the Best Way To Make Black Royal Icing

po wielu próbach, w końcu znalazłem najlepszy przepis na czarny Królewski lukier, który nie smakuje okropnie i naprawdę jest czarny! Pomaga odpowiednia Marka barwników spożywczych i trochę kakao w proszku. Ale pokażemy Ci, jak zrobić to bez czarnego barwnika spożywczego.

jeśli kiedykolwiek próbowałeś zrobić czarny Królewski lukier, prawdopodobnie zauważyłeś, że potrzeba dużo czarnego barwnika spożywczego, aby uzyskać odpowiedni kolor.

i nawet wtedy lukier zwykle okazuje się bardziej ciemnoszary niż rzeczywisty czarny.

kiedy w końcu uzyskasz odpowiedni kolor, smakuje okropnie! (Czarny barwnik spożywczy ma gorzki smak, który po prostu nie jest zbyt atrakcyjny.)

i czasami „krwawi”. Co oznacza, że czerń przenika do innych kolorów lukru, które masz na ciastku i niszczy je.

lub worse…it nigdy nie wysycha.

dlatego postanowiłem znaleźć najlepszy sposób na zrobienie czarnego, Królewskiego lukru. (Trudno udekorować Halloween wyciąć ciasteczka bez niego!)

pierwszy Test

po przeszukaniu Internetu znalazłem 3 popularne opcje kolorowania żywności dla czarnego:

• Wilton Black*
• AmeriColor Super Black*
• Red, green & blue mix #1: Czarny wykonany z mieszania 1/2 łyżeczki niebieskiego żelowego barwnika spożywczego z 1 1/4 łyżeczki Zielonego żelowego barwnika spożywczego i 3/4 łyżeczki czerwonego żelowego barwnika spożywczego (użyłem Betty Crocker Gel food color, który można znaleźć w większości sklepów spożywczych)

i były dwa różne sposoby ich mieszania:

• do zwykłego białego lukru królewskiego
• do brązowego lukru królewskiego wykonanego z proszku kakaowego

, co dało w sumie 6 różnych testów.

zacząłem od mieszania 1/32 łyżeczki każdego koloru w około 1 łyżkę białego lukru królewskiego. Następnie zrobił to samo dla 1 łyżka brązowego (kakao w proszku) Królewski lukier.

ale to wyraźnie nie miało na celu wycięcia koloru. Żaden z nich nie wyszedł czarny.

więc zwiększyłem je wszystkie do 1/16 łyżeczki koloru w 1 łyżce lukru.

następnie przykryłem wszystkie miski folią i pozostawiłem na około 6 godzin, aby uzyskać lepsze wyobrażenie o ostatecznym wyniku koloru.

wyniki

i oto, jak wyglądały.

jak widać Wilton black w białym lukrze był bardziej niebiesko-szary niż czarny.

Wilton black w pudrze kakaowym wyglądał znacznie bliżej czerni, ale nadal miał brązowo-szary wygląd.

AmeriColor Super Black* był bardzo zbliżony do czerni zarówno w polewie białej, jak i kakaowej.

nie widać zbyt dużej różnicy Na zdjęciu, ale osobiście wersja kakao w proszku była bardziej ciepłą czernią, podczas gdy biała oblodzona była chłodniejszą czernią.

polewa zmieszana z błękitem, zielenią i czerwienią nie była nawet bliska czerni.

był brązowy. Bardzo ładny ciemny brąz (kolejny kolor, który trudno uzyskać z Królewskim lukrem). Ale nie nadaje się jako czarny.

ponowny Test

ponieważ tylko barwnik spożywczy AmeriColor Super Black przeszedł oryginalny test, postanowiłem wrócić do deski kreślarskiej i zobaczyć, czego potrzeba, aby uzyskać użyteczny czarny kolor z dwóch pozostałych.

do tego testu nadal używałem 1 łyżki białego lukru królewskiego i 1 łyżki kakao w proszku royal icing z następującymi zmianami:

• Wilton Black (więcej): Zwiększyłem ilość Wilton black food coloring do 1/8 łyżeczki
• Red, green & blue mix #2: użyłem równych części green, blue i red Betty Crocker Gel food coloring dla mieszanej czerni (w moim przypadku zrobiłem 1/2 łyżeczki każdej). Musiałem dodać 1/4 łyżeczki produktu końcowego do lukru, aby uzyskać wyniki na zdjęciu.

