ryż jest najważniejszą rośliną spożywczą w krajach rozwijających się i podstawowym pożywieniem ponad połowy populacji świata. Bogaty w składniki odżywcze oraz witaminy i minerały, jest doskonałym źródłem złożonych węglowodanów. 9 na 10 osób na świecie jedzących ryż to Azjaci. W Afryce ryż jest najszybciej rosnącym podstawą-a także rośnie popularność w Ameryce Łacińskiej i na Karaibach.
ryż, pszenica i kukurydza to trzy wiodące uprawy żywności na świecie; razem dostarczają one bezpośrednio ponad 42% wszystkich kalorii spożywanych przez całą populację ludzką. Spożycie przez ludzi w 2009 r.stanowiło 78% całkowitej produkcji ryżu, w porównaniu z 64% pszenicy i 14% kukurydzy. Z tych trzech głównych upraw ryż jest zdecydowanie najważniejszą uprawą żywności dla ludzi w krajach o niskim i niższym średnim dochodzie. Chociaż spożycie ryżu w krajach o niskich dochodach jest stosunkowo równomiernie rozłożone na kategorie dochodów, to najbiedniejsi spożywają stosunkowo mało pszenicy.
przejdź do pełnego artykułu.
ryż biały i brązowy
każde ziarno ryżu (lub nasiona) składa się z ryżu zamkniętego w kadłubie. Sam ryż składa się głównie z zarodka (lub zarodka) i skrobi bielma, ale ma również powierzchnię utworzoną z kilku cienkich warstw zróżnicowanych tkanek, zwanych łącznie warstwą otrębów, która stanowi 5% do 8% masy ziarna.
przejdź do pełnego artykułu.
czynniki jakości
istnieje wiele różnych rodzajów ryżu o wielu różnych cechach, aby dopasować się do różnych preferencji konsumentów. Czynniki jakościowe odnoszą się do długości ziarna, lepkości, aromatu, tekstury i smaku. Zawartość składników odżywczych może się również różnić w zależności od rodzaju ryżu.
Oryza sativa, czyli ryż Azjatycki, zawiera dwie szerokie grupy: indica (długoziarnisty) i japonica (krótoziarnisty). Inne rodzaje ryżu azjatyckiego obejmują ryż kleisty i ryż aromatyczny. Oryza glaberrima, czyli ryż Afrykański, obejmuje odmiany długoziarniste i krótkoziarniste. Wszystkie odmiany ryżu mogą być przetwarzane po zbiorach jako biały lub brązowy ryż, wpływając na smak, teksturę i wartość odżywczą. Mielenie ryżu po zbiorach zawsze prowadzi do łamania niektórych ziaren; większa część ziaren łamanych obniża cenę, ponieważ ogólnie uznaje się, że jakość jest obniżona.
przejdź do pełnego artykułu.
zawartość składników odżywczych
ryż dostarczał w 2009 r. 19% globalnej energii na mieszkańca i 13% białka na mieszkańca. Chociaż białko ryżowe ma wysoką jakość odżywczą wśród zbóż, zawartość białka jest niewielka. Czynniki środowiskowe (żyzność gleby, pora mokra lub sucha, promieniowanie słoneczne i temperatura podczas rozwoju ziarna) i zarządzanie uprawami (dodawany nawóz azotowy, odstępy między roślinami) wpływają na zawartość białka ryżu. Zawartość odżywcza ryżu zależy również od odmiany, sposobu jego przetwarzania po zbiorze i sposobu przygotowania do spożycia.
przejdź do pełnego artykułu.
metody gotowania
gdzie ryż jest głównym elementem diety, często jest podstawowym składnikiem każdego posiłku. Ryż można gotować lub gotować na parze, lub najpierw zmielić na mąkę i zrobić makaron, pieczywo, ciasta i inne produkty. Oprócz standardowych metod gotowania w domu podsumowanych tutaj, ryż może być również przetwarzany na inne produkty spożywcze i napoje na bazie ryżu. Podczas gotowania i przechowywania ryżu stosuje się pewne środki ostrożności, a metody gotowania/przygotowywania są również związane z pewnymi zmianami wartości odżywczej.
przejdź do pełnego artykułu.