Brasilien är ett stort land med varierande klimat och blandade terräng med en omfattande kustlinje och en interiör som domineras av stora delar av regnskogen.
under århundradena har det sett våg efter våg av invandring från alla hörn av världen, vilket ger det ett rikt och varierat kulinariskt arv som gör det till en dedikerad foodie dröm.
här är några av de mest kända rätterna som representerar matlagningen från olika delar av landet som du bör se upp för på någon resa till Brasilien.
Feijoada
Feijoada har portugisiskt ursprung och finns i många av Portugals tidigare koloniala ägodelar – men i Brasilien har den höjts till statusen för landets inofficiella nationalrätt.
denna starka måltid är baserad på svarta bönor och fläsk. Traditionellt kastades öron, travar, slaktbiprodukter och andra billigare, mindre önskvärda delar av grisen i potten och stuvades upp i upp till 24 timmar.
numera lagar de flesta brasilianer inte det själva, utan föredrar istället att gå ut till barer och restauranger för att äta det. Det är normalt att beställa Feijoada på onsdagar eller lördagar, och skålen åtföljs vanligtvis av ris, grönkål, farofa för att suga upp saften och apelsinskivorna för en snygg tang.
Brasilien är ett enormt land, och köket påverkas starkt av klimatet och de produkter som är lokalt tillgängliga, men Feijoada är en av få rätter som finns nästan överallt.
det är närmast förknippat med den koloniala befolkningen i Rio de Janeiro där de fattigare invånarna i staden utnyttjade vilka delar av djuret de hade råd med.
om du reser till Brasilien och försöker bara en maträtt, bör Feijoada vara den du väljer – eller om du har tillräckligt med tid och tålamod kan du till och med försöka göra det hemma.
Grillat Kött
kanske maten de flesta människor tenderar att tänka på när man diskuterar specialiteter i Brasilien är grillat kött, men inom Brasilien, denna typ av mat har sitt ursprung som en del av GA sackaros kultur i söder. Där skulle cowboys samlas för att slakta en ko och grilla den på spett över en elds glöd.
churrascaria – en typ av dedikerad grillrestaurang-har sedan dess blivit en integrerad och känd del av brasiliansk kultur.
där kokas köttbitar över elden på metallspett, och servitörer kommer med stora köttstycken till ditt bord och skär dem direkt på din tallrik.
det mest uppskattade nötköttet är picanha, den saftiga topplocken som är täckt med ett tjockt lager fett och det är otroligt ömt när det kokas till perfektion av expert churrasqueiros. Du hittar också andra typer av kött, inklusive fläsk, lamm och till och med vildsvin.
brasilianer gillar också att grilla hemma, där de lagar korv, ”pipig ost” och kycklinghjärtan bland andra.
under större delen av landet görs grillning över kolbränder – men i söder föredras fortfarande den mest traditionella metoden med trä.
Moqueca
Moqueca är som mest grundläggande en enkel men utsökt fiskgryta bestående av tomater, lök, vitlök och koriander kokta långsamt i en tung lerkruka. Andra ingredienser inklusive skaldjur som räkor kan också tillsättas.
det finns en del kontroverser kring ursprunget till denna maträtt, med Baianos i den nordöstra delstaten Bahia och deras Södra grannar, Capixabas i Esporicorito Santo, båda hävdar det som sin egen.
oavsett sanningen om var moqueca först skapades, har båda staterna nu sin egen unika version.
Baiano-receptet är tyngre och är tillverkat med palmolja, paprika och kokosmjölk medan moqueca capixaba är mjukare, ömare och hälsosammare – i synnerhet är det gjort med olivolja istället för palmolja.
den södra versionen kan också innehålla räkor, krabba eller hummer och färgas röd genom tillsats av annatto frön. Det serveras vanligtvis med ris, farofa (stekt tapiokamjöl) eller pir accorio, en slags kryddig fiskgröt.
om du någonsin har chansen att besöka någon av dessa stater på Brasiliens östkust, bör du definitivt göra poäng för att prova den lokala ta på moqueca, en av de kulinariska höjdpunkterna i regionen.