jak widać oba były znacznie bardziej udane w dziale kolorów. Wyglądają na całkiem czarne.

prawdopodobnie mógłbym dodać trochę więcej czerwieni do mieszanki niebiesko-zielono-czerwonej # 2 z białym lukrem, ponieważ ma trochę zielony odcień. Ale nadal będzie wyglądać jak czarny dla większości scenariuszy dekorowania ciastek.

jednak w obu przypadkach musiałem użyć wystarczającej ilości barwnika spożywczego, aby wpłynął na smak lukru:

• 1/8 łyżeczka Wilton black barwnik spożywczy na łyżkę lukru
• 1/4 łyżeczki Betty Crocker czerwony/zielony/niebieski mix na łyżkę lukru

nie jest idealny, ale działa, jeśli tak się dzieje, że jest to barwnik spożywczy, który masz pod ręką.

Porady dotyczące najlepszego czarnego lukru królewskiego

po tym wszystkim, oto moje wskazówki dotyczące tworzenia najlepszego czarnego lukru królewskiego:

• używaj jak najmniej czarnego barwnika spożywczego, aby zapobiec wielu problemom-gorzkiemu smakowi, krwawieniu koloru i nieprawidłowemu suszeniu. Taki jest cel.
• dodaj kakao w proszku do lukru, zanim wymieszasz czarny żel do farbowania żywności, aby uzyskać bogaty czarny kolor i używać mniej koloru. Nadaje polewie czekoladowy smak. Nie jest to zła rzecz w moich książkach, ale niektórzy ludzie mogą tego nie lubić (lub mogą być na to uczuleni).
• Istnieje różnica w rodzaju używanego barwnika spożywczego. AmeriColor Super Black * miał najlepszy czarny kolor i wymagał najmniejszej ilości zabarwienia, aby uzyskać ten kolor.
• możliwe jest uzyskanie całkiem dobrego czarnego lukru królewskiego bez użycia czarnego barwnika spożywczego, mieszając równe części czerwone, zielone i niebieskie.
• niezależnie od tego, w jaki sposób zrobisz lukier, kolor będzie ciemniejszy, gdy wyschnie. Pozostawienie go na noc po wymieszaniu da Ci lepsze wyobrażenie o tym, jak będzie wyglądał.

najlepsze składniki czarnego lukru królewskiego

• 4 kubki cukru pudru
• 3 łyżki proszku bezowego
• 1/2 szklanki wody
• 1/3 szklanki kakao w proszku (opcjonalnie) – Holenderski proszek kakaowy działa najlepiej, ponieważ ma ciemniejszy kolor niż zwykły proszek kakaowy. Ale każdy rodzaj kakao w proszku jest lepszy niż żaden.
• AmeriColor black Gel food coloring-prawdopodobnie będziesz potrzebował od 2 do 4 łyżeczek, aby pokolorować całą partię lukru na czarno (1/2 do 1 łyżeczki na szklankę lukru).

dostawy

• mikser stojący z uchwytem trzepaczki i miską do mieszania
• łopatka
• łyżka do mieszania

jak zrobić Czarny lukier królewski z proszkiem kakaowym

najlepszym rozwiązaniem (moim zdaniem) jest aby dodać kakao w proszku do lukru.

która zmienia kolor na brązowy. A brąz jest bliższy czerni niż bieli, więc potrzebujesz mniej barwników spożywczych.

w mikserze włóż cukier puder, kakao i proszek bezowy i ubijaj przez kilka sekund na małej prędkości, aby pozbyć się grudek.

dodaj wodę i wymieszaj z małą prędkością, aż do połączenia.

zwiększyć prędkość miksera do średnio-niskiej i mieszać przez 3 do 5 minut, aż lukier utworzy miękkie szczyty.

