jest to jeden z dwóch elementów towarzyszących na życie na tips. Przeczytaj część 2, o unikaniu pułapek finansowych związanych z tego rodzaju dochodami.
jeśli zarabiasz na napiwkach, to konwencjonalna mądrość mówi, że twoja pensja jest powiązana z wynikami.
ale pewnie wiesz lepiej.
tak, niektóre badania pokazują, że jeśli klienci postrzegają usługę jako lepszą, będą dawać więcej napiwków, ale nie dużo więcej.
to, co naprawdę może poruszyć igłę, to działania i strategie, które nie mają nic wspólnego z obsługą i wszystko, co ma związek z tajemniczymi działaniami naszych psychik.
„jeśli serwery mogą nawiązać połączenie społeczne ze swoimi klientami, otrzymają lepsze wskazówki”, mówi Michael Lynn, profesor zarządzania żywnością i napojami w Cornell School of Hotel Administration, który od lat studiuje wskazówki. „Prostym faktem jest, że częściej chcemy pomóc komuś, z kim jesteśmy związani, i bardziej zależy nam na czyjejś opinii, co ktoś o nas myśli, jeśli mamy z nią więź społeczną.”
praktyki napiwków różnią się nieco w zależności od regionu — Ludzie na północnym wschodzie najlepiej radzą sobie, ludzie na południu radzą sobie gorzej, mieszkańcy miast radzą sobie bardziej niż mieszkańcy wsi — a niektóre techniki działają na ludziach pewnych ras, ale nie na innych, na jednej płci, ale nie na drugiej, na młodych, powiedzmy, bardziej niż na starych. Ale niektóre strategie powinny zwiększyć swoje wskazówki od większości klientów.
kelnerka zamawiająca śniadanie w hotelu Kahala Hilton, Hawaje, USA (1989) (fot… Wikipedia)
w college ’ u i szkole średniej Lynn pracował jako kelner, kelner i barman, więc studiował praktykę z pierwszej ręki, a także z wieży z Kości Słoniowej. Zebrał wyniki licznych badań w swoim ebooku „Megatips 2: Twenty Tested Techniques to Increase your Tips”, skierowanym do około 2% wszystkich pracowników, którzy zarabiają na napiwkach.
chociaż ta liczba wydaje się niewielka, gospodarka zmienia skład tych pracowników. W porównaniu z innymi pokoleniami, Milenium jest jednym z najbardziej „underemployed”, co oznacza, że są wysoko wykwalifikowani, ale pracują nisko opłacane lub o niskich kwalifikacjach. Badanie przeprowadzone przez New York Federal Reserve Bank of New York wykazało, że w 2001 r.poziom niedostatecznego zatrudnienia w ostatnich studiach wynosił 34%, ale do 2012 r. odsetek ten wzrósł do 44% (choć był on na równi z poziomem niedostatecznego zatrudnienia w recesji w latach 1990-1991).
większość testów opisanych poniżej przeprowadzono w zwykłych, średnich i niższych lokalach gastronomicznych, po prostu dlatego, że trudniej jest uzyskać pozwolenie na prowadzenie eksperymentów w restauracjach z wyższej półki. Jeśli pracujesz w eleganckiej atmosferze, użyj własnego zdrowego rozsądku, aby zobaczyć, co jest właściwe, aby spróbować w miejscu pracy. Jeśli nie jesteś serwerem, niektóre z tych wskazówek mogą cię nie dotyczyć, ale prawdopodobnie możesz dostosować wiele z nich do swojej sytuacji i sprawdzić, które z nich skutkują wyższymi wskazówkami. (Więcej na temat prowadzenia własnych eksperymentów poniżej.)
1. Przedstaw się.
po prostu powiedzenie „Nazywam się …” zwiększyło średnią napiwków kelnerek z 3,49 do 5,44 — skok o 56% — w restauracji Charliego Browna w południowej Kalifornii.
2. Panie, makijaż.
podczas gdy feministka we mnie nie lubi łamać tej wiadomości, badanie we Francji wykazało, że 50% więcej mężczyzn zostawiało napiwki, jeśli kelnerka nosiła makijaż, a średnia kwota była o 26% wyższa. Inne badania, również we Francji, wykazały, że czerwona szminka, w porównaniu do różowych i brązowych odcieni lub au naturale, przyniosła bucks.
