Brasilien er et stort land med varierende klimaer og blandede terræn med en omfattende kystlinje og et interiør, der er domineret af store skår af regnskov.
gennem århundrederne har den set bølge efter bølge af indvandring fra alle hjørner af verden, hvilket giver den en rig og forskelligartet kulinarisk arv, der gør det til en dedikeret foodies drøm.
her er nogle af de mest berømte retter, der repræsenterer madlavning fra forskellige dele af landet, som du bør holde øje med på enhver tur til Brasilien.
Feijoada
Feijoada har portugisisk oprindelse og kan findes i mange af Portugals tidligere koloniale ejendele – men i Brasilien er det blevet hævet til status som landets uofficielle nationalret.
dette hjertelige måltid er baseret på sorte bønner og svinekød. Traditionelt blev ører, travere, slagteaffald og andre billigere, mindre ønskelige dele af grisen alle kastet i gryden og stuvet sammen i op til 24 timer.
i dag koger de fleste brasilianere det ikke selv og foretrækker i stedet at gå ud på barer og restauranter for at spise det. Det er normalt at bestille Feijoada på onsdage eller lørdage, og skålen ledsages normalt af ris, grønkål, farofa for at opsuge saften og skiver orange til en skarp tang.
Brasilien er et stort land, og køkkenet er stærkt påvirket af klimaet og de produkter, der er lokalt tilgængelige, men Feijoada er en af de få retter, der kan findes næsten overalt.
det er tættest forbundet med den koloniale befolkning i Rio de Janeiro, hvor byens fattigere indbyggere brugte de dele af dyret, de havde råd til.
hvis du rejser til Brasilien og prøver bare en skål, skal Feijoada være den, du vælger – eller hvis du har nok tid og tålmodighed, kan du endda prøve at lave den derhjemme.
Grillet Kød
måske er den mad, de fleste mennesker har en tendens til at tænke på, når de diskuterer specialiteterne i Brasilien, grillet kød, men inden for Brasilien opstod denne køkkenstil som en del af GA-kurtcho-kulturen i syd. Der samledes Køerne for at slagte en ko og grillede den på spyd over ildens gløder.
churrascaria – en type dedikeret grillrestaurant – er siden blevet en integreret og berømt del af den brasilianske kultur.
der koges kødstykker over ilden på metalspyd, og tjener bringer enorme stykker kød til dit bord og skærer dem direkte på din tallerken.
det mest værdsatte stykke oksekød er picanha, den saftige top mørbradhætte, der er dækket med et tykt lag fedt, og som er utroligt ømt, når det koges til perfektion af ekspert churraskeiros. Du finder også andre typer kød, herunder svinekød, lam og endda vildsvin.
brasilianere kan også lide at grille derhjemme, hvor de blandt andet laver pølser, “knirkende ost” og kyllingehjerter.
i det meste af landet foregår grillning over kulbrande – men i syd foretrækkes stadig den mest traditionelle metode ved hjælp af træ.
på sin mest basale er mokeca en simpel, men lækker fiskestuing bestående af tomater, løg, hvidløg og koriander kogt langsomt i en tung lerpotte. Andre ingredienser, herunder skaldyr som rejer, kan også tilsættes.
der er en vis kontrovers omkring oprindelsen af denne skål med Baianos i den nordøstlige delstat Bahia og deres sydlige naboer, Capiksabas af Espr.
uanset sandheden om, hvor mokeca først blev oprettet, har begge stater nu deres egen unikke version.
Baiano – opskriften er tungere og er lavet med palmeolie, peber og kokosmælk, mens mokeca er blødere, blødere og sundere-især er den lavet med olivenolie i stedet for palmeolie.
den sydlige version kan også omfatte rejer, krabber eller hummer og er farvet rød ved tilsætning af annatto frø. Det serveres ofte med ris, farofa (stegt tapiokamel) eller pirriroso, en slags krydret fiskegrød.
hvis du nogensinde har chancen for at besøge en af disse stater på Brasiliens østkyst, bør du helt sikkert gøre opmærksom på at prøve det lokale tag på mokeca, et af de kulinariske højdepunkter i regionen.
