Brasilien ist ein riesiges Land mit unterschiedlichem Klima und gemischtem Gelände mit einer ausgedehnten Küste und einem Landesinneren, das von riesigen Regenwaldflächen dominiert wird.
Im Laufe der Jahrhunderte hat es eine Welle der Einwanderung aus allen Teilen der Welt erlebt, was ihm ein reiches und vielfältiges kulinarisches Erbe verleiht, das es zu einem Traum für Feinschmecker macht.
Hier sind einige der berühmtesten Gerichte, die die Küche aus verschiedenen Teilen des Landes repräsentieren, auf die Sie bei jeder Reise nach Brasilien achten sollten.
Feijoada
Feijoada hat portugiesischen Ursprung und ist in vielen ehemaligen Kolonialbesitzungen Portugals zu finden – in Brasilien wurde sie jedoch zum inoffiziellen Nationalgericht des Landes erhoben.
Diese herzhafte Mahlzeit basiert auf schwarzen Bohnen und Schweinefleisch. Traditionell wurden Ohren, Traber, Innereien und andere billigere, weniger wünschenswerte Teile des Schweins in den Topf geworfen und bis zu 24 Stunden zusammen gedünstet.
Heutzutage kochen die meisten Brasilianer es nicht mehr selbst, sondern gehen lieber in Bars und Restaurants, um es zu essen. Es ist normal, Feijoada mittwochs oder samstags zu bestellen, und das Gericht wird normalerweise von Reis begleitet, Grünkohl, Farofa, um den Saft und Orangenscheiben für einen pikanten Geschmack aufzusaugen.
Brasilien ist ein riesiges Land, und die Küche wird stark vom Klima und den lokal verfügbaren Produkten beeinflusst, aber Feijoada ist eines der wenigen Gerichte, die fast überall zu finden sind.
Es ist am engsten mit der Kolonialbevölkerung von Rio de Janeiro verbunden, wo die ärmeren Einwohner der Stadt von allen Teilen des Landes Gebrauch machten, die sie sich leisten konnten.
Wenn Sie nach Brasilien reisen und nur ein Gericht probieren, sollten Sie Feijoada wählen – oder wenn Sie genug Zeit und Geduld haben, können Sie sogar versuchen, es zu Hause zuzubereiten.
Grillfleisch
Vielleicht ist das Essen, an das die meisten Menschen denken, wenn sie über die Spezialitäten Brasiliens sprechen, gegrilltes Fleisch, aber innerhalb Brasiliens entstand diese Art der Küche als Teil der Gaúcho-Kultur des Südens. Dort versammelten sich Cowboys, um eine Kuh zu schlachten und sie am Spieß über der Glut eines Feuers zu grillen.
Die Churrascaria – eine Art spezielles Grillrestaurant – ist seitdem ein fester und renommierter Bestandteil der brasilianischen Kultur geworden.
Dort werden Fleischstücke auf Metallspießen über dem Feuer gekocht, und Kellner bringen riesige Fleischstücke auf Ihren Tisch und schneiden sie direkt auf Ihren Teller.
Das wertvollste Stück Rindfleisch ist die Picanha, die saftige obere Lendenkappe, die mit einer dicken Fettschicht bedeckt ist und unglaublich zart ist, wenn sie von erfahrenen Churrasqueiros perfekt gekocht wird. Sie finden auch andere Fleischsorten, darunter Schweinefleisch, Lamm und sogar Wildschwein.
Brasilianer grillen auch gerne zu Hause, wo sie unter anderem Würstchen, „quietschenden Käse“ und Hühnerherzen kochen.
Im größten Teil des Landes wird über Holzkohlefeuer gegrillt – aber im Süden wird immer noch die traditionellste Methode mit Holz bevorzugt.
Moqueca
Moqueca ist ein einfacher, aber köstlicher Fischeintopf, der aus Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Koriander besteht und langsam in einem schweren Tontopf gekocht wird. Andere Zutaten wie Meeresfrüchte wie Garnelen können ebenfalls hinzugefügt werden.
Es gibt einige Kontroversen um die Herkunft dieses Gerichts, wobei die Baianos des nordöstlichen Bundesstaates Bahia und ihre südlichen Nachbarn, die Capixabas von Espírito Santo, beide es als ihr eigenes beanspruchen.
Was auch immer die Wahrheit darüber ist, wo Moqueca zuerst geschaffen wurde, beide Staaten haben jetzt ihre eigene einzigartige Version.
Das Baiano-Rezept ist schwerer und wird mit Palmöl, Paprika und Kokosmilch hergestellt, während Moqueca Capixaba weicher, zarter und gesünder ist – insbesondere wird es mit Olivenöl anstelle von Palmöl hergestellt.
Die südliche Version kann auch Garnelen, Krabben oder Hummer enthalten und wird durch Zugabe von Annatto-Samen rot gefärbt. Es wird üblicherweise mit Reis, Farofa (gebratenes Tapiokamehl) oder Pirão, einer Art würzigem Fischbrei, serviert.
