Dette er en av to følgesvenner på å leve på tips. Les Del 2, på å unngå de økonomiske fallgruvene av å ha denne typen inntekt.
hvis du tjener penger i tips, sier konvensjonell visdom at lønnen din er knyttet til ytelsen din.
men du vet sikkert bedre.
ja, noen undersøkelser viser at hvis kundene oppfatter at tjenesten er bedre, vil de tippe mer, men ikke mye mer.
det som virkelig kan bevege nålen er handlinger og strategier som ikke har noe å gjøre med service og alt å gjøre med de mystiske arbeidene i våre psyker.
» hvis servere kan etablere en sosial forbindelse med sine kunder, vil de få bedre tips, » sier Michael Lynn, professor i mat og drikke ledelse Ved Cornell School Of Hotel Administration, som har studert tips i årevis. «Det enkle faktum er at vi er mer sannsynlig å hjelpe noen vi er koblet til, og vi er mer sannsynlig å bry oss om andres mening, hva noen andre tenker på oss, hvis vi har en sosial forbindelse til dem.»
Drikkepraksis varierer litt etter region-folk I Nordøst tipper best, folk I Sør tipper det verste, byboere tipper mer enn landlige folk — og noen teknikker fungerer på folk av visse raser, men ikke andre, på ett kjønn, men ikke det andre, på de unge, si mer enn de gamle. Men noen strategier bør øke dine tips fra de fleste kunder.
En Servitør tar en frokostbestilling På Kahala Hilton Hotel, Hawaii, USA (1989) (Foto kreditt:… Wikipedia)
I college og grad skolen, Lynn jobbet som ryddegutt, servitør og bartender, så han studerte praksis førstehånds samt fra elfenbenstårnet. Han samlet resultatene av en rekke studier i sin ebok, «Megatips 2: Twenty Tested Techniques To Increase Your Tips,» rettet mot omtrent 2% av alle arbeidstakere som tjener penger i tips.
mens denne figuren virker liten, endrer økonomien sminke av disse arbeiderne. Sammenlignet med andre generasjoner, millennials er en av de mest «undersysselsatte», noe som betyr at de er dyktige, men jobber lavt betalende eller lav ferdighetsjobber. En studie fra New York Federal Reserve Bank of New York fant at i 2001 var underbeskatning for nyere høyskolegrader 34%, men i 2012 hadde denne prosentandelen økt til 44% (selv om det var på nivå med underbeskatning i 1990-1991-resesjonen).
de fleste testene som er beskrevet nedenfor, ble utført i uformelle, mellomstore spisesteder, rett og slett fordi det er vanskeligere å få tillatelse til å kjøre eksperimenter i høyere restauranter. Hvis du jobber i en fin atmosfære, bruk din egen sunn fornuft for å se hva som er hensiktsmessig å prøve på arbeidsplassen din. Hvis du ikke er en server, kan det hende at noen av disse tipsene ikke gjelder for deg, men du kan sannsynligvis tilpasse mange av dem til din situasjon og teste hvilke som resulterer i høyere tips. (Mer om å kjøre dine egne eksperimenter nedenfor.)
1. Introduser deg selv.
Bare å si, «Mitt navn er …» økte servitriser ‘gjennomsnittlige tips fra $3,49 til $5,44 — et hopp på 56% – på En Charlie Brown’ s restaurant i sør-California.
2. Damer, bruk sminke.
mens feministen i meg hater å bryte denne nyheten, viste En studie I Frankrike at 50% flere menn forlot tips hvis servitrisen hadde sminke, og gjennomsnittlig beløp var 26% høyere. En annen studie, også I Frankrike, fant at rød leppestift, sammenlignet med rosa og brune nyanser eller au naturale, brakte inn pengene.
