Hvor Længe Knæder Du Brøddej I En KitchenAid? – Køkken Seer

friskbagt hjemmebagt brød er en godbid. Og med en KitchenAid-blander gøres den besværlige opgave med æltning for dig. Din største udfordring er at beslutte, hvilken type brød du skal lave. Derfra har du muligvis brug for et par tip til blanding og æltning af dejen. Vi har gjort forskningen. Vi er klar til at hjælpe dig med at finde ud af, hvor længe ælte brøddej i en KitchenAid.

sammenlignet med at bruge 15-20 minutter på at ælte brøddej i hånden, reducerer en KitchenAid-mikser blandetiden markant. For de fleste brødopskrifter skal du køre din mikser på hastighed 2 i cirka 2 minutter. Nogle brøddej kan tage lang tid som 4 minutter og op til 7 minutter at komme sammen. Typen af mel og andre ingredienser kan påvirke den samlede æltetid. Læs videre, når vi bryder ud blandingstider efter meltype og brødtype.

Meltype:

• all-purpose mel: ælt med blander 2-4 minutter
• brødmel: ælt med blander 2-4 minutter
• fuldkornsmel: ælt med blander 5-7 minutter
• rugmel: ælt med blander 2 minutter

brødtype:

• surdejsbrød: ælt med mikser 4-5 minutter
• pitabrød: ælt med mikser 5-7 minutter
• Cornbread: ælt med mikser 2 minutter

du undrer dig måske over, hvorfor blandetiden adskiller sig efter meltype. Fortsæt med at læse dette indlæg, når vi graver dybere ned i håndværkets og håndværkernes verden af dejknådning.

Hvorfor Varierer Æltetiden Efter Meltype?

all-purpose mel

sandsynligvis den mest populære type mel, all-purpose mel er høj i protein og gluten. Styrken af denne slags mel skaber struktur i brød. Et højere proteinindhold absorberer vand og andre flydende ingredienser. Mel til alle formål blandes let på kort tid. Jo mere alsidigt mel i din opskrift, jo mindre æltningstid har du brug for for at få en elastisk dej.

brødmel

brødmel har en høj procentdel af protein, da det er et produkt af hård hvede. Dette mel giver strukturen og styrken i brød. Kombineret med gær skaber brødmel gluten, der giver os den seje struktur i et brød. Ligesom mel til alle formål er brødmel let at blande og kræver ikke meget æltningstid for at få en elastisk dej.

fuldkornsmel

fuldkornsmel kommer fra hele hvedekor. Ved bagning med denne type mel har brødbrød tendens til at være tættere. Æltning af ingredienserne til en hel hvede dej tager længere tid end et hvidt mel, såsom all-purpose. Hele hvedemel opsuger mere vand og andre væsker sammenlignet med hvidt mel. Blanderen skal køre længere for at få en blød og lidt klæbrig dej, der vil stige. Klik her for at prøve en nem og populær opskrift fra King Arthur Baking.

rugmel

i lighed med fuldkornsmel bruger rugmel hele kornet. Brug af rugmel i en dejopskrift vil resultere i et tættere brød. Der er mindre gluten i rugmel versus andre mel, herunder fuld hvede. Der kræves ikke meget æltning, når du bruger rugmel, fordi der ikke er nogen gluten at udvikle. Når dejen er godt blandet, er det tid til at lukke KitchenAid.

Hvorfor Varierer Æltetiden Efter Brødtype?

surdej brød

næsten enhver mel vil gøre en lækker brød surdej brød. Den vigtigste ingrediens i denne dej er surdejstarteren. Brug af mel til alle formål vil resultere i mindre æltningstid for dejen. Ingredienserne kommer sammen på få minutter, da gluten dannes hurtigt.

en opskrift, der bruger fuldkornsmel, kræver mere blandetid, da væskerne absorberes og drager fordel af en længere æltningstid.