Wenn Sie jemals die Gelegenheit haben, einen dieser Bundesstaaten an der Ostküste Brasiliens zu besuchen, sollten Sie unbedingt die lokale Version von Moqueca probieren, einem der kulinarischen Highlights der Region.
Pato kein tucupi
Pato no tucupi – oder „Ente in Tucupi-Sauce“ – ist ein traditionelles Gericht aus dem großen nördlichen Bundesstaat Pará und wird insbesondere mit der Stadt Bélem in Verbindung gebracht, wo es als eines der bekanntesten Gerichte der Region gilt.
Es ist ein typisches Beispiel für die Art des Kochens, die lokale Produkte aus dem Amazonas-Dschungel verwendet.
Die Ente wird in Tucupi-Sauce gekocht, einer gelben Sauce, die durch Fermentation wilder Maniokwurzeln aus dem Wald gewonnen wird. Der Saft aus der Wurzel ist jedoch roh giftig und muss etwa drei bis fünf Tage gekocht werden, bevor er gegessen werden kann.
Dieses köstliche und unverwechselbare Gericht enthält auch lokale Zutaten wie Jambu und Chicória, und es ist nicht etwas, das Sie wahrscheinlich anderswo leicht finden werden.
Wenn Sie also echten, authentischen Pato no Tucupi probieren möchten, reisen Sie am besten nach Bélem – und wenn Sie durch diesen Teil der Welt reisen, verpassen Sie nicht die Gelegenheit, ihn zu probieren.
Pão de queijo
Der Name dieses leckeren Snacks bedeutet wörtlich übersetzt „Käsebrot“ – aber jeder, der es probiert hat, wird Ihnen sagen, dass es so viel mehr ist, als der Name allein glauben machen würde.
Diese unwiderstehlichen Brotbällchen werden aus Tapiokamehl, Ei und Weichkäse hergestellt – traditionell Curado minas, ein lokaler Käse aus der Region Minas Gerais, aus der Pão de queijo stammt.
Durch die Kombination dieser drei einfachen Zutaten erhalten Sie ein glutenfreies Brot, das außen herrlich knusprig, innen aber zufriedenstellend zäh ist.
Sie können zu jeder Tageszeit zubereitet und genossen werden, werden aber meistens zum Frühstück gegessen, wenn sie heiß und dampfend direkt aus dem Ofen serviert werden. Sie können sie aufbrechen und mit mehr Käse füllen – oder, wie manche Leute es gerne tun, Marmelade für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.
Nicht alle lokalen Leckereien müssen aufwendig zubereitet oder kompliziert zubereitet werden – und pão de queijo zeigt, wie es mit einfachen und leicht verfügbaren Zutaten möglich ist, ein köstliches Komfortessen zu kreieren, das von allen genossen werden kann.
Coxinha
Eines der berühmtesten und beliebtesten Streetfoods Brasiliens ist die köstliche Coxinha, frittierte Kroketten, die ihren Ursprung in der Stadt Rio de Janeiro oder vielleicht São Paulo haben.
Sie werden aus Weizenmehlteig und einer Füllung hergestellt, die normalerweise aus Hühnchen, Zwiebeln, Petersilie und Frühlingszwiebeln besteht. Gelegentlich werden auch Tomaten, Kurkuma und Catupiry-Käse hineingeworfen. Sobald die Füllung in der Teigkugel aufgerollt ist, werden sie geschlagen, mit Semmelbröseln bedeckt und frittiert.
Das Ergebnis kann auf den ersten Blick etwas seltsam erscheinen, aber die meisten Leute finden, dass sie, sobald sie es versuchen, ziemlich süchtig machen können – auch wenn es für Ihre Linie nicht so toll ist!
Sie ähneln normalerweise in Größe und Form einer Birne – dies liegt daran, dass sie traditionell einen ganzen Hühnerschenkel enthielten, obwohl jetzt auch geschreddertes, gewürztes Huhn verwendet wird.
Manchmal wird die Küche eines Landes genauso von den billigen Snacks bestimmt, die an den Straßenecken zu finden sind, wie von den Gerichten, die in den raffinierteren Restaurants serviert werden, und bei Coxinhas ist dies sicherlich der Fall.
Wenn Sie nach Brasilien reisen, sollten Sie auf diesen billigen und köstlichen Straßengenuss achten – aber es ist auch nicht allzu schwierig, ihn zu Hause zu probieren.
Acarajé
Die brasilianische Küche ist berühmt für ihre Mischung aus Einflüssen, darunter so unterschiedliche Orte wie Portugal und Japan, sowie die Lebensmittel der lokalen indigenen Bevölkerung.
Mit Acarajé, einer Frittiersorte aus schwarzäugigen Erbsen, die in Palmöl frittiert wird, können wir auch den Einfluss der afrikanischen Küche auf das kulinarische Erbe des Landes feststellen.
Acarajé ist am engsten mit dem nordöstlichen Bundesstaat Bahia verbunden, wo sie als gängige Art von Streetfood verkauft und mit verschiedenen Füllungen gefüllt werden – aber sie sind auch so weit weg wie die Streetfood–Stände von São Paolo im Süden zu finden.