3. Bruk noe uvanlig.
igjen var testpersonene kvinner; de satte blomster i håret. De tjente $1,75 per kunde i tips mot $1,50 når de gikk uten blomsten. Lynn foreslår (for begge kjønn) å ha på seg noe som personaliserer deg som høyt slips eller morsom knapp, men for å unngå å ha på seg noe politisk, religiøst eller på annen måte kontroversielt.
4. Squat ned ved bordet.
Lynn sier huk ned ved siden av bordet bringer ansiktet nærmere kundenes, noe som gir deg flere muligheter til å få øyekontakt og etablere en forbindelse.
han advarer imidlertid om at denne oppførselen kan redusere tips fra svarte kunder. Hans (uprøvde) hypotese: Afroamerikanere foretrekker å ha mer personlig plass enn hvite og kan ha følt at en server som hekker, brøt den.
5. Stå nær kundene.
Står nærmere enn vanlig når du tar maten rekkefølgen er korrelert med flere tips fra enkelte løp. I forsøket tippet 43% av kundene når serveren tok bestillinger fra en halv fot unna, 31% når de ble tatt 1,5 meter unna og 23% når de ble tatt 2,5 fot. Stående nærmere resulterte også i høyere tips-1,41 euro vs 1,17 euro for mellomområdet og 1,15 euro for lengst avstand.
men denne strategien fungerer sannsynligvis best med Hispanics og hvite, som opprettholder mindre personlige rom enn svarte og Asiater.
6. Trykk på kunder.
Touch har vist seg å øke salg og favorability rangeringer av butikker, og en lignende effekt ble funnet i restauranter. I denne studien forlot kundene en 12% tips når de ikke ble rørt, en 14% tips hvis de ble rørt en gang på skulderen og en 17% tips hvis de ble rørt to ganger på håndflaten. Dette gjelder både mannlige og kvinnelige servere. Det fungerer spesielt hvis kvinnelige servere berøre kvinnelige medlemmer av en blandet kjønn gruppe av kunder, og øker tips fra yngre kunder mer enn fra eldre.
7. Smil bredt.
Smilende hjelper folk å bli oppfattet som mer attraktive, sosialt, oppriktige og kompetente. Det ser også ut til å forbedre tipsene. En studie fant smilende en stor, åpen munn smil produsert tips 140% større enn en liten, lukket munn smil gjorde. Forsøket ble utført i en cocktailsalong, så antagelig ville denne effekten bli redusert noe i en restaurant.
8. Kompliment kundens mat valg.
Si ting som » Du gjorde et godt valg!»I tester var komplimentet forbundet med økninger i tips fra 16,4% til 18,9%. I en annen test med store grupper der serveren sa, » Du har alle gjort gode valg !»etter at alle hadde bestilt, økte ros spissen fra 18,8% til 20,3 %.
9. Gjenta ordren.
har du hørt at folk liker det når andre subtilt imitere dem? Det kan være hvorfor gjenta en kundes ordre, i eksperimenter I Holland, var korrelert med et løft i antall personer tipping og drikkepenger størrelse — 78% av folk tippet hvis deres ordre ble gjentatt i motsetning til 52% av folk hvis ordrer ikke ble gjentatt, og beløpet var dobbelt for servere som gjentok ordren.
10. Oppsalg.
Å Oppmuntre gjestene til å bestille mer, for eksempel drinker, forretter og dessert, eller dyrere ting som biff i stedet for salat, er et åpenbart triks, men husk denne nyansen: det er sannsynligvis bedre gjort under et sakte skift. Hvis ting er opptatt, kan beløpet du tjener fra bordet ved å legge til forretter, drinker og desserter være mindre enn det du vil tjene hvis du vendte om bordet til en ny skifer av diners som skal bestille forretter.
ellers, under sakte skift, sørg for å spørre bordet om de vil ha drinker, forretter, en annen runde med drinker, dessert og ettermiddagsdrikker.
11. Vær underholdende.
Syng, fortell vitser, gi diners et puslespill på et kort. Du kan finne at tipsene dine øker fra 19% til 22%, som de gjorde i en studie.
