bryst kan være en smelte-i-din-mund GRILLDELIKATESSE eller konsistensen af sko læder. Dette indlæg forklarer, hvordan man ryger bryst i 4 trin.
Disclosure: certificeret Angus Beef kart brand sponsoreret dette indlæg. Meningerne er mine egne.
som grillkonkurrent har jeg røget en hel del briskets i mit liv. Jeg har fået nogle hårde kritik og nogle glødende anmeldelser. For at få et mesterskabsopkald skal du vise en brisket med fantastisk smag og ømhed. Jeg har fundet ud af, at disse fire faser hjælper med at give de bedste resultater.
Sådan ryger du Bryst trin 1 – Valg af oksekød
hvis du vil have lækker, mør røget bryst, anbefaler jeg stærkt at starte med en kvalitet, marmoreret certificeret Angus-oksekød-mærke packer bryst. En packer brisket er et af de største stykker kød, du finder i købmanden. Den består af de to hovedmuskler, der udgør en brisket – den flade og punktet. Lejligheden er den muskel, der ofte bruges til brisket skiver, og pointen er den federe muskel, der bruges til brændte ender.
brystet kommer fra koens brystmuskel. Den hviler over forbenene. Bindevævet i musklen gør det til et ret hårdt snit. Hvis du blander mere marmorering med det væv, får du et smagere slutresultat.
når du finder brystet i købmanden, skal det markeres med en af tre USDA-kvaliteter: Select, Choice eller Prime. Select er den laveste karakter, hvilket betyder, at det vil have den mindste mængde marmorering. Til sammenligning er Prime den højeste kvalitet, hvilket betyder, at den vil have mere marmorering og smag.
certificeret Angus Beef karrus-mærke udmærker sig i det øverste valgområde. Derudover kræver mærket, at deres oksekød opfylder strenge kvalitetsstandarder, der garanterer god smag og ømhed. Til konkurrencer bruger jeg lidt mere og køber deres certificerede Angus Beef karrus brand prime. Det repræsenterer de øverste 1,5% af alt oksekød.
for at finde en certificeret Angus-Oksekødsforhandler i nærheden af dig, kan du besøge deres købervejledning.
Sådan ryger du BRISKET trin 2 – PRE-SEASON
mens den første fase af smag sker på ranchen med ordentlig pleje og fodring, sker trin to i dit køkken. Når du har valgt din perfekte bryst, skal du trimme fedtet ned. Fjern de hårde klumper af fedt nær punktet, og trim fedtet på bunden, så det ikke er mere end 1/4 tommer tykt. Dette vil sikre, at gnidningen koger ind i kødet.
Anvend din gnidning natten før. Det, du laver, er i det væsentlige tørt saltvand, som om du ville have en kalkun. Saltene i gnidningen trækker fugt fra kødet og hjælper med dets ømhed.
der er masser af grill gnidningsmuligheder på markedet, og det er sjovt at eksperimentere med sorterne. Nogle mennesker sværger ved rent salt og peber. Jeg har gjort tingene let for dig og har aftappet min underskrift Brisket gnide med Spiceology. Jeg gnider brystet ned med sauce først og anvender derefter kraftigt gnidningen over brystet. Når brystet er belagt, skal du placere det på en gryde eller i en stor pose og afkøle det natten over.
Sådan ryger du Bryst trin 3 – Opret BARK
til sidst vil alt det gnidning, du har anvendt, skabe en smuk bark under rygningsprocessen. Dette er også scenen, når røgringen dannes.
Rygningstemperaturer spænder normalt fra 225F-275f grader. Nogle af mine konkurrencekammerater ryger endda så højt som 300F grader i dag. Jeg synes, at 225F fungerer bedst for mig.
fordi jeg bor i Las Vegas, hvor vi stort set har nul Fugtighed, tilføjer jeg en vandpande til min ryger. Rygning brisket handler om at kontrollere smag og ømhed. Vi kontrollerer allerede dem ved at starte med kvalitetskød og tørre det. Tilføjelse af fugtighed er endnu et skridt til at kontrollere denne ømhed.
efter 4-8 timer på rygeren, afhængigt af størrelsen af din bryst og din ryger temp, vil du udvikle en smuk mahogni bark. Dette sprøde, salte ydre er kontrasten til det ømme kød, der gør grillbrisket så eftertragtet.
når du ser denne farve, vil din bryst have en indre temperatur mellem 160-170F grader.
på dette tidspunkt anbefaler jeg at bruge Tekstkrykken, hvilket betyder indpakning af brystet, indtil det er færdigt. Du kan pakke i et par ark folie eller ferskenpapir. Jeg foretrækker at bruge folie, fordi jeg er i et virkelig tørt klima. Jeg finder det låser i mere fugt. Hvis jeg ikke kontrollerer fugtigheden i hele kokken, ender min bryst tør. Andre sværger ved ferskenpapir og siger, at det bevarer barken bedre.
prøv dem begge og se, hvad der fungerer bedst for dig. Uanset hvad, tilsæt lidt oksekødsbuljong til indpakningen for at holde saftene flydende.
Sådan ryger du BRISKET trin 4 – Vent på det magiske øjeblik
jeg er ked af at sige, at du kan gennemføre de første tre faser og stadig ende med crappy brisket. Jeg har været der og gjort det. Der er intet mere frustrerende end at bruge al den tid og energi på en bryst og derefter skære i et tørt stykke kød, hvorfor denne sidste fase er så vigtig.
jeg har fundet ud af, at der virkelig ikke er en bestemt temperatur eller et tidsur, der fortæller dig, hvornår brisket er færdigt. Nogle gange er det gjort, når den indre temperatur når 190F. nogle gange er det nødvendigt at lave mad til 210f. det hele afhænger af dit klima, højde og det kød, du startede med.
så hvordan ved du det? Det handler om følelsen.
når du sætter temperaturføleren i kødet, skal du ignorere læsningen og bare se på, hvor let den glider ind. Så længe det glider ind i kødet som blødt smør, har du lige røget et mesterværk. Hvis sonden har en vis modstand, har den brug for mere tid.
når du har oprettet buttery beef goodness, skal du pakke hele brystet i et håndklæde og overføre det til en køler (uden is). Lad det endelig hvile i mindst en time – tre, hvis du har tid. Ligesom en god bøf hjælper hvilefasen med at garantere saftighed.
