Takk Til Bob ‘ S Red Mill for å sponse dette innlegget!
hvis du noen gang har bestilt en nudelrett fra En Kinesisk restaurant, er sjansen stor for at du har spist En Slags Kinesisk eggnudel. Laget av hvete og egg, Kommer Kinesiske eggnudler i flere vanlige kutt: (1) veldig tynne og smalt kutte nudler som brukes I Hong Kong eller Kantonesisk stil wonton nudelsuppe; (2) litt tykkere og bredere kutte wonton nudler; og (3) en enda tykkere, men smalt kuttet nudel som vanligvis brukes til chow mein eller andre stekte nudelretter.
I Motsetning til vanlige nudler som er laget av mel og vann, har eggnudler en mer fjærende tekstur når du tygger dem. Det er proteinet i eggene som bidrar til den fjærende tekstur. Videre er eggnudler gode for rørfries, da de ikke blir grøtaktig lett.
mama Lins nabo lager flotte eggnudler I Kinesisk stil. Noen få uker vil naboen ta med en gruppe nystekte eggnudler for å dele med moren min. Jeg fikk en sjanse til å smake egg nudler sist gang jeg besøkte Mama Lin og jeg trodde de var deilig. Så jeg spurte moren min om hun kunne få oppskriften fra naboen til å dele med meg.
i Typisk Asiatisk modermote var oppskriften utrolig pared ned: ikke noe mer enn noen få setninger med ingrediensene og hvordan deigen ble dannet. Etter å ha testet oppskriften flere ganger, har jeg utviklet en mer strømlinjeformet oppskrift med detaljerte tips om hvordan du lager Disse Kinesiske eggnudlene hjemme.
HVORDAN LAGE KINESISKE EGGNUDLER
INGREDIENSER
Denne Kinesiske eggnudleroppskriften bruker 4 ingredienser: all-purpose mel, egg, salt og vann.
Jeg bruker Bob ‘ S Red Mill Organisk Ubleget Hvitt All-Purpose Mel for nudler. Jeg elsker Å bruke Bob ‘S Red Mill’ s all-purpose mel fordi det er utrolig allsidig. Jeg har brukt Den til Å lage Japansk melkbrød, scallion pannekaker, scallion brød og dumpling wrappers. Fordi denne oppskriften bruker mye egg, trenger du ikke mel med høyere proteininnhold (dvs.brødmel) for å gi nudlene sin fjærende tekstur.
basert på oppskriften som moren min sendte meg, syntes naboen ikke å legge til noe vann til deigen. Men da jeg testet oppskriften, fant jeg deigen utrolig tørr uten det ekstra vannet. Du trenger ikke mye vann for oppskriften-bare et sprut vil være tilstrekkelig. Jeg vil forklare hvordan du legger til vannet i større detalj nedenfor.
LAG DEIGEN
du kan blande ingrediensene til deigen med en mikser eller for hånd. Selv når jeg bruker stativmikseren, liker jeg å fullføre elte deigen for hånd fordi det er på den tørre siden. Som et resultat, vil deigen ikke komme sammen så lett på egen hånd i blandebatteri.
BLANDEBATTERI metode
hvis du bruker en blandebatteri, tilsett mel, salt og egg i bollen på blandebatteri. Monter mikseren med deigkroken og bland ingrediensene sammen med lav hastighet. Du må skrape ned sidene av bollen av og til som mel liker å samle på sidene av bollen. Når egg og mel er innarbeidet, vil deigen fortsatt se ganske tørr ut(se bilde 2 i collagen ovenfor).
Drizzle vann over de tørre biter av deigen og bland deigen igjen på lav i ytterligere 1 til 2 minutter (foto 3 i collagen over viser hvordan deigen skal se ut).
Bruk hendene dine, samle opp og klem alle de små biter av deig i en stor klump. Dette kan ta 2 eller 3 minutter. Hvis mulig, motstå trang til å legge til mer vann. Du vil ikke at deigen skal være for hydrert fordi deigen vil strekke seg veldig lett etter at du har kuttet deigen i nudler. Hvis Jeg lagde kinesisk stil håndtrukne nudler (la mian, 拉麵), ville strekkvaliteten være en god ting. Men det er ikke det vi går for i denne oppskriften.
hvis du fortsatt har mange tørre klumper mel etter flere minutter med å samle deigen sammen, legg til en annen teskje eller så med vann til de tørre biter av mel og fortsett å samle deigen.