Przetestuj konsystencję oblodzenia

Przetestuj oblodzenie, aby upewnić się, że jest to właściwa konsystencja.

aby to zrobić, przeprowadź nóż przez lukier.

jeśli zamknięcie szczeliny zajmuje mniej niż 10 sekund, lukier jest zbyt cienki. Beat it some more to get it grubszy.

jeśli zamknięcie szczeliny trwa dłużej niż 20 sekund, oblodzenie jest zbyt grube. Dodać kilka kropli wody i krótko wymieszać.

powtarzaj proces testowania, aż lukier uzyska odpowiednią konsystencję.

dodaj czarny barwnik spożywczy

jeśli zamierzasz użyć całej partii czarnego lukru, możesz dodać czarny barwnik spożywczy bezpośrednio do miski.

w przeciwnym razie łyżka lukru, który chcesz być czarny, do mniejszej miski. Ponieważ bardzo trudno jest utworzyć dwie partie lukru o dokładnie tym samym kolorze, upewnij się, że używasz wystarczająco dużo, aby zrobić wszystkie dekoracje ciastek.

następnie dodaj niewielką ilość czarnego lukru żelowego i wymieszaj ręcznie.

jeśli nadal wygląda jak jasnoszary, spróbuj dodać trochę więcej czarnego żelu.

ale nie za dużo! Pamiętaj, że przyciemni się, gdy wyschnie.

w zależności od wielkości ciasteczek i tego, ile lukru używasz na każdym z nich, ten przepis powinien obejmować około 24 2-calowe ciasteczka.

jak zrobić małą partię czarnego lukru królewskiego

jeśli nie potrzebujesz całej partii czarnego lukru, możesz dodać proszek kakaowy do białego lukru królewskiego po zmieszaniu.

lukier wymieszać zgodnie ze wskazówkami z góry, bez kakao w proszku. (Lub użyj własnego przepisu na lukier królewski).

następnie włóż część białego lukru do osobnej miski.

dodaj 2 do 4 łyżeczek kakao w proszku na filiżankę białego lukru i dokładnie wymieszaj.

dodaj czarny żel kolor żywności trochę na raz, aż uzyskasz ciemniejszy szary kolor.

jeśli lukier jest zbyt sztywny, dodaj kilka kropli wody, aby rozcieńczyć go do pożądanej konsystencji.

tak jak w przypadku dużej partii lukru, pozwól mu usiąść w nocy, jeśli chcesz lepiej zrozumieć, jak ciemno będzie. Przykryj go plastikową folią dotykającą powierzchni lukru, aby nie wyschł.

jak zrobić czarny Królewski lukier bez proszku kakaowego

jeśli nie chcesz używać proszku kakaowego jako podstawy dla czarnego lukru, możesz go wyeliminować z powyższego przepisu. Postępuj zgodnie ze wskazówkami z góry, ale zwiększ czas mieszania do 5 do 8 minut.

musisz również dodać więcej czarnego żelowego barwnika spożywczego, aby uzyskać czarny lukier.

odkryłem, że AmeriColor black Gel food coloring tworzy najciemniejszy kolor z najmniejszą ilością koloru spożywczego.

Wilton black Gel farbowanie żywności będzie działać, jeśli to, co masz pod ręką. Ale aby lukier był wystarczająco ciemny, będziesz musiał dodać go dużo (około 2 łyżeczek na szklankę lukru w moim teście), a skończysz z lukrem, który smakuje gorzko.

Dodaj kolor żywności trochę na raz, dobrze mieszając po każdym dodaniu.

kontynuuj, aż lukier stanie się ciemnoszary.

w pewnym momencie zauważysz, że dodanie większej ilości barwników spożywczych nie zmienia zbytnio koloru lukru.

przestań dodawać więcej w tym momencie. Nie sprawi, że lukier będzie ciemniejszy, ale dodaje bardziej gorzki smak.

niech lukier odpocznie

jeśli masz czas, pozwól, aby lukier siedział przez noc, aby Czarny kolor miał szansę ustawić. W ten sposób będziesz mógł zobaczyć, jak jest ciemno (i w razie potrzeby możesz dodać więcej kolorów).

aby lukier nie wyschł, przykryj go folią. Następnie naciśnij plastik, aby bezpośrednio dotykał oblodzenia i nie ma pęcherzyków powietrza.

można go przechowywać w temperaturze pokojowej przez kilka dni.

jeśli wygląda na to, że się rozdzielił, gdy go używasz, jest to normalne. Wystarczy trochę wymieszać, aby ponownie połączyć warstwy.

