smoked Beef Chuck Roast

Smoked chuck roast aka mostek poor man ’ s to świetna alternatywa dla wędzonego mostka. Jeśli czujesz się onieśmielony paleniem dużego kawałka mięsa, takiego jak mostek, ten przepis jest idealny dla ciebie. Palenie wołowina chuck Roast wyniki w soczyste, przetargu, i aromatyczne mięso, które można albo pokroić lub rozdrobnić, aby wędzone ciągnięte wołowiny. To działa taniej niż mostek, i gotuje szybciej też!

jeśli zastosujesz się do mojego przepisu, dostaniesz soczyste i delikatne mięso, które dosłownie topi się i tnie jak masło i łatwo przechodzi test ciągnięcia! Smokey smak tej wołowiny jest absolutnie niesamowite!

jeśli jesteś fanem palaczy i nadal nie próbowałeś palenia wołowiny chuck roast, nadszedł czas, aby spróbować! Jest to o wiele łatwiejsze niż palenie mostka, ponieważ chuck roast jest mniejszym kawałkiem mięsa, więc zajmuje mniej czasu, ale wynik nadal cię zadziwi!

pieczeń wędzonego Chucka trwa około 6-7 godzin, aby być gotowym, ale jeśli potrzebujesz czegoś jeszcze szybszego, sprawdź mój przepis na wędzonego całego kurczaka! Gotowy w zaledwie 2-3 godziny i jest niesamowicie delikatny i soczysty!

Co To jest Chuck Roast?

chuck cut czyli chucky to mały kuzyn mostka, bo jest mniejszy i nie kosztuje fortuny! Bardzo często widzę je w sprzedaży, więc wybierz najbardziej marmurkowy dla najlepszego smaku.

pieczeń wołowa jest twardym kawałkiem mięsa ze względu na ciasną tkankę łączną, ale staje się tak delikatna dzięki procesowi wędzenia nisko i wolno. Jest to krój, który pochodzi z przodu zwierzęcia i chociaż jest dość twardy i często używany do mielonej wołowiny, jest bardzo bogaty w smak i ma świetną równowagę mięsa i tłuszczu.

Dolar do dolara chuck roast nie jest dokładnie tańszy, ale daje możliwość zakupu mniejszych kawałków, takich jak chuck roast, więc w końcu płacisz mniej niż kupując mostek i jest idealny do podania rodzinie od 6 do 8 (mówimy o cięciu 3-4 funtów tutaj).

Chuck roast jest zwykle używany do pieczenia w garnku, często jest również pieczony lub grillowany. Metoda palenia jest również genialna (choć mniej znana). Chodzi o to, aby palić piec chuck na małym ogniu przez kilka godzin, pozwoli to na powolne renderowanie tłuszczu podczas rozkładania i zmiękczania ciasnej tkanki łącznej.

przygotowując pieczeń wołową Chuck

Zwykle dostaję 3-3, 5 funta chuck, i jak wspomniałem powyżej, staram się uzyskać marmurkowe cięcie, jeśli to możliwe. A na wędzoną wołowinę po Teksańsku doprawiam tylko koszerną solą i grubo zmielonym czarnym pieprzem. Proste, ale daje najlepszy smak!

tak więc obficie przyprawić kawałki wołowiny równymi częściami koszernej soli i pieprzu ze wszystkich stron i pozostawić w lodówce na co najmniej kilka godzin i do 24 godzin (24 godziny oznacza więcej smaku!). Co to zrobi, to wyciągnąć trochę wilgoci z mięsa przez pocenie się i mięso wchłonie sól i białka osłabi (delikatne mięso!), wszystko to pomoże stworzyć lepszy wędzony smak, delikatne mięso i piękną korę do palenia.

teraz, jeśli się spieszysz i nie możesz sobie pozwolić na czekanie, pomiń tę część! Wystarczy przyprawić i przejść do palacza! Mięso będzie trochę mokre, ale nadal będzie smakować pysznie. Jednak upewnij się, że bierzesz wołowinę z lodówki co najmniej 45 minut przed paleniem, nigdy nie wkładaj zimnego mięsa na palacza, ponieważ będzie się pocić i parować, jeśli palisz z zimna.

How to Smoke a Chuck Roast

naszym celem jest, aby mięso gotowało się nisko i wolno, tak jak mostek! Jednak chuck roast jest mniejszym krojem w porównaniu z mostkiem, więc będzie to zrobione szybciej. Proces palenia odbywa się w dwóch etapach: najpierw wypalimy go rozpakowany, a następnie owiniemy szczelnie w papier rzeźniczy lub folię aluminiową, jeśli jest to dostępne.

