jak donosi Austin Chronicle pod koniec ubiegłego roku, w grudniu. 15 właściciele Comedor, gdzie Erales był szefem kuchni, ogłosili w e-mailu, że Erales nie był już z restauracją z powodu jego niewłaściwego zachowania.”
historia cytuje maila, który czyta: „Ze skutkiem natychmiastowym, comedor Executive Chef Gabe Erales nie jest już z restauracji z powodu powtarzającego się naruszenia naszych Zasad i zachowania w konflikcie z naszymi wartościami. Pod jego nieobecność kucharzem i partnerem Comedora będzie Philip Speer. Po nowym roku rozpoczniemy poszukiwania stałego zastępstwa.”
Nie podano, co spowodowało pożar. Historia Austin Chronicle mówi, że próby skontaktowania się z Erales, za pośrednictwem Instagram i e-mail, nie otrzymały odpowiedzi.
Sezon „Top Chef” Portland zakończył kręcenie w październiku, więc ruch, aby zwolnić Eralesa z pracy szefa kuchni w Comedor, przyszedł po tym, jak serial nazwał już Eralesa zwycięzcą sezonu, co oznaczało, że zabrał do domu nagrodę w wysokości 250,00 dolarów.
gdy finał był emitowany na Wschodnim Wybrzeżu, użytkownicy Twittera publikowali reakcje. Kilku zauważyło post od Portland chef Gregory Gourdet, który był jednym z „Top Chef” All-stars, który służył jako gościnni sędziowie i goście w tym sezonie Portland.
na Instagramie Gourdet napisał (a): Pierwszy krok-powstrzymajmy nadużycia pracowników przemysłu. Byłem częścią systemów, w których wszyscy nie czuli się dobrze lub nie byli wspierani. W pełni akceptuję, jak moja rola wyrządziła ludziom krzywdę. Ciężko pracuję nad tym, aby przenieść sprawy do przodu poprzez komunikację, życie, wsparcie, promocję zespołu i przemyślenie, jak może wyglądać struktura restauracji….Ponieważ toksyczne warunki w kuchniach i złe zachowanie kucharzy zostają ujawnione, czuję, że jesteśmy w błędnym kole, w którym womxn w naszej branży nieustannie cierpi najbardziej. Przy tak wielu przykładach tego, czego nie robi mężczyzna kucharz w ciągu ostatnich lat-pozwy sądowe, imperiów rozpada, to niewiarygodne, że ludzie wciąż po prostu nie rozumiem … wiem też, aby nie sprawiać innym problemów moich problemów i skupić się na utrzymaniu mojej strony ulicy w czystości. Ale to nadal jest nasz problem, jeśli coś się nie zmienia. Tak, media muszą lepiej sprawdzać ludzi. Muszę lepiej sprawdzać ludzi…Media mają ogromną moc w podnoszeniu głosów i sukcesie instytucji. To jest następna poważna zmiana, która musi się zdarzyć … nasz przemysł ma długą drogę do przebycia i zastanawiam się, czy kiedykolwiek tam dotrzemy, ale nie poddaję się … Podstawowa ludzka przyzwoitość jest tylko punktem wyjścia naszego przetrwania. Tak jak koniec głodnego władzy, obraźliwego, egoistycznego szefa kuchni.”
Lakshmi był wśród tych, którym podobał się post Gourdeta.
zanim Erales został zwycięzcą sezonu, w finale „Top Chef” w Portland, erales, Burrell i Nakajima powrócili z Wybrzeża Oregonu do Doliny Willamette. Trzej spotkali się z sędzią głównym Colicchio i Lakshmi w winnicach Willamette Valley. Colicchio i Lakshmi przedstawili szefom kuchni finałowe wyzwanie: ugotuj najlepszy czterodaniowy progresywny posiłek w swoim życiu.
