Sicher kann Provolone-Käse schlecht werden, aber er hat tatsächlich das Potenzial, viel länger zu halten, als Sie wahrscheinlich denken würden.
Wenn Sie jemals eine Packung Provolone-Käse lange genug aufbewahrt haben (oder versehentlich unsachgemäß gelagert haben), haben Sie möglicherweise bemerkt, dass die Textur aushärtet, die Farbe dunkler wird und einen starken Geruch entwickelt, wenn sie zu verderben beginnt.
Es ist wichtig zu wissen, wie das frische Provolon riecht, damit Sie erkennen können, wann ein Geruch auf Verderb hinweisen kann oder ob es nur stinkt.
Sie haben es vielleicht sogar probiert und leider einen sauren oder unangenehmen Geschmack entdeckt. Dies ist ein bestimmter Indikator dafür, dass der Käse schlecht geworden ist.
Weitere sichtbare Anzeichen für Verderb sind Schleimigkeit oder Schimmelbildung. Schimmel selbst kann bedeuten oder nicht, dass Sie es wegwerfen sollten.
Nun, ich werde es erklären.
Das durchschnittliche „Best by“ -Datum für Provolone-Käse
Das Verfallsdatum hängt davon ab, wie der Käse verarbeitet und verpackt wird.
Sie wissen es vielleicht nicht …
Ein typisches Pfund im Laden gekauften, vorgeschnittenen Provolone-Käse besteht normalerweise aus 16 bis 26 Scheiben. Eine Standardscheibe Käse ist ungefähr 1 Unze, was bedeuten würde, dass es 16 Scheiben in einem Pfund gibt. Viele abgepackte Käsesorten, die Sie im Laden finden würden, werden in kleinere Portionen wie 0,6 oder 0,8 Unzen pro Scheibe geschnitten.
Und das Paket enthält ein „Best by“ – oder „sell by“ -Datum, an dem der Käse frisch bleibt / Qualität von der Firma garantiert, aber nicht nach dem Datum.
Zum Beispiel empfiehlt Grande Cheese Company, ihre geschnittenen Provolone innerhalb von 3 Monaten für beste Ergebnisse zu verwenden. Eine andere Marke, Sargento, empfiehlt, ihren Käse innerhalb von 5 Tagen nach dem Öffnen zu essen. Die meisten Marken bieten eine ähnliche industrielle Standardlagerdauer.
Aber selbst wenn das Datum vorbei ist, ist es in vielen Fällen immer noch sicher zu essen.
Lass uns tiefer graben.
Typische Lagerzeiten für Provolone-Käse
Wie lange dauert es also, bis Provolone-Käse tatsächlich schlecht wird, und wie können Sie verhindern, dass Provolone so lange wie möglich verderbt?
Wie lange der Provolone frisch bleibt, hängt von mehreren Faktoren ab. Zum Beispiel, dieses, das ich auf Amazon gefunden habe, ist frisch in Signature Ball Form wird nicht sehr lange dauern, einmal geöffnet.
Einer der Hauptfaktoren sind die Bedingungen, unter denen das Provolon gelagert wird. Darüber hinaus beeinflusst die Form des Käses (Block, in Scheiben geschnitten, geschreddert, gerieben) die Haltbarkeit sowie die Frage, ob eine Verpackung geöffnet wurde oder nicht.
- Unter ordnungsgemäßen Lagerbedingungen sollte ein ungeöffneter Block Provolone-Käse mindestens 2 Monate oder 2-3 Wochen nach dem „Verfallsdatum“ im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Ein geöffneter Block hält etwa 3-4 Wochen.
- Ungeöffnete Scheiben bleiben im Kühlschrank etwa 1 Monat frisch, während eine Packung geöffneter Scheiben etwa 2 Wochen hält.
- Ungeöffnetes geschreddertes oder geriebenes Provolone kann etwa 1 Woche nach dem Verfallsdatum aufbewahrt werden, bleibt aber nach dem Öffnen bis zu 1 Woche frisch.
Normalerweise kann Provolone auch im Gefrierschrank gelagert werden, um seine Haltbarkeit länger zu halten, etwa 6 bis 8 Monate in irgendeiner Form. Dies ist die Zeitspanne, in der der Käse in seiner besten Qualität bleibt, aber länger sicher verzehrt werden kann (im Idealfall bleibt er „unbegrenzt“ sicher zu essen, solange er ständig bei 0 ° F oder niedriger gefroren ist).
Tatsächlich neigen härtere Käsesorten dazu, das Einfrieren gut zu ertragen. Neben geringfügigen Änderungen in Textur und Geschmack bleibt das Nährwertprofil des Käses weitgehend gleich.
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Provolone in schwarzer Form bedeckt, von ftblog. -
kühlschrank es!
