Stap 1: Neem chook uit de koelkast een uur voor het koken.
voor vulling
Stap 2: Doe de cumquats in een kom en giet over de Verjus. Zet opzij en laat dertig minuten trekken.
Stap 3: olie de kippenlevers in met twee eetlepels extra vierge olijfolie.
Stap 4: Verwarm een grote koekenpan met antiaanbaklaag op een middelhoog tot hoog vuur en voeg na het opwarmen de levers toe aan de pan en verzegel deze gedurende zestig seconden aan elke zijde. Dit zorgt ervoor dat de levers niet in de vulling bloeden. Haal de levers uit de pan en plaats opzij om af te koelen.
Stap 5: Verhit de resterende Extra Olijfolie van de eerste persing in een schone koekenpan met antiaanbaklaag op een middelhoog tot hoog vuur. Zodra de olie heet is, voeg de uien toe en kook tot gaar en gekarameliseerd, voeg dan de rozemarijn toe en kook nog twee tot drie minuten voordat je van het vuur haalt.
Stap 6: Plaats in een grote mengkom alle vulingrediënten en meng tot goed gecombineerd en breng op smaak met zeezout en vers gebarsten zwarte peper.
Voor Chook
Stap 7: Verwarm de oven voor op 200 ° C
Stap 8: Plaats de vulling over het midden van de chook en plaats de lever erop en rol de chook in een cilinder van de poten tot de nek. Veilig door trussing met kooktouw.
stap 9: wrijf de chook in met extra olijfolie van de eerste persing en zoutvlokken en besprenkel met Verjus. Leg het met een rek op het met papier gevoerde multifunctionele bakje. Plaats de chook op het rek en plaats in het middenplankje van de voorverwarmde oven.
stap 10: 20 minuten koken bij 200C, daarna de temperatuur verlagen tot 180C en nog eens 25 minuten koken.
stap 11: als u een thermometer hebt, kook dan tot de kerntemperatuur van de chook 65 ° C is. dit duurt ongeveer veertig tot vijfenveertig minuten of totdat de chook goudkleurig is en de sappen van de chook helder zijn.
stap 12: verwijder de chook uit de oven en besprenkel met Verjus. Zet opzij om te rusten voor twintig minuten voor het snijden in zes gelijke porties.