Gjær trenger tilstrekkelig oksygen for å gjøre jobben sin bra. Mer oksygen i urten din vil føre til bedre generell gjæring og sies også å øke dempingen. Stresset gjær eller subpar fermen forhold vil uunngåelig føre til off-smaker i den endelige øl. Kommersielle bryggerier lufter vanligvis deres wort med rent oksygen inline på vei til fermentoren. Mens homebrewers kan gjenskape denne prosessen, er det enklere og rimeligere måter å oppnå de samme resultatene i mindre skala.
Hvor Mye Oksygen?
det er mange måter å lufte wort, rent oksygen er den beste måten å gjøre det på. Men hvorfor kan jeg ikke bare riste fermentoren? Du kan, det kan bare ikke gjøre så godt av en jobb som du kanskje tror. I det minste bør bryggerier se for å oppnå rundt 8ppm (deler per million) oksygen i deres wort for gjæring. 10-12ppm er faktisk ideell og anbefalt Av Wyeast for best ytelse. 8ppm er også det maksimale oksygenivået du kan oppnå ved å bruke omgivende luft som kilde til lufting. Dette skyldes at luften vi puster består av flere andre gasser, inkludert oksygen.
ifølge forskning, risting, sprut, eller pisking wort kraftig i 40 sekunder vil innføre ca 8 ppm oppløst oksygen. Ved å bruke et luftesystem med omgivende luft i 5 minutter, oppnås lignende resultater. På den annen side kan rent oksygen parret med en luftingstein infisere 12 ppm oppløst oksygen på litt som 60 sekunder.
Mitt Oppsett
jeg bruker For Øyeblikket MoreBeer ‘ S OxyWand™ Oxygenation Kit ($59.99) med en engangs 1.4 ounce Bernzomatic oksygen tank ($12.99) jeg plukket opp på min lokale jernvarehandel. Disse oksygen tanker er lett å finne på din gjennomsnittlige jernvarehandel, og fra hva jeg har lest, de vil vare ca 10 5-gallon grupper. Så for rundt $ 70 kan du være fullt oppe med et profesjonelt oksygenoppsett. Ikke billig, men heller ikke latterlig gitt brukervennlighet og bedre ytelse. Bare et notat: jeg forlater ikke tanken min koblet til regulatoren mellom batchene for å unngå risiko for små lekkasjer som tømmer flasken.
settet leveres med alt du trenger (unntatt oksygentanken), inkludert et 26-tommers rustfritt stålrør, 3/16 ID plastrør, en messinggassregulator, et filter og en 0,5 Mikron luftingstein. Når jeg er montert, slår jeg regulatoren sakte og starter oksygenstrømmen. Så snart du begynner å se bobler som når toppen av fermenten, slår du sakte regulatoren ned til de forsvinner. Bobler som når toppen, oppløses ikke i urten, noe som betyr at strømmen er satt for høy, noe som resulterer i bortkastet oksygen. Luft i 60 sekunder.
Det er alt som skal til. Når det er luftet, dypper jeg steinen i rent vann og slår det med litt oksygen for å sikre at innsiden av steinen er ren. Stenen kobles til staven med en 1/4 » flare fitting, slik at den lett kan fjernes fra basen og kokes for å rense før neste batch.
Betyr Alt Dette Virkelig Noe?
vil oksygenering alene gjøre ølsmaken din bedre? Ikke hvis du ignorerer alt annet. Brygging av høy kvalitet øl er summen av å gjøre mange små ting riktig. Ingen enkelt faktor alene er virkelig kommer til å gjøre en gjennomsnittlig øl stor. For å lage god øl må du fokusere på Å få alle grunnleggende rett. Jeg har funnet ut at inkrementelle forbedringer av hele prosessen gjennom årene har ført meg til bedre og bedre resultater. Oksygenering er ikke noe unntak.