Usuń szyję, podroby i wszystko, co zostało wepchnięte do jamy.
nie solałam tego kurczaka, ale zawsze jest to świetny pomysł, jeśli jesteś tak skłonny.
do solanki:
zrób galon solanki, stosując następującą recepturę:
- 1 galon zimnej wody
- 1 szklanka soli koszernej
- 1 szklanka brązowego cukru (opcjonalnie)
wymieszać sól / cukier do zimnej wody, aż składniki się rozpuszczą.
umieść kurczaka w niereaktywnym pojemniku (z tworzywa sztucznego, szkła lub stali nierdzewnej) i zalej kurczaka solanką, aby przykryć.
Uwaga: jeśli potrzebujesz więcej solanki, po prostu podwój przepis powyżej.
przykryj pojemnik kurczakiem / solanką i włóż do lodówki na co najmniej 4 godziny, ale lepiej przez noc (8 do 12 godzin).
po zakończeniu procesu solenia, opłucz kurczaka pod zimną wodą, aby usunąć resztki soli i osusz papierowym ręcznikiem.
głównym wydarzeniem w przygotowaniu kurczaka jest uzyskanie oryginalnego wcierania* pod skórę, a to nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać.
*Purchase formula here / Purchase bottled rub
użyj rąk lub nawet łyżki między skórą a mięsem na plecach i piersi, aby oddzielić go, uważając, aby go nie rozerwać.
po oddzieleniu, Ustaw kurczaka prosto na jednym końcu i wlej kilka łyżek mojego oryginalnego rub* do każdej strony piersi i pleców.
*Purchase formula here | Purchase bottled rub
masuj zewnętrzną powierzchnię skóry, aby ją trochę rozłożyć, aby uzyskać pełne pokrycie.
po nałożeniu rub następnym krokiem jest otwarcie puszki z piwem lub innym płynem i sprawi, że około połowy z niego zniknie dowolną metodą. (Użyłem piwa korzennego na tym, ale niektórzy ludzie przysięgają, że również używają Dr Pepper.)
umieść 2 łyżki mojego oryginalnego wcierania* do puszki z płynem. Dodaj powoli lub spowoduje to wulkan!
*Purchase formula here | Purchase bottled rub
Ustaw puszkę na szafce lub desce do krojenia i powoli umieść jamę kurczaka nad puszką nogami, a puszka działa jak statyw.
użyłem stojaka Bradley, aby zachować stabilność podczas przenoszenia go do palacza.
w tym momencie kurczak jest gotowy do palenia.
użyłem palacza Bradley do tego wędzonego kurczaka z puszki piwa, ale każdy palacz będzie działał tak długo, jak utrzymasz temperaturę i dodasz do niej dużo dymu.
Ustaw swój palacz do gotowania w temperaturze około 230-250°F. Jeśli masz patelnię na wodę, użyj jej i polecam co najmniej 2 godziny dymu, jeśli używasz palacza elektrycznego, węglowego lub gazowego.
gdy palacz utrzymuje stałą temperaturę, jest gotowy na kurczaka.
umieść kurczaka w puszce piwa na ruszcie palacza bardzo ostrożnie, upewniając się, że jest stabilny.
utrzymuj 230-250°F przez około 3 godziny i 30 minut lub aż kurczak osiągnie 165°F w najgrubszej części piersi lub uda.
użyj dobrego cyfrowego zdalnego termometru do mięsa, takiego jak „dym” thermoworks lub Superszybki Thermapen Mk4, aby mieć oko na temperaturę kurczaka. Gdy osiągnie 145°F, będziesz chciał podlać go mieszaniną oleju / rub.
Mieszanka oliwa z oliwek/Rub
- 3/4 filiżanka oliwy z oliwek
- 2 łyżki mojego oryginalnego rub (formuła zakupu tutaj / zakup butelkowanej rub)
Mop na kurczaka kilka razy, zanim skończy, aby dodać dobry smak i kolor na zewnątrz kurczaka.
kurczak jest gotowy, gdy osiągnie 165°F w najgrubszej części uda i piersi. Jeśli chcesz, możesz usunąć kurczaka o 5 stopni wcześniej, ponieważ przenoszenie gotowania doprowadzi go do odpowiedniej temperatury, podczas gdy odpoczywa. Często wyjmuję kurczaka z palacza w temperaturze 160 ° F i zanim będzie gotowy do podania, osiągnie bezpieczną temperaturę 165 ° F.
kilka słów o kilku moich ulubionych termometrach..
lubię używać mojego Super szybkiego Thermapena do sprawdzania mięsa, gdy dotrze do mety. Sonda jest znacznie chudsza niż większość sond i mogę uzyskać odczyt w mniej niż 2 sekundy!
mam 1-2 sekundy odczytu na moim i nazwałem go „czarnym ninja”, stwierdzając, że wślizguje się do mięsa, rejestruje temperaturę i wychodzi, zanim mięso w ogóle się zorientuje, że tam jest.
zrobiłem serek / Cheddar nadziewane Jalapeno zawinięte w boczek i Holenderskie Wicked fasolka do go z kurczakiem i to był wspaniały zespół!
Dutch ’ s wicked baked beans to przepis z mojej książki o mięsie i można go również znaleźć na smokingmeatforums.com. to jest najbardziej niesamowite pieczone fasoli przepis na świecie. Jeśli coś ci to mówi, nie jem fasoli i nigdy nie jadłem.. ale jem to.
te niesamowite fasole zawierają duże ilości ananasa, bekonu i jalapeno i są wędzone razem z kurczakiem przez około 3 godziny.
pisałem o nadziewanych paprykach jalapeño w biuletynie tutaj.
jedyną różnicą, jaką zrobiłem, było to, jak zawijałem boczek.. Zwykle zawijam go wzdłuż wokół pieprzu i tym razem owinąłem go szeroko, aby pomóc w trzymaniu sera. Wyeliminowało to również potrzebę stosowania wykałaczek.
wędzone przez 3 godziny, są jedną z moich ulubionych wędzonych przekąsek wszech czasów.
wszystko razem i gotowe do jedzenia.. wyrzeźbmy to i zaczynajmy!
