Legenda Wagyu – japońska tradycja
legenda produkcji najwyższej jakości Wagyu (Kobe) nie jest nowa, ale z pewnością robi wrażenie. Japońskie Wagyu zostały początkowo opracowane 500 lat temu jako zwierzęta robocze. Dopiero stosunkowo niedawno odkryto, że mają niezwykłe właściwości mięsne, dzięki czemu ta rasa bydła stała się jedną z najbardziej pożądanych na świecie. Genetycznie różni się od tradycyjnych ras amerykańskich, Wagyu są znane na całym świecie ze swoich zdolności marmurkowania, co skutkuje smakiem i czułością znacznie przewyższającą tradycyjne amerykańskie doświadczenie.
skala jakości mięsa USDA ma 3 poziomy-Select, Choice I Prime. Japoński system klasyfikacji ma 12 poziomów, 7 jest powyżej USDA Prime. Obecnie około 3% tradycyjnej klasy bydła w USA jako pierwszorzędne. Nasze bydło rutynowo klasyfikuje się na poziomie japońskim BMS 7-8, a ponad 90% naszego bydła jest klasyfikowane jako Prime.
ta jakość wynika ze skrupulatnej dbałości o szczegóły i zaangażowania w najwyższej jakości genetykę i zdrowe odżywianie. Jesteśmy zobowiązani do oferowania wołowiny Wagyu, która wynosi 75-100% Wagyu, znacznie wyższy procent niż zdecydowana większość całej wołowiny Wagyu w dzisiejszej Ameryce. Jesteśmy głęboko nastawieni do naszego programu i mamy nadzieję, że cenisz to zaangażowanie w produkcję zrównoważonej, zdrowej, smacznej i delikatnej wołowiny.
Co To jest Wagyu?
Wagyu, czyli „wołowina Kobe” sprzedawana przez wielu, jest specyficzną rasą krów pochodzących z Japonii, podobnie jak Angus jest dominującą rasą w Stanach Zjednoczonych. „Kobe” to miejsce w Japonii, gdzie hoduje się krowy. „Kobe Beef” to chwytliwy termin marketingowy używany przez wielu amerykańskich sprzedawców mięsa, ale tak naprawdę nie oznacza nic w stosunku do genetyki, jakości lub praktyk hodowlanych. Chyba, że został wyhodowany w tym konkretnym regionie Japonii. Uważamy, że bardziej odpowiednie jest nazywanie bydła „American Wagyu” lub Montana Wagyu lub Texas Wagyu i idziemy nieco dalej w naszej nomenklaturze – wysoko procentowy, długo karmiony Amerykański Wagyu.
wysoki procent: bydło Wagyu jest rasą unikalną genetycznie. Zwierzęta te mają strukturę przypominającą wół i są zbudowane z myślą o wytrzymałości. W rezultacie marmurkowanie występuje w mięśniach zwierzęcia, a nie na obwodzie mięśnia. Na początku lat 90-tych, w wyniku nowej umowy handlowej, do Stanów Zjednoczonych sprowadzono stado około 40 pełnokrwistych krów i byków Wagyu. Od tego czasu, tylko kilka rancza były aktywne w produkcji tej wybitnej rasy. Nawet dzisiaj w Stanach Zjednoczonych istnieje bardzo ograniczona liczba 100% zwierząt Wagyu, licząc tylko kilka tysięcy.
