej co najmniej 10 minut przed podaniem, ale testuj co około 5 minut, aby sprawdzić, czy potrzebne zmiany mogą być już postrzegane przez degustatora. W związku z tym młodsze wina wymagają dłuższego dekantowania.
po zdekantowaniu wina do dekantera możesz powrócić do oryginalnej butelki po usunięciu naruszających osadów. Proces ten nazywany jest podwójnym dekantowaniem, które ma tendencję do otwierania wina bardziej niż to, co jest postrzegane, gdy zostało po raz pierwszy dekantowane. Zauważysz w barach i hotelach, że nie dekantują swoich win. To dlatego, że już to zrobili.
alternatywą dla przechowywania wina Dekantowanego
tanim sposobem przechowywania wina dekantowanego jest włożenie go z powrotem do pustego kieliszka do wina. Usuń tlen za pomocą czystego argonu gazu wina preserver lub gazu obojętnego wina preserver wykonane z azotu, argonu i dwutlenku węgla. Są to gazy całkowicie bezpieczne i oba konserwatory wina są zatwierdzone przez restauratorów i winiarnie. Wystarczy rozpylić gaz do wina, aby tlen został wypchnięty, a następnie ponownie zakorkować butelkę. Twoje wino będzie smakować tak dobrze, jak nowa butelka za każdym razem.
podsumowanie
zamiast wyrzucać swoje cenne dolary z zepsutym winem, umiejętność właściwego przechowywania jest dobrym sposobem, aby nadal cieszyć się ulubionym winem. Dekantacja jest dobrym sposobem, aby twoje wino było przyjemniejsze, ale pamiętaj, aby dobrze zachować pozostałe wino. Jednym ze sposobów na zachowanie wina jest trzymanie go w lodówce. Oto kilka wskazówek, kiedy kupić lodówkę do wina i przegląd najlepszych lodówek do wina w 2020 roku.
sprawdź nasze miesięczne bezpłatne próbki lub Zarejestruj się w naszym darmowym Klubie VIP, aby skorzystać z naszego ekskluzywnego programu rabatowego. Karty kredytowe nie są wymagane. Nie musisz niczego kupować. Chcemy tylko podziękować.