Acarajé kann mit einer Vielzahl von verschiedenen Füllungen gegessen werden, aber die traditionellste und beliebteste ist Vatapá – siehe unten für mehr dazu. Sie kommen normalerweise auch mit einer großzügigen Portion Chilisauce, also sei auf einen Kick vorbereitet!
Vatapá
Vatapá, eine beliebte Füllung für Acarajé, ist eine dicke eintopfartige Mischung aus Brot, Garnelen, gemahlenen Erdnüssen, Kokosmilch, Palmöl, Kräutern und Gewürzen. Wie Acarajé wird Vatapá am häufigsten im Norden und Nordosten des Landes gegessen und gehört wie Acarajé zur afrikanisch beeinflussten Küche Brasiliens.
Die bekannteste Version von Vatapá stammt aus Salvador Bahia, ist aber auch in Orten wie Pará und Amapá bekannt, wo das Rezept entsprechend den lokal verfügbaren Zutaten angepasst wurde.
Obwohl es in Bahia am häufigsten mit Acarajé gegessen wird, wird es in anderen Gebieten als Beilage für eine Reihe von Lebensmitteln verwendet, am häufigsten weißer Reis.
Vatapá wurde von den Yoruba nach Brasilien eingeführt, die um das 16.Jahrhundert auf Sklavenschiffen aus Afrika ankamen.
Bacalhau
Es gibt vielleicht nichts, was den Einfluss des ehemaligen Kolonialherrschers Portugal auf die Küche Brasiliens demonstriert, als Bacalhau – gesalzener Kabeljau – etwas, das auch heute noch ein fester Bestandteil der portugiesischen Ernährung ist.
In den Tagen vor dem Kühlen war das Salzen und Trocknen eine beliebte und bequeme Möglichkeit, Fisch und Fleisch zu konservieren, und als die Europäer in die Neue Welt kamen, brachten sie diese Technik mit.
Bei einer so ausgedehnten Küste ist es nicht verwunderlich, dass Meeresnahrung weiterhin ein wichtiger Bestandteil der Ernährung des östlichen Teils Brasiliens ist und Bacalhau eine der beliebtesten Fischarten ist.
Bacalhau wird normalerweise mit Oliven, Zwiebeln, Kartoffeln und Tomaten gebacken, mit Olivenöl beträufelt und mit weißem Reis serviert. Es kann auch zu Fischbällchen verarbeitet werden, die dann frittiert werden, um einen praktischen und köstlichen Snack zu erhalten.
Bacalhau braucht Zeit und Mühe, um sich vorzubereiten. Der Rehydratationsprozess, der ein Einweichen im Laufe eines Tages und mehrere Wasserwechsel erfordert, bedeutet, dass Bacalhau am häufigsten bei Festen und zu besonderen Anlässen konsumiert wird.
Brigadeiros
Natürlich können wir nicht über das Essen Brasiliens sprechen, ohne mindestens eines der vielen Desserts und anderen süßen Snacks zu erwähnen, die im ganzen Land zubereitet und genossen werden.
Wir könnten Quindim einschließen, ein Dessert aus Eiern, Zucker und Kokosnuss, das aus dem Bundesstaat Bahia stammt, oder wir könnten über Beijinho de coco sprechen, winzige mundgerechte Kokosnuss-Leckereien – der Name bedeutet „kleiner Kuss der Kokosnuss“.
Das Dessert, das wir für unsere Liste ausgewählt haben, ist Brigadeiros, unglaublich einfache, aber äußerst leckere Schokoladenstückchen.
Sie werden hergestellt, indem Kondensmilch mit Kakao gemischt gekocht, in Butter verquirlt und die Paste dann zu Kugeln gerollt wird. Das Ergebnis ist das, was man als die brasilianische Version von Schokoladentrüffeln bezeichnen könnte, und wenn Sie einen süßen Zahn haben, werden Sie sie sicher lieben.
Sie sind nach einem berühmten Politiker der 1940er Jahre benannt, Brigadier Eduardo Gomes; Sie wurden zur Zeit des Zweiten Weltkriegs populär, als frische Zutaten schwer zu bekommen waren und die Menschen mit dem auskommen mussten, was sie hatten.
Dies erklärt auch ihre anhaltende Anziehungskraft, da sie schnell und einfach mit nur wenigen Zutaten hergestellt werden können, die sich hinten in den Schränken der meisten Menschen befinden. Sie werden oft als Leckerbissen auf Kinderfesten serviert – aber viele Erwachsene lieben sie genauso!
Caipirinha
Und wenn Sie in Brasilien etwas trinken möchten, sollte es natürlich der Caipirinha sein, der berühmteste Cocktail des Landes. Hergestellt aus Cachaça, Zucker und Limette, ist es das perfekte Getränk zu jedem anderen Essen auf unserer Liste.
Eine kulinarische Tradition, die so vielfältig ist wie die Menschen, die dort leben
In Brasilien wurden die Kochstile der Europäer, Afrikaner und Asiaten sowie der Ureinwohner des Landes zu etwas völlig Neuem und Einzigartigem vermischt.
Die brasilianische Küche basiert auf lokal verfügbaren Zutaten und ist das Ergebnis jahrhundertelanger Einwanderung.