nylig spurte en kunde oss et vanlig spørsmål: «Hvor lenge vil frossen fisk holde i fryseren min?»
når de er riktig pakket og frosset, vil fisk og skalldyr beholde sin havfriske smak og ernæringsmessige kvalitet i mange måneder. Eksakte tider avhenger av flere faktorer, inkludert typen fryser, typen sjømat som lagres og produktets emballasjeintegritet.
Frysetype og Temperatur
ved temperaturer på 0° F Eller lavere, vil vakuumforseglet fisk beholde kvalitet i 6-12 måneder (noen ganger lenger). Ved høyere temperaturer (som i «frostfrie» frysere), varer det omtrent 3 måneder.
før frakt lagrer vi våre sjømatprodukter på en konstant -10° F Eller lavere.
«Frostfrie» frysere arbeider ved av og til å heve temperaturen for å løsne is, noe som over tid kan forringe kvaliteten på frossen mat. Hvis du har en frostfri fryser og noen gang har lurt på hvorfor isbiter fordamper eller iskrem får en smak, vet du nå. (Frostfrie frysere pleier også å bruke mer strøm enn konvensjonelle frysere.)
lav-fett sjømat kan lagres lenger
Skalldyr Og lav-fett fisk som kveite, gulfinnet tunfisk, eller torsk har en tendens til å ha en lengre fryser levetid enn fetere fisk som laks, sablefisk, eller Chilenske havabbor fordi de inneholder færre flerumettede fettsyrer (omega-3s) som er utsatt for oksidasjon.
Emballasje saker, vakuum forseglet er best
Eksponering for luft forkorter kvaliteten på alle frosne matvarer, men spesielt sjømat, så emballasje integritet er viktig. Eventuelle frosne gjenstander som mister vakuumforseglingen, bør brukes først. Det er fordi, som nevnt ovenfor, omega-3 fett unikt for sjømat (DHA OG EPA), mens unikt sunn, er ekstremt utsatt for oksidasjon. Uansett hvor god fryseren din er, vil ingenting spare et stykke sjømat hvis pakkenes lufttette forsegling går tapt. Dette er grunnen til at såkalt «fersk sjømat» solgt i markeder og restauranter er ganske ofte skuffende. (Mer om dette senere.)
nesen din vet
du kan gjenkjenne oksidert sjømat fra sin rancid eller «fishy» lukt og smak. Hvis du tine en del av fisk som ser ut til å ha en ødelagt segl gi den » snuse test.»Du vet med en gang om du skal kaste den eller ikke.
Vis meg vitenskapen
En 2017-studie ved University Of Oregon og Ecotrust rapporterte at » flash-frossen fisk kan være et ferskere, høyere kvalitetsprodukt enn aldri-frossen fisk kjøpt i detaljhandel. Forbrukerne kunne fortelle en statistisk signifikant forskjell mellom ferske og tidligere frosne produkter, og foretrakk ikke fersk-aldri-frossen fisk i noen kategori av aksept.»
(https://ecotrust.org/media/Fresh-Look-at-Frozen-Fish_executive_summary-1.pdf)
Andre viktige funn:
- Kvalitet og friskhet: Mange ferske fileter kan ha vært i dagligvare sjømat displayet saken i åtte dager eller mer, og kan ta 10-16 dager selv å komme frem til en butikk.
- Flere arter, mindre fiskeintensitet: Frysing gjør det mulig for småfiskere å utvikle markeder for hele fangsten, inkludert fisk som tradisjonelt betraktes som bifangst, og dermed øke ressursutnyttelsen uten å øke fiskeintensiteten.
- Mindre avfall: Flash-frossen sjømat kan hjelpe småskalafiskere til å takle utfordringer som sesongmessige svingninger i volum og distribusjonskostnader, og hjelpe dem med å matche tilbud og etterspørsel mer nøyaktig, og dermed generere redusert avfall. Frossen fisk er også mindre sannsynlig å bli bortkastet i detaljhandel og forbrukerinnstillinger.
- Lavere karbonavtrykk: de fleste ferske fiskefileter fanges ofte langt fra der de forbrukes og må sendes med fly, en av verdens mest karbonintensive former for reise. Til sammenligning kan flashfrosset fisk distribueres av frysebiler med et mye lavere karbonavtrykk.
Frysing har blitt kalt «naturens konserveringsmiddel» og er en praktisk måte å holde næringsrik sjømat av høy kvalitet lett tilgjengelig — og det er en god ting det gjør. Ellers kunne vi ikke nyte fantastisk villaks og sjømat hele året.
Vår grunnlegger Randy ‘ s svar:
som våre langtidskunder vet, er det en myte at frysing nødvendigvis forringer kvaliteten på sjømat. Faktisk, Jane Brody, helse og ernæring spaltist For The New York Times, en gang sagt det på denne måten: «den ferskeste sjømat er det som har vært frosset kort tid etter innhøsting og forblir slik til kokt.»
sjømaten vår fanges og fryses om bord, eller dypkjøles på is eller i nedkjølt sjøvann til vi kommer til land for videre prosessering. Flash-frysing bruker ultra-lave temperaturer og luftcirkulasjon for å fryse sjømat i løpet av få minutter, og bevare sin ferske kvalitet på toppen av perfeksjon.
Komme tilbake til spørsmålet ditt, når de er riktig pakket og frosset, vil fisk og skalldyr beholde sin havfriske smak og næringskvalitet i mange måneder. Eksakte tider avhenger av flere faktorer, inkludert typen fryser, typen sjømat som lagres og produktets emballasjeintegritet.
Randy Hartnell
Grunnlegger & ADMINISTRERENDE DIREKTØR