provolone ost kan sikkert gå dårlig, men det har faktisk potensial til å vare mye lenger enn du sannsynligvis tror.
hvis du noen gang har holdt en pakke med provolone ost lenge nok (eller ved et uhell lagret det feil), har du kanskje lagt merke til at når det begynner å ødelegge tekstur stivner, farge mørkner, og det utvikler en sterk lukt.
det er viktig å vite hva den friske provolone lukter, slik at du kan identifisere når en lukt kan indikere ødeleggelse, eller hvis det bare stinker.
du har kanskje selv smakt det, og dessverre oppdaget en sur eller ubehagelig smak. Dette er en viss indikator på at osten har gått dårlig.
andre synlige indikatorer for ødeleggelse er slimhet eller muggvekst. Mold selv kan eller ikke kan bety at du bør kaste den bort.
vel, jeg vil forklare.
den gjennomsnittlige «best by» – datoen for provolonost
utløpsdatoen påvirkes av hvordan osten behandles og pakkes.
du vet kanskje ikke…
en typisk pund av butikk-kjøpte, pre-skiver provolone ost består vanligvis av alt fra 16 til 26 skiver. En standard skive ost er ca 1 unse, noe som ville bety det er 16 skiver i et pund. Mange pre-pakket oster som du finner i butikken er skiver i mindre porsjoner som 0,6 eller 0,8 gram per skive.
og pakken vil inneholde en» best by «eller» sell by » dato som osten vil forbli fersk / kvalitet garantert av selskapet, men ikke etter datoen.
For Eksempel Anbefaler Grande Cheese Company å bruke deres skivede provolone innen 3 måneder for best resultat. Et annet merke, Sargento, anbefaler å spise sine oster innen 5 dager etter åpningen. De fleste merkene tilbyr en lignende industriell standard lagringsperiode.
men selv datoen er forbi, er det vanligvis fortsatt trygt å spise i mange tilfeller.
La oss grave dypere.
Typiske lagringstider for provolone ost
så, hvor lang tid tar det for provolone ost å faktisk gå dårlig, og hvordan kan du forhindre provolone fra å ødelegge så lenge som mulig?
hvor lenge provolone ost vil holde seg frisk, avhenger av flere faktorer. For eksempel se denne jeg fant På Amazon er nystekte i signatur ball form vil ikke vare veldig lenge en gang åpnet.
En av de viktigste faktorene omfatter betingelsene som provolone er lagret. I tillegg vil formen på osten (blokk, skiver, strimlet, revet) påvirke holdbarheten, samt om en pakke har blitt åpnet eller ikke.
- under riktige lagringsforhold, bør en uåpnet blokk av provolone ost vare i kjøleskapet i minst 2 måneder, eller for 2-3 uker etter «bruk av» dato.
- en åpnet blokk vil vare i rundt 3-4 uker.
- Uåpnede skiver vil holde seg friske i ca 1 måned i kjøleskapet, mens en pakke med åpne skiver varer i ca 2 uker.
- uåpnet strimlet eller revet provolone kan opprettholdes i ca 1 uke etter utløpsdatoen, men når åpnet vil forbli frisk opp til 1 uke.
normalt kan provolone også lagres i fryseren for å opprettholde holdbarheten lenger, rundt 6 til 8 måneder i noen form. Dette er hvor lenge osten vil forbli på sin beste kvalitet, men den kan sikkert konsumeres lenger (ideelt sett vil det forbli trygt å spise «på ubestemt tid» så lenge det er konstant frosset ved 0°F Eller lavere).
faktisk har hardere oster en tendens til å tåle å fryse godt. Foruten små endringer i tekstur og smak, vil næringsprofilen til osten i stor grad forbli den samme.
-
Provolone dekket i svart mold, av ftblog. -
kjøleskap det!
Smart måte å lagre provolone på riktig måte for å øke lagringstiden
selv om det anbefales å holde provolone kjølt på eller under 40°F til enhver tid for å opprettholde den beste kvaliteten i størst mulig tid, vil innsatsen for å sette osten tilbake i kjøleskapet rett etter hver bruk lønne seg for å forlenge levetiden.
men hvis du glemmer å sette den tilbake med en gang, bør du ikke la den sitte ute ved romtemperatur i mer enn to timer om gangen, da bakterier vil vokse raskt ettersom temperaturen øker over 40°F.
hvis du ikke er ute i mer enn 2 timer,
provolonen forblir trygg å spise så lenge den ikke er dekket i mugg, men skal lagres i en separat, frisk beholder eller innpakning.
Mykere oster som brie vil IKKE være trygge å spise etter å ha sittet ute i 2 timer. Hardere oster har redusert bakterievekst på grunn av deres lavere fuktighetsinnhold.
ost som er utelatt, vil imidlertid fortsatt være mer sannsynlig å vokse mugg, og bakterier kan spre seg til andre matvarer de berører. For å være på den sikrere siden, kan du foretrekke å kaste osten bort uansett etter å ha sittet ute i lang tid.
slik lagrer du i kjøleskap, på riktig måte
Begynn med å avstå fra å åpne pakken til den er klar til bruk. Når du har åpnet, kan du holde osten i originalemballasjen eller plassere den i en tett lukket beholder.
sørg for å klemme ut luft, og pakk den åpnede pakken i plastfolie eller aluminiumsfolie. For ekstra beskyttelse kan pakken først pakkes inn med voks eller pergamentpapir hvis ønskelig.
slik fryser du en provolone for forskjellige kutt
Kutt i ½ pund eller mindre porsjoner og lagre i enten en kraftig frysepose (som denne På Amazon), aluminiumsfolie eller plastfrysepakning.
for skiver provolone, holde den i originalemballasjen hvis resealable, eller du kan pakke skiver eller sette dem i en frysepose. Det kan være lurt å dele inn i mindre porsjoner hvis du har et stort antall skiver, som de vil holde sammen når frosset.
