Petto può essere un melt-in-your-bocca BBQ delicatezza o la consistenza della pelle scarpa. Questo post spiega come fumare petto in 4 passi.
Divulgazione: Certificato Angus Beef ® brand sponsorizzato questo post. Le opinioni sono mie.
Come concorrente barbecue, ho fumato un bel paio di briskets nella mia vita. Mi è stato dato alcune critiche dure e alcune recensioni incandescente. Per ottenere una chiamata al campionato, devi ottenere un petto con gusto e tenerezza fantastici. Ho scoperto che queste quattro fasi aiutano a produrre i migliori risultati.
COME FUMARE PETTO PASSO 1 – SELEZIONE DI MANZO
Se si desidera delizioso, tenera petto affumicato, consiglio vivamente di iniziare con una qualità, marmorizzata certificata Angus Beef® marca packer petto. Un petto di packer è uno dei più grandi pezzi di carne che troverai al supermercato. Consiste dei due muscoli principali che compongono un petto: l’appartamento e il punto. Il piatto è il muscolo comunemente usato per fette di petto, e il punto è il muscolo più grasso utilizzato per le estremità bruciate.
Il petto proviene dal pettorale (muscolo pettorale) della mucca. Poggia sopra le zampe anteriori. Il tessuto connettivo nel muscolo lo rende un taglio piuttosto duro. Se mescoli più marmorizzazione con quel tessuto, avrai un risultato finale più gustoso.
Quando trovi il petto al supermercato, dovrebbe essere contrassegnato con uno dei tre gradi USDA: Select, Choice o Prime. Select è il grado più basso, il che significa che avrà la minor quantità di marmorizzazione. Comparativamente, Prime è il grado più alto, il che significa che avrà più marmorizzazione e sapore.
Certificato marchio Angus Beef® gradi fuori nella zona scelta superiore. Inoltre, il marchio richiede che la loro carne soddisfi rigorosi standard di qualità che garantiscano grande gusto e tenerezza. Per le competizioni, spendo un po ‘ di più e acquisto il loro marchio certificato Angus Beef® prime. Rappresenta il top 1.5% di tutta la carne bovina.
Per trovare un rivenditore di marca Angus Beef® certificato vicino a te, visita la guida all’acquisto.
COME FUMARE BRISKET STEP 2 – PRE-SEASON
Mentre la prima fase del sapore avviene nel ranch con cura e alimentazione adeguate, la fase due avviene nella tua cucina. Una volta selezionato il petto perfetto, tagliare il grasso. Rimuovere i pezzi duri di grasso vicino al punto e tagliare il grasso sul fondo, in modo che non sia più spesso di 1/4 di pollice. Ciò garantirà che lo sfregamento cuocerà nella carne.
Applica il tuo rub la sera prima. Quello che stai facendo è essenzialmente secco salatura, come si farebbe con un tacchino. I sali nello sfregamento attireranno l’umidità dalla carne e aiuteranno nella sua tenerezza.
Ci sono un sacco di opzioni di BBQ rub sul mercato, ed è divertente sperimentare con le varietà. Alcune persone giurano con sale e pepe puri. Ho reso le cose facili per voi e hanno imbottigliato il mio petto strofinare firma con Spiceology. Strofino il petto con la salsa Worcestershire prima e poi applico pesantemente lo sfregamento su tutto il petto. Una volta che il petto è rivestito, metterlo su una padella o in un sacchetto grande e conservare in frigorifero durante la notte.
COME FUMARE PETTO PASSO 3 – CREARE CORTECCIA
Alla fine, tutto ciò che strofinare applicato sta per creare una bella corteccia durante il processo di affumicatura. Questo è anche lo stadio in cui si forma l’anello di fumo.
Temps fumatori di solito vanno da 225F-275F gradi. Alcuni dei miei compagni di competizione fumano persino fino a 300 gradi al giorno d’oggi. Trovo che 225F funziona meglio per me.
Poiché vivo a Las Vegas dove abbiamo praticamente zero umidità, aggiungo una pentola d’acqua al mio fumatore. Petto di fumo è tutto di controllare il sapore e la tenerezza. Stiamo già controllando quelli iniziando con carne di qualità e salatura a secco. L’aggiunta di umidità è un altro passo per controllare quella tenerezza.
Dopo 4-8 ore sul fumatore, a seconda delle dimensioni del petto e della temperatura del fumatore, svilupperai una splendida corteccia di mogano. Questo croccante, salato esterno è il contrasto con la carne tenera che rende barbecue petto così ambita.
Quando vedi questo colore, il petto avrà una temperatura interna compresa tra 160-170F gradi.
A questo punto, consiglio di usare la stampella del Texas, il che significa avvolgere il petto, finché non è fatto. Puoi avvolgere un paio di fogli di carta stagnola o pesca. Preferisco usare il foil perché sono in un clima davvero secco. Trovo che si blocca in più umidità. Se non controllo l’umidità durante il cuoco, il mio petto finisce asciutto. Altri giurano di carta pesca, dicendo che conserva meglio la corteccia.
Provali entrambi e vedi quale funziona meglio per te. In entrambi i casi, aggiungere un po ‘ di brodo di manzo per l’involucro per mantenere i succhi che scorre.
COME FUMARE PUNTA di PETTO PASSO 4 – ATTENDERE IL MOMENTO MAGICO
Mi dispiace dire che è possibile completare le prime tre fasi e ancora finire con petto scadente. Ci sono stato e l’ho fatto. Non c’è niente di più frustrante che spendere tutto quel tempo ed energia su un petto e poi affettare in un pezzo secco di carne, motivo per cui questa fase finale è così importante.
Ho trovato che non c’è davvero una temperatura impostata o un orologio che ti dirà quando il petto è fatto. A volte è fatto quando la temperatura interna raggiunge i 190F. A volte ha bisogno di cuocere a 210F. Tutto dipende dal clima, dall’altitudine e dalla carne con cui hai iniziato.
Quindi, come fai a saperlo? E ‘ tutta una questione di tatto.
Quando si inserisce la sonda di temperatura nella carne, ignorare la lettura e basta guardare come facilmente scivola in. Finché scivola nella carne come burro morbido, hai appena fumato un capolavoro. Se la sonda ha una certa resistenza, ha bisogno di più tempo.
Una volta creata la bontà del manzo burroso, avvolgere l’intero petto in un asciugamano e trasferirlo in un dispositivo di raffreddamento (senza ghiaccio). Infine, lascia riposare per almeno un’ora – tre se hai tempo. Proprio come una buona bistecca, la fase di riposo contribuirà a garantire la succosità.
