胸肉は、口の中で溶けたBBQの珍味や靴革の一貫性になることができます。 この記事では、4つのステップで胸肉を吸う方法を説明します。
開示：認定アンガスビーフ®ブランドは、この記事を後援しました。 意見は私自身のものです。
私はバーベキューの競争相手として、私の人生でかなりの数のブリスケットを吸ってきました。 私はいくつかの厳しい批判といくつかの熱烈なレビューを与えられてきました。 チャンピオンシップの呼び出しを取得するためには、幻想的な味と優しさと胸肉を有効にするんだ。 私はこれらの4つの段階が最もよい結果をもたらすのを助けることが分った。
胸肉を吸う方法ステップ1–牛肉の選択
おいしい、柔らかいスモーク胸肉をしたい場合は、品質の霜降り認定Angus Beef®ブランドパッカー胸肉から始めることを強くお勧めします。 パッカーの胸肉は、あなたが食料品で見つけることができます肉の最大の作品の一つです。 フラットとポイント–それは胸肉を構成する二つの主要な筋肉で構成されています。 平たい箱は胸肉の切れのために一般的な筋肉でありポイントは燃やされた端に使用するfattier筋肉である。
胸肉は牛の胸筋（胸筋）から来ています。 それは前脚の上にあります。 筋肉の結合組織はそれにかなり堅い切口をする。 あなたがその組織とより多くの霜降りを混ぜるならば、あなたはより美味しい最終結果を持つでしょう。
食料品店で胸肉を見つけたときは、USDAの三つの等級のいずれかでマークする必要があります：選択、選択、またはプライム。 選択は、それが霜降りの最小量を持つことになります意味、最低グレードです。 比較的、プライムは、それがより多くの霜降りと風味を持つことになります意味、最高のグレードです。
認定アンガスビーフ®ブランドは、アッパーチョイスゾーンでグレードアウト。 さらに、ブランドは彼らの牛肉が偉大な味と優しさを保証する厳しい品質基準を満たすことを要求します。 競技のために、私はもう少し過ごし、彼らの認定アンガスビーフ®ブランドプライムを購入します。 それはすべての牛肉のトップ1.5％を表しています。
お近くの認定アンガスビーフ®ブランド小売業者を見つけるには、彼らのバイヤーズガイドをご覧ください。
胸肉を吸う方法ステップ2–プレシーズン
味の最初の段階は適切なケアと給餌で牧場で起こりますが、ステップ2はあなたの台所で起こります。 あなたの完全な胸肉を選んだら、脂肪の下でトリムしなさい。 ポイントの近くの脂肪の堅い固まりを取除き、それが1/4インチ以下厚くないように、底の脂肪を整えて下さい。 これにより、摩擦が肉に調理されることが保証されます。
前日の夜にこすります。 あなたがやっていることは、あなたが七面鳥のように、それをbrining本質的に乾燥しています。 摩擦の塩は肉から水分を引き出し、その優しさを助けます。
市場にはたくさんのBBQ rubオプションがあり、品種を試すのは楽しいです。 純粋な塩と胡椒で誓う人もいます。 私はあなたのために物事を簡単にしましたし、Spiceologyで私の署名の胸肉の摩擦を瓶詰めしました。 私は最初にウスターソースで胸肉をこするし、重くすべての胸肉の上にこするを適用します。 ブリスケットがコーティングされたら、鍋や大きな袋に入れて一晩冷蔵します。ステップ3-樹皮を作成する
最終的に、あなたが適用したすべての摩擦は、喫煙プロセス中に美しい樹皮を作成することになります。 これはまた、煙の輪が形成される段階でもあります。
喫煙温度は通常225F-275F度の範囲です。 私の競争の仲間の中には、今日では300F度の高さでも喫煙している人もいます。 私は225Fが私のために最もよく働くことが分る。
私は基本的に湿度がゼロのラスベガスに住んでいるので、私は私の喫煙者に水鍋を追加します。 喫煙胸肉は、すべての味と優しさを制御することについてです。 私たちはすでに品質の牛肉から始め、それを乾燥させることによってそれらを制御しています。 湿度を加えることは、その優しさを制御するためのもう一つのステップです。
喫煙者の4-8時間後、あなたの胸肉のサイズと喫煙者の温度に応じて、豪華なマホガニー樹皮を開発します。 このカリカリ、塩辛い外観は、バーベキューの胸肉がとても切望される柔らかい肉とは対照的です。
この色を見ると、胸肉の内部温度は160-170F度になります。
この時点で、私はテキサス松葉杖を使用することをお勧めします。 あなたは箔や桃の紙のカップルのシートで包むことができます。 私は本当に乾燥した気候にいるので、私は箔を使用することを好みます。 私はそれがより多くの水分にロックを見つけます。 私は料理全体の水分を制御しない場合は、私の胸肉は乾燥してしまいます。 他の人は、それがより良い樹皮を保存すると言って、桃の紙で誓います。
それらの両方を試してみて、あなたのために最適な作品を参照してください。 いずれにしても、ジュースの流れを保つためにラップに牛肉のスープのビットを追加します。
胸肉を吸う方法ステップ4–魔法の瞬間を待つ
私はあなたが最初の三つの段階を完了し、まだ安っぽい胸肉 私はそこにいて、それをやった。 その時間とエネルギーをすべて胸肉に費やしてから、乾燥した肉にスライスすることよりもイライラすることはありません。
私は本当に胸肉が完了したときにあなたを教えてくれる設定された温度や時間時計がないことを発見しました。 時にはそれは内部温度が190F.Sometimesに達すると行われますそれは210F.Itに調理する必要がありますすべてはあなたの気候、高度、あなたが始めた肉に依存します。
だからどうして分かるの？ それはすべての感触についてです。
肉に温度プローブを挿入するときは、読み取りを無視して、どれだけ簡単に滑空するかを見てください。 柔らかいバターのように肉に滑り込む限り、あなたは傑作を吸っただけです。 プローブにある程度の抵抗がある場合は、より多くの時間が必要です。
バターのような牛肉の良さを作成したら、胸肉全体をタオルで包み、クーラー（氷なし）に移します。 最後に、それは少なくとも時間のために休ませてください–あなたは時間があれば三。 ちょうどよいステーキのように、休息段階はjuicinessを保証するのを助ける。