Ristede eller revet oster kan fryses i originalemballasjen. Igjen, for alle scenarier, sørg for å klemme ut luft og tett vikle osten for å hindre at oksygen kommer inn i forseglingen og øke nedbrytningstiden.
osten skal settes i fryseren før tidsrammen for kjøleskapets friskhet er over.
det bør bemerkes at lagring av provolone i fryseren vil trolig endre tekstur til å bli crumbler og mindre smakfull, derfor en gang tint det er best brukt i kokte retter. På grunn av dette skal osten rives eller revet før frysing om nødvendig, da endringen i tekstur kan gjøre dette vanskeligere. Å tine provolone som har vært frosset, fortrinnsvis tine den i kjøleskapet og bruk innen 3 til 4 dager. Det kan også avfrostes under kaldt rennende vann eller i mikrobølgeovn, men må brukes med en gang. Når tilberedt i en tallerken, vil osten generelt bli god så lenge den raskeste utløper ingrediens.
Andre faktorer å vurdere
andre faktorer som kan påvirke holdbarheten til en ost inkluderer normale svingninger i kjøleskap og frysetemperatur, samt klima og fuktighetsnivå der osten lagres.
anbefalt kjøleskapstemperatur er 37°F, mens fryseren bør være på 0°.
selv om temperaturen er riktig innstilt og apparatene dine fungerer som de skal, kan imidlertid disse temperaturene svinge noen få grader i løpet av en dag. Disse svingningene er normale, og kan skyldes avrimingssyklusen eller hvor lang tid kjøleskapet eller fryserdøren bruker åpen.
i Tillegg vil økte fuktighetsnivåer fremme muggvekst. Usas Department Of Agriculture (USDA) anbefaler at fuktighetsnivåene holdes under 40% når det er mulig for å redusere denne risikoen.
Mugg på ost-trygt eller ikke?
Mold Er en type sporeproduserende sopp som vokser godt i et varmt, fuktig miljø. Generelt, når det gjelder mat, indikerer muggvekst ødeleggelse og at maten en gang skal kastes.
imidlertid kan mange forskjellige typer mugg vokse på ost, noen er ufarlige mens andre ikke er. Muggsopp sett på overflaten av mat er vanligvis fuzzy med farger av hvit, svart, grønn, blå eller grå.
de kan også produsere en sur/sterk lukt.
den lyse siden av mugg
Visse typer mugg kan faktisk brukes i osteprosessen, og er helt trygge å konsumere. For Eksempel Er Penicillium roqueforti og Penicillium camemberti ofte brukt (1)
Se og sammenlign 110 + typer oster her.
deres rolle er å produsere unike teksturer og smaker ved å indusere kjemiske endringer i melken under osteproduksjon.
eksempler på muggdyrkede oster inkluderer blå oster som gorgonzola og mykmodne oster som brie. På disse typer oster er formen ansvarlig for de blå årene eller tykk, hvit ytre skall.
mens disse muggene er trygge å spise, kan den fuzzy veksten som normalt vises på provolone og andre oster ikke være.
Former: Hard ost vs Semi-hard ost
Provolone Er en semi-hard ost, som har blitt kokt, presset, og alderen for en kort periode. Hårde oster, som parmesan, har blitt eldre lenger og inneholder mindre fuktighetsinnhold.
fordi det er vanskeligere for bakterier å vokse i tørrere miljøer, er det mindre sannsynlig at harde oster vil vokse mugg og de kan opprettholde en lengre holdbarhet.
dermed provolone former raskere enn andre varianter av harde oster, men tregere enn myke oster.
ikke kast bort ennå…
Heldigvis, på hardere oster som provolone, muggvekst kan ikke bety at du må kaste bort hele blokken. Hvis en blokk med provolonost vokser mugg i et definert område, er det generelt fortsatt trygt å spise fordi sporene vanligvis ikke trenger langt forbi overflaten.
hva du kan gjøre i stedet,
klipp 1 tomme rundt formen på alle sider, uten å berøre formen med kniven, og pakk osten med friske materialer. Pakk den mugne delen sikkert før du kaster.
vær oppmerksom på at gravide kvinner bør unngå å gjøre det.
du bør bruke osten så snart som mulig eller plassere den i fryseren. På den annen side, hvis muggvekst oppstår i en pakke med shredded, skiver eller smuldret provolone, eller en annen mykere form for ost, bør pakken kastes da formen er bedre i stand til å spre seg gjennom.
Det vil gjøre deg syk!
Forbruker mold kan resultere i en rekke matbårne sykdommer som E. coli, Listeria eller Salmonella (2).
når matforgiftning oppstår, er de vanligste symptomene opplevd magesmerter, oppkast og / eller diare. Alvorlige tilfeller kan til og med føre til døden, men dette er sjeldent.
Visse former kan også produsere mykotoksiner, som er giftige stoffer som kan forårsake sykdom når de forbrukes.
Derfor er det viktig å lagre ost og andre matvarer riktig og sørg for å undersøke dem for mugg og andre tegn på ødeleggelse, og håndtere disse matvarene riktig. Et rent, tørt og lufttett miljø vil redusere muligheten for mugg og forlenge tiden til ødeleggelse.
Les mer: bør du spise provolone For Ketogen diett?