co jeśli nie masz czarnego barwnika spożywczego?

jeśli nie masz żadnego czarnego barwnika spożywczego, możesz zmieszać ze sobą inne kolory, aby stworzyć własną wersję.

trudno wymyślić prawdziwą czerń w ten sposób, ale zadziała w mgnieniu oka. I może być stosowany z proszkiem kakaowym lub bez.

w małej misce połącz równe części Niebieski żelowy barwnik spożywczy, zielony żelowy barwnik spożywczy i czerwony żelowy barwnik spożywczy. Użyłam 1/2 łyżeczki każdej.

aby przetestować kolor, użyj wykałaczki, aby rozłożyć go trochę na kartce papieru.

Dostosuj, dodając trochę więcej niebieskiego, czerwonego lub Zielonego, jeśli to konieczne.

następnie postępuj zgodnie z tymi samymi instrukcjami (z góry), aby dodać swój domowy czarny kolor żywności do lukru.

jak przechowywać Czarny lukier królewski

• aby przechowywać lukier, włóż go do miski i przykryj folią. Następnie naciśnij plastik, aby bezpośrednio dotykał oblodzenia i nie ma pęcherzyków powietrza. Może być przechowywany w temperaturze pokojowej przez kilka dni lub w lodówce do tygodnia.
• aby zamrozić, włóż go do worka z suwakiem i wypchnij całe powietrze przed zamknięciem. Może być przechowywany w zamrażarce do 3 miesięcy.
• przywróć go do temperatury pokojowej przed użyciem.
• jeśli lukier oddzielił się, gdy go używasz, jest to normalne. Wystarczy trochę wymieszać, aby ponownie połączyć warstwy.

jak zapobiec krwawieniu czarnego lukru królewskiego

poza tym, że nie używasz zbyt dużej ilości barwników spożywczych, oto kilka innych wskazówek, aby zapobiec krwawieniu czarnego lukru:

• trzymaj lukier na sztywnej stronie. Im więcej wody użyjesz, tym większe prawdopodobieństwo krwawienia.
• nie wystawiaj lukru na zbyt dużą wilgotność podczas suszenia. (Znowu ten współczynnik wody).
• co oznacza, że nie należy umieszczać ciasteczek w lodówce lub zamrażarce, aby przyspieszyć proces suszenia. Ponownie Wilgotność …
• upewnij się, że lukier na ciastku jest całkowicie suchy przed dodaniem innego koloru obok lub na wierzchu. Lubię czekać 24 godziny między warstwami.

cóż, to tyle dla mojego eksperymentu black royal icing. Mam nadzieję, że nauczyłeś się wszystkiego, co musisz wiedzieć, aby z powodzeniem mieszać własne!

inne przepisy, które mogą Ci się spodobać

• Halloweenowe ciasteczka cukrowe Bat
• najlepszy przepis na ciasteczka cukrowe
• jak zrobić Królewski lukier

jak zrobić najlepszy czarny Królewski lukier

Wanda Simone

uzyskanie królewskiego lukru jako prawdziwej czerni bez gorzkiego smaku może być wyzwaniem. Ale przy użyciu odpowiedniego barwnika spożywczego i naszego tajnego składnika, ten przepis paznokcie go.

5 od 3 głosów

czas przygotowania 15 min

Całkowity Czas 15 min

deser kurs

Kuchnia Amerykańska

porcje 4 szklanki

wyposażenie

• mikser stojący z nasadką trzepaczki i miską mieszającą
• szpatułka
• miksowanie łyżka

składniki 1x2x3x

• 4 kubki cukru pudru
• 3 łyżki proszku bezowego
• ½ szklanki wody
• optional kubek kakao w proszku opcjonalnie
• AmeriColor black Gel barwnik spożywczy – prawdopodobnie będziesz potrzebował od 2 do 4 łyżeczek do pokolorowania całej partii lukru czarnego 1/2 do 1 łyżeczki na filiżankę lukru.

