Brazilia este o țară mare de diferite climate și terenuri mixte, cu o coastă extinsă și un interior care este dominat de vaste întinderi de pădure tropicală.
de-a lungul secolelor, a văzut val după val de imigrație din toate colțurile lumii, oferindu-i un patrimoniu culinar bogat și divers, care îl face visul unui gurmand dedicat.
iată câteva dintre cele mai faimoase feluri de mâncare care reprezintă gătitul din diferite părți ale țării pe care ar trebui să-l căutați în orice călătorie în Brazilia.
Feijoada
Feijoada are origini portugheze și poate fi găsită în multe dintre fostele posesiuni coloniale ale Portugaliei – dar în Brazilia, a fost ridicată la statutul de mâncare națională neoficială a țării.
această masă consistentă se bazează pe fasole neagră și carne de porc. În mod tradițional, urechile, trotterele, organele comestibile și alte părți mai ieftine și mai puțin dorite ale porcului au fost aruncate în oală și fierte împreună timp de până la 24 de ore.
în zilele noastre, majoritatea brazilienilor nu o gătesc singuri, preferând în schimb să meargă la baruri și restaurante pentru a o mânca. Este normal să comandați Feijoada miercuri sau sâmbătă, iar felul de mâncare este de obicei însoțit de orez, kale, farofa pentru a absorbi sucul și feliile de portocale pentru un tang zesty.
Brazilia este o țară uriașă, iar bucătăria este puternic influențată de climă și de produsele disponibile local, dar Feijoada este unul dintre puținele feluri de mâncare care pot fi găsite aproape peste tot.
este cel mai strâns asociat cu populația colonială din Rio de Janeiro, unde locuitorii mai săraci ai orașului au folosit orice părți ale animalului și-au putut permite.
dacă călătoriți în Brazilia și încercați doar un fel de mâncare, Feijoada ar trebui să fie cea pe care o alegeți – sau dacă aveți suficient timp și răbdare, puteți încerca chiar să o faceți acasă.
Carne La Grătar
poate că mâncarea la care majoritatea oamenilor tind să se gândească atunci când discută despre specialitățile din Brazilia este carnea la grătar, dar în Brazilia, acest stil de bucătărie își are originea ca parte a culturii ga unkticho din sud. Acolo, cowboy-ii se adunau să măcelărească o vacă, frigând-o pe frigarui peste jarul unui foc.
churrascaria – un tip de restaurant dedicat pentru grătar – a devenit de atunci o parte integrantă și renumită a culturii braziliene.
acolo, bucăți de carne sunt gătite peste foc pe frigarui de metal, iar chelnerii vor aduce bucăți uriașe de carne la masă și le vor tăia direct pe farfurie.
cea mai apreciată tăietură de vită este picanha, capacul suculent de sus, care este acoperit cu un strat gros de grăsime și care este incredibil de fraged atunci când este gătit la perfecțiune de expertul churrasqueiros. Veți găsi, de asemenea, alte tipuri de carne, inclusiv carne de porc, miel și chiar mistreț.
brazilienilor le place, de asemenea, să facă grătar acasă, unde gătesc cârnați, „brânză scârțâitoare” și inimi de pui, printre altele.
în cea mai mare parte a țării, grătarul se face pe focurile de cărbune – dar în sud, cea mai tradițională metodă de utilizare a lemnului este încă preferată.
Moqueca
la cel mai de bază, moqueca este o tocană de pește simplă, dar delicioasă, formată din roșii, ceapă, usturoi și coriandru gătite încet într-o oală grea de lut. Pot fi adăugate și alte ingrediente, inclusiv fructe de mare, cum ar fi creveții.
există unele controverse în jurul originilor acestui fel de mâncare, cu Baianos din statul nord-estic Bahia și vecinii lor din sud, Capixabas din Especrito Santo, ambii pretinzând că este al lor.
oricare ar fi adevărul despre locul în care moqueca a fost creat pentru prima dată, ambele state au acum propria lor versiune unică.
rețeta Baiano este mai grea și este făcută cu ulei de palmier, ardei și lapte de cocos, în timp ce moqueca capixaba este mai moale, mai fragedă și mai sănătoasă – în special, este făcută cu ulei de măsline în loc de ulei de palmier.
versiunea sudică poate include și creveți, crab sau homar și este colorată în roșu prin adăugarea de semințe de annatto. Se servește în mod obișnuit cu orez, farofa (făină de tapioca prăjită) sau pirifico, un fel de terci de pește picant.
dacă aveți vreodată șansa de a vizita oricare dintre aceste state de pe coasta de Est a Braziliei, ar trebui să faceți cu siguranță punctul de a încerca abordarea locală pe moqueca, unul dintre punctele culminante culinare ale regiunii.