BLANDE DEIGEN FOR HÅND
hvis du lager deigen for hånd, tilsett mel og salt i en stor bolle. Bruk en gaffel til å lage en liten brønn i midten av bollen. Spre eggene i brønnen og visp eggene sammen. Deretter begynner du å bruke gaffelen til å blande melet med eggene. Fortsett å gjøre dette i ca 1 minutt(se bilde 2 ovenfor for referanse).
Børst de store, rase deigbitene på toppen av bollen til side til du avdekker de tørre deigbitene(se bilde 3 ovenfor). Drypp vannet her og bruk gaffelen til å blande deigen og vannet sammen.
bruk nå hendene til å samle og klemme alle de små deigbitene i en stor klump(se bilde 4 ovenfor). Som jeg nevnte ovenfor, kan dette ta 2 eller 3 minutter. Legg til en liten drizzle vann bare hvis det er mye tørt mel etter noen minutter.
HVILE, KNA, HVILE
enten du har formet deigen med en mikser eller for hånd, dekk bollen med et fuktig håndkle eller silikon lokk. La deigen hvile i 30 minutter. Dette vil gi tid til deigen å hydrere mer før du begynner å ælte den.
ta deigkulen ut av bollen og kna den på en overflate i 6 til 7 minutter. Du trenger ikke å melke en arbeidsflate for dette, da deigen er ganske tørr. Etter at du har knead deigen, bør overflaten føles mye jevnere enn da du begynte.
Legg deigkulen tilbake i bollen, dekk den til, og la den hvile i ytterligere 15 til 20 minutter. Dette vil tillate gluten å slappe av før du gjør nudler.
SKJÆR DEIGEN i NUDLER
jeg anbefaler på det sterkeste å bruke en pastamaskin eller et pastafeste med en stativmikser for å kutte nudlene. Fordi deigen er så stiv, er det vanskelig å rulle deigen ut i et tynt ark. Jeg prøvde å gjøre det under mine testpartier, og jeg kunne ikke få deigen til å være tynnere enn ca 1/8-tommers tykk.
Del deigen i 4 like stykker. Lett mel arbeidsflaten din. Form hvert stykke deig i en oval form og rull dem inn i en oval plate på ca 1/4 til 1/2 tommers tykk.
Vri pastamaskinen til den tykkeste innstillingen og mate deigen gjennom pastamaskinen to ganger. Vri deretter tallerkenen på pastamaskinen til neste innstilling (som skal være tynnere) og rull ut pastaen en gang. Fortsett å dreie skiven til neste innstilling og rulle ut nudelarket til du får et ganske tynt deigdekke. Hvis du holder pastaarket til lyset, kan du begynne å se lys som går gjennom det. Jeg ruller vanligvis deigen ut til 6 eller 7-innstillingen i pastamaskinen min.
klipp nudelarket Med den tynne eller tykke pastakutteren, avhengig av hva du foretrekker.
Overfør nudlene til arbeidsflaten din og dryss sjenerøst mel eller stivelse (som potetstivelsen fotografert ovenfor) over nudlene. Dette vil holde nudlene fra å stikke sammen. Vanlig mel vil fungere, men stivelse vil bli enda bedre. Fordi nudlene ikke er laget med stivelse, vil stivelsen ikke bli absorbert i nudlene like lett.
KOK EGGNUDLENE
Ta med en liten gryte med vann for å koke. Tilsett halvparten av nudlene til kokende vann. Bruk en treskje eller store spisepinner til å røre nudlene i ca 15 til 30 sekunder for å holde nudlene klistret sammen. Kok deretter i 2 til 3 minutter, til vannet er på en rullende koke igjen og nudlene flyter på toppen. Tørk nudler. Hvis du ikke bruker nudlene umiddelbart, skyll dem med kaldt vann og tøm dem.
koketiden for nudlene avhenger av tykkelsen på nudlene og mengden nudler du prøver å lage mat på en gang. Hvis du lager tykkere eller bredere nudler, trenger du sannsynligvis en ekstra 1 til 2 minutters koketid. Hvis du lagrer bare en bunt tynt kutte nudler om gangen, vil de sannsynligvis bare trenge 2 minutter med matlaging.
KAN DU LAGE DEIGEN ELLER EGGNUDLENE FORAN?