Intelligente Art, Provolone richtig zu lagern, um die Lagerzeit zu verlängern
Obwohl es empfohlen wird, Provolone jederzeit bei oder unter 40 ° F gekühlt zu halten, um die beste Qualität für die größte Zeitdauer zu erhalten, lohnt es sich, den Käse nach jedem Gebrauch wieder in den Kühlschrank zu stellen, um seine Lebensdauer zu verlängern.
Für den Fall, dass Sie vergessen, es sofort wieder einzulegen, sollten Sie es jedoch nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, da Bakterien mit steigender Temperatur über 40 ° F schnell wachsen.
Wenn es länger als 2 Stunden ausgelassen wird,
Das Provolon bleibt sicher zu essen, solange es nicht mit Schimmel bedeckt ist, sondern in einem separaten, frischen Behälter oder einer Verpackung aufbewahrt werden sollte.
Weichere Käsesorten wie Brie sind nach 2 Stunden NICHT mehr sicher zu essen. Härterer Käse hat aufgrund seines geringeren Feuchtigkeitsgehalts eine verringerte Bakterienwachstumsrate.
Käse, der weggelassen wurde, wird jedoch immer noch eher Schimmel bilden, und Bakterien können sich auf andere Lebensmittel ausbreiten, die sie berühren. Um auf der sicheren Seite zu sein, können Sie es vorziehen, den Käse sowieso wegzuwerfen, nachdem Sie längere Zeit gesessen haben.
Wie im Kühlschrank lagern, der richtige Weg
Beginnen Sie damit, die Verpackung nicht zu öffnen, bis sie gebrauchsfertig ist. Nach dem Öffnen können Sie den Käse in der Originalverpackung aufbewahren oder in einen fest verschlossenen Behälter geben.
Achten Sie darauf, die Luft auszupressen, und wickeln Sie die geöffnete Verpackung in Plastikfolie oder Aluminiumfolie ein. Zum zusätzlichen Schutz kann die Verpackung auf Wunsch zuerst mit Wachs oder Pergamentpapier umwickelt werden.
So frieren Sie ein Provolone für verschiedene Schnitte ein
Schneiden Sie es in ½ Pfund oder kleinere Portionen und lagern Sie es entweder in einem robusten Gefrierbeutel (wie diesem bei Amazon), in Aluminiumfolie oder in einer Gefrierfolie aus Kunststoff.
Bewahren Sie Provolone in Scheiben in der Originalverpackung auf, falls wiederverschließbar, oder wickeln Sie die Scheiben ein oder legen Sie sie in einen Gefrierbeutel. Wenn Sie eine große Anzahl von Scheiben haben, möchten Sie diese möglicherweise in kleinere Portionen teilen, da diese beim Einfrieren zusammenkleben.
Geschredderter oder geriebener Käse kann in der Originalverpackung eingefroren werden. Stellen Sie für alle Szenarien sicher, dass Sie die Luft auspressen und den Käse fest umwickeln, um zu verhindern, dass Sauerstoff in die Dichtung eindringt und die Abbauzeit beschleunigt.
Der Käse sollte in den Gefrierschrank gestellt werden, bevor der Zeitrahmen für die Kühlschrankfrische abgelaufen ist.
Es ist zu beachten, dass die Lagerung von Provolone im Gefrierschrank die Textur wahrscheinlich krümeliger und weniger aromatisch werden lässt. Aus diesem Grund sollte der Käse vor dem Einfrieren bei Bedarf zerkleinert oder gerieben werden, da die Änderung der Textur dies erschweren kann. Um gefrorenes Provolon aufzutauen, tauen Sie es vorzugsweise im Kühlschrank auf und verwenden Sie es innerhalb von 3 bis 4 Tagen. Es kann auch unter kaltem fließendem Wasser oder in der Mikrowelle aufgetaut werden, muss aber sofort verwendet werden. Bei der Zubereitung in einer Schüssel bleibt der Käse im Allgemeinen so lange gut, wie die am schnellsten ablaufende Zutat.
Weitere zu berücksichtigende Faktoren
Weitere Faktoren, die die Haltbarkeit eines Käses beeinflussen können, sind normale Schwankungen der Kühl- und Gefriertemperatur sowie das Klima und die Luftfeuchtigkeit, in denen der Käse gelagert wird.
Die empfohlene Kühlschranktemperatur beträgt 37 ° F, während der Gefrierschrank 0 ° F haben sollte.
Selbst wenn die Temperatur richtig eingestellt ist und Ihre Geräte ordnungsgemäß funktionieren, können diese Temperaturen im Laufe eines Tages um einige Grad schwanken. Diese Schwankungen sind normal und können durch den Abtauzyklus oder die Zeit verursacht werden, die die Kühl- oder Gefrierschranktür geöffnet hat.
