Il Brasile è un paese enorme di climi variabili e terreni misti con una vasta costa e un interno che è dominato da vaste fasce di foresta pluviale.
Nel corso dei secoli, ha visto ondate di immigrazione da tutti gli angoli del mondo, dandogli un ricco e diversificato patrimonio culinario che lo rende un sogno dedicato foodie.
Ecco alcuni dei piatti più famosi che rappresentano la cucina da diverse parti del paese che si dovrebbe guardare fuori per qualsiasi viaggio in Brasile.
Feijoada
Feijoada ha origini portoghesi e può essere trovato in molti degli ex possedimenti coloniali del Portogallo – ma in Brasile, è stato elevato allo status di piatto nazionale non ufficiale del paese.
Questo pasto abbondante è a base di fagioli neri e carne di maiale. Tradizionalmente orecchie, zampe, frattaglie e altre parti più economiche e meno desiderabili del maiale venivano gettate nella pentola e stufate insieme per un massimo di 24 ore.
Al giorno d’oggi, la maggior parte dei brasiliani non lo cucinano da soli, preferendo invece uscire nei bar e nei ristoranti per mangiarlo. È normale ordinare la Feijoada il mercoledì o il sabato, e il piatto è solitamente accompagnato da riso, cavolo, farofa per assorbire il succo e le fette di arancia per un piccante tang.
Il Brasile è un paese enorme e la cucina è fortemente influenzata dal clima e dai prodotti disponibili localmente, ma la Feijoada è uno dei pochi piatti che si possono trovare un po ‘ ovunque.
È più strettamente associato con la popolazione coloniale di Rio de Janeiro, dove gli abitanti più poveri della città hanno fatto uso di qualsiasi parte dell’animale che potevano permettersi.
Se viaggi in Brasile e provi solo un piatto, la Feijoada dovrebbe essere quella che scegli – o se hai abbastanza tempo e pazienza, potresti anche provare a farlo a casa.
Carne alla brace
Forse il cibo a cui la maggior parte delle persone tende a pensare quando si parla delle specialità del Brasile è la carne alla brace, ma in Brasile, questo stile di cucina è nato come parte della cultura gaúcho del sud. Lì, i cowboy si riunivano per macellare una mucca, grigliandola su spiedini sopra le braci di un fuoco.
Il churrascaria – un tipo di ristorante barbecue dedicato – da allora è diventato parte integrante e rinomata della cultura brasiliana.
Lì, pezzi di carne vengono cotti sul fuoco su spiedini di metallo, e i camerieri porteranno enormi tagli di carne al tuo tavolo e li taglieranno direttamente sul tuo piatto.
Il taglio di manzo più pregiato è il picanha, il succulento tappo di controfiletto che è ricoperto da uno spesso strato di grasso e che è incredibilmente tenero quando cotto alla perfezione da esperti churrasqueiros. Troverete anche altri tipi di carne, tra cui maiale, agnello e persino cinghiale.
I brasiliani amano anche il barbecue a casa, dove cucinano salsicce,” formaggio cigolante ” e cuori di pollo tra gli altri.
In gran parte del paese, il barbecue è fatto su fuochi di carbone – ma nel sud, il metodo più tradizionale con il legno è ancora preferito.
Moqueca
Nella sua forma più semplice, la moqueca è un semplice ma delizioso stufato di pesce composto da pomodori, cipolle, aglio e coriandolo cotto lentamente in una pesante pentola di terracotta. Altri ingredienti tra cui frutti di mare come gamberetti possono anche essere aggiunti.
Ci sono alcune controversie che circondano le origini di questo piatto, con i Baianos dello stato nord-orientale di Bahia e i loro vicini meridionali, i Capixaba di Espírito Santo, entrambi lo rivendicano come proprio.
Qualunque sia la verità su dove moqueca è stato creato per la prima volta, entrambi gli stati hanno ora la loro versione unica.
La ricetta di Baiano è più pesante ed è fatta con olio di palma, peperoni e latte di cocco mentre moqueca capixaba è più morbida, tenera e più sana – in particolare, è fatta con olio d’oliva invece di olio di palma.
La versione meridionale può includere anche gamberetti, granchi o aragoste ed è colorata di rosso con l’aggiunta di semi di annatto. Viene comunemente servito con riso, farofa (farina di tapioca fritta) o pirão, una sorta di porridge di pesce piccante.
