Une poitrine de faisan est la même chose qu’une poitrine de poulet – une coupe de viande dodue qui vient de l’avant de l’oiseau. Le faisan peut cependant être moins tendre et succulent que le poulet, et vous pourriez donc avoir besoin de quelques idées sur la façon de le cuisiner pour qu’il soit vraiment savoureux. C’est là que nous intervenons ! Voyons comment faire cuire la poitrine de faisan au four pour qu’elle soit fondue dans la bouche et délicieuse.
Comment Faire Cuire La Poitrine De Faisan Au Four
Le faisan est un gibier à plumes, ce qui signifie qu’il est essentiellement sauvage (bien que les faisans soient généralement élevés pour le tir et la viande de nos jours). Ils passent leurs journées à errer dans la nature, développant de bons muscles forts. Cela en fait une viande savoureuse, mais nettement plus maigre qu’un poulet gras et sédentaire! Vous ne pouvez pas simplement rôtir un faisan pendant des heures et vous attendre à ce que le résultat ressemble à quelque chose de comestible; ils ont besoin d’une cuisson soignée et de minutages relativement précis.
Il existe des moyens simples, faciles et rapides de cuisiner le faisan qui signifient que vous vous retrouvez avec un tas juteux de viande succulente plutôt qu’un tas de gâchis moelleux dans votre assiette. C’est vraiment plus facile que vous ne le pensez, et même si vous n’avez jamais cuisiné de faisan auparavant et que vous êtes intimidé par cela, vous pouvez toujours créer un délicieux repas en quelques étapes étonnamment simples.
Poitrines de faisan rôties simples
C’est un moyen très facile et rapide de cuire les poitrines de faisan au four. Vous n’avez pas besoin de beaucoup de temps ou d’équipement, et vous devriez vous retrouver avec un résultat délicieux!
Ce dont vous aurez besoin:
- 4 x poitrines de faisan
- 100ml de bouillon de poulet
- Bouton de beurre
- Poêle lourde
- Plaque de cuisson
- Pinces
- Cuillère
Ce que vous ferez:
Préchauffez votre ban à base lourde pendant une minute ou deux, puis réglez-le à basse température.
Salez et poivrez le faisan, puis ajoutez-les dans la poêle, côté peau vers le bas.
Laissez-les cuire 1 minute jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants, puis retournez-les à l’aide de la pince et saisissez le côté chair pendant une minute supplémentaire.
Préchauffer le four à 200C / Marque de gaz 6.
Ajoutez le bouillon à votre plaque de cuisson, puis placez les poitrines, le côté peau vers le haut. Cuire au four pendant 8 à 10 minutes. Cela se traduira par une poitrine tendre et humide, qui peut encore être légèrement rose (un peu rose est très bien pour le faisan; ce n’est pas comme le poulet qui doit être complètement cuit avant qu’il ne soit acceptable de manger – considérez le faisan comme le steak du monde de la volaille).
Laissez la viande reposer pendant 5 à 10 minutes avant de la servir, pour permettre aux jus de pénétrer la viande et la rendre plus tendre.
Vous pouvez ensuite ajouter une noix de beurre au jus restant dans la casserole, le faire tourner et remuer jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement, puis l’utiliser comme sauce.
Servir avec une purée de pommes de terre et du chou braisé.
Poitrine de faisan enveloppée de bacon
Envelopper la poitrine de faisan dans du bacon ajoute un peu de graisse à cette viande maigre, la rendant ainsi légèrement plus humide. De plus, le bacon ajoute une nouvelle profondeur de saveur.
Ce dont vous aurez besoin:
- 4 x poitrine de faisan, avec la peau enlevée
- 8 x rashers de bacon striés, avec la croûte enlevée
- 1-2 gousses d’ail écrasées
- Sel et poivre
- Huile d’olive
- Poêle à fond épais
- Broyeur d’ail ou le dos d’un couteau
- Pinces
Ce que vous ferez:
Écrasez l’ail et frottez-le avec le sel et le poivre dans les poitrines de faisan.
Enveloppez chaque poitrine dans 2 rondelles de bacon, puis couvrez et réfrigérez jusqu’à ce que vous soyez prêt à les cuire.
Préchauffer le four à 180C / Marque de gaz 5.
Enduisez votre plaque de cuisson d’huile d’olive, puis placez-la sur la plaque de cuisson à feu moyen-vif. Faites cuire les poitrines pendant 5 minutes de chaque côté, en les retournant à mi-parcours à l’aide de vos pinces.
Placez le plateau dans le four et laissez-les pendant 8 à 10 minutes. Retirez–les du four et servez – pas besoin de reposer ce type de poitrine de faisan.
Ce type de faisan est mieux servi avec une purée de pommes de terre, des épinards sautés ou à peu près tout autre légume que vous aimez.
Vous pouvez servir le faisan avec à peu près n’importe quel type de légume que vous aimez; il est considéré comme un plat qui se mange en automne, donc les accompagnements de légumes d’automne vont très bien. Le faisan est traditionnellement consommé avec des frites de gibier – des pommes de terre frites tranchées finement, ainsi que des plats de chou braisé ou de chou-fleur.
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Derniers mots
Le faisan est une viande délicieuse au goût de gibier, qui peut être un véritable sujet de discussion lors d’un dîner – si vous le cuisinez bien! Tant qu’il est cuit rapidement et laisse un peu de gras supplémentaire, il peut se transformer en un repas merveilleux, tendre et savoureux.