Brazílie je obrovská země různého podnebí a smíšených terénů s rozsáhlým pobřežím a interiérem, kterému dominují obrovské pruhy deštného pralesa.
v průběhu staletí zaznamenala vlnu imigrace ze všech koutů světa a dala jí bohaté a rozmanité kulinářské dědictví, díky němuž je oddaným snem foodie.
zde jsou některé z nejznámějších pokrmů, které představují vaření z různých částí země, které byste měli hledat při každé cestě do Brazílie.
Feijoada
Feijoada má portugalský původ a lze ji nalézt v mnoha bývalých koloniálních majetcích Portugalska – ale v Brazílii byla povýšena na status neoficiálního národního jídla země.
toto vydatné jídlo je založeno na černých fazolích a vepřovém mase. Tradičně uši, Klusáci, droby a další levnější, méně žádoucí části prasete byly hozeny do hrnce a duseny dohromady až 24 hodin.
v dnešní době většina Brazilců nevaří sami, raději místo toho chodí do barů a restaurací, aby ji snědli. Je normální objednat Feijoadu ve středu nebo v sobotu a jídlo je obvykle doprovázeno rýží, kale, farofou, aby nasáklo šťávu a plátky pomeranče pro pikantní tang.
Brazílie je obrovská země a kuchyně je silně ovlivněna klimatem a produkty, které jsou místně dostupné, ale Feijoada je jedním z mála pokrmů, které lze nalézt téměř všude.
to je nejvíce úzce spojeno s koloniální populací Rio de Janeiro, kde chudší obyvatelé města využili jakékoli části zvířete, které si mohli dovolit.
pokud cestujete do Brazílie a vyzkoušíte jen jedno jídlo, Feijoada by měla být ta, kterou si vyberete – nebo pokud máte dostatek času a trpělivosti, můžete to zkusit i doma.
Grilované Maso
snad jídlo, na které většina lidí má tendenci myslet při diskusi o specialitách Brazílie, je grilované maso, ale v Brazílii tento styl kuchyně vznikl jako součást kultury gaúcho na jihu. Tam, kovbojové se shromáždili, aby řezali krávu, grilování na špejlích nad uhlíky ohně.
churrascaria-typ vyhrazené grilovací restaurace – se od té doby stala nedílnou a renomovanou součástí brazilské kultury.
tam se kusy masa vaří nad ohněm na kovových špejlích a číšníci přinesou obrovské kusy masa na váš stůl a nakrájejí je přímo na talíř.
nejcennějším řezem hovězího masa je picanha, sukulentní horní svíčková, která je pokryta silnou vrstvou tuku a která je neuvěřitelně něžná, když je vařena k dokonalosti odborníkem churrasqueiros. Najdete zde také další druhy masa, včetně vepřového, jehněčího a dokonce i divočáka.
Brazilci také rádi grilují doma, kde mimo jiné vaří klobásy, „pískací sýr“ a kuřecí srdce.
ve většině zemí se grilování provádí nad požáry dřevěného uhlí – ale na jihu je stále preferována nejtradičnější metoda používající dřevo.
Moqueca
Moqueca je ve své nejzákladnější podobě jednoduchý, ale chutný rybí guláš skládající se z rajčat, cibule, česneku a koriandru pomalu vařeného v těžkém hliněném hrnci. Mohou být přidány i další přísady včetně mořských plodů, jako jsou krevety.
tam je nějaký spor kolem původu tohoto pokrmu, s Baianos severovýchodního státu Bahia a jejich jižních sousedů, Capixabas Espírito Santo, oba prohlašovat to jako jejich vlastní.
bez ohledu na pravdu o tom, kde byl moqueca poprvé vytvořen, mají oba státy nyní svou vlastní jedinečnou verzi.
recept Baiano je těžší a je vyroben z palmového oleje, papriky a kokosového mléka, zatímco moqueca capixaba je měkčí, jemnější a zdravější – zejména je vyroben z olivového oleje místo palmového oleje.
Jižní verze může také obsahovat krevety, kraby nebo humry a je zbarvena červeně přidáním semen annatto. Obvykle se podává s rýží, farofou (smaženou tapiokovou moukou) nebo pirão, což je druh pikantní rybí kaše.
pokud máte někdy možnost navštívit některý z těchto států na východním pobřeží Brazílie, určitě byste měli vyzkoušet místní pohled na moquecu, jeden z kulinářských vrcholů regionu.
