pieptul poate fi o delicatesă de grătar topită în gură sau consistența pielii pantofilor. Această postare explică cum să fumezi pieptul în 4 pași.
divulgarea: certificate Angus carne de vită marca de la circulara a sponsorizat acest post. Opiniile sunt ale mele.
în calitate de concurent la grătar, am fumat destul de multe piepturi în viața mea. Mi s-au dat câteva critici dure și câteva recenzii strălucitoare. În scopul de a obține un apel campionat, le-ați luat pentru a dovedi un piept cu gust fantastic și sensibilitate. Am descoperit că aceste patru etape ajută la obținerea celor mai bune rezultate.
cum să fumezi piept pasul 1 – selecția cărnii de vită
dacă doriți piept afumat delicios, fraged, vă recomand să începeți cu un piept de calitate, marmorat certificat de carne de vită Angus. Un piept de ambalare este una dintre cele mai mari bucăți de carne pe care le veți găsi la băcănie. Se compune din cei doi mușchi principali care alcătuiesc o piept – plat și punct. Apartamentul este mușchiul utilizat în mod obișnuit pentru feliile de piept, iar punctul este mușchiul mai gras folosit pentru capetele arse.
pieptul provine din pectoralul (mușchiul toracic) al vacii. Se sprijină deasupra picioarelor din față. Țesutul conjunctiv din mușchi îl face o tăietură destul de dură. Dacă amestecați mai mult marmură cu acel țesut, veți avea un rezultat final mai gustos.
când găsiți pieptul la băcănie, acesta trebuie marcat cu una dintre cele trei clase USDA: selectați, Alegeți sau Prime. Selectați este cel mai mic grad, ceea ce înseamnă că va avea cea mai mică cantitate de marmură. Comparativ, Prime este cel mai înalt grad, ceea ce înseamnă că va avea mai multă marmură și aromă.
certificate Angus carne de vită clasa de brand din clasa a II-a în zona de alegere superioară. În plus, marca necesită carnea de vită pentru a îndeplini standarde stricte de calitate care garantează un gust și o tandrețe deosebite. Pentru competiții, cheltuiesc puțin mai mult și cumpăr carnea de vită Angus certificată marca prime. Reprezintă primele 1,5% din carnea de vită.
pentru a găsi un comerciant cu amănuntul certificat de carne de vită Angus din apropierea dvs., vizitați Ghidul cumpărătorului.
cum să fumeze piept pasul 2 – PRE-sezon
în timp ce prima etapă de aroma se întâmplă pe ferma cu îngrijire corespunzătoare și hrănire, pasul doi se întâmplă în bucătărie. După ce ați selectat pieptul perfect, tăiați grăsimea. Îndepărtați bucățile dure de grăsime din apropierea punctului și tăiați grăsimea de pe fund, astfel încât să nu aibă o grosime mai mare de 1/4 inci. Acest lucru va asigura că freca va găti în carne.
aplicați frecarea cu o seară înainte. Ceea ce faci este, în esență, saramură uscat, ca tine ar fi un curcan. Sărurile din frecare vor atrage umezeala din carne și vor ajuta la sensibilitatea acesteia.
există o mulțime de opțiuni de grătar pe piață și este distractiv să experimentați soiurile. Unii oameni jură pe sare și piper pur. Am făcut lucrurile ușor pentru tine și au îmbuteliat semnătura mea freca piept cu Spiceology. Am freca piept în jos cu sos Worcestershire în primul rând și apoi se aplică puternic freca peste tot piept. Odată ce pieptul este acoperit, așezați-l pe o tigaie sau într-o pungă mare și refrigerați-l peste noapte.
cum de a fuma piept Pasul 3 – crearea scoarță
în cele din urmă, toate că freca ați aplicat va crea o coaja frumos în timpul procesului de fumat. Aceasta este și etapa în care se formează inelul de fum.
temperaturile de fumat variază de obicei de la 225F-275f grade. Unii dintre prietenii mei de concurență chiar fum la fel de mare ca 300F grade în zilele noastre. Mi se pare că 225F funcționează cel mai bine pentru mine.
pentru că locuiesc în Las Vegas, unde avem practic umiditate zero, adaug o tigaie cu apă fumătorului meu. Fumatul piept este totul despre controlul aroma și sensibilitate. Deja le controlăm începând cu carnea de vită de calitate și cu saramura uscată. Adăugarea umidității este încă un pas pentru a controla acea tandrețe.
după 4-8 ore pe fumător, în funcție de mărimea pieptului și temp fumător, va dezvolta o coaja de mahon superba. Acest exterior crocant, sărat este contrastul cu carnea fragedă care face pieptul de grătar atât de râvnit.
când vedeți această culoare, pieptul dvs. va avea o temperatură internă între 160-170F grade.
în acest moment, vă recomand să folosiți Cârja Texas, ceea ce înseamnă să înfășurați pieptul, până când se termină. Puteți înfășura câteva foi de folie sau hârtie de piersic. Prefer să folosesc folie pentru că sunt într-un climat foarte uscat. Mi se pare că se blochează în mai multă umiditate. Dacă nu controlez umezeala pe tot parcursul bucătarului, pieptul meu se termină uscat. Alții jură pe hârtie de piersică, spunând că păstrează coaja mai bine.
încercați-le pe amândouă și vedeți care funcționează cel mai bine pentru dvs. Oricum, adăugați un pic de bulion de vită în folie pentru a menține sucurile curgătoare.
cum de a fuma piept pasul 4 – așteptați pentru momentul MAGIC
îmi pare rău să spun că puteți finaliza primele trei etape și încă se încheie cu piept de rahat. Am fost acolo și am făcut-o. Nu este nimic mai frustrant decât să petreci tot timpul și energia pe un piept și apoi să tai într-o bucată de carne uscată, motiv pentru care această etapă finală este atât de importantă.
am găsit că nu există într-adevăr un ceas de temperatură sau de timp setat care să vă spună când se termină pieptul. Uneori se face când temperatura internă atinge 190F. uneori trebuie să gătească la 210F.totul depinde de climatul, altitudinea și carnea cu care ați început.
deci, de unde știi? Este vorba despre simt.
când introduceți sonda de temperatură în carne, ignorați citirea și priviți cât de ușor alunecă. Atâta timp cât alunecă în carne ca untul moale, Tocmai ai fumat o capodoperă. Dacă sonda are o anumită rezistență, are nevoie de mai mult timp.
după ce ați creat bunătatea de vită cu unt, înfășurați întregul piept într-un prosop și transferați-l într-un răcitor (fără gheață). În cele din urmă, lăsați – l să se odihnească cel puțin o oră-trei dacă aveți timp. La fel ca o friptură bună, faza de odihnă va ajuta la garantarea suculenței.