3. Załóż coś niezwykłego.
znowu testerami były kobiety; wkładały im kwiaty we włosy. Zarabiali $1.75 na klienta w napiwkach kontra $1.50, gdy poszli bez kwiatu. Lynn sugeruje (dla obu płci) noszenie wszystkiego, co Cię personalizuje, takiego jak głośny krawat lub zabawny guzik, ale aby uniknąć noszenia czegoś politycznego, religijnego lub w inny sposób kontrowersyjnego.
4. Kucnij przy stole.
Lynn mówi, że kucanie obok stołu przybliża twoją twarz do klientów, dając Ci więcej możliwości nawiązania kontaktu wzrokowego i nawiązania połączenia.
ostrzega jednak, że takie zachowanie może zmniejszyć napiwki od czarnych klientów. Jego (niesprawdzona) hipoteza: Afroamerykanie wolą mieć więcej przestrzeni osobistej niż biali i być może czuli, że serwer kucki ją naruszył.
5. Stań blisko klientów.
stanie bliżej niż typowe przy przyjmowaniu porządku pokarmu jest skorelowane z większą ilością wskazówek od niektórych ras. W eksperymencie 43% klientów przechyliło się, gdy serwer przyjmował zamówienia z odległości pół metra, 31%, gdy pobrano 1,5 metra, a 23%, gdy pobrano 2,5 metra. Bliższa pozycja zaowocowała również wyższymi wskazówkami-1,41 Euro vs. 1,17 euro za środkowy zakres i 1,15 euro za najdalszy dystans.
ale ta strategia prawdopodobnie najlepiej sprawdza się z Latynosami i białymi, którzy utrzymują mniejsze przestrzenie osobiste niż czarni i Azjaci.
6. Dotknij klientów.
wykazano, że dotyk zwiększa sprzedaż i oglądalność sklepów, a podobny efekt zaobserwowano w restauracjach. W tym badaniu klienci pozostawili końcówkę 12%, gdy nie zostali dotknięci, końcówkę 14%, jeśli zostali dotknięci raz na ramieniu i końcówkę 17%, jeśli zostali dotknięci dwa razy na dłoni. Dotyczy to zarówno serwerów męskich, jak i żeńskich. Działa to szczególnie, jeśli kobiece serwery dotykają kobiet należących do grupy klientów o mieszanej płci i zwiększają napiwki od młodszych klientów bardziej niż od starszych.
7. Uśmiechnij się szeroko.
uśmiech pomaga postrzegać ludzi jako bardziej atrakcyjnych, towarzyskich, szczerych i kompetentnych. Wydaje się również poprawiać wskazówki. Jedno z badań wykazało, że uśmiech duży, uśmiech z otwartymi ustami powodował 140% większy niż uśmiech z małymi, zamkniętymi ustami. Eksperyment przeprowadzono w barze koktajlowym, więc prawdopodobnie efekt ten zostanie nieco zmniejszony w restauracji.
8. Komplement wyborów żywieniowych klientów.
powiedz: „dokonałeś dobrego wyboru!”W testach komplement był związany ze zwiększeniem napiwków z 16,4% do 18,9%. W innym teście z dużymi grupami, w którym serwer powiedział: „Wszyscy dokonaliście dobrych wyborów!”po tym, jak wszyscy zamówili, pochwała zwiększyła napiwek z 18,8% do 20,3 %.
9. Powtórz rozkaz.
słyszałeś, że ludzie lubią, gdy inni subtelnie ich naśladują? Być może dlatego powtarzanie zamówienia Klienta, w eksperymentach w Holandii, było skorelowane ze wzrostem liczby osób napiwków i wielkości napiwków-78% osób dawało napiwki, jeśli ich zamówienie zostało powtórzone, w przeciwieństwie do 52% osób, których zamówienia nie zostały powtórzone, a kwota była podwójna dla serwerów, którzy powtórzyli zamówienie.
10. Upsell.
zachęcanie gości do zamawiania więcej, takich jak napoje, przekąski i desery, lub droższych przedmiotów, takich jak stek zamiast sałatki, jest oczywistą sztuczką, ale pamiętaj o tym jednym niuansie: prawdopodobnie lepiej zrobić to podczas wolnej zmiany. Jeśli rzeczy są zajęte, a następnie kwota będziesz zarabiać od stołu, dodając na przekąski, napoje i desery może być mniejsza niż to, co można zarobić, jeśli zwrócił się do stołu do świeżej łupki gości, którzy będą zamawiania przystawki.
w przeciwnym razie, podczas wolnych zmian, upewnij się, że zapytasz stół, czy chcą drinki, przekąski, kolejną rundę drinków, deserów i napojów po kolacji.
11. Bądź zabawny.
Śpiewaj, opowiadaj dowcipy, układaj puzzle na kartce. Może się okazać, że Twoje wskazówki wzrosną z 19% do 22%, tak jak w badaniu.