Ja! Hvis du vil kjøle deigen over natten for å rulle ut nudlene neste dag, pakk deigkulen i plast før du overfører den til en beholder for å kjøle. Neste dag, del deigen i 4 stykker og rull dem ut som du ville med fersk deig. Hvis kantene på de mindre deigstykkene føles crusty, masser deigen med fingrene, og arbeid de crusty bitene i midten av stykket før du former det til en oval og ruller den ut (se bildet nedenfor).
du kan også kjøle de kuttede nudlene over natten. Sørg for å mel nudler sjenerøst før du overfører dem til en beholder for å kjøle. Bruk nudlene neste dag, da de begynner å skifte farge etter det.
KAN DU FRYSE EGGNUDLENE?
Ja! Linj en stor tallerken eller et lite bakeplate med pergamentpapir. Støv nudler sjenerøst med mel eller stivelse og plassere nudler på foret plate eller bakeplate. Når jeg fryser nudlene mine, liker jeg å forme nudlene i ganske løse bunter som du ser på bildet ovenfor. Nudlene blir lettere å lage mat som dette.
når du er klar til å koke nudler, ta en gryte med vann for å koke og tilsett de frosne nudler i potten. Kok til nudlene flyter til toppen av potten med rullende kokende vann. Dette bør være 30 sekunder til 90 sekunder lenger enn når du koker med ferske nudler.
OPPSKRIFTER TIL BRUK MED EGGNUDLER
- Kylling Wonton Nudler
- Vegetabilsk Chow Mein
- Spicy Sambal Nudler (den opprinnelige oppskriften bruker risnudler, men disse eggnudlene fungerer også bra.)
- 30-Minutters Kylling Chow Mein
SKRIV ut
Enkle Kinesiske Eggnudler
Ingredienser
- 400 g all-purpose mel, 3 1/3 kopper ved hjelp av skjeen og feie metode
- 1 ts kosher salt, 3/4 ts bordsalt
- 4 store egg
- 4 ts vann
- mel eller potetstivelse for støvtørking
Instruksjoner
-
Gjør Deigen-Stand Mixer Metode
-
Tilsett mel, salt og egg i bollen. stativmikser. Monter mikseren med deigkroken og bland ingrediensene på lav i ca 30 sekunder til 1 minutt. Slå av mikseren. På dette punktet vil du sannsynligvis se mye mel langs kanten av bollen som ikke blir blandet inn i eggene. Bruk en spatel eller skrape, løsne melet langs sidene av bollen.
-
Bland deigen på lav igjen, til eggene har blitt innlemmet i melet. På dette punktet vil deigen din se veldig smuldrende ut med mange små, tørre klumper av deig rundt kantene og bunnen av bollen. Drikk vannet over de tørre klumpene. Bland deigen på lav hastighet i ytterligere 2 minutter og slå av mikseren.
-
Bruk hendene dine, samle opp og klem alle de små biter av deig i en stor klump. Dette kan ta 2 eller 3 minutter. Hvis mulig motstå trangen til å legge til mer vann. Hvis du fortsatt har mange tørre klumper av mel etter flere minutter å samle deigen sammen, legg til en annen teskje vann til deigen. Arbeid vannet inn i deigen.
-
Gjør Deigen For Hånd
-
Ha mel og salt i en stor bolle. Bruk en gaffel til å lage en liten brønn i midten av bollen. Sprekk 4 egg i brønnen og visp eggene sammen. Bruk deretter gaffelen til å blande melet med eggene. Fortsett å gjøre dette i ca 1 minutt, til alt egget har blitt innlemmet i melet.
-
Pensle de rase biter av deig på toppen av bollen til side. Du vil sannsynligvis se løs mel eller små biter av deig på bunnen av bollen. Drypp vannet her og bruk gaffelen til å blande deigen og vannet sammen.
-
nå, bruk hendene til å samle alle de små biter av deigen i en stor klump. Dette kan ta 2 eller 3 minutter. Tilsett en liten duskregn med vann bare hvis det er mye tørt mel etter noen minutter med å samle deigen.
-
Hvile Og Kna Deigen
-
Dekk skålen med et fuktig håndkle eller silikonlokk, og la deigen hvile i 30 minutter. Dette vil gi tid til deigen å hydrere mer før du begynner å ælte den.
-
Ta deigen ut av bollen og knead den på en overflate i 6 til 7 minutter. Du trenger ikke å melke arbeidsflaten for dette, da deigen er ganske tørr. Deigen vil føles ganske stiv, og det er greit. Når du er ferdig med elting, bør ballen av deigen føles mye jevnere enn når du først begynte å elte deigen.
-
Legg deigkulen tilbake i bollen, dekk den, og la den hvile i ytterligere 15 til 20 minutter. Dette vil tillate gluten å slappe av før du gjør nudler.