Pato no tucupi
Pato no tucupi-neboli „kachna v tucupi omáčce“ – je tradiční pokrm z velkého severního státu Pará a je spojován zejména s městem Bélem, kde je považován za jedno z nejznámějších pokrmů regionu.
je to typický příklad typu vaření, který využívá místní produkty dostupné z amazonské džungle.
kachna se vaří v tucupi omáčce, žluté omáčce, která se získává fermentací kořene divokého manioku z lesa. Šťáva z kořene je však jedovatá, když je surová, a musí se vařit asi tři až pět dní, než se může jíst.
toto lahodné a velmi výrazné jídlo zahrnuje také místní ingredience, jako je jambu a chicória, a není to něco, co byste pravděpodobně jinde snadno našli.
to znamená, že pokud chcete ochutnat skutečné, autentické pato no tucupi, nejlepší možností je cestovat do Bélemu – a pokud zjistíte, že procházíte touto částí světa, nenechte si ujít šanci ochutnat.
Pão de queijo
název tohoto chutného občerstvení se doslova překládá jako „sýrový chléb“ – ale každý, kdo to zkusil, vám řekne, že je to mnohem víc, než by vám věřilo samotné jméno.
tyto neodolatelné chlebové kuličky jsou vyrobeny z tapiokové mouky, vajec a měkkého sýra-tradičně curado minas, místní sýr z oblasti Minas Gerais, odkud pochází pão de queijo.
kombinací těchto tří jednoduchých ingrediencí získáte bezlepkový chléb, který je na vnější straně příjemně křupavý, ale uvnitř uspokojivě žvýkací.
mohou být připraveny a vychutnávány kdykoli během dne, ale nejčastěji se jedí při snídani, když se podávají horké a pářící přímo z trouby. Můžete je otevřít a naplnit je více sýrem-nebo jak někteří lidé rádi dělají, přidejte džem pro extra chuť.
ne všechny místní pochoutky musí být komplikovaně připraveny nebo komplikovány – a pão de queijo ukazuje, jak pomocí pouze základních a snadno dostupných ingrediencí je možné vytvořit chutné komfortní jídlo, které si mohou vychutnat všichni.
Coxinha
jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších pouličních jídel v Brazílii je vynikající coxinha, smažené krokety, které vznikly ve městě Rio de Janeiro nebo snad São Paulo.
vyrábějí se z těsta z pšeničné mouky a náplně, která se obvykle skládá z kuřecího masa, cibule, petrželky a jarní cibulky. Rajčata, kurkuma a sýr catupiry se občas hodí také. Jakmile je náplň srolována do koule těsta, jsou zbitá, pokrytá strouhankou a hluboce smažená.
výsledek se může na první pohled zdát trochu divný, ale většina lidí zjistí, že jakmile to zkusí, mohou se stát docela návykovými – i když to pro vaši linii není tak skvělé!
obvykle mají podobnou velikost a tvar jako hruška – je to proto, že tradičně obsahovaly celé kuřecí stehno, i když se nyní používá také drcené kořeněné kuře.
někdy je kuchyně země definována stejně levným občerstvením, které se nachází na rozích ulic, jako jízdným podávaným ve svých rafinovanějších restauracích, a coxinhas, to je určitě případ.
pokud cestujete do Brazílie, tento levný a chutný pouliční zážitek je třeba dávat pozor – ale také není příliš obtížné se pokusit doma.
Acarajé
Brazilská kuchyně je známá kombinací vlivů, které začlenila, včetně míst tak odlišných jako Portugalsko a Japonsko, spolu s potravinami místního domorodého obyvatelstva.
s acarajé, typem fritézy vyrobené z černookého hrášku a hluboce smažené v palmovém oleji, můžeme také zjistit vliv afrického vaření na kulinářské dědictví země.
Acarajé je nejvíce spojován se severovýchodním státem Bahia, kde se prodávají jako běžný druh pouličního jídla a plní se různými náplněmi – ale lze je také nalézt až k pouličním stánkům São Paolo na jihu.