12. Prognoza dobrej pogody.
to tak proste jak napisanie na czeku: „jutro ma być naprawdę dobra pogoda. Życzę miłego dnia!”W badaniu, że wzrosła napiwki z 18,7% bez prognozy do 22,2%.
13. Napisz „dziękuję” na czeku.
może to sprawić, że będziesz bardziej przyjazny dla swoich klientów lub mogą oni czuć się zobowiązani do spełnienia Twojego poczucia wdzięczności, zostawiając Ci większy czek. Tak czy inaczej, eksperyment, w ekskluzywnej restauracji w Filadelfii, pokazał napiwki 18% z podziękowaniami i 16% BEZ. Lynn zaleca użycie przestojów, aby napisać „dziękuję” na odwrocie wielu czeków, nawet przed przyjazdem klientów.
14. Narysuj obraz na czeku.
uśmiechnięta buźka działa, aby zwiększyć rozmiar napiwku dla kobiet kelnerek, ale nie mężczyzn, którzy zamiast tego powinni narysować, powiedzmy, narysować homara lub słońce na odwrocie czeków.
15. Dzwoń do klientów po imieniu.
kiedy przyjmujesz Płatność kartą kredytową, powiedz na przykład: „dziękuję, pani Jones.”W eksperymencie użycie nazwy klienta wiązało się z 10% wyższą końcówką.
16. Użyj tacki z logo karty kredytowej.
gdy klienci otrzymują rachunek na tacy z insygniami karty kredytowej, ich napiwki wzrosły o około 25% – nawet jeśli płacili gotówką. Jeśli twój pracodawca używa zwykłych tacek z końcówkami, poproś o zastąpienie ich tymi z emblematami karty kredytowej.
17. Zaspokoić ich słodycze.
mały prezent z miętówkami lub cukierkami po kolacji może sprawić, że twoi klienci poczują się zobowiązani do odwzajemnienia. Napiwki zwiększają się najbardziej, jeśli dasz stołowi okrągły cukierek, a następnie spontanicznie zaoferujesz drugą pomoc. W eksperymencie, który wygenerował napiwki 23% rachunku w porównaniu do 19% bez cukierków.
18. Podaj wskazówki dotyczące napiwków.
trzydzieści procent dorosłych w Stanach Zjednoczonych nie wie, że 15% do 20% jest ogólną zasadą dla napiwków. Plus, nie zawsze jest łatwo obliczyć procenty. Jeśli pracujesz w restauracji, która umożliwia drukowanie obliczeń Na spodzie paragonów, użyj tej funkcji. Zwiększy to twoje wskazówki, o ile obsługa nie jest słaba. Twój menedżer ma również zachętę do reklamowania stawek napiwków, ponieważ stworzy to zachętę finansową dla serwerów, aby zapewnić lepszą obsługę.
jak prowadzić własne eksperymenty
wreszcie, radzi Lynn, Uruchom własne testy. „Słyszałem programy radiowe NPR, w których przeprowadzali wywiady z serwerami, a argumentem było to, że serwery snooty, które patrzą z góry na klienta, otrzymują lepsze wskazówki niż inni, ponieważ podnosi to ich status, a klient dobrze radzi, aby uzyskać akceptację serwera snooty”, mówi Lynn. „Są pewne konteksty, w których to może zadziałać. Powinieneś to przetestować. Dosłownie rzucaj monetą i traktuj niektórych klientów w sposób snobistyczny, a nie, i śledź swoje wskazówki i zobacz.”
aby uzyskać przydatne informacje z eksperymentów, upewnij się, że randomizujesz, gdy zastosujesz technikę, którą testujesz, a kiedy nie. (rzut monetą jest idealny do tego.) Następnie zapisz, ile każdy klient przechylił i czy był w grupie testowej lub kontrolnej. Aby uzyskać wystarczającą ilość znaczących danych, wypróbuj go w 100 grupach-50 W teście i 50 w kontroli. Alternatywnie, możesz wykonać dziesięć całych zmian testując strategię i dziesięć innych, uruchamiając kontrolę, dzięki czemu rejestrujesz tylko dane dla całej zmiany, a nie tabelę po tabeli.
następnie oceń swoje dane: jeśli różnica jest duża, możesz mieć swoją odpowiedź. Jeśli jest blisko, każda różnica może być spowodowana przypadkiem.
Podobne:
Najlepszy Poradnik Życia Na Poradach, Część 2: Jak Zarządzać Pieniędzmi