Food Cost Percentage: Hva Det Er, & Hvordan Å Beregne Det

Jump to:

• Hva Er Matkostnadsprosent?
• Hvorfor Er Matkostnadsprosent Viktig?
• Hvordan Kan Jeg Finne Ut Av Matkostnadsprosenten Min?
• Vil Du Spare Mer Penger?

i de beste tider kan det være en utfordring å drive en restaurant, med stramme marginer, høy omsetning og en krevende tidsplan. Under en global pandemi har det blitt enda vanskeligere. Restauranter har blitt spesielt hardt rammet av nedleggelsesordrer, sammen med lover som forbyr innendørs servering, eller begrenser kapasiteten til 50% eller mindre.

Restauranter over hele landet står overfor alvorlige omstendigheter PÅ GRUNN AV COVID-19. En måte at mange restauranteiere kan stramme sine belter og øke sin fortjeneste er gjennom å beregne deres mat kostnad prosenter. Denne teknikken kan brukes når som helst, ikke bare under en helsekrise.

Å Bestemme matkostnadsprosenten er den mest effektive måten å sikre at restauranten din trives. Ved å ta en nærmere titt på matkostnadene dine, kan du skreddersy menyen og gjøre endringer for å forbli lønnsomme. Nedenfor skisserer vi grunnleggende om matkostnadsprosent, inkludert hvordan du kan beregne det for din egen meny.

Hva Er Matkostnadsprosent?

Matkostnadsprosent er en måte å bestemme hvor mye restauranten din tjener på en gitt tallerken. Et vares matkostnad er forholdet mellom ingredienser og inntektene som disse ingrediensene genererer når de selges. Det er alltid uttrykt som en prosentandel.

Matkostnad brukes ofte til å bestemme prisen på en tallerken i en restaurant. Bedriftseiere vil sørge for at de ikke selger sitt produkt med tap, så de bruker dette nummeret til å sette en pris. For eksempel, hvis en restaurant selger en kurv med kyllingvinger som har $ 3,00 i ingredienser (kylling, saus, selleri, blåost dressing), vil den sette prisen for den kurven med vinger til noe over $3,00 basert på deres foretrukne matkostnadsprosent.

Restauranteiere setter vanligvis en ideell matkostnadsprosent basert på en rekke faktorer, inkludert deres andre utgifter til arbeidskraft og leie. Mange restauranter tar sikte på å holde matkostnader mellom 28 og 35% av inntektene sine. Dette tallet kan variere betydelig basert på en bestemt virksomhets behov.

Hvorfor Er Matkostnadsprosent Viktig?

Mat kostnader er en av de viktigste indikatorene på lønnsomhet for en restaurant. Hvis en restaurant lar matkostnadene bli for høye i forhold til menyprisene, blir fortjenestemarginene enda strammere — og virksomheten kan mislykkes.

Restauranter kjører på utrolig stramme marginer som det er. Enhver endring i prisen på varer eller antall salg kan påvirke restaurantens bunnlinje betydelig. For eksempel, hvis prisen på kjøtt skyter opp (som den har under COVID – 19-pandemien), kan det påvirke lønnsomheten med mindre menyprisen endres også.

ved å overvåke matkostnadsprosenten nøye, kan restauranteiere vite når de skal endre menypriser, se etter nye leverandører, eller til og med bytte opp menyen helt for å holde seg lønnsomme. Mens du gjør dette krever en viss mengde arbeid, er det avgjørende for din suksess som restauranteur.

Hvordan Kan Jeg Finne Ut Av Matkostnadsprosenten Min?

Beregning av matkostnadsprosent er ikke vanskelig. Det kan imidlertid være litt tidkrevende, ettersom du samler informasjon relatert til utgiftene dine, bryter ned disse utgiftene i individuelle porsjoner og setter sammen data om salget. For å komme i gang trenger du tre ting:

1. Lagerkostnad, inkludert både verdien av lagerbeholdningen i begynnelsen av uken og til verdien på slutten av uken
2. Kjøp gjort i løpet av uken
3. Totalt matsalg

hvis du vil beregne matkostnadsprosenten, legger du til verdien av beholdningen i begynnelsen av uken til verdien av kjøpene du har gjort i løpet av uken. Deretter trekke verdien av beholdningen på slutten av uken. Dette nummeret-matkostnadene dine-deles deretter av ditt totale matsalg.

hvis du for eksempel har en begynnelsesverdi på $15 000 i begynnelsen av uken, gjort $ 3000 i kjøp i løpet av uken, og hadde en sluttverdi på $12 000, var matkostnadene dine $6,000 ($15,000 + $3,000 – $12,000 = $6,000). Hvis ditt totale matsalg var $14 000, er matkostnadsprosenten din 42,85% ($6000 delt på 14 000 = 0,4285). Dette betyr at 42,85% av din totale inntekt gikk mot å betale for ingredienser, som er høyere enn gjennomsnittet.

for mange restauranter er en matkostnadsprosent på 42,85% for høy. Du kan bestemme din ideelle matkostnadsprosent ved å dele dine totale matkostnader for en bestemt tidsperiode med det totale matsalget i samme periode. For eksempel, hvis dine totale matkostnader er $3000 og ditt totale matsalg er $8800, er din ideelle matkostnad 0,34 eller 34%.

det finnes en rekke måter at denne hypotetiske restauranten kan kutte kostnader og redusere deres faktiske matkostnadsprosent for å møte deres ideelle matkostnadsprosent. Dette kan omfatte:

• Finne leverandører med bedre priser
• Redusere porsjonsstørrelser
• Justere menypriser
• Endre kjøkkenpraksis

for eksempel, hvis restaurantens matkostnader gikk opp på grunn av avfall på kjøkkenet, kunne eieren jobbe med kokken og personalet for å redusere kostnadene forbundet med bortskjemt mat eller kaste for mange ingredienser bort.

når du vet din ideelle matprosent, kan du bruke dette nummeret til å angi menypriser — og omkonfigurere dem etter behov. Vurdere en restaurant som selger en tyrkia club sandwich med frites for $12.99. Kostnaden per porsjon av denne $4.75. Når du deler $4,75 med 0,34 (den ideelle kostnadsprosenten for denne restauranten), får du $13,97. Dette menyelementet er underpriset, og representerer for tiden en matkostnad på 36,5%. Priser det på $13.99 vil sikre at restauranten holder seg på sporet økonomisk.

Gå gjennom menyen for å bestemme matkostnaden per porsjon og avgjøre om den oppfyller din ideelle matkostnadsprosent, kan virke kjedelig. Men i restaurantbransjen, hvor hver krone teller, er det avgjørende for din suksess. Dette gjelder spesielt i 2020, når det er vanskeligere enn noensinne å drive en lønnsom restaurant.

Vil Du Spare Mer Penger? Vi Kan Hjelpe.

i tiden med take-out og levering er det viktigere enn noensinne å ha rimelige forbruksmateriell. På Budget Branders vet vi at små og mellomstore bedrifter ikke har råd til å bestille millioner av kopper, poser og ermer om gangen. Det er derfor vi tilbyr tilpassede merkede engangsprodukter til priser som gir mening for deg.

Å Utvide rekkevidden til merkevaren din kan bidra til å sikre at bedriften din overlever. Bruke merkede disposables er en stor markedsføringsstrategi som kan bidra til å bygge din merkevare. Hvis du er interessert i å lære mer eller ønsker et tilbud, kontakt oss i dag ved å trykke på live chat-knappen, ringe 888-373-4880, eller fylle ut et kontaktskjema.