Pato no tucupi
Pato no tucupi – sau „duck in tucupi sauce” – este un fel de mâncare tradițional din Marele Stat nordic al orașului par Aktivlem și este asociat în special cu orașul B Ektivlem, unde este considerat unul dintre cele mai iconice feluri de mâncare din regiune.
este un exemplu tipic al tipului de gătit care folosește produsele locale disponibile din jungla amazoniană.
rața se gătește în sos tucupi, un sos galben care se obține prin fermentarea rădăcinii de manioc sălbatic din pădure. Cu toate acestea, sucul din rădăcină este otrăvitor atunci când este crud și trebuie fiert timp de aproximativ trei până la cinci zile înainte de a putea fi consumat.
acest fel de mâncare delicios și extrem de distinctiv include, de asemenea, ingrediente locale, cum ar fi jambu și chic oqustria, și nu este ceva ce sunt susceptibile de a găsi cu ușurință în altă parte.
acest lucru înseamnă că, dacă doriți să gust real, autentic Pato nu tucupi, cea mai bună opțiune este de a călători în B Uniclem – și dacă vă aflați trece prin acea parte a lumii, nu trece pe șansa de a gusta.
P
numele acestei gustări gustoase se traduce literalmente ca „pâine cu brânză” – dar oricine a încercat-o vă va spune că este mult mai mult decât numele singur ar fi să credeți.
aceste bile irezistibile de pâine sunt făcute din făină de tapioca, ouă și brânză moale – în mod tradițional curado minas, o brânză locală din regiunea Minas Gerais de unde provine P de queijo.
prin combinarea acestor trei ingrediente simple, obțineți o pâine fără gluten, care este delicioasă crocantă la exterior, dar satisfăcătoare în interior.
pot fi preparate și savurate în orice moment al zilei, dar sunt consumate cel mai adesea la micul dejun, când sunt servite calde și aburite direct din cuptor. Le puteți deschide și le puteți umple cu mai multă brânză – sau, așa cum le place unora, adăugați gem pentru un plus de aromă.
nu toate tratamentele locale trebuie să fie pregătite în mod elaborat sau complicate pentru a fi făcute – iar P de queijo arată cum, folosind doar ingrediente de bază și ușor disponibile, este posibil să se creeze o mâncare delicioasă de confort care să poată fi savurată de toți.
Coxinha
una dintre cele mai faimoase și iubite alimente de stradă din Brazilia este delicioasa coxinha, crochete prăjite care își au originea în orașul Rio de Janeiro sau, poate, S-ul.
sunt făcute folosind aluat de făină de grâu și o umplutură care constă de obicei din pui, ceapă, pătrunjel și scallions. Roșiile, turmericul și brânza catupiry sunt aruncate ocazional și ele. Odată ce umplutura este înfășurată în bila de aluat, acestea sunt bătute, acoperite cu pesmet și prăjite.
rezultatul poate părea puțin ciudat la început, dar majoritatea oamenilor consideră că, odată ce încearcă, pot deveni destul de dependenți – chiar dacă nu este atât de grozav pentru linia ta!
de obicei sunt similare ca mărime și formă cu o pară – acest lucru se datorează faptului că în mod tradițional conțineau o coapsă de pui întreagă, deși acum se folosește și pui mărunțit, condimentat.
uneori bucătăria unei țări este definită la fel de mult de gustările ieftine care pot fi găsite la colțurile străzilor ca și de tariful servit în restaurantele sale mai rafinate, iar cu coxinhas, acesta este cu siguranță cazul.
dacă călătoriți în Brazilia, acest tratament ieftin și delicios de stradă este unul de care trebuie să aveți grijă – dar nu este prea dificil să încercați acasă.
Acaraj
bucătăria braziliană este renumită pentru amestecul de influențe pe care le-a încorporat, inclusiv locuri la fel de disparate ca Portugalia și Japonia, împreună cu alimentele populațiilor indigene locale.
cu acaraj XV, un tip de fritter făcut din mazăre cu ochi negri și prăjit în ulei de palmier, putem detecta și influența gătitului African asupra patrimoniului culinar al țării.
Acaraj este cel mai strâns asociat cu statul nord-estic Bahia, unde sunt vândute ca un tip comun de mâncare stradală și umplute cu diverse umpluturi – dar pot fi găsite și la fel de departe ca tarabele de mâncare stradală din s.
Acaraj pot fi consumate cu o varietate de umpluturi diferite, dar cel mai tradițional și cel mai popular este vatap XV – a se vedea mai jos pentru mai multe despre acest lucru. Ei vin, de obicei, cu un ajutor liberal de sos de chili prea, astfel încât să fie pregătit pentru o lovitură!
