Canning Beets i 8 enkle trinn

Pickling gjør beets fra en splittende til smakfull, næringsrik og langvarig. Pickling tillater også hjemme canners å bevare rødbeter uten å investere i en trykk-canner, noe som gjør canning mer tilgjengelig for den moderne canner.

Hermetisering syltede rødbeter i vannbad canners (eller, for større enkel tilgang, et stort lager med en wire rack) er en enkel og rimelig måte å både bevare friske grønnsaker for senere bruk og legge til en søt smak til en ellers polariserende mat. Slik gjør du det!

Hva Du Trenger

• 8 pint-størrelse krukker med hermetikk lokk og ringer
• Kniv
• Metallstativ med håndtak som passer stockpot
• Stor stockpot med lokk
• store kasseroller
• Cheesecloth
• Kjøkkenhåndklær
• kjøleholdere Av metall (valgfritt)
• spisepinne eller lignende
• Jar Grabber
• Skje
• Hullsleiv
• canning trakt (Valgfritt)
• 7 lbs Rødbeter
• 4 Kopper 5% Surhetseddik (Hvit Eller Filtrert Eplecider)
• 1 ½ ts hermetisering eller beising salt
• 2 kopper sukker
• 2 kopper vann
• 2 kanelstenger
• 12 hele nellik
• 4 til 6 løk samme størrelse som rødbeter (valgfritt)

listen ovenfor inneholder et stort lager med lokk og et metallstativ i stedet for et vannbad canner. Hvis du har et vannbad canner, kan det bli erstattet av potten og rack.

du kan samle naturlig vann ved hjelp av regnfat og rense det for dette formålet.

Slik Kan Du Beets(Uten Trykkoker)

Steriliser Glassene Dine

Krukker og lokk må være ordentlig sterilisert og fri for chips og sprekker. Krukker og hermetikkringer kan gjenbrukes, men metall hermetikklokk må være nye. For å sikre at hermetisert rødbeter forsegle riktig, må du bruke nye metall hermetikklokk eller gjenbrukbare glass hermetikklokk. Gjenbruk aldri metalllokk, da de ikke vil forsegle riktig etter å ha blitt reprosessert.

Hvis du er ny på konservering, Tilbyr Spruce Eats en omfattende guide til sterilisering av krukker, lokk og ringer som er koblet nederst i denne artikkelen (1).

Prep Beets

Samle beets, som skal være unge og små (ikke større enn 2 ½ tommer i diameter). Større, eldre grønnsaker er ikke ideelle for canning beets i et vannbad fordi de ikke vil forbli ømme etter å ha blitt behandlet. Trim røttene og topper av rødbeter, forlater en tomme på hver ende for å hindre farge blø. Skru av beets ren og skille ut etter størrelse om nødvendig.

Kok Og Skjær Beets

Fyll en stor gryte eller et lager med vann og kok opp på komfyrtoppen. Legg alle rødbeter av samme størrelse til potten og tilsett mer vann om nødvendig for å dekke beets helt. Reduser varmen til en simmer og kok beets i 30-45 minutter eller til de er møre. Gjenta prosessen til alle beets er tilberedt, deretter tøm og kast væsken.

La beets avkjøles slik at de er trygge å håndtere, og fjern deretter skinn, stengler og røtter. Skjær eller kvarter beets i ¼ tomme stykker. Hvis du bruker løk, skrell og skjær dem tynt.

Pro Tips: noen oppskrifter for hermetikkbiter vil få deg til å reservere kokevannet, men dette vil svekke pickling-løsningen (2), så velg alltid ferskvann.

Lag Saltlake

i en kjele, kombinere eddik, salt, sukker og vann. Hvit eddik eller filtrert eplecidereddik vil begge fungere for å plukke rødbeter, men eplecidereddik vil legge til bedre smak (3). Pakk kanelstenger og nellik i en cheesecloth og legge dem til potten av eddik. Ta hele blandingen opp til en byll, tilsett hakket rødbeter og løk, og kok på en småkoke i fem minutter.

når beets er ferdig med matlaging, fjern krydderfylte cheesecloth fra potten med en hullsleiv og sett til side.

Fyll Glassene

bruk samme hullsleiv, pakk dine rensede krukker med rødbeter og løk, og la ½ tomme av hodeplass. Ved hjelp av en øse og en canning trakt hvis du har en, hell den varme eddik blandingen over jarred rødbeter, igjen forlater ½ tomme av headspace på toppen av glasset.

før forsegling, fjern eventuelle bobler fra rødbeter og eddik med en spisepinne, løp den sakte opp og ned i glasset. Tørk av utsiden med en ren, fuktig klut, sett deretter lokket og skru på hermetikkringen.

Start Det Kokende Vannbadet

Fyll det store lageret med vann og la det småkoke. Plasser jarred beets på en rist med håndtak og sakte senke den i vannet. Pass på at glassene er helt dekket med minst en tomme vann over lokkene. Dekk potten, og sakte bringe vannet opp til en myk rullende koke (glassene skal ikke være jostling eller rattling).

Behandle Hermetiske Rødbeter

La glassene behandle i kokende vann i minst 30 minutter. Din eksakte behandlingstid kan være lengre avhengig av høyden over havet på grunn av endring i atmosfærisk trykk (4). Hvis du ikke vet hva høyden din er, kan du bruke WhatAltitude.com for å bestemme høyden over havnivået.

Høyde	0-1000 ft	1001-3000 ft	3001 – 6000 ft	Over 6000 ft
Behandlingstid	30 minutter	35 minutter	40 minutter	45 minutter

Kjøl Og Lagre

når hermetiske rødbeter er ferdig med behandlingen, fjern potten fra varmen og la den sitte i fem minutter. Mens potten kjøler, dekke et bord eller benkeplate med rene håndklær eller kjøleholdere.

fjern forsiktig glassene En om gangen Med en krukkeløfter og sett på de tildekkede tellerne for å avkjøle i 12-24 timer. Ikke stram ringene i det hele tatt i løpet av denne tiden. Når beets har avkjølt, fjern konserveringsringene og kontroller at dekslene har forseglet. En enkel måte å bekrefte en god forsegling på er å se om lokket har rykket inn. Hvis en krukke er forseglet, er det trygt å lagre på et kjølig, tørt, mørkt sted i opptil 12 måneder.

pro Tip – merk krukkene dine med innhold OG datoen de ble hermetisert. Dette vil hjelpe deg med å spise eldre mat før det har tid til å ødelegge.

Final Thoughts

Hermetisert rødbeter er en fargerik, smakfull tillegg til noen pantry. Pickling legger ikke bare smak, men enkel tilgang til hjemme-canners som kanskje ikke har tilgang til en trykk canner.

Neste gang du leter Etter en måte å innlemme rødbeter i kostholdet ditt, kan pickling og konservering være svaret på dilemmaet ditt. Hvis du likte denne opplæringen, prøv en lignende metode for konservering av epler, eller til og med paprika.