Se hai la possibilità di visitare uno di questi stati sulla costa orientale del Brasile, dovresti assolutamente provare la versione locale di moqueca, uno dei punti salienti culinari della regione.
Pato non tucupi
Pato non tucupi – o “anatra in tucupi salsa” – è un piatto tradizionale del nord della grande stato del Pará ed è associato in particolare con la città di Papa, dove è considerato uno dei più iconici di piatti.
È un tipico esempio del tipo di cucina che fa uso di prodotti locali disponibili dalla giungla amazzonica.
L’anatra viene cotta in salsa tucupi, una salsa gialla che si ottiene fermentando radice di manioca selvatica dalla foresta. Tuttavia, il succo della radice è velenoso quando crudo e deve essere bollito per circa tre o cinque giorni prima di poter essere mangiato.
Questo piatto delizioso e altamente distintivo include anche ingredienti locali come jambu e chicória, e non è qualcosa che si può facilmente trovare altrove.
Questo significa che se vuoi assaggiare il vero e autentico pato no tucupi, la tua migliore opzione è viaggiare a Bélem – e se ti trovi di passaggio attraverso quella parte del mondo, non perdere l’occasione di assaggiarlo.
Pão de queijo
Il nome di questo gustoso snack si traduce letteralmente come “pane al formaggio” – ma chiunque lo abbia provato ti dirà che è molto più di quanto il solo nome ti farebbe credere.
Queste irresistibili palline di pane sono fatte con farina di tapioca, uova e formaggio morbido – tradizionalmente curado minas, un formaggio locale della regione di Minas Gerais da cui proviene il pão de queijo.
Combinando questi tre semplici ingredienti, si ottiene un pane senza glutine che è deliziosamente croccante all’esterno ma piacevolmente gommoso all’interno.
Possono essere preparati e gustati in qualsiasi momento della giornata, ma sono più spesso consumati a colazione, quando vengono serviti caldi e fumanti direttamente dal forno. Puoi aprirli e farcirli con più formaggio – o come piace fare ad alcune persone, aggiungere marmellata per un sapore extra.
Non tutte le prelibatezze locali devono essere elaborate o complicate da preparare – e pão de queijo mostra come utilizzando solo ingredienti di base e prontamente disponibili, è possibile creare un delizioso cibo di comfort che può essere goduto da tutti.
Coxinha
Uno dei cibi di strada più famosi e amati del Brasile è la deliziosa coxinha, crocchette fritte che hanno avuto origine nella città di Rio de Janeiro o forse San Paolo.
Sono realizzati con pasta di farina di grano e un ripieno che di solito consiste di pollo, cipolle, prezzemolo e scalogno. Pomodori, curcuma e formaggio catupiry sono occasionalmente gettati in troppo. Una volta che il ripieno è arrotolato nella palla di pasta, vengono malconci, coperti di pangrattato e fritti.
Il risultato può sembrare un po ‘ strano in un primo momento, ma la maggior parte delle persone trovano che una volta che provano, possono diventare molto coinvolgente – anche se non è così grande per la vostra linea!
Di solito sono simili per dimensioni e forma a una pera – questo perché tradizionalmente contenevano una coscia di pollo intera, anche se ora viene utilizzato anche pollo tritato e speziato.
A volte la cucina di un paese è definita tanto dagli snack economici che si possono trovare agli angoli delle strade quanto dalla tariffa servita nei suoi ristoranti più raffinati, e con coxinhas, questo è certamente il caso.
Se viaggi in Brasile, questo delizioso e economico trattamento di strada è uno da guardare fuori per – ma non è anche troppo difficile da tentare a casa.
Acarajé
La cucina brasiliana è famosa per il mix di influenze che ha incorporato, inclusi luoghi disparati come il Portogallo e il Giappone, insieme ai cibi delle popolazioni indigene locali.
Con acarajé, un tipo di frittella a base di piselli dagli occhi neri e fritti in olio di palma, possiamo anche rilevare l’influenza della cucina africana sul patrimonio culinario del paese.
Acarajé è più strettamente associato con lo stato nord-orientale di Bahia, dove sono venduti come un tipo comune di cibo di strada e farcito con vari ripieni – ma possono anche essere trovati lontano come le bancarelle di cibo di strada di San Paolo nel sud.
Acarajé può essere mangiato con una varietà di ripieni diversi, ma il più tradizionale e più popolare è vatapá – vedi sotto per maggiori informazioni su questo. Di solito vengono con un aiuto liberale di salsa di peperoncino troppo, in modo da essere pronti per un calcio!