Zawijanie mięsa w papier rzeźniczy lub folię sprawi, że pieczeń będzie wilgotna i delikatna, dzięki czemu nie wyschnie. Ale upewnij się, że zawijasz go szczelnie, aby mięso nie parowało i straciło piękną chrupiącą korę, na którą tak ciężko pracowaliśmy!

więc gdy mięso osiągnie temperaturę pokojową, wrzuć je na rozgrzanego palacza i pozwól mu gotować w temperaturze 225 ° F przez 3-3, 5 godziny i kąpać się w tym dymie! Następnie rozpoczynając sondowanie, wkładając sondę w najgrubszą część cięcia, jeśli uderzy w 160°-165 ° F, zdejmij ją z grilla.

owinąć go 2 warstwami papieru rzeźniczego lub folii i umieścić z powrotem na palaczu na kolejną godzinę. Zbadaj go, a gdy zarejestruje wewnętrzną temperaturę 208°-210°F, zdejmij go z grilla, utrzymując go w opakowaniu.

pozostaw go na godzinę w suchej chłodnicy, powinien osiągnąć około 145°F, gdy jest w chłodnicy. To, co to robi, pomaga utrzymać ciepło i niech temperatura mięsa spada powoli, podczas gdy tłuszcz międzymięśniowy renderuje dalej i zrywa z nim dowolną tkankę mięśniową. Również, że pozwoli wszystkie soki mięsne redystrybucji i zachować cały smak z systemem z sokami podczas cięcia przez mięso służyć, i utrzymuje mięso miękkie i soczyste. Nie martw się, nadal będzie gorąco do serwowania!

po wyjęciu go z chłodnicy, Rozpakuj i pokrój lub rozdrobnij, aby uzyskać wymarzoną kanapkę z wołowiną! I ciesz się podziwianiem pięknego różowego pierścienia dymu, który dostaniesz!

przyprawy

aby cieszyć się dobrym kawałkiem wołowiny, maskowanie smaku mięsa nie zawsze jest dobrym pomysłem. Lubię zachować to proste i doprawić Chucka wołowego z równymi częściami koszernej soli i pieprzu, aby uzyskać smak w stylu Teksasu, a czasami dodajemy również czosnek w proszku, który dodaje pyszny smak.

szczerze mówiąc, jeśli chodzi o palenie i grillowanie, wszyscy wiemy, że Teksas jest domem grillowania i palenia, a ci ludzie wiedzą, co robią! Ta prosta przyprawa obejmuje smak mięsa z wytopionym tłuszczem międzymięśniowym. Pamiętaj również, że dobre pokrycie gruboziarnistej przyprawy nadaje mięsu wspaniałą chrupiącą korę!

jeśli lubisz potrawy z grilla, wybierz paprykę, cayenne, brązowy cukier, musztardę w proszku, czosnek i cebulę w proszku.

wybór drewna do palenia

zawsze palić z twardego drewna, a nigdy z iglastego, różnica polega na tym, że iglaste pochodzi z wiecznie zielonych drzew, podczas gdy Liściaste pochodzi z drzew, które tracą liście jesienią. Drewno iglaste pali się szybciej i zawiera więcej wilgoci, co powoduje czarny dym. Użyj twardego drewna do czystego dymu, który smakuje niesamowicie!

na wędzony mostek i chuck roast, Zwykle idziemy na Dąb dla klasycznego smaku Texas BBQ. Pekan jest również świetny, a hickory ma silny aromat, ale także uzupełnia smak wołowiny.

jak palić pieczeń Chuck do ciągniętej wołowiny

jeśli chcesz ciągnąć wędzoną pieczeń chuck, bardzo ważne jest, aby zawinąć ją w papier rzeźniczy lub folię, ponieważ chcesz zachować całą wilgoć. Jak niech reszta wołowiny w chłodnicy na godzinę, powinien osiągnąć około 145°F, co oznacza, że mięso jest teraz miękkie i gotowe do krojenia lub ciągnięcia.

mięso ciągnie się bardzo łatwo, ponieważ jest bardzo delikatne, więc zwykle pociągam je palcami lub widelcami 2, ale innym łatwym sposobem na pociągnięcie wołowiny jest użycie miksera stojącego na niskiej prędkości.

podawaj wędzoną wołowinę z kremowymi puree ziemniaczanym lub dobrą sałatką ziemniaczaną, świeżą sałatką, makaronem z serem, kukurydzą na kolbie lub dowolnym dodatkiem, który lubisz!

jeśli masz szczęście, że masz resztki, przechowuj je w szczelnym pojemniku w lodówce przez 3-5 dni. Wędzony chuck roast również bardzo dobrze się rozgrzewa, aby następnego dnia zrobić kanapki.

inne przepisy wędzone Wypróbuj

Jeśli podobał Ci się ten przepis wędzony chuck roast tak samo jak ja, sprawdź niektóre z moich innych ulubionych przepisów wędzonych, poniżej:

• wędzony cały kurczak
• soczysty wędzony Indyk
• wędzony mostek