1.lépés: szakács előtt egy órával vegye ki a chookot a hűtőszekrényből.
a töltelékhez
2.lépés: Helyezze a cumquats egy tálba, és öntsük át a Verjuice. Tegye félre és hagyja meredezni harminc percig.
3.lépés: olajozza meg a csirkemájat két evőkanál Extra szűz olívaolajjal.
4. lépés: melegítsen egy nagy tapadásmentes serpenyőt közepes vagy magas hőfokon, majd forrón adja hozzá a májat a serpenyőhöz, és hatvan másodpercig zárja le mindkét oldalát. Ez biztosítja, hogy a máj ne vérezzen a töltelékbe. Távolítsa el a májat a serpenyőből, tegye félre, hogy lehűljön.
5.lépés: melegítse a megmaradt Extra szűz olívaolajat egy tiszta tapadásmentes serpenyőben közepes vagy magas hőfokon. Miután az olaj forró, adjuk hozzá a hagymát, szakács, amíg puha és karamellizált, majd adjuk hozzá a rozmaring és szakács további két-három percig, mielőtt levesszük a tűzről.
6.lépés: egy nagy keverőtálba helyezzük a töltelék összes összetevőjét, és keverjük össze, amíg jól össze nem keveredik, majd ízlés szerint ízesítjük tengeri sóval és frissen repedt fekete borssal.
Chook Esetében
7. Lépés: Melegítse elő a sütőt 200C-ra
8. lépés: Helyezze a tölteléket a chook közepére, helyezze a májat a tetejére, majd tekerje a chook-ot egy hengerbe a lábaktól a nyakig. Biztosítsa a szakácszsinórral való rácsozással.
9.lépés: dörzsölje meg a chookot Extra szűz olívaolajjal és sópelyhekkel, majd szitálja Le Verjuice-val. Helyezze rá a papírra bélelt többcélú tálcára egy állvánnyal. Helyezze a chookot az állványra, majd helyezze az előmelegített sütő középső polcába.
10. lépés: szakács húsz percig 200C majd csökkentse a hőmérsékletet 180C és szakács további huszonöt percig.
11. lépés: ha van hőmérője, szakács, amíg a Chook maghőmérséklete 65C. ez körülbelül negyven-negyvenöt percet vesz igénybe, vagy amíg a chook aranyszínű lesz, és a chook-ból származó gyümölcslevek tisztaak.
12.lépés: Vegye ki a chook-ot a sütőből, és szórja le a Verjuice-val. Tegye félre húsz percig pihenni, mielőtt hat egyenlő méretű részre vágná.