Vatapá
Vatapá, un ripieno preferito per acarajé, è una miscela densa simile a uno stufato di pane, gamberetti, arachidi macinate, latte di cocco, olio di palma, erbe e spezie. Come acarajé, vatapá è più comunemente mangiato nel nord e nel nord-est del paese, e come acarajé, appartiene alla cucina di influenza africana del Brasile.
La versione più conosciuta di vatapá proviene da Salvador Bahia, ma è conosciuta anche in luoghi come Pará e Amapá, dove la ricetta è stata adattata in base agli ingredienti disponibili localmente.
Anche se più comunemente mangiato con acarajé a Bahia, in altre aree è usato come accompagnamento per una serie di alimenti, più comunemente riso bianco.
Vatapá è stato introdotto in Brasile dal popolo Yoruba, che è arrivato sulle navi slave dall’Africa intorno al 16 ° secolo.
Bacalhau
Non c’è forse nulla che dimostra l’influenza dell’ex sovrano coloniale portoghese sulla cucina del Brasile di bacalhau – baccalà – qualcosa che rimane anche parte integrante della dieta portoghese fino ad oggi.
Nei giorni precedenti la refrigerazione, la salatura e l’essiccazione erano un modo popolare e conveniente per conservare pesce e carne, e quando gli europei arrivarono nel Nuovo Mondo, portarono con sé questa tecnica.
Con una costa così estesa, non sorprende che il cibo proveniente dal mare continui ad essere una componente importante della dieta della parte orientale del Brasile, e bacalhau è uno dei tipi più popolari di pesce.
Il Bacalhau viene solitamente cotto con olive, cipolle, patate e pomodori, servito condito con olio d’oliva e accompagnato con riso bianco. Può anche essere trasformato in palline di pesce che vengono poi fritte per produrre uno spuntino comodo e delizioso.
Bacalhau richiede tempo e fatica per prepararsi. Il processo di reidratazione che richiede ammollo nel corso di una giornata e diversi cambi di acqua significa che bacalhau è più comunemente consumato durante le feste e per le occasioni speciali.
Brigadeiros
Naturalmente, non possiamo parlare del cibo del Brasile senza menzionare almeno uno dei tanti dessert e altri snack dolci che vengono preparati e gustati su e giù per il paese.
Potremmo includere quindim, un dessert a base di uova, zucchero e cocco che proviene dallo stato di Bahia, o potremmo parlare di beijinho de coco, piccoli bocconi di cocco-il nome significa “piccolo bacio di cocco”.
Tuttavia, il dessert che abbiamo scelto per la nostra lista è brigadeiros, incredibilmente semplice ma assolutamente deliziosi morsi di cioccolato.
Sono fatti facendo sobbollire il latte condensato mescolato con il cacao, sbattendolo nel burro e poi facendo rotolare la pasta in palline. Il risultato è quello che potrebbe essere descritto come il brasiliano assumere tartufi al cioccolato, e se avete un debole per i dolci, siete sicuri di amarli.
Prendono il nome da un famoso politico degli anni ‘ 40, il brigadiere Eduardo Gomes; divennero popolari al tempo della seconda guerra mondiale quando gli ingredienti freschi erano difficili da trovare e la gente doveva accontentarsi di quello che aveva.
Questo spiega anche il loro fascino duraturo poiché possono essere fatti rapidamente e facilmente con pochi ingredienti trovati sul retro degli armadietti della maggior parte delle persone. Sono spesso serviti come regalo alle feste per bambini – ma molti adulti li amano altrettanto!
Caipirinha
E poi, naturalmente, se volete qualcosa da bere in Brasile, dovrebbe essere la caipirinha, il cocktail più famoso del paese. Fatto da cachaça, zucchero e lime, è la bevanda perfetta per accompagnare qualsiasi altro cibo sulla nostra lista.
Una tradizione culinaria tanto varia quanto le persone che ci vivono
In Brasile, gli stili di cucina di europei, africani e asiatici, così come gli abitanti nativi del paese, sono stati mescolati insieme per creare qualcosa di completamente nuovo e unico.
Basato su ingredienti disponibili localmente e frutto di secoli di immigrazione, la cucina brasiliana è una miscela eccitante e distintiva di gusti che non si possono trovare da nessun’altra parte.