Hvis folk er ute etter en god matlaging vin, Er Cabernet Sauvignon ganske mye alltid svaret for biff. Og selv i den lille boksen, stor boks eller andre budsjettformer, er det lett noe du kan både lage mat med og nippe mens du lager mat.
du vil ha en tørr, høyere syre (1,5% -3,5%) vin med en tørr og enten nøytral eller sur smakprofil som skal brukes i ting som en grytestek eller… noe relatert til biff. Populære brun saus og løk saus mikser vanligvis innlemme noen dehydrert tørr vin smaker pluss tilsatt salter for å dekke både salt og mild sur smaker vi ønsker fra biff forberedelser. Den gjenværende sødme faktor kan komme fra noe så allestedsnærværende som noen sauté gule løk eller små mengder av hvite eller brune sukker tilsatt til gni.
en god tørr sherry vil alltid fungere i erstatning, noe som er ganske mye det de fleste «Matlagingsrøde Viner» er, og i en klemme kan En Rødvineddik fungere fint i lavere mengder (jeg vil fortynne den med biffbuljong hvis mulig), men jeg vil ikke bruke RWV i over natten eller lengre marinader, da syren kan være altfor sterk og ødelegge kjøttfibrene og gjøre en tøffere kutt gå fra gaffelen.gjør det samme hvis du sitter for lenge i Kjøleskapet).
Rødvin betyr rødvin. Den grunnleggende brukes til matlaging er vanligvis noen billig Cab Sauv, IMO. Rødvinseddik er mye bedre egnet til bruk som våt suge (mens du bringer kjøtt opp til romtemp) eller som en liten drizzle på overflaten før du bruker en tørr gni enn for langsiktige ting som marinader hvor du vil suge kjøttet i det i flere timer eller over natten (det er virkelig best der det tilhører: som syremiddel for ferske serverte retter som salater). RWV er omtrent dobbelt surheten av en matlaging rødvin eller Cab Sauv. Det samme gjelder For Eple Cider Eddik. De er vinegarer og ikke viner, så vi bør bruke dem som sådan.
disse vinegarene brukes best til kjøtt, det være seg grilling eller steking, når de blandes med mye annet, til og med bare vann. Med mindre du skal sakte røyke en brisket eller et annet veldig tøft stykke kjøtt, bør du ikke trenge det surhetsnivået. Og sourness de tilbyr kan lett bli over-uttalt hvis over brukt, spesielt i lav og langsom grilling eller steking teknikker der du kan bruke en baste eller holde sprøyting et kutt av kjøtt dusinvis av ganger i løpet av kokeperioden som du ville gjort med en biff brystkasse eller svinekjøtt rumpe / foran skulder, hvor den dype metning av syrer i den store kutt av kjøtt gjennom steking eller røyking prosessen er ikke bare ønsket, men ganske mye som kreves for å få den ønskede endelige ømhet.
country-Stil biff ribber er vanligvis en splitt av chuck eye. Du tar chuckøyet og skar det mot kornet i 1″ -1.5 «tykke skiver og deler deretter øyemedaljongene i halv for to «ribber»som også er 1″ -1.5 » brede. De er den mest ømme delen av en chuck primal, i forhold til resten av chucken, men krever fortsatt mye mer koketid, syrer og fuktighet enn noe som et rib-øye eller mørbrad, og på grunn av deres nesten garanterte marmorering selv ved lavere karakterer, er de nesten det polare motsatt av et rent magert kutt av biff som en mørbrad. De knapt, men glir av når det gjelder å være allsidig nok til å være bra for enten grilling eller røyking, hvor en full skulderkutt av chuck (chuck roast) virkelig krever braising for å se full ømhet på alle tøffere ytre muskler, så det er derfor disse chuck eye-kuttene Som Landlig ribbeina kommer fra, er så allsidige. Du kan koke dem sakte og lavt som en chuck steke eller koker dem med en svi som du ville en chuck øye biff og fortsatt få gode resultater.
av den grunn vil du sannsynligvis ha en langsom og lav mentalitet når du lager dem. Som oppskriften sier, 1 minutt direkte varme per side. Du vil bare svi dem til å låse i juice og deretter la dem røyke, steke eller bake dem sakte og lav for mye lenger å få dem anbud og opp til temperatur.
min personlige favorittbruk for dem er å lage dem sakte og lavt som jeg ville ribber (følg oppskriften her) og kutt dem deretter ned i 1″ -1.5 » kuber og avslutt dem på grillen på spyd som kebab med rødløk, sopp og grønn paprika.