DENNE BBQ spin på holiday classic vil vise seg en umiddelbar hit Denne Thanksgiving Og Jul. Røkt over kirsebærtre og ferdig med en søt og krydret glasur, det er ingenting som denne doble røkt spiral skinke.
hvis du vil ha noe annet enn en butikk-kjøpt honningglasset skinke, så er denne røkt spiralskinken veien å gå. Dette er en rask og enkel røykeroppskrift på ferien.
den har en klebrig-søt glasur som gir et snev av krydder. Jeg koker det på min tromme røyker for den perfekte kirsebær røkt finish.
hvordan doble røyk spiral skinke
De fleste spiral skinke kommer pre-cooked, som for denne oppskriften er greit. Vi skal bare varme det opp i vår røyker, og det er derfor vi kaller dette dobbel røyking.
på slutten av vår røyk vil vi da glasere den med en søt saus for å gi den en vakker finish som passer til enhver feriefat.
Kjøttprep
Vi skal bruke en 10 lb spiralskåret skinke fra din lokale slakter eller supermarked (selv steder Som Walmart har en tendens til å selge anstendig kutt, så disse er ganske enkle å finne).
Ta bort emballasje og beskyttende ark på bunnen av kjøttet. Bare vær forsiktig: Dette kommer pre-cut i skiver, så kan lett miste formen hvis du ikke er forsiktig når du håndterer den.
legg skinken på et kyllingstativ, og legg deretter tilbake på en bakervare. På dette stadiet kommer vi ikke til å bruke noen fancy saltløk, sauser eller krydder. Vi skal bare varme det opp over røyk, og bringe det til temperatur.
Smoker setup
Varm opp din røyker med ditt valg av røyking tre. Jeg liker å bruke kirsebærtre her, da det passer vakkert med svinekjøtt og gir en delikat søt smak (sjekk ut vår guide til de beste røykeskogene for skinke for å finne ut mer). Også fordi skinken allerede er røkt, trenger vi bare å bruke en mild smak med den, i stedet for noe sterk som eik eller hickory. Det gir også litt rød farge på skinken når den er ferdig, noe som vil gå ned en godbit ved middagsbordet.
Varm opp røykeren din til 275°F. vi går for en temperatur litt høyere enn vår vanlige standard på 225°F fordi skinken allerede er tilberedt. Her dobler vi bare å røyke det for å gi det litt mer smak og bringe det til en indre temperatur på 140°F. Fordi Vi ikke trenger å gjøre fettet eller kollagenet selv (dette har allerede blitt gjort), kan vi være litt mer aggressive med våre varmenivåer.
La det koke i ca to timer. Åpne din røyker og kontroller at den indre temperaturen nærmer seg 140°F med en kjøttprobe. Se også etter gode tegn som fuktighet på overflaten av kjøttet, og litt fin farge utvikler seg.
hvordan lage glasur
når skinke har ca 30 minutter å gå, ta denne gangen for å gjøre glasur.
for glasuren skal vi bare bruke to svært enkle ingredienser. Den ene er eple jelly, og den andre er bringebær chipotle BBQ saus.
I en liten gryte over middels varme, legg til en kopp eplegel. La geleen væske (bør ta ca 3-5 minutter). Når jelly har brutt ned helt, legge til en kopp bringebær chipotle bbq saus.
Bland de to sammen og ta varmen opp til en simmer. La sausen stå varm til skinken er klar.
når skinken er klar, åpner du røykeren og overfører skinken til en grunne panne. Bruk en penselbørste til å påføre glasuret på skinken. Sørg for at alle sprekker og sprekker langs overflaten av skinke er dekket. Enhver avrenning skal samles i den grunne pannen.
Røyk skinken i pannen i ytterligere 30 minutter.
Servering
når det er klart, bør glasuren ha satt på utsiden av skinken, med en vakker rød farge utviklet.
Fjern skinken fra røykeren og la den hvile på et skjærebrett i ca 10 minutter.
bruk en skjærekniv til å skjære skinken, og pass på å følge sømmene langs skinkens overflate. Skinken skal lett falle fra hverandre, og presentere kjøtt som er saftig hele veien gjennom med en vakker rosa farge.