Darüber hinaus fördert eine erhöhte Luftfeuchtigkeit das Schimmelwachstum. Das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) empfiehlt, die Luftfeuchtigkeit nach Möglichkeit unter 40% zu halten, um dieses Risiko zu verringern.
Schimmel auf Käse – sicher oder nicht?
Schimmel ist eine Art sporenproduzierender Pilz, der in einer warmen, feuchten Umgebung gut wächst. Im Allgemeinen, wenn es um Lebensmittel geht, zeigt Schimmelwachstum Verderb und dass das Essen einmal verworfen werden sollte.
Auf Käse können jedoch viele verschiedene Schimmelpilzarten wachsen, von denen einige harmlos sind, andere nicht. Schimmelpilze, die auf der Oberfläche von Lebensmitteln zu sehen sind, sind normalerweise unscharf und haben weiße, schwarze, grüne, blaue oder graue Farben.
Sie können auch einen sauren/starken Geruch erzeugen.
Die gute Seite von Schimmel
Bestimmte Arten von Schimmelpilzen können tatsächlich bei der Käseherstellung verwendet werden und sind absolut unbedenklich zu konsumieren. Zum Beispiel werden häufig Penicillium roqueforti und Penicillium camemberti verwendet (1)
Hier finden Sie mehr als 110 Käsesorten.
Ihre Rolle besteht darin, einzigartige Texturen und Aromen zu erzeugen, indem chemische Veränderungen in der Milch während der Käseherstellung induziert werden.
Beispiele für Schimmelkäse sind Blauschimmelkäse wie Gorgonzola und Weichkäse wie Brie. Bei diesen Käsesorten ist der Schimmel für die blauen Adern oder die dicke, weiße Außenschale verantwortlich.
Während diese Schimmelpilze sicher zu essen sind, kann das unscharfe Wachstum, das normalerweise auf Provolone und anderen Käsesorten auftritt, nicht sein.
Schimmelpilze: Hartkäse gegen Halbhartkäse
Provolone ist ein Halbhartkäse, der für kurze Zeit gekocht, gepresst und gereift wurde. Hartkäse wie Parmesan sind länger gereift und enthalten weniger Feuchtigkeit.
Da es für Bakterien schwieriger ist, in trockeneren Umgebungen zu wachsen, ist es weniger wahrscheinlich, dass Hartkäse Schimmel bildet, und sie können eine längere Haltbarkeit beibehalten.
Provolone schimmelt also schneller als andere Hartkäsesorten, aber langsamer als Weichkäse.
Werfen Sie noch nicht weg…
Glücklicherweise bedeutet Schimmelbildung bei härteren Käsesorten wie Provolone möglicherweise nicht, dass Sie den gesamten Block wegwerfen müssen. Wenn ein Block von Provolone Käse Schimmel in einem definierten Bereich wächst, ist es in der Regel immer noch sicher zu essen, weil die Sporen in der Regel nicht weit über die Oberfläche eindringen.
Was Sie stattdessen tun können,
Schneiden Sie 1 Zoll auf allen Seiten um die Form, ohne die Form mit dem Messer zu berühren, und wickeln Sie den Käse dann mit frischen Materialien ein. Wickeln Sie den schimmeligen Teil sicher ein, bevor Sie ihn wegwerfen.
Beachten Sie, dass schwangere Frauen dies vermeiden sollten.
Sie sollten den Käse so schnell wie möglich verwenden oder in den Gefrierschrank stellen. Auf der anderen Seite, wenn Schimmelwachstum in einer Packung von geschreddertem, geschnittenem oder zerbröckeltem Provolone oder einer anderen weicheren Form von Käse auftritt, sollte die Verpackung verworfen werden, da sich die Form besser ausbreiten kann.
Es wird dich krank machen!
Der Verzehr von Schimmel kann zu einer Vielzahl von lebensmittelbedingten Krankheiten wie E. coli, Listerien oder Salmonellen führen (2).
Wenn eine Lebensmittelvergiftung auftritt, sind Magenschmerzen, Erbrechen und / oder Durchfall die häufigsten Symptome. Schwere Fälle können sogar zum Tod führen, dies ist jedoch selten.
Bestimmte Schimmelpilze können auch Mykotoxine produzieren, giftige Substanzen, die beim Verzehr Krankheiten verursachen können.
Deshalb ist es wichtig, Käse und andere Lebensmittel ordnungsgemäß zu lagern und sie auf Schimmel und andere Anzeichen von Verderb zu untersuchen und mit diesen Lebensmitteln richtig umzugehen. Eine saubere, trockene und luftdichte Umgebung verringert die Möglichkeit von Schimmel und verlängert die Zeit bis zum Verderb.
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