Brisket kan vara en smält-i-munnen BBQ delikatess eller konsistensen av sko läder. Det här inlägget förklarar hur man röker brisket i 4 steg.
Disclosure: certifierat Angus Beef Portugals varumärke sponsrade detta inlägg. Åsikter är mina egna.
som grillkonkurrent har jag rökt en hel del briskets i mitt liv. Jag har fått några tuffa kritik och några glödande recensioner. För att få ett mästerskapssamtal måste du visa en brisket med fantastisk smak och ömhet. Jag har funnit att dessa fyra steg hjälper till att ge de bästa resultaten.
hur man röker BRISKET steg 1-NÖTKÖTTVAL
om du vill ha utsökt, ömt rökt brisket, rekommenderar jag starkt att du börjar med en kvalitets, marmorerad certifierad Angus beef Ukrainian brand packer brisket. En packer brisket är en av de största köttbitarna du hittar i livsmedelsbutiken. Den består av de två huvudmusklerna som utgör en brisket – den platta och punkten. Den platta är muskeln som vanligtvis används för brisket skivor, och punkten är den fetare muskeln som används för brända ändar.
brisket kommer från bröstmuskeln (bröstmuskeln) hos koen. Den vilar över frambenen. Bindvävnaden i muskeln gör det till ett ganska tufft snitt. Om du blandar mer marmorering med den vävnaden får du ett smakligare slutresultat.
när du hittar brisketten i livsmedelsbutiken ska den markeras med en av tre USDA-kvaliteter: Välj, val eller Prime. Select är det lägsta betyget, vilket betyder att det kommer att ha minst marmorering. Jämförelsevis är Prime högsta betyg, vilket betyder att det kommer att ha mer marmorering och smak.
certifierat Angus Beef-märke i den övre Valzonen. Dessutom kräver varumärket att deras nötkött uppfyller stränga kvalitetsstandarder som garanterar stor smak och ömhet. För tävlingar spenderar jag lite mer och köper deras certifierade Angus beef osbi-märke prime. Det representerar topp 1,5% av allt nötkött.
för att hitta en certifierad Angus Beef-återförsäljare i närheten av dig, besök deras Köpguide.
hur man röker BRISKET steg 2 – PRE-SEASON
medan den första etappen av smak händer på ranchen med ordentlig vård och utfodring, händer steg två i ditt kök. När du har valt din perfekta brisket, trimma ner fettet. Ta bort de hårda bitarna av fett nära punkten och trimma fettet på botten så att det inte är mer än 1/4 tum tjockt. Detta kommer att säkerställa att gnidningen kommer att laga mat i köttet.
Applicera din rub kvällen innan. Vad du gör är i huvudsak torr saltning det, som du skulle en kalkon. Salterna i gnidningen drar fukt från köttet och hjälper till med ömhet.
det finns massor av BBQ rub-alternativ på marknaden, och det är kul att experimentera med sorterna. Vissa människor svär vid rent salt och peppar. Jag har gjort det enkelt för dig och har tappat min signaturbrisket med Spiceology. Jag gnuggar brisket ner med Worcestershire sås först och applicerar sedan kraftigt gnidningen över hela brisket. När bröstet är belagt, lägg det på en kastrull eller i en stor påse och kyl det över natten.
hur man röker BRISKET steg 3-Skapa BARK
så småningom kommer allt som gnuggar du att skapa en vacker bark under rökningsprocessen. Detta är också scenen när rökringen bildas.
rökning temps varierar vanligtvis från 225F-275F grader. Några av mina tävlingskompisar röker till och med så högt som 300F grader nuförtiden. Jag tycker att 225F fungerar bäst för mig.
eftersom jag bor i Las Vegas där vi i princip har noll Luftfuktighet, lägger jag till en vattenpanna till min rökare. Rökning brisket handlar om att kontrollera smak och ömhet. Vi kontrollerar redan dem genom att börja med kvalitetsbiff och torka det. Att lägga till fuktighet är ytterligare ett steg för att kontrollera den ömheten.
efter 4-8 timmar på rökaren, beroende på storleken på din brisket och din rökare temp, kommer du att utveckla en underbar mahogny bark. Detta krispiga, salta yttre är kontrasten till det ömma köttet som gör grillbrisket så eftertraktat.
när du ser den här färgen kommer din brisket att ha en inre temperatur mellan 160-170F grader.
vid denna tidpunkt rekommenderar jag att du använder Texas-kryckan, vilket innebär att du förpackar brisketten tills den är klar. Du kan lägga i ett par ark folie eller persikapapper. Jag föredrar att använda folie eftersom jag är i ett riktigt torrt klimat. Jag tycker att det låser in mer fukt. Om jag inte kontrollerar fukten i hela kocken hamnar min brisket torr. Andra svär vid persikapapper och säger att det bevarar barken bättre.
prova dem båda och se vilka som fungerar bäst för dig. Hur som helst, Lägg till lite köttbuljong i omslaget för att hålla juicerna flytande.
hur man röker BRISKET steg 4 – vänta på det magiska ögonblicket
jag är ledsen att säga att du kan slutföra de tre första stegen och ändå sluta med crappy brisket. Jag har varit där och gjort det. Det finns inget mer frustrerande än att spendera all den tiden och energin på en brisket och sedan skära i en torr köttbit, varför det här sista steget är så viktigt.
jag har funnit att det verkligen inte finns en inställd temperatur eller klocka som kommer att berätta när brisket är gjort. Ibland är det gjort när den inre temperaturen når 190F. ibland behöver den laga mat till 210f.allt beror på ditt klimat, höjd och köttet du började med.
så hur vet du? Det handlar om känslan.
när du sätter in temperatursonden i köttet, ignorera läsningen och titta bara på hur lätt det glider in. Så länge det glider in i köttet som mjukt smör, har du bara rökt ett mästerverk. Om sonden har lite motstånd behöver den mer tid.
när du har skapat buttery beef goodness, linda hela brisketten i en handduk och överför den till en kylare (utan is). Slutligen, låt det vila i minst en timme – tre om du har tid. Precis som en bra biff, hjälper vilofasen att garantera juiciness.