Hurtigtips
hvis du merker skivene av skinke begynner å falle fra hverandre, bruk bare noen tannpirkere for å holde skinken sammen. Låsing dem med tannpirkere bør stoppe dem falle fra hverandre og la kjøttet utsatt for å tørke ut.
Tar sikte på å tjene ca 1 lb per person. Jeg har brukt en 10lb skinke for denne oppskriften, som kan høres ut som mye, men restene er så gode at det er verdt å lage mat mer enn du trenger!
Bruk et brett når du røyker. Noen mennesker liker å utsette skinke direkte til røyken under, men jeg finner at avrenning fra skinke fører til flere problemer enn det er verdt. Ved hjelp av en panne når røyking skal bidra til å fange disse, og deretter en aluminium pan når du har brukt glasur vil fange glasur og stoppe det slippe på kull og forårsaker problemer som fakkel-ups.
Bruk et søtt tre. Jeg har brukt kirsebær her fordi jeg elsker sin milde smak og den røde fargen det gir skinke, men du kan også prøve pecan eller eple. Bare prøv å holde seg borte fra tyngre skoger som eik eller hickory. De gir mye rik smak, og kan ikke matche godt med smaker fra første gang skinken ble tilberedt.
Bruk en kyllingbrett. Dette vil bidra til å gjøre overføring av skinke mye enklere uten å forstyrre den. Fordi det er kommet pre-skiver, kan den minste bevegelsen gjøre alt unravel. Sørg også for å plassere skinke cut-side-ned for å gi deg selv den beste muligheten til å holde skinke i ett stykke mens den kokker.
Pin
Dobbel Røkt Spiral Skinke
Utstyr
-
cherry røyking flis
-
Grunne aluminium pan
-
Pensle børste
-
Kylling brett
Ingredienser
- 10 lb hel skinke spiral kutt
- 1 kopp eple jelly
- 1 kopp bringebær chipotle BBQ saus
Instruksjoner
-
Varm opp røyker til 275°F. Legg kirsebærtre til røyker.
-
fjern skinke fra all emballasje og overfør til kyllingbrett, kutt ned. Plasser på stekebrett og overføre til røyker. Lukk lokket og kok i 2 timer.
-
Varm opp kasserolle over middels varme. Tilsett eplegel og rør godt, til det når en flytende konsistens.
-
Legg til bringebær chipotle. Rør inn og ta med glasur til en simmer. La kasserollen stå på varm varme til skinke er klar.
-
Overfør skinke til grunne aluminiumspanne. Påfør glasur på skinke ved hjelp av penselbørste. Sørg for å dekke alle sprekker på skinke overflaten.
-
Fortsatt i shally pan, sette skinke tilbake i røyker. Lukk lokket og la det røyke i 30 minutter.
-
fjern skinke fra røyker og overfør til skjærebrett. La hvile i 10 minutter.
-
Klipp langs skinkens ytre søm, slik at skivene faller bort.
FAQ
hva er dobbel røkt skinke?
mange skinker kjøpt fra butikker har allerede blitt røkt. Dette gjelder også for spiralskinker. Dette gjør det mye enklere å forberede dem, og betyr bare at vi må røyke dem for å få dem til en indre temperatur på 140°F, og bruke en glasur for å gi dem mer smak.
når det gjelder denne oppskriften, vil vi også røyke skinken over kirsebærtre for å gi den en søt smak og et hint av farge.
Hvor lang tid tar det å røyke en spiralskåret skinke?
Det tar bare omtrent 2,5 timer totalt. Fordi skinken kommer ferdigkokt, trenger vi bare å bringe den til en indre temperatur på 140°F og bruke vår glasur.
hvilken temperatur koker du skinke til?
140°F. Spiralskårne skinker er trygge å spise kaldt (kilde), men når de tilberedes, må de nå 140°F for å ta det forbi faresonen og gjøre det trygt å spise. Ikke gå over denne temperaturen, da skinken begynner å tørke ut.
Hva er det beste treet for spiralskåret skinke?
Kirsebærtre. Fordi skinken allerede er røkt, vil skogen som eik eller hickory være for sterk og overmanne smaken av skinken. Jeg liker å bruke kirsebærtre fordi det er mer mildt, og vil legge til en fin touch av søt smak til skinke.