funkció a zsírok sütés

emlékszel azokra a napokra, amikor a zsírokat, különösen a vajat gazemberítették? Bárhová nézett, látta, hogy “alacsony zsírtartalmú” ezt és “alacsony zsírtartalmú” azt.

nos, nem meglepő, hogy az inga a másik irányba fordult, és most mindenki szereti a kókuszolajat, az olívaolajat és a dióolajokat. Még a vaj is visszatért a stílusba.

én inkább nem inog sokat az élelmiszer hóbortok. Én inkább a” mindent mértékkel ” táborban vagyok. Ha a vaj a legjobb zsír a receptben, használjon vajat (hacsak nem vegán, olvassa el alább a zöldségrövidítésről).

az alacsony zsírtartalmú őrület problémája az volt, hogy az alacsonyabb zsírtartalom kompenzálására, ami alacsonyabb ízt és nedvességet jelentett, extra cukrot adtak hozzá.

hazánk kövérebb lett, miközben az “alacsony zsírtartalmú” őrület történt. Most sugar a gazember. Lássuk, hová megy az inga. Időközben …

miért van szükség a Pékárukra zsírra:

a vaj és más zsírok elengedhetetlenek a sütőkonyhában. Nézzük meg a pék rendelkezésére álló zsírfajtákat, és derítsük ki, melyik zsírt melyik recepthez használjuk.

vaj mint sütési összetevő

alapvetően nem tudjuk mindannyian, mi a vaj és hogyan készül? Ha valaha is túl tejszínhab láttad.

ha nehéz krémet kevernek (korbácsolnak vagy kavarognak), a krémben lévő zsírgömbök egy része megsérül.

a sérült gömbök egymásba törnek, és a sérülés során felszabaduló zsír összetapad, fokozatosan vajzsír tömegét képezve.

a tömeg elválik a folyadéktól, és a folyadék leereszkedik (eredetileg így készült az író). Ami maradt, az tiszta sütési arany, gyönyörű vaj!

vaj körülbelül 80% tejzsír és 15% víz.

néhány ép vajzsír-gömbből, néhány szilárd zsírkristályból és néhány vízcseppből áll, amelyek mindegyike a sérült gömbökből felszabaduló félszilárd zsírba van burkolva.

a félszilárd zsír lehetővé teszi a vaj kenhetőségét. Ahogy a vaj felmelegszik, a folyékony zsír egy része felszabadul. Ezért a vaj lágyul és szobahőmérsékleten kenhetőbbé válik.

ezért is a szobahőmérsékletű vaj a legjobb a cukorral történő “krémesítéshez”, hogy a süteménytészta és a sütik alapját képezze.

sütéshez mindig sótlan vajat használok, így ellenőrizhetem, hogy mennyi só van a végtermékben. Itt láthat egy példát arra, hogy egy kis só hogyan változtathat a sült áru textúráján.

rövidítés sütési összetevőként

növényi rövidítés sütéshez is használható. A szilárd növényi rövidítés kiválóan helyettesíti a vegánokat, mivel növényi termék.

a jó hír az, hogy a szilárd zöldség rövidítésének folyamata már nem foglalja magában azt a folyamatot, amely “transzzsírt”hoz létre. Tehát a zöldség rövidítése biztonságos.

bár semmi sem hasonlítható a vaj ízéhez, a rövidítésnek van egy előnye a vajjal szemben. Amikor lerövidítése gyártják ez pumpált tele nitrogén buborékok levegőztetni és fehéríti a terméket. Ez a folyamat stabilizáló emulgeálószereket is hozzáad a rövidítéshez.

mivel a rövidítésben már van néhány buborék, és mivel stabilizátorok tartják a buborékokat, a rövidítés könnyebben krémesedik, mint a vaj. A rövidítéssel készült torta nagyon könnyű és gyengéd lesz.

mivel a rövidítés emulgeálószer is, több folyadékot adhat a tésztához. A több folyadék több cukrot jelent, ami lágyabb és nedvesebb süteményt jelent.

de a vaj rövidítésének minden előnye az íz rovására megy, amint az a font torta tesztjeimből is látható.

(a margarinnak nincs a rövidítés textúrája vagy emulgeáló előnye, és nincs a vaj ízének előnye. Személy szerint soha nem használok margarint.)

növényi olaj sütési összetevőként

mivel a növényi olaj folyadék, jobban bevonja a lisztfehérjéket, mint a rövidítés vagy a vaj. Az olajjal készített sült áru gyengédebb lesz, mint a szilárd zsírral készült.

mivel a lisztfehérje olyan jól van bevonva, hogy kevesebb nedvességet is elnyel a tésztából vagy a tésztából, így több rendelkezésre áll, hogy nedvesebb morzsát készítsen.

az olaj használata előnyökkel járhat, de gyakran a legjobb, ha valamilyen vajjal együtt vagy a receptben lévő folyadék teljes mennyiségének csökkentésével használják. Továbbá a folyékony olaj nem használható” krémesítésre ” légbuborékok létrehozásához.

a Sifon sütemények olajat használnak a szuper nedves süteményhez. Én is szeretem a jó olívaolaj torta, mint a Meyer Lemon olívaolaj torta.

nem használnék olajat egy font tortában, mert nekem egy font tortának vajas ízűnek kell lennie.

ha csak egy kis olívaolajat adunk a pizzatésztához, akkor a kéreg nagyszerű ízű, enyhén gyengéd morzsa és ropogós külső.

gyakran használok olajat muffinban vagy palacsintatésztában, mert szuper nedves és puha textúrát hoz létre.

Zsírpótlók sütés közben

ha egészségügyi okokból alacsony zsírtartalmú étrendet kell tartania, akkor a sütemény receptjében lévő zsír egy részét vagy egészét bizonyos gyümölcspürével helyettesítheti.

a gyümölcspürék megnedvesíthetik és megpuhíthatják a tortát, mint a zsír, de nem levegőztetik a tortát, mint szilárd zsír. Ezenkívül a zsír ízt hordoz, így az íz egydimenziósabbnak tűnhet.

az aszalt szilva, az alma, a sárgabarack és a körte püré szénhidrátokat tartalmaz, amelyek megkötik a vizet és megakadályozzák a gluténképződést. Tehát ezek a speciális gyümölcspürék felhasználhatók a receptben szereplő zsír egy részének pótlására.

a gyümölcspürével készült sütemények és muffinok gyengédek és nedvesek lesznek, de sűrűbbek, mint a szilárd zsírral készültek. Ha valaha is készített almaszószos tortát, akkor tudja, mire gondolok.

lehet, hogy ezek a más sütési osztályok is tetszenek: