Fiddleheads er en deilig vill Vårgrønnsak, bare tilgjengelig i to eller tre uker i året. Deres korte tilgjengelighet gjør dem ganske dyre hvis du ikke vil mate for dem selv. Siden fiddleheads ikke spesielt lagre godt frisk, frysing fiddleheads er en fin måte å lagre dem for bruk senere på året.
Fiddleheads er gode sauteed med løk og hvitløk, gjør en flott side for grillet kjøtt, fisk og skalldyr, og er super velsmakende i pastaretter! Følg disse enkle trinnene for å nyte fiddleheads året!
Noen av linkene i dette innlegget fører til tilknyttede nettsteder der Jord, Mat og Brann kan tjene en liten provisjon hvis du kjøper. For mer info sjekk Affiliate Ansvarsfraskrivelse. Alle råd og meninger er basert på observasjoner fra min egen hage og erfaringer.
Hvor Lenge Kan Du Holde Fiddleheads I Kjøleskapet?
Fiddleheads er De svært unge skuddene Til Strutsebregnen, og vokser Over Nord-Amerika i våte, ville skoger. Dette er selvfølgelig et ideelt avlsmiljø for bakterier og mugg, noe som gjør friske fiddleheads utsatt for rot, og ødelegger raskt.
Rengjøring og lagring av fiddleheads riktig kan bidra til å forlenge holdbarheten, men likevel varer de vanligvis bare en uke før de går dårlig under vanlig kjøling. Du kan utvide dette til et par uker ved først å rengjøre fiddleheads ekstremt godt, og deretter lagre dem nedsenket i vann i kjøleskapet
du kan også sylte fiddleheads å forlenge holdbarheten av en måned eller så.
Hvordan Fryse Fiddleheads For Langtidslagring
Frysing fiddleheads er ganske enkelt og er etter min mening den beste måten å lagre en stor gruppe fiddleheads.
du trenger:
- en stor gryte fylt med vann
- salt
- kaldt rennende vann eller et isbad
- en edderkopp eller annen sil
- 1-2 lbs rensede fiddleheads
Først må du rengjøre og trimme fiddleheads hvis du ikke kjøpte dem på denne måten. Dette etterfølges av blanchering dem til par-cook fiddleheads, sjokkerende dem i kaldt vann,og til slutt fryse dem. Blancheringen gjøres for å drepe eventuelle bakterier som kan være tilstede på fernhodene, og de blir så sjokkert for å umiddelbart stoppe matlagingsprosessen og forhindre overlagring.
Sjokkerende fiddleheads, (eller noen blanchert grønnsak for saks skyld) bidrar også til å sette sin lyse farge, og holder grønnsaket friskere.
Blanchering Fiddleheads
- Sett en pott med vann på ovnen for å koke over høy varme, du vil sørge for at den er stor nok til å passe alle fiddleheads du planlegger å fryse, samt overflødig vann.
- Liberalt salt vannet.
- når vannet koker, dumpe i fiddleheads, og rør dem et par ganger for å fordele dem jevnt.
- la vannet koke opp igjen, og la fiddleheads koke i 30 sekunder.
- øs straks ut fiddleheads Og overfør Dem Til et isbad eller kjør dem under kaldt rennende vann for å stoppe tilberedningsprosessen.
Individuelt Hurtigfrysing (Iqf) Fiddleheads
når fiddleheads har blitt blanchert og avkjølt, spre dem ut på et rent oppvaskhåndkle og klapp dem tørre.
- Spred de blancherte fiddlehodene på et kakeblad foret med pergament, og sørg for at de er spredt ut på jevnt lag.
- plasser brettet i fryseren og la fiddleheads fryse. Ca 30 minutter.
- når fiddleheads er frosset fast, plasser de frosne fiddleheads i en ziploc feezer bag, eller hvis du har muligheten, vakuum forsegle fiddleheads. Merk og dato posene.
- Skift ut de frosne felehodene i fryseren. De vil vare i opptil ett år.
hvis du bruker ziploc poser til å lagre iqf fiddleheads, suge ut så mye luft som mulig før tett forsegling posen. Dette vil bidra til å forhindre fryserbrenning, og øke kvaliteten på de frosne fiddleheads når de er tint. – Chef Markus Mueller
Slik Bruker Du Frosne Fiddleheads
når du er klar til å bruke frosne fiddleheads, bare ta dem ut av fryseren og tine dem i kjøleskapet. Når tint, fortsett å bruke fiddleheads som du ville bruke friske.
Frosne og tinte fiddleheads bør fortsatt kokes i minst 6 til 8 minutter før du bruker for å forhindre matforgiftning.
ikke lagre og gjenbruk rester.
har du frosset fiddleheads? Vurder metoden nedenfor, og ta et bilde Og tag meg På Facebook & Instagram: @earthfoodandfire . For mer fra scratch oppskrifter følg Meg På Instagram & Pinterest
Frysing Fiddleheads
Ingredienser 1x2x3x
- 1 Stor pot fylt med vann
- 2 ss salt
- kaldt rennende vann eller et isbad
- 1 edderkopp eller annen sil
- 1-2 lbs rensede fiddleheads
- 1 en cookie ark foret med pergament
Instruksjoner
Blanchering Fiddleheads
-
Først må du rengjøre og trimme fiddleheads hvis du ikke kjøpte dem på denne måten.
-
Sett en pott med vann på komfyren for å koke over høy varme
-
Liberalt salt vannet
-
når vannet koker, dump i fiddlehoder, og rør dem et par ganger for jevnt å distribuere dem.
-
la vannet komme tilbake til koking, og la fiddleheads lage mat i 30 sekunder.
-
skyll straks ut fiddleheads og overfør dem Til et isbad eller kjør dem under kaldt rennende vann for å stoppe matlagingsprosessen.
Frysing Av Fiddleheads
-
når fiddleheads har blitt blanchert og avkjølt, spre dem ut på et rent oppvaskhåndkle og klapp dem tørre.
-
Spre forvellet fiddleheads på en cookie ark foret med pergament, noe som gjør at de er spredt ut i et jevnt lag.
-
Plasser brettet i fryseren og la fiddleheads fryse. Ca 30 minutter.
-
Plasser de frosne fiddleheads i en ziploc feezer bag, eller hvis du har muligheten, vakuum forsegle fiddleheads. Merk og dato posene.
Notater
- når du er klar til å bruke dine frosne fiddleheads, bare ta dem ut av fryseren og tine dem i kjøleskapet.
- etter tining, fortsett å bruke fiddleheads som du ville bruke friske.
- Frosne og tinte fiddleheads bør fortsatt kokes i minst 6 til 8 minutter før du bruker for å forhindre matforgiftning.
- ikke lagre og gjenbruk rester.