zbliżamy się do końca naszej sosowej przygody. Proces wstrząsania jest zaangażowany-potrzebujemy czystych butelek, które zostały podgrzane i będą musiały działać szybko, aby je napełnić przed umieszczeniem ich we wrzącej łaźni wodnej. Przetwarzamy nasze 1 litrowe słoiki przez około 35 minut-celem jest podniesienie całej zawartości słoika do 212 stopni (dość łatwe dla samego sosu, potrzeba więcej czasu, jeśli dodajesz ciała stałe, takie jak kawałki czosnku).
stosujemy sprawdzony przepis, któremu bardzo ufamy. Do każdego gorącego słoika dodajemy świeże zioła, czosnek i odrobinę soli przed napełnieniem ich gorącym sosem. Zauważ, że nie są one wymagane-dodaję je, ponieważ późną zimą i wiosną może być trudno uzyskać lokalny czosnek i zioła, dlatego robimy ten dodatkowy krok.
przed założeniem pokrywek należy dokładnie rozważyć kilka rzeczy. Słoiki muszą pozostać gorące, zanim umieścisz je we wrzącej wodzie. Niektórzy ludzie zakładają uszczelki od razu – może to spowodować przedwczesne uszczelnienie, ponieważ słoiki są chłodne. To uszczelnienie może stać się większym problemem, gdy przetwarzasz słoiki we wrzącej wodzie – powietrze może nie uciec. Używamy starszych uszczelek i umieszczamy je do góry nogami na butelkach, aby utrzymać ciepło w czasie oczekiwania na ich przetworzenie (pamiętaj, że czystość jest kluczowa):
ciepłe uszczelki i pokrywki umieszcza się na słoikach tuż przed wejściem do łaźni wodnej. Więcej informacji na temat ogólnego procesu konserwacji znajduje się w sekcji konserwacja, która znajduje się na górze tej strony.
słoiki są przykryte wrzącą wodą przez 35 minut.
umieszczamy słoiki na pokruszonych pudełkach, które przyszły z pomidorami – to ratuje nasz ganek przed plamieniem wody i chroni butelkę przed bottleshock (który rozbija butelki, gdy gorące szkło dotyka zimnych powierzchni).
ochładzają się przez noc w garażu, zanim następnego dnia sprawdzimy uszczelki.
odkryliśmy, że typowy buszel pomidorów da 4-18 słoików sosu. Korzystając z trików podanych w naszych poprzednich postach mieliśmy niewiarygodną wydajność 126 słoików na 6 buszli w tym roku-nigdy nie zbliżyliśmy się do tej kwoty w przeszłości (21 słoików na buszel). Zawartość każdego słoika wynosi około $1 i zapewni najbardziej niesamowity smak pomidorów przez cały rok!
