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Se, come me, si caccia ogni stagione, avrete bisogno di sapere ‘ quanto tempo sarà carne di cervo durare nel congelatore?”Secondo la US Drug Administration (USDA), bistecche di cervo e arrosti rimarranno freschi nove mesi in media se congelati a 0° per la migliore qualità. D’altra parte, la carne di cervo terrena non andrà male per tre mesi prima di iniziare a deteriorarsi.
Non esiste una risposta adeguata a questa domanda in quanto tutto dipende da quanto sia ben preparato e congelato il tuo cervo. Se la tua carne di cervo è stata sigillata sottovuoto, può tranquillamente durare due o anche tre anni nel congelatore.
Perché i cacciatori ritengono necessario preservare la loro preziosa selvaggina
Desidero la mia selvaggina, proprio come ogni altro cacciatore di cervi che conosco. È un bene prezioso, e sappiamo quanto abbiamo investito nella raccolta, e non mi riferisco solo al denaro.
Niente batte la soddisfazione di imballare il mio congelatore con carne di cervo. Non posso pagare per dare alla mia famiglia carne di cervo biologica fresca e pulita.
Questo compensa totalmente le ore che ho trascorso congelate sullo stand degli alberi, l’esperienza che aumenta solo il mio valore per questo prodotto alimentare.
A volte, sparerò diversi cervi ogni stagione, dentro e fuori dallo stato. Altre volte, ho taggato un alce e ho finito con la selvaggina che si estende nel futuro.
Ma quanto durerà la carne di cervo nel congelatore? Entrano in gioco molte variabili, alcune che migliorano notevolmente la longevità del cervo congelato e la sua qualità quando finalmente decidi di cucinarlo.
Cosa considerare per il congelamento della carne favorevole dopo l’uccisione
Temperatura
Quando hai ucciso l’animale, una bomba a orologeria inizia a ticchettare. È necessario aprire il cervo subito dopo in modo che la carne si raffreddi, soprattutto se le temperature esterne sono oltre 40 ° F.
Batteri
Quello che stai affrontando nel mantenere la qualità della tua carne di cervo prima dell’imballaggio e del congelamento sono agenti patogeni. Batteri, funghi ed enzimi sono già presenti sulla carne, crescendo esponenzialmente sulla carcassa di un cervo per accelerare il processo di decomposizione.
La medicazione sul campo comporta l’eviscerazione e talvolta la scuoiatura del cervo per iniziare il processo di raffreddamento. La rimozione delle interiora elimina il frastuono dei batteri e allo stesso tempo alleggerisce il carico di carne di quasi il 20%.
Dopo la medicazione sul campo, appendere la carne di cervo oltre la durata di 24 ore rigor mortis o più a lungo se si preferisce curata. Congelare la carne di cervo prima che passi il rigore lo indurirà.
L’invecchiamento o la cura del cervo è un processo che sfrutta controllato gli enzimi batterici e fungini che causano il deterioramento della carne di cervo. Puoi appendere la carcassa in un luogo fresco e ventilato, lasciando che questi microbi si ammorbidiscano e rendano la carne di cervo succulenta.
Quarto e posizionare la carne di cervo in un dispositivo di raffreddamento o ghiaccio quando si trasporta a casa dal campo.
Preparare la carne di cervo prima di riporla in un congelatore
Hai sentito il detto che la fretta fa sprecare. Questo è vero per il processo di imballaggio o lavorazione della carne di cervo prima del congelamento.
Un imballaggio inadeguato, che si tratti di sigillatura sottovuoto o avvolgimento, consentirà al cervo di deteriorarsi più velocemente nel congelatore.
Il nemico numero uno della carne di cervo nel congelatore è l’aria fredda. Questo provoca un fenomeno chiamato freezer burn, che è l’ossidazione e la disidratazione della carne di cervo.