Colicchio poradził pierwszej trójce przygotować posiłek, który opowiedział o tym, dlaczego powinni być Top Chef. Burrell, Erales i Nakajima mogli kupować składniki, których chcieli, i zostali połączeni z kucharzami, którzy wrócili po wyeliminowaniu ich na początku sezonu. Burrell był w stanie wybrać pierwszy, a ona wybrała Jamie Tran do pomocy. Nakajima wybrał Byrona Gomeza. To oznaczało, że Erales połączył siły z Marią Mazon, która podzieliła się z Erales wiedzą i doświadczeniem w kuchni inspirowanej Meksykiem.
po zakupie składników, trójka miała sześć godzin następnego dnia na przygotowanie i gotowanie w Willamette Valley Vineyards, a następnego dnia mieli jeszcze trzy godziny, zanim podali swoje czterodaniowe posiłki do stołu sędziów i gwiazd „Top Chef” all-stars, którzy powrócili do działania jako sędziowie gościnni i goście w tym sezonie. W tabeli znaleźli się szefowie kuchni z Portland, Naomi Pomeroy i Peter Cho.
wszyscy trzej kucharze postanowili przygotować dania inspirowane swoim dziedzictwem. Burrell wytwarzał potrawy, które odzwierciedlały zarówno kuchnię Panafrykańską, jak i Południową. Erales tworzył potrawy inspirowane jego Meksykańskimi korzeniami. Nakajima nadal gotował potrawy, które były częścią jego japońskiej tożsamości.
kiedy przyszedł czas na serwowanie, Burrell napotkał problem, z którym borykała się przez cały sezon, ponieważ nie ukończyła poszycia na pierwszym kursie. Ale poza tym, proces przebiegał dość sprawnie, oto, co serwowali finaliści.
pierwsze danie: Nakajima zrobił sashimi na trzy sposoby, makrelę, suszonego łososia i tuńczyka z sosem sojowym i chipsem z korzenia lotosu; Erales zrobił smażony ser cochnita pibil z emulsją habanero musem z awokado i sosem kumkwatowym; Burrell zrobił tatar z jagnięciny z sałatką z pomidorów i selera, puffem z wołowiny i ryżowym chlebem miodowym.
drugie danie: Nakajima zrobił smażony szpinak wodny, smażony korzeń łopianu, biały puree z korzenia łopianu miso z ośmiornicą karaage; Burrell zrobił zielone gumbo z owocami morza i sfermentowanym plackiem ryżowym; Erales zrobił muszelkę aguachile ze sfermentowanym ananasem i prażonym olejem ananasowym.
trzecie danie: Nakajima zrobił curry z języka wołowego z duszoną rzep i ogórkami fukujinzuke; Burrell zrobił duszony policzek wołowy, black-Eyed peas i rzepa maślana; Erales zrobił krótkie żeberko z pieprzykiem chichilo negro, grzybami i marynowanymi persimmonami.
czwarte danie, deser: Erales zrobił kandyzowane delicata squash z lodami cafe Mexicano; Burrell zrobił budyń chlebowy yam, masło orzechowe Anglaise, z purpurowym yam i kompot jabłkowy; Nakajima zrobił Sernik herbaciany Hoji z gelato wędzonym cedrem.
przy stole jurorów Colicchio, Lakshmi, Simmons i all-stars Richard Blais i Melissa King rozmawiali z trzema finalistami o ich jedzeniu. Gdy Burrell, Erales i Nakajima wyszli, Colicchio, Lakshmi, Simmons, Blais i King rozmawiali jeszcze, znajdując wiele do pochwały we wszystkich potrawach, z kilkoma drobnymi sprzeczkami.
chociaż każdy kucharz miał swoje mocne strony, kiedy nadszedł czas, aby ogłosić, kto wygra i weźmie $ 250,000, Erales był zwycięzcą.
w swoim wywiadzie, Erales powiedział, że jest dumny z bycia pierwszym meksykańskim Top Chef, i był szczęśliwy reprezentując swoją kulturę, swoją kuchnię, a także grupę ludzi, którzy naprawdę obsługują kuchnie w całych Stanach Zjednoczonych.
— Kristi
[email protected] 503-221-8227 @Krystitұrnkұst