Cornbread

Cornmeal og all-purpose mel er de vigtigste ingredienser i cornbread. Overblanding af majsbrøddej vil føre til hårdt majsbrød. Da majsbrød skal være let og fluffy, vil ekstra blandetid udvikle uønskede glutens. Når ingredienserne er kombineret, er det tid til at lukke blanderen.

pitabrød

i de fleste pitabrødopskrifter er hovedbestanddelen mel til alle formål. Denne type mel blandes hurtigt i opskrifter. Hvis du beslutter dig for at bruge fuldkornsmel, skal blandetiden øges. Når dejen trækker sammen, skal du slukke for blanderen. Klik her for at prøve denne lækker opskrift på pitabrød.

Hvordan ved du, hvornår dejen er over knæet?

en vellykket blandet dej vil være elastisk. Hvis din dej ikke hopper tilbage, når du stikker den med fingeren, er den sandsynligvis over knæet. Når du rører ved dejen, hvis den føles stram, er det et tegn på overarbejdet dej. Prøv at rulle dejen ud, og hvis den går i stykker eller kæmper tilbage, er det et andet signal, som gluten har, er beskadiget.

hvis du tror, at du har æltet din dej over, skal du lade den hvile i et par timer. Med tiden kan gluten slappe af og blødgøre.

hvordan knæder du dej i en KitchenAid?

din KitchenAid-blander vil ælte dejen til dig på få minutter. Her er fem nemme trin til at komme i gang:

1. tilsæt dine ingredienser til blandeskålen.
2. Vælg dejkrog eller padleblandingsudstyr.
3. tænd for KitchenAid-blanderen, og flyt styringen til hastighed 2.
4. se din dej i et par minutter, afhængigt af din opskrift.
5. når dejen er trukket sammen og danner en kugle, skal du lukke blanderen af.

du kan også se en trinvis demonstration for et simpelt hvidt brød her:

knæder en KitchenAid dejkrog brødet?

Ja, KitchenAid dejkrogen vil hurtigt ælte din brøddej. Når du har kombineret dine ingredienser i blandeskålen, skal du fastgøre dejkrogen og lade den gøre sit job for at skabe en elastisk brøddej. Glem ikke at overvåge æltetiden i henhold til din opskrift. Du vil ikke overarbejde din dej.

knæder du dejen før eller efter den stiger?

æltning af dej er det, der hjælper brød med at udvikle gluten, der giver dig en elastisk dej. Det ville være bedst, hvis du æltede dejen først. Den ublandede eller uvidende dej vil ikke stige. Og dejen, der ikke stiger, bliver tæt.

er KitchenAid Artisan god til brødfremstilling?

KitchenAid Artisan er ideel til dine brødfremstillingseventyr. Håndværkeren er en kraftig blander med en skål med stor kapacitet. Ifølge KitchenAid kan du blande fire brød med Artisan-serien 5-kvart. Denne arbejdshest ælter dejen til dig på få minutter.

Klik her for at finde en KitchenAid Artisan på .

kan du ælte pastadej i en KitchenAid-blander?

du kan og bør ælte pastadej i en KitchenAid-blander. Læg alle dine ingredienser i blandeskålen, og start med padletilbehøret på en lav hastighed. Når disse ingredienser er kombineret, skal du skifte til dejkrogen. Kør blanderen på hastighed 2 i cirka to minutter.

fjern derefter dejen fra skålen, dæk og lad den hvile. KitchenAid laver også vedhæftede filer, der hjælper dig med at rulle din pasta ud, samt skære den i former. Tjek vores indlæg, “5 bedste Pasta maskine mærker du bør undersøge,” at lære om KitchenAid vedhæftede filer samt andre cool pasta-making gadgets.

få en KitchenAid til at ælte den dej

bagning af hjemmelavet brød er ikke kun let; det er så tilfredsstillende. Æltning af dej i hånden er lidt afslappende for nogle mennesker. For andre kan opgaven forhindre dem i selv at overveje at lave deres brød derhjemme. Og ærligt, hvis du har æltet brøddej i hånden, troede du uden tvivl, at der måtte være en mindre arbejdskrævende og rodet måde at gøre det på.

KitchenAid forstår og tilbyder mange muligheder for blandere, der drastisk reducerer æltetiden dejen kræver. På få minutter samler disse kraftfulde apparater ingredienser til dit perfekte brød.

når du har fået din dej klar til at bage, har et kig på vores indlæg, “7 brød pander med låg,” at gøre nogle menneskemængde glædeligt smørbrød.