L’aria fredda e secca fa sì che le molecole d’acqua nella carne di cervo congelata arrivino in superficie dove si formano cristalli di ghiaccio. Mentre non si possono vedere i cristalli di ghiaccio gelido, disidratazione e scolorimento sulla carne bruciata congelatore sono evidenti.
Vedrai macchie grigiastre biancastre sulla tua selvaggina altrimenti fresca.
Per evitare che l’aria fredda entri in contatto con la carne di cervo, utilizzare sigillatori sottovuoto che rimuovono l’aria dalle confezioni. I migliori sacchetti di imballaggio sottovuoto rimuovono tutta l’aria e offrono una tenuta ermetica integrale.
Cerca la migliore qualità di sacchetti sottovuoto che siano abbastanza spessi da resistere a forature accidentali causate dall’impilamento di confezioni di carne in un congelatore.
Il congelamento prolungato della carne di cervo influirà sulla sua qualità?
Poiché la domanda era: “quanto durerà la carne di cervo nel congelatore?’la risposta onesta puo ‘essere’ indefinitamente.”Tuttavia, anche la perfetta tenuta dell’imballaggio e dei vuoti, o il mantenimento della temperatura del congelatore al di sotto di 0°, non possono mantenere la freschezza per sempre.
Estrarre un arrosto di cervo ben confezionato dal congelatore dopo cinque anni garantirà alla tua famiglia un pasto solido. Tuttavia, la qualità della carne sarà molto diversa da quando il taglio era fresco o era stato congelato per dire, sei mesi.
Una regola empirica da seguire è che più grande è il pezzo di carne, più a lungo sarà mantenuta la sua succulenza e sapore originali. Bistecche tagliate spesse e arrosti che sono stati adeguatamente confezionati e congelati rimarranno in sospeso per l’anno tavolo dopo l’altro.
Braciole, tagli più sottili e carne macinata o carne di cervo dovrebbero essere consumati entro tre o sei mesi. Il trito di cervo, che intrappola carichi d’aria all’interno dei suoi singoli pezzi, diventa acido più velocemente e dovrebbe essere mangiato prima dal congelatore.
Tieni presente che ci sono regolamenti statali sulla quantità di tempo in cui puoi conservare la carne di cervo raccolta a casa. Molti luoghi richiederanno cacciatori di consumare tutti i raccolti di stagione entro l’anno, o prima della prossima stagione si apre.
Quindi, per quanto tempo durerà la carne di cervo nel congelatore?
Se fai scorrere le date di scadenza prescritte sopra per la tua carne di cervo congelata, controlla un piccolo pezzo di commestibilità. Quando la carne di cervo sembra, odora e ha un sapore ok, allora va bene mangiare.
Mentre il cervo bruciato nel congelatore non ti farà del male, non è un’esperienza che assaporerai. Le parti di carne ossidate e disidratate avranno un sapore opaco o smussato e si sentiranno asciutte con una consistenza coriacea.
È possibile salvare un taglio rasando le parti scolorite con un coltello affilato e cucinando il resto.
Tra una stagione aperta e l’altra, puoi immagazzinare abbastanza carne di cervo con la giusta preparazione, imballaggio e congelamento. La tua cura per il cervo della scorsa stagione, fin dall’abbattimento del cervo fino a raggiungere il tuo piatto, determinerà la sua freschezza e sapore post-congelamento.
Ti consiglio di evitare periodi di congelamento prolungati, limitando la carne di cervo congelata fresca a otto mesi. Se hai curato o invecchiato la tua carne prima di confezionarla per il congelatore, dagli quattro mesi al massimo per i migliori risultati.
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36 anni, stato a caccia e la pesca tutta la mia vita-amore la vita all’aria aperta, famiglia, e tutti i tipi di caccia e pesca! Ho passato migliaia di ore a cacciare maiali e addestrare cani da caccia, ma sto sempre imparando cose nuove e sono davvero felice di condividerle con te! hit me up con una e-mail nel modulo di contatto se avete domande.