Ostatnio klient zadał nam wspólne pytanie: „jak długo zamrożone ryby będą przechowywane w mojej zamrażarce?”
po odpowiednim zapakowaniu i zamrożeniu ryby i skorupiaki zachowują swój ocean-świeży smak i jakość odżywczą przez wiele miesięcy. Dokładny czas zależy od kilku czynników, w tym od rodzaju zamrażarki, rodzaju przechowywanych owoców morza i integralności opakowania produktu.
rodzaj i temperatura zamrażarki
w temperaturze 0° F lub niższej ryby zamknięte próżniowo zachowują jakość przez 6-12 miesięcy (czasami dłużej). W wyższych temperaturach (jak w zamrażarkach „frost free”), potrwa to około 3 miesięcy.
przed wysyłką przechowujemy nasze produkty z owoców morza w stałej temperaturze -10° F lub niższej.
zamrażarki”mrozoodporne” działają poprzez sporadyczne podnoszenie temperatury w celu usunięcia lodu, co z czasem może pogorszyć jakość mrożonek. Jeśli masz zamrażarkę bez mrozu i kiedykolwiek zastanawiałeś się, dlaczego twoje kostki lodu odparowują lub lody mają off-smak, teraz wiesz. (Mrozoodporne zamrażarki również zużywają więcej energii elektrycznej niż konwencjonalne zamrażarki.)
niskotłuszczowe owoce morza mogą być przechowywane dłużej
skorupiaki i ryby o mniejszej zawartości tłuszczu, takie jak halibut, tuńczyk żółtopłetwy lub dorsz, zwykle mają dłuższą żywotność w zamrażarce niż grubsze ryby, takie jak łosoś, sablefish lub chilijski labraks, ponieważ zawierają mniej wielonienasyconych tłuszczów (omega-3), które są podatne na utlenianie.
opakowanie ma znaczenie, najlepiej uszczelnione próżniowo
ekspozycja na powietrze znacznie skraca jakość wszystkich mrożonek, ale zwłaszcza owoców morza, więc integralność opakowania jest najważniejsza. Wszelkie zamrożone przedmioty, które tracą uszczelnienie próżniowe, powinny być najpierw użyte. Dzieje się tak, ponieważ, jak wspomniano powyżej, tłuszcze omega-3 unikalne dla owoców morza (DHA i EPA), choć wyjątkowo zdrowe, są niezwykle podatne na utlenianie. Bez względu na to, jak dobra jest Twoja zamrażarka, nic nie uratuje kawałka owoców morza, jeśli hermetyczne uszczelnienie opakowania zostanie utracone. Dlatego tak zwane „świeże owoce morza” sprzedawane na rynkach i restauracjach są dość często rozczarowujące. (Więcej o tym później.)
twój nos wie
możesz rozpoznać utlenione owoce morza po ich zjełczałym lub „rybnym” zapachu i smaku. Jeśli rozmrozisz porcję ryb, która wydaje się mieć złamaną pieczęć, daj jej „test wąchania.”Od razu będziesz wiedział, czy go wyrzucić, czy nie.
Show me the science
badanie przeprowadzone w 2017 roku przez University of Oregon i Ecotrust wykazało, że „ryby zamrożone błyskawicznie mogą być świeższym produktem o wyższej jakości niż ryby nigdy nie mrożone kupowane w sprzedaży detalicznej. Konsumenci mogli zauważyć statystycznie istotną różnicę między świeżymi a wcześniej mrożonymi produktami i nie preferowali świeżych, nigdy nie mrożonych ryb w żadnej kategorii dopuszczalności.”
(https://ecotrust.org/media/Fresh-Look-at-Frozen-Fish_executive_summary-1.pdf)
inne kluczowe ustalenia:
- jakość i świeżość: Wiele świeżych filetów może być w gablocie spożywczym owoce morza przez osiem dni lub więcej i może potrwać 10-16 dni nawet przybyć do punktu sprzedaży detalicznej.
- więcej gatunków, mniejsza intensywność połowów: zamrażanie pozwala rybakom na małą skalę rozwijać rynki dla całego połowu, w tym ryb tradycyjnie uznawanych za przyłowy, zwiększając w ten sposób wykorzystanie zasobów bez zwiększania intensywności połowów.
- mniej odpadów: Mrożone owoce morza mogą pomóc małym rybakom w rozwiązywaniu problemów, takich jak sezonowe wahania wielkości i kosztów dystrybucji, a także pomóc im w dokładniejszym dopasowaniu podaży do popytu, generując w ten sposób mniejszą ilość odpadów. Mrożone ryby są również mniej narażone na marnotrawstwo w handlu detalicznym i konsumenckim.
- niższy ślad węglowy: większość świeżych filetów rybnych jest często odławiana daleko od miejsca ich spożycia i musi być transportowana drogą powietrzną, jedną z najbardziej energochłonnych form podróży na świecie. Dla porównania ryby mrożone flash mogą być dystrybuowane przez ciężarówki zamrażalnicze o znacznie niższym śladu węglowego.
zamrażanie zostało nazwane „konserwantem Natury” i jest wygodnym sposobem na utrzymanie pożywnych, wysokiej jakości owoców morza łatwo dostępnych-i to dobrze, że robi. W przeciwnym razie nie mogliśmy cieszyć się wspaniałym dzikim łososiem i owocami morza przez cały rok.
odpowiedź naszego założyciela Randy ’ ego:
jak wiedzą nasi długoletni klienci, to mit, że zamrażanie koniecznie pogarsza jakość owoców morza. W rzeczywistości Jane Brody, felietonistka ds. zdrowia i żywienia dla New York Timesa, kiedyś ujęła to w ten sposób: „najświeższe owoce morza to te, które zostały zamrożone krótko po zbiorach i pozostają w ten sposób aż do ugotowania.”
nasze owoce morza są złowione i błyskawicznie zamrożone na pokładzie lub głęboko schłodzone na lodzie lub w chłodnej wodzie morskiej, aż do przybycia na ląd w celu dalszego przetwarzania. Błyskawiczne zamrażanie wykorzystuje bardzo niskie temperatury i cyrkulację powietrza, aby zamrozić owoce morza w ciągu kilku minut, zachowując ich świeżo złowioną jakość na szczycie doskonałości.
Wracając do pytania, po odpowiednim zapakowaniu i zamrożeniu ryby i skorupiaki zachowują swój ocean-świeży smak i jakość odżywczą przez wiele miesięcy. Dokładny czas zależy od kilku czynników, w tym od rodzaju zamrażarki, rodzaju przechowywanych owoców morza i integralności opakowania produktu.
Randy Hartnell
założyciel & prezes