Pato ingen tucupi
Pato no tucupi – eller ”duck in tucupi sauce” – är en traditionell maträtt från den stora norra delen av par bisexuell och förknippas särskilt med staden B Mikhaillem, där det anses vara en av regionens mest ikoniska rätter.
det är ett typiskt exempel på den typ av matlagning som använder lokala produkter tillgängliga från Amazonas djungel.
ankan tillagas i tucupisås, en gul sås som erhålls genom att jäsa vild maniokrot från skogen. Saften från roten är dock giftig när den är rå och måste kokas i cirka tre till fem dagar innan den kan ätas.
denna läckra och mycket distinkta maträtt innehåller också lokala ingredienser som jambu och chic sackarios, och det är inte något du sannolikt kommer att hitta lätt någon annanstans.
det betyder att om du vill smaka på äkta, autentisk pato no tucupi, är ditt bästa alternativ att resa till B Mikhaillem – och om du befinner dig genom den delen av världen, missa inte chansen att prova den.
p Actubo de queijo
namnet på detta läckra mellanmål översätts bokstavligen som ”ostbröd” – men alla som har provat det kommer att säga att det är så mycket mer än namnet ensam skulle få dig att tro.
dessa oemotståndliga brödkulor är gjorda av tapiokamjöl, ägg och mjukost – traditionellt curado minas, en lokal ost från Minas Gerais-regionen där p exceptiono de queijo kommer från.
genom att kombinera dessa tre enkla ingredienser får du ett glutenfritt bröd som är härligt krispigt på utsidan men tillfredsställande segt på insidan.
de kan tillagas och avnjutas när som helst på dagen, men de äts oftast till frukost när de serveras varma och ångande direkt från ugnen. Du kan bryta dem öppna och fylla dem med mer ost – eller som vissa människor gillar att göra, tillsätt sylt för extra smak.
inte alla lokala godsaker behöver vara omsorgsfullt förberedda eller komplicerade att göra – och p Jacobo de queijo visar hur man genom att använda bara grundläggande och lättillgängliga ingredienser, är det möjligt att skapa en läcker komfort mat som kan avnjutas av alla.
Coxinha
en av Brasiliens mest kända och älskade gatamat är den läckra coxinha, friterade kroketter som har sitt ursprung i staden Rio De Janeiro eller kanske s Exceptiono Paulo.
de är gjorda med vetemjöldeg och en fyllning som vanligtvis består av kyckling, lök, persilja och scallions. Tomater, gurkmeja och katupiryost kastas ibland också in. När fyllningen har rullats upp i degen, är de slagna, täckta i brödsmulor och friterad.
resultatet kan verka lite konstigt först, men de flesta tycker att när de försöker kan de bli ganska beroendeframkallande – även om det inte är så bra för din linje!
de är vanligtvis lika i storlek och form som ett päron – det beror på att de traditionellt innehöll en hel kycklinglår, även om strimlad, kryddad kyckling nu också används.
ibland definieras köket i ett land lika mycket av de billiga snacks som finns på gathörn som av priset som serveras i dess mer raffinerade restauranger, och med coxinhas är detta verkligen fallet.
om du reser till Brasilien är denna billiga och läckra gatubit en att se upp för – men det är inte heller svårt att försöka hemma.
Acaraj exportorienterade
brasilianska köket är känt för blandningen av influenser som det har införlivat, inklusive platser som är så olika som Portugal och Japan, tillsammans med livsmedel från de lokala inhemska befolkningarna.
med acaraj Bisexuell, en typ av fritter gjord av svartögda ärtor och friterad i palmolja, kan vi också upptäcka påverkan av afrikansk matlagning på landets kulinariska arv.
Acaraj är närmast förknippad med den nordöstra delstaten Bahia, där de säljs som en vanlig typ av gatamat och fyllda med olika fyllningar – men de kan också hittas så långt bort som Gatamatboderna i S Exceptiono Paolo i söder.
Acaraj Bisexuell kan ätas med en mängd olika fyllningar, men den mest traditionella och mest populära är vatap Macau – se nedan för mer om detta. De kommer vanligtvis med en liberal hjälp av chilisås också, så var beredd på en spark!
