Bakegjær Er en encellet sopp (Saccharomyces cerevisiae) som består av vann, protein, karbohydrater, fett, mineraler og b-vitaminer. Det meste av proteinet er i form av enzymer, og disse enzymene er avgjørende for både veksten av gjæren og stigningen av deigen.
Fra 10 milligram til 150 tonn-i en uke
Gjær er avhengig av karbohydrater og forekommer naturlig i blomster og frukt som inneholder sukker. Hver gjærcelle kan knopp 20-30 ganger i løpet av sitt liv, ved hver anledning produsere en identisk ny celle som kan gjøre det samme antall nye celler igjen. Under gunstige forhold kan multiplikasjonen være veldig rask, og en 10 milligram startkultur kan vokse til 150 tonn på bare en uke.
Veksten styres hovedsakelig av tre faktorer: næringsstoffer, oksygen og temperatur. Næringsstoffene som tilsettes under forplantningsprosessen er karbohydrat, nitrogen, fosfor, magnesium og vitaminer. Senking av temperaturen senker også gjærcellens aktivitet, og derfor må den ferdige friske gjæren holdes nedkjølt.
Ulike stammer produserer forskjellige typer gjær
våre produkter inneholder forskjellige stammer av gjær med forskjellige egenskaper. For eksempel Har Vår Brødgjær den beste hevekraften i brøddeig fordi den lett tar opp maltose fra melet, men utfører mindre godt i deig som inneholder store mengder fett og sukker. Vår Søte Deiggjær har derimot den beste hevekraften i søte deig og er mindre rask å bruke maltose. Vår Organiske Gjær er produsert ved hjelp av sertifiserte økologiske råvarer og har den beste hevekraften i brøddeig. I tillegg til bakegjær produserer vi gjær til produksjon av produkter som øl, vin og dyrefoder.