Pato no tucupi
Pato no tucupi – eller “duck in tucupi sauce” – er en traditionel ret fra den store nordlige delstat par Karrus og er især forbundet med byen B Karruslem, hvor den betragtes som en af regionens mest ikoniske retter.
det er et typisk eksempel på den type madlavning, der gør brug af lokale produkter, der er tilgængelige fra junglen.
anden er kogt i tucupi sauce, en gul sauce, der opnås ved at fermentere vild maniokrod fra skoven. Saften fra roden er dog giftig, når den er rå og skal koges i omkring tre til fem dage, før den kan spises.
denne lækre og meget karakteristiske skål indeholder også lokale ingredienser som jambu og chic kurriaog det er ikke noget, du sandsynligvis finder let andre steder.
dette betyder, at hvis du vil smage ægte, autentisk pato no tucupi, er din bedste mulighed at rejse til B.
p kvilijo
navnet på denne velsmagende snack oversættes bogstaveligt talt som “ostebrød” – men enhver, der har prøvet det, vil fortælle dig, at det er så meget mere, end navnet alene ville have dig til at tro.
disse uimodståelige brødkugler er lavet af tapiokamel, æg og blød ost – traditionelt curado minas, en lokal ost fra Minas Gerais-regionen, hvor P.
ved at kombinere disse tre enkle ingredienser får du et glutenfrit brød, der er dejligt sprødt på ydersiden, men tilfredsstillende sej på indersiden.
de kan tilberedes og nydes når som helst på dagen, men de spises oftest til morgenmad, når de serveres varme og dampende direkte fra ovnen. Du kan bryde dem åbne og fylde dem med mere ost – eller som nogle mennesker kan lide at gøre, tilføj marmelade for ekstra smag.
ikke alle lokale godbidder behøver at være udførligt forberedt eller kompliceret at lave – og p viser, hvordan man ved at bruge bare basale og let tilgængelige ingredienser kan skabe en lækker komfortmad, der kan nydes af alle.
en af Brasiliens mest berømte og elskede gademad er de lækre koksinha, dybstegte kroketter, der stammer fra byen Rio de Janeiro eller måske s.
de er lavet ved hjælp af hvedemel dej og en fyldning, der normalt består af kylling, løg, persille og forårsløg. Tomater, gurkemeje og katupiryost smides også lejlighedsvis ind. Når påfyldningen er rullet op i dejkuglen, bliver de slået, dækket af brødkrummer og stegt.
resultatet kan virke lidt underligt i starten, men de fleste mennesker finder ud af, at når de først prøver, kan de blive ret vanedannende – selvom det ikke er så godt for din linje!
de er normalt ens i størrelse og form til en pære – det skyldes, at de traditionelt indeholdt et helt kyllingelår, selvom strimlet, krydret kylling nu også bruges.
nogle gange defineres et lands køkken lige så meget af de billige snacks, der findes på gadehjørner, som af billetprisen, der serveres i dets mere raffinerede restauranter, og med coksinhas er dette bestemt tilfældet.
hvis du rejser til Brasilien, er denne billige og lækre gadebehandler en at passe på – men det er heller ikke for svært at prøve derhjemme.
Acaraj Karrat
brasiliansk køkken er berømt for den blanding af påvirkninger, den har indarbejdet, herunder steder så forskellige som Portugal og Japan sammen med fødevarer fra de lokale oprindelige befolkninger.
med acaraj Kurt, en type fritter lavet af sortøjede ærter og stegt i palmeolie, kan vi også opdage indflydelsen af afrikansk madlavning på landets kulinariske arv.
Acaraj er nærmest forbundet med den nordøstlige delstat Bahia, hvor de sælges som en almindelig type gademad og fyldt med forskellige fyldninger-men de kan også findes så langt væk som gademadsboderne I S Largo Paolo i syd.
Acaraj Karrus kan spises med en række forskellige fyld, men den mest traditionelle og mest populære er vatap karrus – se nedenfor for mere om dette. De kommer normalt også med en liberal hjælp af chilisauce, så vær forberedt på et spark!
