zamrażanie warstw ciasta

w tym roku próbuję blogować moje odpowiedzi na pytania, które najbardziej zadajecie! Jednym z popularnych pytań jest to, jak daleko z góry można zrobić warstwy ciasta. Aby odpowiedzieć na to pytanie, musimy porozmawiać o zamrażaniu warstw ciasta!

niektórzy ludzie wahają się zamrażać warstwy ciasta, obawiając się, że zamrażarka je wysuszy.

obiecuję, że zamrożenie warstw ciasta w ogóle nie zmieni konsystencji ani smaku, jeśli są odpowiednio zapakowane!

mam nadzieję, że ten post odpowie również na inne popularne pytania, takie jak:

• kiedy zamrażać ciasto?
• jak zamrozić warstwy ciasta?
• czy powinienem wyrównać warstwy przed zamrożeniem warstw ciasta?
• czy przed zrobieniem tortu rozmrażam warstwy?
• jak daleko z wyprzedzeniem mogę zrobić warstwy ciasta?
• jak przechowywać warstwy ciasta?
• Dlaczego mam zamrażać warstwy ciasta?

przygotowanie ciasta od podstaw zajmuje wiele godzin pracy, od pieczenia wszystkich warstw, po przygotowanie lukru i dekoracji. Jeśli spróbujesz zrobić to wszystko w jeden dzień, zajmie to wieczność i wydaje się być czymś więcej niż obowiązkiem.

pracowałem na pełny etat w finansach korporacyjnych i często pieczełem po pracy lub w weekendy.

jednej nocy uwielbiałam piec warstwy, drugiej przygotować lukier i nadzienia do ciast, a następnie cieszyć się procesem dekorowania w weekend.

podczas gdy pieczenie jest terapeutyczne na swój sposób, moją ulubioną częścią robienia ciast jest ich dekorowanie! To przynosi mi tyle radości i jest naprawdę moim twórczym ujściem.

uważam, że jestem w stanie cieszyć się nim najbardziej, gdy nie martwię się o to, jak długo moje warstwy muszą piec, lub czyszczenie chmur cukru pudru, które wydają się pokrywać moją kuchnię, gdy robię lukier.

jak zamrozić warstwy ciasta z góry

prawie zawsze robię z góry składniki ciasta! Przygotowując warstwy ciasta z wyprzedzeniem, wyjmuję patelnie z piekarnika, a następnie przesuwam szpatułkę wokół krawędzi patelni, aby oddzielić warstwy od patelni.

następnie wkładam ciepłe Patelnie bezpośrednio do zamrażarki.

brzmi szalenie, prawda?? Gorące patelnie prosto do zamrażarki?? To znacznie przyspiesza proces chłodzenia i uwielbiam być w stanie przyspieszyć ten proces.

po około 30 minutach, gdy patelnie są chłodne w dotyku, usuwam warstwy ciasta z patelni, delikatnie dotykając patelni do góry nogami na blacie i ostrożnie usuwając warstwy rękami.

szczerze mówiąc, jeśli tylko zamrażam warstwy ciasta przez noc, nie zawijam ich.

po prostu wkładam je z powrotem do zamrażarki, na kartonowych krążkach ciasta, aby zapewnić, że zamarzną płasko. Odkryłem, że nie ma różnicy w smaku i sprawia, że cały proces jest prostszy.

robienie ciasta kilka dni wcześniej

jednak, jeśli robię moje warstwy więcej niż dzień wcześniej, albo zawijam każdą warstwę w Saran Wrap, lub umieszczam je w dużym pojemniku tupperware (jeśli warstwy są wystarczająco małe).

wolę trasę Tupperware, ponieważ jest mniej marnotrawna, ale przy zamrażaniu warstw ciasta przez dłuższy czas (więcej niż kilka dni) uważam, że najlepiej sprawdza się Saran Wrap.