-
Klipp Deigen I Nudler
-
jeg anbefaler å bruke en pasta maskin eller en pasta vedlegg med en stand mikser for å kutte nudler. Fordi deigen er så stiv, er det vanskelig å rulle deigen ut i et tynt ark.
-
Del deigen i 4 like stykker, ca 150 til 155 gram hver. Mel arbeidsflaten din. Form hvert stykke deig i en oval form. Deretter rulle dem ut i ovale plater på ca 4 inches med 6 inches, og 1/4 til 1/2 tommers tykk. Støv begge sider av disse platene med mel.
-
Vri pastamaskinen til den tykkeste innstillingen og mate deigen gjennom pastamaskinen to ganger. Vri deretter tallerkenen på pastamaskinen til neste innstilling (som skal være tynnere) og rull ut pastaen en gang. Fortsett å dreie skiven til neste innstilling og rulle ut nudelarket til du får et ganske tynt ark. Hvis du holder pastaarket til lyset, kan du begynne å se lys som går gjennom det. Jeg pleier å rulle dem deigen ut til 6 eller 7 innstillingen i min pasta maskin.
-
avhengig av dine preferanser, kutt ut deigdekket med den smale eller brede pastakutteren.
-
Overfør nudlene til arbeidsflaten og dryss nudlene sjenerøst med mel eller stivelse (se note 1). Form nudlene i en løs bunt, dekk den med et tørt håndkle, og fortsett å rulle ut de resterende deigstykkene.
-
Cook Nudler
-
Ta med en liten gryte med vann for å koke. Generelt salt du ikke vannet når du lager Kinesiske nudler. Tilsett halvparten av nudlene til kokende vann. Bruk en treskje eller store spisepinner til å røre nudlene i ca 15 til 30 sekunder for å holde nudlene klistret sammen. Hvis du lagrer tynt kutte nudler som min i bildene, lag dem i 2 til 3 minutter, til vannet er på en rullende koke igjen og nudlene flyter på toppen. Hvis du lager tykkere nudler, kan det hende du trenger noen få minutter. (Se merknad 2)
-
Tørk nudler. Hvis du ikke bruker nudlene umiddelbart, skyll dem med kaldt vann og tøm dem.
-
Kok de resterende nudlene i kokende vann. Alternativt, se notatene nedenfor for mer informasjon om hvordan du fryser eller lagrer nudlene i kjøleskapet.
-
du kan bruke nudler for wonton noodle suppe eller chow mein. Alternativt kan du kaste nudler med en saus som den i denne oppskriften.
Notater
- Vanlig mel vil fungere, men stivelse vil bli enda bedre. Fordi nudlene ikke er laget med stivelse, vil stivelsen ikke bli absorbert i nudlene like lett.
- koketiden avhenger også av hvor mye nudler du lager på en gang. Hvis du lager 1 haug med nudler om gangen, bør 2 minutter være tilstrekkelig. Hvis du prøver å lage alle nudler på en gang, trenger du en større pott med vann, og du vil sannsynligvis trenge 1 eller 2 minutter med matlaging.
- Gjør deigen fremover: Pakk deigkulen i plast før du overfører den til en beholder for å kjøle. Neste dag, del deigen i 4 stykker og rull dem ut som du ville med fersk deig. Hvis kantene på de mindre deigstykkene føles crusty, masser deigen med fingrene, og arbeid de crusty bitene i midten av stykket før du former det til en oval og ruller den ut.
- Å lage nudler fremover: Mel nudlene sjenerøst før du overfører dem til en beholder for å kjøle. Bruk nudlene neste dag, da de begynner å skifte farge etter det.
- Frysing av nudler: Linje en stor tallerken eller et lite bakeplate med pergamentpapir. Støv nudler sjenerøst med mel eller stivelse og plassere nudler på foret plate eller bakeplate. Når jeg fryser nudlene mine, liker jeg å forme nudlene i ganske løse bunter. Nudlene blir lettere å lage mat som dette. Når du er klar til å lage nudler, ta med en pott med vann for å koke og legg de frosne nudlene til potten. Kok til nudlene flyter til toppen av potten med rullende kokende vann. Dette bør være 30 sekunder til 90 sekunder lenger enn når du koker med ferske nudler.
Ernæring
Avsløring: dette innlegget ble sponset Av Bob ‘ S Red Mill! For å lære mer om produktene deres og få mer oppskriftsinspirasjon, følg Dem På Instagram eller Facebook.