o peito pode ser uma iguaria de churrasco derretida na boca ou a consistência do couro de sapato. Este post explica como fumar peito em 4 etapas.
divulgação: marca certificada Angus Beef ® patrocinou este post. As opiniões são minhas.
como concorrente de churrasco, fumei alguns peito na minha vida. Recebi algumas críticas difíceis e algumas críticas brilhantes. A fim de obter uma chamada de campeonato, você tem que acabar com um peito com gosto fantástico e ternura. Descobri que esses quatro estágios ajudam a obter os melhores resultados.
como fumar peito Passo 1-seleção de carne
se você quiser um peito defumado delicioso e macio, recomendo começar com um peito de empacotador de marca Angus Beef® com certificação de qualidade e mármore. Um peito de empacotador é um dos maiores pedaços de carne que você encontrará no supermercado. Consiste nos dois músculos principais que compõem um peito-o plano e o ponto. O plano é o músculo comumente usado para fatias de peito, e o ponto é o músculo mais gordo usado para extremidades queimadas.
o peito vem do peitoral (músculo torácico) da vaca. Ele repousa acima das pernas da frente. O tecido conjuntivo no músculo torna um corte bastante difícil. Se você misturar mais marmoreio com esse tecido, você terá um resultado final mais saboroso.
quando você encontra o peito na mercearia, ele deve ser marcado com uma das três notas do USDA: selecionar, escolher ou Prime. Selecionar é a nota mais baixa, o que significa que terá a menor quantidade de marmoreio. Comparativamente, Prime é o mais alto grau, o que significa que terá mais marmoreio e sabor.
a marca Angus Beef® certificada classifica-se na zona de escolha superior. Além disso, a marca exige que sua carne atenda a rigorosos padrões de qualidade que garantam ótimo sabor e maciez. Para competições, gasto um pouco mais e compro sua marca certificada Angus Beef® prime. Representa o top 1,5% de toda a carne bovina.
para encontrar um revendedor certificado da marca Angus Beef® perto de você, visite o guia do comprador.
como fumar peito Passo 2-pré-temporada
enquanto a primeira etapa do sabor acontece no rancho com os devidos cuidados e alimentação, o passo dois acontece em sua cozinha. Depois de selecionar seu peito perfeito, corte a gordura. Remova os pedaços duros de gordura perto do ponto e corte a gordura no fundo, de modo que não tenha mais de 1/4 de polegada de espessura. Isso garantirá que a fricção cozinhe na carne.
Aplique sua massagem na noite anterior. O que você está fazendo é essencialmente seco, como faria com um peru. Os sais no esfregaço tirarão a umidade da carne e ajudarão em sua ternura.
há uma tonelada de opções de esfregar churrasco no mercado, e é divertido experimentar as variedades. Algumas pessoas juram por sal e pimenta puros. Facilitei as coisas para você e engarrafei minha assinatura Brisket Rub com Spiceology. Eu esfregar o peito para baixo com molho Worcestershire primeiro e, em seguida, fortemente aplicar a esfregar todo o peito. Depois que o peito estiver coberto, coloque-o em uma panela ou em um saco grande e leve à geladeira durante a noite.
como fumar peito Passo 3-Criar casca
eventualmente, tudo o que esfregar você aplicou vai criar uma casca bonita durante o processo de fumar. Este é também o estágio em que o anel de fumaça se forma.
as temperaturas para fumar geralmente variam de 225f-275f graus. Alguns dos meus amigos de competição até fumam até 300F graus hoje em dia. Eu acho que 225F funciona melhor para mim.
porque eu moro em Las Vegas, onde temos basicamente zero umidade, eu adiciono uma panela de água ao meu fumante. Fumar peito é tudo sobre controlar o sabor e a ternura. Nós já estamos controlando aqueles começando com carne de qualidade e secando-a. Adicionar umidade é mais um passo para controlar essa ternura.
após 4-8 horas no fumante, dependendo do tamanho do seu peito e da temperatura do fumante, você desenvolverá uma linda casca de mogno. Este exterior crocante e salgado é o contraste com a carne tenra que torna o peito de churrasco tão cobiçado.
quando você vê esta cor, seu peito terá uma temperatura interna entre 160-170f graus.
neste ponto, recomendo usar a muleta do Texas, o que significa embrulhar o peito, até que esteja pronto. Você pode embrulhar em algumas folhas de papel alumínio ou pêssego. Eu prefiro usar papel alumínio porque estou em um clima muito seco. Acho que bloqueia mais umidade. Se eu não controlar a umidade em todo o cozinheiro, meu peito acaba seco. Outros juram por papel pêssego, dizendo que preserva melhor a casca.
experimente os dois e veja o que funciona melhor para você. De qualquer forma, adicione um pouco de caldo de carne ao Envoltório para manter os sucos fluindo.
como fumar peito Passo 4-Aguarde o momento mágico
lamento dizer que você pode completar os três primeiros estágios e ainda acabar com peito de baixa qualidade. Eu estive lá e fiz isso. Não há nada mais frustrante do que gastar todo esse tempo e energia em um peito e depois cortar em um pedaço seco de carne, e é por isso que esse estágio final é tão importante.
eu descobri que realmente não há uma temperatura definida ou relógio de tempo que irá dizer-lhe quando peito é feito. Às vezes é feito quando a temperatura interna atinge 190F. Às vezes, ele precisa cozinhar para 210F. Tudo depende do seu clima, a altitude e a carne que você começou com.
então, como você sabe? É tudo sobre a sensação.
quando você insere a sonda de temperatura na carne, ignore a leitura e veja com que facilidade ela desliza. Enquanto ele desliza para a carne como manteiga macia, você acabou de fumar uma obra-prima. Se a sonda tiver alguma resistência, ela precisará de mais tempo.
uma vez que você criou bondade carne amanteigada, enrole todo o peito em uma toalha e transferi-lo para um refrigerador (sem gelo). Finalmente, deixe descansar por pelo menos uma hora – trÊs se você tiver tempo. Assim como um bom bife, a fase de repouso ajudará a garantir suculência.