Robienie warstw ciasta z wyprzedzeniem

jeśli planujesz zrobić warstwy ciasta z wyprzedzeniem więcej niż kilka dni, Gorąco polecam podwojenie, aby chronić warstwy ciasta przed spaleniem w zamrażarce.

istnieje kilka różnych sposobów, aby to zrobić:

• owinąć warstwy ciasta w dwie warstwy Saran owinąć
• najpierw owinąć warstwy ciasta w Saran owinąć, następnie owinąć w drugą warstwę folii
• owinąć w Saran owinąć, a następnie umieścić w szczelnym pojemniku tupperware
• owinąć w Saran owinąć, a następnie włożyć do dużej torby zamrażarki ziplock

• 

• 

• 

mój przepis na ciasto waniliowe może być wykonany z trzytygodniowym wyprzedzeniem, jeśli jest odpowiednio zapakowany. Zrobiłem warstwy tylko trzy tygodnie wcześniej i nie testowałem górnych granic.

jeśli ktoś z Was ma zamrożony mój przepis na warstwę ciasta na dłużej, proszę dać mi znać czas trwania i jak smakowały.

rozmawiałem z innymi piekarzami, a niektórzy lubią natychmiast wyjmować warstwę z patelni, owijać je folią, gdy są jeszcze gorące, a następnie wkładać do zamrażarki.

obie metody pomagają utrzymać wilgoć w warstwach! Jeśli myślisz o parze powstającej z pieczonego dobrego gorąca z piekarnika, to wilgoć odparowuje od razu to, co właśnie upiekłeś!

redukując ilość pary wodnej, która pozostawia warstwy ciasta, pomagasz im zachować wilgotność i pyszność.

jak rozmrozić i użyć mrożonych warstw ciasta

więc teraz, gdy zamarzłeś warstwy ciasta, co robisz, gdy przychodzi czas na ciasto?!

Lubię wyjąć warstwę z zamrażarki około 30 minut przed rozpoczęciem lukrowania ciasta.

rozpakowuję każdą warstwę i układam je na blacie do rozmrożenia. Zaraz po zrobieniu tego (i póki są jeszcze całkowicie zamrożone) Lubię przycinać karmelizację z boków moich warstw ząbkowanym nożem.

następnie pozostawiam warstwę do rozmrożenia przez 30 minut(może się to różnić w zależności od wielkości warstw ciasta). W tym momencie są nadal schłodzone, ale także nieco jędrne. To wtedy wyrównuję warstwy ciasta za pomocą ząbkowanego noża.

jeśli spróbujesz wyrównać ciasto przed rozmrożeniem, będzie ono niezwykle trudne do przecięcia, dzięki czemu bardziej prawdopodobne jest pęknięcie warstw.

korzyści płynące z Lukrowania schłodzonych warstw ciasta

gdy warstwy są przycięte, wyrównane i nadal lekko schłodzone, zaczynam robić ciasto. Wiem, że to brzmi dziwnie, ale schłodzone warstwy ciasta są o wiele łatwiejsze do układania i zamrażania!

schładzanie warstw ciasta zmniejsza ilość kruszenia się i pomaga masłu ujędrnić po dodaniu do ciasta. Minimalizuje to przesuwanie warstw ciasta podczas dodawania okruchów.

schłodzone warstwy ciasta są również znacznie łatwiejsze do wyrzeźbienia, jeśli pracujesz nad wyrzeźbionym ciastem.

jeśli moje warstwy ciasta są w temperaturze pokojowej i próbuję je wyrzeźbić, uważam, że moje warstwy się kruszą i są bardzo trudne do ukształtowania.

kiedy moje warstwy są schłodzone, mogę je wyciąć i ukształtować w dowolny kształt.

kluczowe dania na wynos

skończyło się to znacznie dłużej niż zamierzałem, więc oto małe podsumowanie głównych sposobów robienia warstw ciasta z wyprzedzeniem:

• warstwy ciasta można wykonać z kilkutygodniowym wyprzedzeniem, jeśli zostaną odpowiednio zapakowane zgodnie z opisem powyżej(dwukrotnie zapakowane!
• warstwy powinny być rozmrożone na około 30 minut przed wyrównaniem i zbudowaniem ciasta
• robienie ciasta z schłodzonymi warstwami ciasta (rozmrożone z zamrażarki na 30 minut) zmniejsza kruszenie
• schłodzone warstwy ciasta są łatwiejsze do układania i rzeźbienia

proszę dać mi znać, jeśli używasz innych metod zamrażania warstw ciasta, chciałbym usłyszeć, jak to zrobić. o nich!!

Inne Posty, Które Mogą Ci Się Spodobać:

• 

• 

• 

•