12. Prognose godt vær.
det er så enkelt som å skrive på sjekken, » været skal være veldig bra i morgen . Jeg håper du nyter dagen!»I studien økte tipsene fra 18,7% uten prognosen til 22,2%.
13. Skriv «takk» på sjekken.
Å Gjøre det kan få deg til å virke vennligere for kundene dine, eller de kan føle seg forpliktet til å leve opp til følelsen av takknemlighet ved å gi deg en større sjekk. Uansett viste eksperimentet, på en eksklusiv restaurant i Philadelphia, tips på 18% med takk og 16% uten. Lynn anbefaler å bruke nedetid for å skrive «takk» på baksiden av en rekke sjekker selv før kundene kommer.
14. Tegn et bilde på sjekken.
et smilefjes arbeider for å øke størrelsen på spissen for kvinnelige servitriser, men ikke menn, som i stedet skal tegne, si, tegne en hummer eller en sol på baksiden av sine sjekker.
15. Ring kunder etter navn.
når du tar betaling med kredittkort, si, for eksempel, » Takk, Ms. Jones.»I forsøket ble bruk av kundens navn knyttet til et 10% høyere tips.
16. Bruk tips skuffer med kredittkort logoer.
når kunder mottar en regning på en tipsbakke med kredittkortskilt på den, økte deres tips med om lag 25% — selv om de betalte kontant. Hvis din arbeidsgiver bruker vanlig tips skuffer, be om å erstatte dem med de med kredittkort emblemer.
17. Tilfredsstille deres søte tann.
en liten gave etter middagen mints eller godteri kan gjøre kundene føler seg forpliktet til å gjengjelde. Tips øker mest hvis du gir bordet en runde godteri,og deretter spontant tilbyr en ekstra hjelp. I forsøket genererte det tips på 23% av regningen sammenlignet med 19% uten godteri.
18. Gi tipping retningslinjer.
Tretti prosent av voksne i Usa er uvitende om at 15% til 20% er den generelle regelen for tips. I tillegg er det ikke alltid lett å beregne prosenter. Hvis du jobber på en restaurant som gjør det mulig å skrive ut beregninger nederst på kvitteringer, kan du bruke denne funksjonen. Det vil øke dine tips så lenge tjenesten ikke er dårlig. Din leder har også et incitament til å annonsere tipping priser fordi det vil skape et økonomisk incitament for servere for å gi bedre service.
Slik Kjører Du Dine Egne Eksperimenter
Til Slutt, anbefaler Lynn, kjør dine egne tester. «Jeg har hørt NPR radioprogrammer hvor de intervjuet servere, og argumentet var at snooty servere som ser ned i nesen på kunden, får bedre tips enn andre, fordi det øker statusen deres, og kunden tips godt for å vinne godkjenningen av snooty serveren,» Sier Lynn. «Det er noen sammenhenger der det kan fungere. Du bør teste det. Bokstavelig talt, snu en mynt, og behandle noen kunder i en hovmodig måte og ikke, og spore tips og se.»
for å få nyttig informasjon fra forsøkene dine, sørg for å randomisere når du bruker teknikken du tester og når Du ikke gjør det.) Deretter registrere hvor mye hver kunde tippet og om de var i test-eller kontrollgruppen. For å få nok meningsfulle data, prøv det med 100 grupper totalt-50 i testen og 50 i kontrollen. Alternativt kan du gjøre ti hele skift som tester strategien og ti andre som kjører en kontroll, slik at du bare logger data for hele skiftet, i stedet for bord for bord.
vurder deretter dataene dine: hvis forskjellen er stor, kan du få svaret ditt. Hvis det er nært, kan noen forskjell skyldes sjanse.
Relatert:
Den Ultimate Guiden Til Å Leve På Tips, Del 2: Hvordan Administrere Pengene Dine