większość mięsa Wagyu lub” Kobe ” sprzedawanego w USA to skrzyżowanie Wagyu i Angusa. Wagyu przyczynia się do intensywnego marmurkowania, Angus przyczynia się do wielkości i wzrostu, w wyniku czego mięso jest znaczną poprawą ponad 100% Angus. Po przetestowaniu różnych krzyżówek genetycznych specjalnie do spożycia wołowiny, uważamy, że zwierzę rasy 50/50 cros s nie wykazuje najlepszych cech Wagyu. Wyższy procent genetyki Wagyu jest potrzebny do osiągnięcia słynnego marmurkowania i smaku tych zwierząt. Thompson River Ranch jest jednym z niewielu amerykańskich rancz produkujących 75-100% amerykańskiego bydła Wagyu
liczy się to, co jedzą…Andfors how long
grass-fed/Grain-finished: Nasza koncepcja żywienia jest dość prosta-zdrowe, dobrze karmione zwierzę produkuje zdrową wołowinę. Z naszą wołowiną nigdy nie używamy hormonów ani nie karmimy antybiotyków. Nasz podwójny program żywienia składa się zarówno ze zwierząt w 100% karmionych trawą, jak i karmionych trawą, wykończonych ziarnem. Większość naszych zwierząt jest umieszczana w programie karmionym trawą / zbożem, gdzie pozostają na ranczu przez pierwsze 18 miesięcy, a następnie przechodzą na pożywną dietę nadal składającą się głównie z trawy, uzupełnioną innymi naturalnymi składnikami (siano, gorzelnia i inne ziarna). Obecnie nie sprzedajemy zwierząt karmionych trawą bezpośrednio, ponieważ sprzedajemy je wyłącznie sprzedawcy detalicznemu.
program długo karmiony: bydło Wagyu osiąga intensywne marmurkowanie stosunkowo późno w życiu-miesiąc 28-36. Tradycyjne bydło jest zazwyczaj ubijane w wieku 18 miesięcy, połowę czasu, jaki zajmuje nasze bydło. Nasz długotrwały program karmienia ma znaczące pozytywne skutki zdrowotne i smakowe. Wzrost Slo-o-o-o-W promuje zdrowy tłuszcz, intensywne marmurkowanie i niesamowity smak. Przyrost masy ciała naszego zwierzęcia ma być mniejszy niż 1.5 funtów / dzień w porównaniu do 3 funtów / dzień, ten przyrost masy ciała / dzień jest o połowę mniejszy niż w przypadku tradycyjnej produkcji ponad dwukrotnie. Rezultatem jest zwierzę, które naturalnie dojrzewa, kolejny aspekt produkcji pysznego mięsa Wagyu.
zdrowa wołowina-3 razy wyższy poziom MUFA niż tradycyjna wołowina
przeprowadzono badania ilościowe określające korzyści w produkcji tłuszczu podczas karmienia bydła dietą siana o wysokiej zawartości procentowej przez długi okres czasu. Organizm ludzki może wytwarzać większość rodzajów tłuszczu, których potrzebuje, z wyjątkiem niezbędnych kwasów tłuszczowych (EFA). Większość pozytywnych korzyści zdrowotnych obserwuje się w dwóch rodzajach EFA-kwas linolowy (omega 6) i kwas linolenowy (omega 3). Wołowina Wagyu jest doskonałym źródłem obu tych EFA.
kolejną unikalną zaletą Wagyu jest to, że zawiera znacznie wyższy udział pożądanych tłuszczów (mono) niż inne wołowiny. Stosunek Mono-nienasyconych kwasów tłuszczowych do nasyconych kwasów tłuszczowych (MUFA:SFA) jest do trzech razy wyższy, 6:1, w Wagyu niż w jakiejkolwiek innej wołowinie (normalny stosunek wynosi około 2:1). Spożywanie wołowiny Wagyu jest korzystne dla zdrowia, posiadając unikalną wysoką koncentrację korzystnych kwasów tłuszczowych omega 3 i omega 6 oraz wyższy stosunek mono do tłuszczów nasyconych.
korzyści zdrowotne/tłuszczowe pochodzą od:
1) rasa TheWagyu – bardziej wół podobny, zwierzę wytrzymałościowe, które genetycznie jest bardziej marbled niż inne rasy bydła;
2)wysokotemperaturowy, długi program podawania-produkujący 1400-1500 funtów. zwierzę powyżej 30-36 miesięcy; oraz
3) Rodzaj / stosunek paszy-trawa, pasza objętościowa i małe ilości ziarna-niższe kalorie i wyższe w EFA, które reprezentują zdrowe tłuszcze.