Vatap Exportoria
Vatap Exportoria, en favorit fyllning för acaraj, är en tjock gryta-liknande blandning av bröd, räkor, jordnötter, kokosmjölk, palmolja, örter och kryddor. Precis som acaraj, äts vatap, oftast i norra och nordöstra delen av landet, och precis som acaraj, tillhör det det afrikanska köket i Brasilien.
den mest kända versionen av vatap Macau kommer från Salvador Bahia, men den är också känd på platser som Parubbicksilver och Amapusbi, där receptet har anpassats enligt de lokalt tillgängliga ingredienserna.
även om det oftast äts med acaraj bisexuell i Bahia, används det i andra områden som ett komplement till en rad livsmedel, oftast vitt ris.
Vatap Macau introducerades till Brasilien av Yoruba-folket, som anlände på slavfartygen från Afrika runt 16-talet.
Bacalhau
det finns kanske inget som visar den tidigare koloniala härskaren Portugals inflytande på köket i Brasilien än bacalhau – saltad torsk – något som också förblir en integrerad del av den portugisiska kosten till denna dag.
tillbaka i dagarna före kylning, saltning och torkning var ett populärt och bekvämt sätt att bevara fisk och kött, och när Europas invånare anlände till den nya världen tog de med sig denna teknik.
med en så omfattande kustlinje är det ingen överraskning att mat från havet fortsätter att vara en viktig del av kosten i den östra delen av Brasilien, och bacalhau är en av de mest populära typerna av fisk.
Bacalhau bakas vanligtvis med oliver, lök, potatis och tomater, serveras drizzled med olivolja och åtföljs av vitt ris. Det kan också göras till fiskbollar som sedan friteras för att producera ett bekvämt och gott mellanmål.
Bacalhau tar tid och ansträngning att förbereda. Rehydreringsprocessen som kräver blötläggning under en dag och flera vattenförändringar innebär att bacalhau oftast konsumeras under högtider och för speciella tillfällen.
Brigadeiros
naturligtvis kan vi inte prata om maten i Brasilien utan att nämna minst en av de många desserterna och andra söta snacks som tillagas och avnjutas upp och ner i landet.
vi kan inkludera quindim, en efterrätt gjord av ägg, socker och kokosnöt som kommer från Bahia state, eller vi kan prata om beijinho de coco, små bitstora kokosnötsbitar-namnet betyder ”liten kyss av kokosnöt”.
men efterrätten vi har valt för vår lista är brigadeiros, otroligt enkla men helt läckra bitar av choklad.
de tillverkas genom att koka kondenserad mjölk blandad med kakao, vispa den i smör och sedan rulla pastan i bollar. Resultatet är vad som kan beskrivas som den brasilianska ta på chokladtryfflar, och om du har en söt tand, är du säker på att älska dem.
de är uppkallade efter en berömd politiker på 1940-talet, brigadgeneral Eduardo Gomes; de blev populära vid andra världskrigets tid när färska ingredienser var svåra att få tag på och människor var tvungna att nöja sig med vad de hade.
detta står också för deras bestående överklagande eftersom de kan göras snabbt och enkelt med bara några ingredienser som finns på baksidan av de flesta människors skåp. De serveras ofta som en behandling på barnfester – men många vuxna älskar dem lika mycket!
Caipirinha
och så naturligtvis om du vill ha något att dricka i Brasilien, borde det vara caipirinha, landets mest kända cocktail. Tillverkad av cacha Kambodja, socker och lime, det är den perfekta drycken att följa med någon av de andra livsmedlen på vår lista.
en kulinarisk tradition så mångsidig som människorna som bor där
i Brasilien har matlagningsstilarna för Europas, afrikanernas och asiaternas, liksom de inhemska invånarna i landet, blandats för att skapa något helt nytt och unikt.
baserat på lokalt tillgängliga ingredienser och resultatet av århundraden av invandring är det brasilianska köket en spännande och distinkt smakblandning som inte finns någon annanstans.