Vatap (Vatap)
Vatap (umplutura preferata pentru acaraj) este un amestec gros de paine, creveti, arahide macinate, lapte de cocos, ulei de palmier, ierburi si condimente. La fel ca acaraj, vatap este cel mai frecvent consumat în nordul și nord-estul țării și, la fel ca acaraj, aparține bucătăriei cu influență africană din Brazilia.
cea mai cunoscuta versiune a vatap-ului vine din Salvador Bahia, dar este cunoscuta si in locuri precum par-ul si AMAP-ul, unde reteta a fost adaptata in functie de ingredientele disponibile local.
deși cel mai frecvent consumat cu acaraj în Bahia, în alte zone este folosit ca acompaniament pentru o serie de alimente, cel mai frecvent orez alb.
Vatap a fost introdus în Brazilia de către poporul Yoruba, care a sosit pe navele de sclavi din Africa în jurul secolului al 16-lea.
Bacalhau
poate că nu există nimic care să demonstreze influența fostului conducător colonial Portugalia asupra bucătăriei Braziliei decât bacalhau – cod sărat – ceva care rămâne, de asemenea, o parte integrantă a dietei portugheze până în prezent.
în zilele dinaintea refrigerării, sărarea și uscarea erau o modalitate populară și convenabilă de a păstra peștele și carnea, iar când europenii au ajuns în Lumea Nouă, au adus această tehnică cu ei.
cu o coastă atât de extinsă, nu este de mirare că mâncarea din mare continuă să fie o componentă importantă a dietei din partea de Est a Braziliei, iar bacalhau este unul dintre cele mai populare tipuri de pește.
Bacalhau este de obicei copt cu măsline, ceapă, cartofi și roșii, servit stropit cu ulei de măsline și însoțit de orez alb. De asemenea, poate fi transformat în bile de pește, care sunt apoi prăjite pentru a produce o gustare convenabilă și delicioasă.
Bacalhau necesită timp și efort pentru a se pregăti. Procesul de rehidratare care necesită înmuiere pe parcursul unei zile și mai multe schimbări de apă înseamnă că bacalhau este cel mai frecvent consumat în timpul sărbătorilor și pentru ocazii speciale.
Brigadeiros
desigur, nu putem vorbi despre mâncarea Braziliei fără a menționa cel puțin unul dintre numeroasele deserturi și alte gustări dulci care sunt pregătite și savurate în sus și în jos în țară.
am putea include quindim, un desert făcut din ouă, zahăr și nucă de cocos care provine din statul Bahia sau am putea vorbi despre beijinho de coco, mici gustări de nucă de cocos-numele înseamnă „mic sărut de nucă de cocos”.
cu toate acestea, desertul pe care l-am ales pentru lista noastră este brigadeiros, mușcături incredibil de simple, dar extrem de delicioase de ciocolată.
se fac prin fierberea laptelui condensat amestecat cu cacao, amestecându-l în unt și apoi rostogolind pasta în bile. Rezultatul este ceea ce ar putea fi descris ca brazilianul să ia trufe de ciocolată și, dacă aveți un dinte dulce, sunteți sigur că le veți iubi.
sunt numite după un politician celebru din anii 1940, brigadierul Eduardo Gomes; au devenit populare în timpul celui de-al doilea Război Mondial, când ingredientele proaspete erau greu de găsit și oamenii trebuiau să se descurce cu ceea ce aveau.
acest lucru explică, de asemenea, atracția lor durabilă, deoarece pot fi făcute rapid și ușor cu doar câteva ingrediente găsite în spatele dulapurilor majorității oamenilor. Ele sunt adesea servite ca un tratament la petrecerile copiilor – dar mulți adulți îi iubesc la fel de mult!
Caipirinha
și apoi, desigur, dacă vrei ceva de băut în Brazilia, ar trebui să fie Caipirinha, cel mai faimos cocktail din țară. Fabricat din cacha xusta, zahăr și Var, este băutura perfectă pentru a însoți oricare dintre celelalte alimente de pe lista noastră.
o tradiție culinară la fel de diversă ca și oamenii care locuiesc acolo
în Brazilia, stilurile de gătit ale europenilor, africanilor și asiaticilor, precum și ale locuitorilor nativi ai țării, au fost amestecate pentru a crea ceva cu totul nou și unic.
bazat pe ingrediente disponibile la nivel local și rezultatul de secole de imigrare, bucătăria braziliană este un amestec interesant și distinctiv de gusturi care pot fi găsite nicăieri în altă parte.