Vi kommer til slutten av vår saus eventyr. Ristingsprosessen er involvert – vi trenger rene flasker som har blitt oppvarmet og må jobbe raskt for å fylle dem før de plasseres i et kokende vannbad. Vi behandler våre 1 liter krukker i ca 35 minutter-målet er å heve alt innholdet i krukken din opp til 212 grader(ganske enkelt for saus selv, mer tid er nødvendig hvis du legger til faste stoffer som hvitløk).
vi følger en testet oppskrift som vi stoler mye på. Vi legger til friske urter, hvitløk og et snev av salt til hver varm krukke før du fyller dem med varm saus. Legg merke til at disse ikke er påkrevd – jeg legger til dem da det kan være vanskelig å få lokal hvitløk og urter på senvinteren og våren, og derfor tar vi dette ekstra trinnet.
Før du setter lokkene på, er det noen ting du bør vurdere nøye. Glassene må holde seg varme før du plasserer dem i kokende vann. Noen setter selene på med en gang-dette kan føre til for tidlig forsegling når glassene avkjøles. Denne tetningen kan bli et større problem når du behandler glassene i kokende vann-luften kan ikke unnslippe. Vi bruker eldre seler og legger dem opp ned på flasker for å holde varmen inn mens vi venter på rom for å behandle dem (husk at renslighet er nøkkelen):
Varm sel og lokk er plassert på glassene rett før du kommer inn i vannbadet. Det er mer informasjon om den generelle bevaringsprosessen i bevaringsdelen som er koblet øverst på denne siden.
Krukker er dekket i kokende vann i 35 minutter.
vi legger glassene på de knuste boksene som fulgte med tomatene – dette sparer verandaen fra vannfarging og beskytter flasken mot flaskehals (som knuser flasker som varmt glass berører kalde overflater).
de kjøler seg over natten i garasjen før vi sjekker selene neste dag.
vi har funnet ut at en typisk bushel av tomater vil gi 4-18 krukker med saus. Ved hjelp av triksene som ble delt i våre tidligere innlegg, hadde vi et utrolig utbytte på 126 krukker på 6 bushels i år-vi har aldri kommet nær dette beløpet tidligere (21 krukker per bushel). Innholdet i hver krukke er omtrent $1 og vil levere den mest fantastiske tomatsmaken året rundt!