Acarajé lze jíst s různými náplněmi, ale nejtradičnější a nejoblíbenější je vatapá-více o tom viz níže. Obvykle přicházejí také s liberální pomocí chilli omáčky, takže buďte připraveni na kop!
Vatapá
Vatapá, oblíbená náplň pro acarajé, je hustá dušená směs chleba, krevet, mletých arašídů, kokosového mléka, palmového oleje, bylin a koření. Stejně jako acarajé se vatapá nejčastěji konzumuje na severu a severovýchodě země a stejně jako acarajé patří do africké kuchyně Brazílie.
nejznámější verze vatapá pochází ze Salvador Bahia, ale je známá také na místech jako Pará a Amapá, kde byl recept upraven podle místně dostupných ingrediencí.
ačkoli se nejčastěji konzumuje s acarajé v Bahii, v jiných oblastech se používá jako doprovod pro řadu potravin, nejčastěji bílou rýži.
Vatapá byl představen do Brazílie Yorubským lidem, kteří dorazili na otrokářských lodích z Afriky kolem 16. století.
Bacalhau
možná není nic, co by prokazovalo vliv bývalého koloniálního vládce Portugalska na brazilskou kuchyni, než bacalhau-solená treska-něco, co dodnes zůstává nedílnou součástí portugalské stravy.
ve dnech před chlazením bylo solení a sušení oblíbeným a pohodlným způsobem uchování ryb a masa, a když Evropané přišli do Nového světa, přinesli s sebou tuto techniku.
s tak rozsáhlým pobřežím není překvapením, že jídlo z moře je i nadále důležitou součástí stravy východní části Brazílie a bacalhau je jedním z nejoblíbenějších druhů ryb.
Bacalhau se obvykle peče s olivami, cibulí, bramborami a rajčaty, podává se pokapaný olivovým olejem a doprovázený bílou rýží. To může také být do rybích kuliček, které jsou pak smažené produkovat pohodlné a chutné občerstvení.
Bacalhau vyžaduje čas a úsilí na přípravu. Rehydratační proces, který vyžaduje namáčení v průběhu dne a několik změn vody, znamená, že bacalhau se nejčastěji konzumuje během svátků a při zvláštních příležitostech.
Brigadeiros
samozřejmě nemůžeme mluvit o jídle Brazílie, aniž bychom zmínili alespoň jeden z mnoha dezertů a dalších sladkých občerstvení, které se připravují a užívají si po celé zemi.
mohli bychom zahrnout quindim, dezert vyrobený z vajec, cukru a kokosu, který pochází ze státu Bahia, nebo bychom mohli mluvit o beijinho de coco, malých kokosových lahůdkách-název znamená „malý polibek kokosu“.
dezert, který jsme si vybrali pro náš seznam, je brigadeiros, neuvěřitelně jednoduchý, ale naprosto lahodný kousek čokolády.
vyrábějí se vařením kondenzovaného mléka smíchaného s kakaem, šleháním v másle a následným válcováním pasty do kuliček. Výsledkem je to, co by se dalo popsat jako brazilské převzetí čokoládových lanýžů, a pokud máte chuť na sladké,určitě je budete milovat.
jsou pojmenovány po slavném politikovi 40. let, brigádním Eduardovi Gomesovi; staly se populárními v době druhé světové války, kdy bylo obtížné sehnat čerstvé suroviny a lidé si museli vystačit s tím,co měli.
to také odpovídá za jejich trvalou přitažlivost, protože mohou být vyrobeny rychle a snadno s několika přísadami, které se nacházejí v zadní části skříní většiny lidí. Často jsou podávány jako pochoutka na dětských večírcích – ale mnoho dospělých je miluje stejně!
Caipirinha
a pak samozřejmě, pokud chcete něco pít v Brazílii, měl by to být caipirinha, nejslavnější koktejl v zemi. Vyrobeno z cachaça, cukru a vápna, je to perfektní nápoj, který doprovází jakékoli další jídlo na našem seznamu.
kulinářská tradice tak rozmanitá jako lidé, kteří tam žijí
v Brazílii byly styly vaření Evropanů, Afričanů a Asiatů i původních obyvatel země smíchány, aby vytvořily něco zcela nového a jedinečného.
na základě místně dostupných surovin a výsledku staletí imigrace je brazilská kuchyně vzrušující a výraznou směsí chutí, které nikde jinde nenajdete.