Vatap Lira
Vatap Lira, en favoritfyldning til acaraj lira, er en tyk gryderet-lignende blanding af brød, rejer, jordnødder, kokosmælk, palmeolie, urter og krydderier. Ligesom acaraj-karrus spises vatap-karrus oftest i den nordlige og nordøstlige del af landet, og ligesom acaraj-karrus hører det til det afrikansk-påvirkede køkken i Brasilien.
den mest kendte version af vatap karrus kommer fra Salvador Bahia, men den er også kendt på steder som par Karrus og Amap Karrus, hvor opskriften er tilpasset efter de lokalt tilgængelige ingredienser.
selvom det oftest spises med acaraj-Purpur i Bahia, bruges det i andre områder som akkompagnement til en række fødevarer, oftest hvid ris.
Vatap Karl blev introduceret til Brasilien af Yoruba-folket, der ankom på slaveskibene fra Afrika i omkring det 16.århundrede.
Bacalhau
der er måske intet, der demonstrerer den tidligere koloniale hersker Portugals indflydelse på køkkenet i Brasilien end bacalhau – saltet torsk – noget der også forbliver en integreret del af den portugisiske diæt den dag i dag.
tilbage i dagene før køling var saltning og tørring en populær og bekvem måde at bevare fisk og kød på, og da europæerne ankom til den nye verden, bragte de denne teknik med sig.
med en så omfattende kystlinje er det ikke overraskende, at mad fra havet fortsat er en vigtig bestanddel af kosten i den østlige del af Brasilien, og bacalhau er en af de mest populære typer fisk.
Bacalhau bages normalt med oliven, løg, kartofler og tomater, serveres dryppet med olivenolie og ledsaget af hvid ris. Det kan også laves til fiskekugler, som derefter friteres for at producere en praktisk og lækker snack.
Bacalhau tager tid og kræfter på at forberede. Rehydreringsprocessen, der kræver blødgøring i løbet af en dag og flere vandændringer, betyder, at bacalhau oftest indtages under fester og til særlige lejligheder.
Brigadeiros
selvfølgelig kan vi ikke tale om Brasiliens mad uden at nævne mindst en af de mange desserter og andre søde snacks, der tilberedes og nydes op og ned i landet.
vi kunne inkludere kvindim, en dessert lavet af æg, sukker og kokosnød, der kommer fra Bahia-staten, eller vi kunne tale om beijinho de coco, lille bidstore kokosnød godbidder – navnet betyder “lille kys af kokosnød”.
den dessert, vi har valgt til vores liste, er dog brigadeiros, utroligt enkle, men fuldstændig lækre chokoladebid.
de fremstilles ved at simre kondenseret mælk blandet med kakao, piske den i smør og derefter rulle pastaen i kugler. Resultatet er, hvad der kunne beskrives som den brasilianske tage på chokolade trøfler, og hvis du har en sød tand, er du sikker på at elske dem.
de er opkaldt efter en berømt politiker fra 1940 ‘ erne, brigadegeneral Eduardo Gomes; de blev populære på tidspunktet for Anden Verdenskrig, da friske ingredienser var vanskelige at komme forbi, og folk måtte nøjes med det, de havde.
dette tegner sig også for deres vedvarende appel, da de kan laves hurtigt og nemt med blot et par ingredienser, der findes på bagsiden af de fleste menneskers skabe. De serveres ofte som en godbid på børnefester – men mange voksne elsker dem lige så meget!
Caipirinha
og så selvfølgelig, hvis du vil have noget at drikke i Brasilien, skal det være caipirinha, landets mest berømte cocktail. Lavet af Cacha Kurra, sukker og lime, det er den perfekte drink til at ledsage nogen af de andre fødevarer på vores liste.
en kulinarisk tradition så forskelligartet som de mennesker, der bor der
i Brasilien er Madlavningsstile for europæere, afrikanere og asiater såvel som de indfødte indbyggere i landet blevet blandet sammen for at skabe noget helt nyt og unikt.
baseret på lokalt tilgængelige ingredienser og resultatet af århundreders indvandring er det brasilianske køkken en spændende og karakteristisk blanding af smag, der ikke findes andre steder.