bůček může být pochoutka BBQ v ústech nebo konzistence kůže na boty. Tento příspěvek vysvětluje, jak kouřit hrudník ve 4 krocích.
zveřejnění: certifikovaná značka Angus Beef® sponzorovala tento příspěvek. Názory jsou mé vlastní.
jako soutěžící na grilování jsem v životě kouřil docela dost bůčků. Dostal jsem několik tvrdých kritik a několik zářících recenzí. Chcete-li získat mistrovský hovor, musíte ukázat hrudník s fantastickou chutí a něhou. Zjistil jsem, že tyto čtyři fáze pomáhají přinést nejlepší výsledky.
jak kouřit bůček Krok 1-Výběr hovězího masa
pokud chcete chutný, něžný uzený bůček, vřele doporučuji začít s kvalitním mramorovaným certifikovaným Angus Beef® brand packer brisket. Packer hrudník je jedním z největších kusů masa, které najdete v obchodě s potravinami. Skládá se ze dvou hlavních svalů, které tvoří hrudník-plochý a bod. Plochý je sval běžně používaný pro plátky hrudníku a bod je tlustší sval používaný pro spálené konce.
hrudník pochází z prsního (hrudního svalu) krávy. Spočívá nad předními nohami. Pojivová tkáň ve svalu z něj dělá docela tvrdý řez. Pokud smícháte více mramorování s touto tkání, budete mít chutnější konečný výsledek.
když najdete hrudník v obchodě s potravinami, měl by být označen jedním ze tří stupňů USDA: Select, Choice nebo Prime. Select je nejnižší stupeň, což znamená, že bude mít nejmenší množství mramorování. Poměrně, Prime je nejvyšší stupeň, což znamená, že bude mít více mramorování a chuti.
certifikované značky Angus Beef® se nacházejí v horní výběrové zóně. Značka navíc vyžaduje, aby jejich hovězí maso splňovalo přísné standardy kvality, které zaručují skvělou chuť a něhu. Pro soutěže utratím o něco více a zakoupím jejich certifikovanou značku Angus Beef® prime. Představuje horní 1,5% veškerého hovězího masa.
Chcete-li najít certifikovaného prodejce značky Angus Beef® ve vašem okolí, navštivte jejich průvodce kupujícím.
jak kouřit hrudník Krok 2-předsezónní
zatímco první fáze chuti se děje na ranči s řádnou péčí a krmením, druhý krok se děje ve vaší kuchyni. Jakmile si vyberete perfektní hrudník, ořízněte tuk. Odstraňte tvrdé kousky tuku poblíž bodu a ořízněte tuk na dně tak, aby nebyl tlustý více než 1/4 palce. Tím se zajistí, že rub bude vařit do masa.
naneste rub noc předtím. To, co děláte, je v podstatě suché solanky, jako byste krocana. Soli v rubu budou čerpat vlhkost z masa a napomáhají jeho jemnosti.
na trhu je spousta možností BBQ rub a je zábavné experimentovat s odrůdami. Někteří lidé přísahají čistou solí a pepřem. Usnadnil jsem vám to a naplnil jsem svůj podpisový bůček kořením. I třít hrudník dolů s Worcestershire omáčkou první a pak silně aplikovat rub celého hrudníku. Jakmile je hrudník potažen, položte jej na pánev nebo do velkého sáčku a přes noc jej chlazte.
jak kouřit hrudník Krok 3-vytvořte kůru
nakonec vše, co jste použili, vytvoří krásnou kůru během procesu kouření. Toto je také fáze, kdy se vytvoří kouřový kroužek.
kouření temps se obvykle pohybují od 225f-275F stupňů. Někteří z mých soutěžních kamarádů dnes dokonce kouří až 300 stupňů. Zjistil jsem, že 225F funguje nejlépe pro mě.
protože žiji v Las Vegas, kde máme v podstatě nulovou vlhkost, přidávám ke svému kuřákovi vodní pánev. Kouření hrudníku je o kontrole chuti a něhy. Ty už kontrolujeme tím, že začneme s kvalitním hovězím masem a sušením. Přidání vlhkosti je dalším krokem k ovládání této něhy.
po 4-8 hodinách u kuřáka, v závislosti na velikosti hrudníku a vaší Kuřácké teploty, vytvoříte nádhernou mahagonovou kůru. Tento křupavý, slaný exteriér je kontrastem k jemnému masu, díky kterému je grilovací hrudník tak vyhledávaný.
když uvidíte tuto barvu, bude mít hrudník vnitřní teplotu mezi 160-170F stupni.
v tomto okamžiku doporučuji použít Texaskou berlu, což znamená zabalit hrudník, dokud to nebude hotové. Můžete zabalit do několika listů fólie nebo broskvového papíru. Raději používám fólii, protože jsem v opravdu suchém klimatu. Zjistil jsem, že se zamyká ve větší vlhkosti. Pokud neovládám vlhkost v celém kuchaři, můj hrudník skončí suchý. Jiní přísahají broskvovým papírem a říkají, že lépe chrání kůru.
vyzkoušejte je oba a zjistěte, který vám nejlépe vyhovuje. Ať tak či onak, přidejte do obalu trochu hovězího vývaru, aby šťávy tekly.
jak kouřit hrudník Krok 4-počkejte na magický okamžik
je mi líto, že můžete dokončit první tři fáze a stále skončit s mizerným hrudím. Byl jsem tam a udělal jsem to. Není nic frustrujícího, než trávit všechen ten čas a energii na hrudí a poté nakrájet na suchý kus masa, proto je tato poslední fáze tak důležitá.
zjistil jsem, že opravdu není nastavená teplota nebo časové hodiny, které vám řeknou, kdy je hrudník hotový. Někdy se to dělá, když vnitřní teplota dosáhne 190F. někdy je třeba vařit na 210F. vše záleží na vašem klimatu, nadmořské výšce a masu, se kterým jste začali.
tak jak to víte? Je to všechno o pocitu.
když vložíte teplotní sondu do masa, ignorujte čtení a jen se podívejte, jak snadno klouže. Dokud to sklouzne do masa jako měkké máslo, právě jste kouřili mistrovské dílo. Pokud má sonda nějaký odpor, potřebuje více času.
jakmile vytvoříte máslovou hovězí dobrotu, zabalte celý hrudník do ručníku a přeneste jej do chladiče (bez ledu). Nakonec nechte odpočívat alespoň hodinu-tři, pokud máte čas. Stejně jako dobrý steak, klidová fáze pomůže zaručit šťavnatost.