instrukcje

• włóż cukier puder, kakao i proszek bezowy do miksera i ubijaj przez kilka sekund na małej prędkości, aby pozbyć się grudek.
• dodać wodę i wymieszać na małej prędkości aż do połączenia.
• zwiększyć prędkość miksera do średniej i mieszać przez 3 do 5 minut, aż lukier utworzy miękkie szczyty.
• przeprowadź nóż przez lukier, aby sprawdzić konsystencję
• jeśli zamknięcie szczeliny zajmuje mniej niż 10 sekund, lukier jest zbyt cienki. Beat it some more to get it grubszy.
• jeśli zamknięcie szczeliny trwa dłużej niż 20 sekund, lukier jest zbyt gęsty. Dodać kilka kropli wody i krótko wymieszać.
• powtarzaj proces testowania, aż lukier uzyska odpowiednią konsystencję.
• jeśli masz zamiar użyć całej partii do czarnego lukru, dodaj czarny barwnik spożywczy bezpośrednio do miski. W przeciwnym razie oddziel lukier, który chcesz być czarny.
• dodać niewielką ilość czarnego lukru żelowego i wymieszać ręcznie.
• jeśli nadal wygląda jak jasnoszary, dodaj trochę więcej czarnego żelu i ponownie wymieszaj. Powtarzaj, aż osiągnie ciemny kolor.

jak zrobić małą partię czarnego lukru królewskiego z proszkiem kakaowym

• włóż do miski zwykły biały Królewski lukier.
• dodać 2 do 4 łyżeczek kakao w proszku na filiżankę białego lukru i dokładnie wymieszać.
• Dodaj w czarny żel kolor żywności trochę na raz, aż pojawi się ciemniejszy szary kolor.
• jeśli lukier jest zbyt sztywny, dodaj kilka kropli wody, aby rozcieńczyć go do konsystencji, którą chcesz.

jak zrobić czarny Królewski lukier bez proszku kakaowego

• zrób przepis jak wyżej, pomijając kakao w proszku i zwiększając czas mieszania do 5 do 8 minut. Będziesz także musiał użyć więcej czarnego barwnika spożywczego.
• Dodaj kolor żywności w trochę na raz, dobrze mieszając po każdym dodaniu.
• kontynuuj, aż lukier będzie ciemnoszary.
• w pewnym momencie zauważysz, że dodanie większej ilości barwników spożywczych nie zmienia zbytnio koloru lukru. Przestań dodawać więcej w tym momencie. Nie sprawi, że lukier będzie ciemniejszy, ale dodaje bardziej gorzki smak.

jak zrobić własną czarną barwnik spożywczy

• Połącz równe części niebieskiego, czerwonego i zielonego żelowego barwnika spożywczego w misce. 1 łyżeczka każdego z nich to dobra ilość na małą partię.
• użyj wykałaczki, aby rozprowadzić część barwnika spożywczego na kartce papieru, aby przetestować kolor. Dostosuj w razie potrzeby.
• postępuj zgodnie ze wskazówkami z powyższego przepisu, aby dodać go do lukru.

uwagi

• Holenderski proszek kakaowy działa najlepiej, ponieważ ma ciemniejszy kolor niż zwykły proszek kakaowy. Ale każdy rodzaj kakao w proszku jest lepszy niż żaden.
• ponieważ bardzo trudno jest utworzyć dwie partie lukru o dokładnie tym samym kolorze, upewnij się, że używasz wystarczająco dużo, aby wykonać wszystkie dekoracje ciastek.
• aby lepiej zrozumieć, jak ciemny będzie twój lukier, pozwól mu usiąść przez noc. Przykryj go plastikową folią dotykającą powierzchni lukru, aby nie wyschł.

jak przechowywać Czarny lukier królewski

• aby przechowywać lukier, włóż go do miski i przykryj folią. Następnie naciśnij plastik, aby bezpośrednio dotykał oblodzenia i nie ma pęcherzyków powietrza. Może być przechowywany w temperaturze pokojowej przez kilka dni lub w lodówce do tygodnia.
• aby zamrozić, włóż go do worka z suwakiem i wypchnij całe powietrze przed zamknięciem. Może być przechowywany w zamrażarce do 3 miesięcy.
• przywróć go do temperatury pokojowej przed użyciem.
• jeśli wygląda na to, że się rozdzielił, gdy go używasz, jest to normalne. Wystarczy trochę wymieszać, aby ponownie połączyć warstwy.

próbowałeś tego przepisu?Daj nam znać, jak było!